Une pièce montée à faire soi-même

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Ingrédients
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Pour 120 à 140 choux environ
(soit 40 personnes) :
48 cl d’eau
60 cl de lait
3 cuil. à café de sel fin
3 cuil. à soupe de sucre
450 g de beurre
600 g de farine
15 œufs.
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Pour la nougatine :
500 g de sucre
125 g d’amandes
125 g de noisettes.
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Pour la crème pâtissière :
3 sachets de préparation pour crème pâtissière (Alsa, Ancel)
1,5 l de lait.
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Pour le caramel et le montage :
500 g de sucre
200 g de dragées.

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Préparation se fait
:19:


La veille

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1 Préparez les choux.


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Trois fournées de choux sont nécessaires, les quantités étant trop importantes pour préparer la pâte en une fois.
Pour chaque fournée, versez 20 cl de lait, 16 cl d’eau, 1 cuil. à soupe de sucre, 1 cuil. à café de sel et 150 g de beurre en parcelles dans une grande casserole.
Portez à ébullition en remuant.
Ajoutez 200 g de farine en une fois et mélangez avec énergie, jusqu’à la formation d’une boule de pâte qui se détache des parois.


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Hors du feu, incorporez 5 œufs entiers, l’un après l’autre, en travaillant la pâte entre chaque pour l’aérer et la rendre souple.
Préchauffez le four à 210 °C
(th. 7).

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Avec une poche à douille, déposez de grosses noix de pâte régulières sur deux plaques à four recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min de cuisson à 210 °C, le temps que les choux gonflent et dorent. Laissez refroidir.

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2 Préparez la nougatine
Concassez amandes et noisettes. Versez le sucre dans une casserole antiadhésive.
Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu’il caramélise. Ajoutez les fruits secs concassés, remuez pour bien les enrober, puis coulez la nougatine en une couche régulière de 6 mm d’épaisseur dans un cercle de 26 cm de diamètre posé sur une feuille de papier sulfurisé graissée.
Laissez refroidir et démoulez.

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3 Préparez la crème pâtissière
Portez le lait à ébullition. Versez-y les sachets de poudre et remuez pour obtenir une crème homogène. Versez dans un saladier, laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau, puis réservez au réfrigérateur.

Le jour même (6 heures à l’avance )

4 Montez le croquembouche
Avec une poche munie d’une douille fine, percez la base des choux et fourrez-les de crème pâtissière.
Préparez un caramel blond (pas plus de 100 g de sucre à la fois pour l’utiliser avant qu’il durcisse).

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Trempez-y un à un les choux (sur un côté) avant de les poser sur champ (c’est-à-dire la base vers l’intérieur), sur le pourtour du disque de nougatine.

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et ....

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Montez des rangs successifs de choux en les décalant à chaque fois très légèrement vers l’intérieur, jusqu’à ce qu’ils se rejoignent. Décorez le tout de dragées collées avec un peu de caramel.
Protégez de papier film et gardez dans un endroit frais (mais pas froid) jusqu’au moment de servir.

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à votre santé

[*بشرى الأُنس*]

merci beaucoup

[لقاء الجنة]

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[farida71]

on voudrait bien voir sa photo