درس شامل عن البيض (بالصور)-

[soumia17]

فصل البيض:
إذا كنت تحتاجين بياض البيض فقط من أجل السوفليه أو كعكة الميرنغ
أو إذا احتجت الصفار لوحده لصنع المايونيز
فعندها يجب أن تفصلي البياض عن الصفار قبل البدء بالعمل

** لبيضة واحدة , استعملي زبديتين صغيرتين : واحدة للبياض و أخرى للصفار.
** لفصل عدة بيضات استخدمي 3 زبادي و استخدمي الثالثة لتقومي كل مرة بالفصل فوق هذه الزبدية الفارغة مع وضع البياض و الصفار في زبادي منفصلة

http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF000399.jpg
اطرقي وسط البيضة بحدة على حافة الزبدية الصغيرة .
أمسكي البيضة بشكل منخفض فوق الزبدية و افصلي نصفي القشرة عن بعضهما برؤوس إبهامي اليدين
أميلي بلطافة لصب البياض في الزبدية بينما يحجز الصفار بالقشرة
اقلبي الصفار من القشرة للزبدية الثانية

_________ ____________ ____________ _______

خفق بياض البيض:
إذا كان بياض البيض موضوعا في درجة حرارة الغرفة فسيكون حجمه كبيرا عند خفقه مقارنة بالبياض البارد و لذا أخرجي البياض من الثلاجة قبل استخدامه ب 30 دقيقة
- يجب أن تكون المعدات المستخدمة نظيفة جدا و جافة
http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF000487.jpg
1- ضعي بياض البيض في زبدية كبيرة
و باستعمال الخفاقة الكهربائية على السرعة القصوى ابئي بالخفق مع تحريك الخفاقة حول الزبدية

http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF000568.jpg
استمري بالخفق على السرعة القصوى مع الاستمرار بتحريك الخفاقة حول الزبدية حتى يصبح البياض كقمم جامدة , استعمليه فورا.
________________________________________



صنع كعكة الميرنغ:

هذه الوصفة تقدم 12 كعكة (صغيرة) . و عادة يقدموا كسندويتش (كل زوج معا)

المقادير:
2 بياض البيض
- 1/2 ك (110 غرام) سكر ناعم جدا

http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF000685.jpg

حمي الفرن إلى درجة 275 فهرنهايت (140 مئوية)
اخفقي البياض حتى تتشكل قمة (كما وضحنا سابقا)
ثم أضيفي السكر , 1 م.ص كل مرة اخفقي على السرعة القصوى حتى يصبح الخليط لامعا

http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF000763.jpg


غطي صفيحة الفرن بقطعة من ورق الزبد
ثم ضعي 12 ملعقة مليئة مقسمة من المزيج السابق على الورق
مع تدويرهم قليلا من الأعلى بالملعقة من الخلف.

http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF000866.jpg

اخبزيهم من 3/4 إلى 1 ساعة
أزيلي واحدة لتتأكدي من أنها ستزال بسهولة من على الورقة
اتركي الكعكات لتبرد قليلا ثم انقليهم بواسطة الملوق





صنع عجينة فطيرة الكريب الرقيقة:

و هي بانكيك رقيقة جدا تسمى (كريب) بالفرنسي
و تتطلب براعة في صنعها لأنها من الممكن أن تلزق و تتمزق بسهولة
و لذا يفضل أن تبدئي بصنع البانكيك الثخين و بكمية قليلة إذا كانت المرة الأولى التي تجربين فيها .

المقادير:
- 1 ك (125 غرام) دقيق كل الاستعمالات
- 2 بيضة
- 1 ك (250 مل) حليب كامل أو قليل الدسم

http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF000964.jpg


قيسي الدقيق ثم ضعيه في زبدية , اصنعي حفرة في المركز , أضيفي البيض
اخفقي مع زيادة التقريب من الدقيق


http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF001077.jpg


استمري بالخفق مع صب القليل من الحليب كل مدة و المزج تدريجيا مع كل الدقيق

http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF00117.jpg

اخفقي حتى ينعم المزيج ثم اتركيه حوالي 30 دقيقة حيث ستمتص حبات الدقيق السائل و تنتفخ

_________________


طهي فطيرة الكريب:

اعتمادا على حجم البانكيك المطلوب , استعملي إما مقلاة 6 و 1/4 إنش (16 سم) أو مقلاة 8-9 إنش (20-23 سم)
إن مقلاة الأومليت الغير لاصقة تعد ممتازة
سخني المقلاة على حرارة وسط ل 1-2 دقيقة ثم امسحيها بقطعة منديل ورقي قد غمست بزيت دوار الشمس

http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF00125.jpg

اغرفي عجينة كافية لتغطية أسفل المقلاة الساخنة المدهونة مع إمالة المقلاة حتى تمد بشكل متساو

http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF00132.jpg

اطبخي على حرارة وسط ل 60 ثانية أو حتى تصبح ذهبية من الأسفل , حرري الحواف و اقلبي البانكيك على الوجه الآخر

http://hawaaworld.com/vb/files/1396/~LWF00141.jpg

اطهي الوجه الآخر ل 30 ثانية أو حتى يصبح ذهبيا
ازلقي الفطيرة إلى الطبق
أعيدي عملية تسخين المقلاة و دهنها بالزيت مرة ثانية قبل عمل البانكيك التالي

- إن مقلاة 6 و 1/4 إنش (16 سم) ستقدم 12 بانكيك
و مقلاة 9 إنش (23 سم) ستقدم 8 بانكيك


** منقول **

[djaouidam]

شكرا على هذه الوصفات اختي الفاضلة

[أم إدريس]

رااااااااااائعة !!
أنا فعلاً بحاجة هذه الوصفات !
جزيت خيراً

[رشيدة نور]

شكرا على هذه الوصفات ، نريد المزيد

[hadji_alger]

سسسهسسسهسهسس...

لقد بدأ اللعاب يسيـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــل

عندنا السيدة بوحامد او ماعلابالناش...

هههههه

[oumyahia]

روعة ماشاء الله بارك الله فيك

[نصرو]

نشكرك برك على الكريب نموت على الكريب مشكورة الاخت

[الماسة الزرقاء]

السلام عليكم

مشكورة أختي على هذا النقل الطيب

بارك الله فيك

طرق رائعة

[النيلية]

مشكورة علي الموضوع .......... ننتظر المزيد

[ريمة28]

http://www.arabsys.net/pic/thanx/25.gif

[سماسيم]

http://www.saudinokia.com/vb/images/uploads/30283_137174744146416e6b.gif

[kenzabac2008]

شكرا لك اختي العزيزة على وصفاتك اتمنى لو تعطينا المزيد منها

[دنيامنال]

شكرا أحتي على هاته الوصفة

[اميره 2008]

بارك الله فيك اختي العزيزة