YouDZ16
2010-01-02, 13:07
ملتقى العلوم
http://recette.supertoinette.com/67899/thumb/800/-/67899-micro-ondes.jpg
في عام 1946 و أثناء القيام ببعض الأبحاث الخاصة بالرادار لاحظ المهندس سبنسر Spencer Percy حينما كان يختبر صماما مفرغا يسمى بالمجنترون magnetronأن الشكولاته التي كانت في جيبيه تعرضت لحرارة ما جعلتها تتعرض للذوبان , رغم أنه لم يكن يشعر بأي حرارة على جسمه أو سترته لم يفهم السبب في البداية…فتعمد وضع حبات من القمح بجانب هذا الصمام,فإذا بالفشار الناضج يتناثر في أرجاء معمله.
و توصل سبنسر إلى أن تعرض هذه الأشياء إلى كثافة بسيطة من أشعة المايكروويف أدت إلى ذلك و أشار إلى إمكانية حدوث هذه الظاهرة مع أي نوع من الطعام. كيف يقوم فرن المايكروويف بالطهي :
يقوم فرن الميكرووف بطهي الطعام من الداخل إلى الخارج بعكس الأفران العادية التي تقوم بالطهي من الخارج إلى الداخل حيث تنتقل حرارة الفرن منه إلى الوعاء و منه إلى المواد الملاصقة له بالتوصيل بينما لا يزال وسط الطعام باردا و هذا ما يسبب احتراق الأجزاء الملاصقة للوعاء عند نهاية الطهي.
في حالة الطهي باستخدام أشعة المايكروويف فإن أمواج الراديو تمتص بواسطة جزيئات الماء و الدهون المكونة للطعام و بالتالي ترتفع درجة حرارة كل جزيئات الطعام بنفس الوقت و بنفس الدرجة ,ومن هنا نعرف الفرق بين الطريقة التقليدية للطهي وطريقة فرن المايكروويف.
أفران المايكروويف بين أمـان الغذاء وخطورة الموجات.. أيـن الحقيقة؟
عند حديثنا عن الميكروويف وتأثيره على الصحة ترد إلى الذهن عدد من القضايا والأمور وهي:
أولاً: وببساطة إذا كنا نشاهد الميكروويف يسبب تسخيناً للغذاء فهذا يعني أنه يمكن أن يسخن أي جزء من أجسامنا يتعرض له بالصورة نفسها، وهذا أمر حقيقي لا نقاش فيه. وعليه فإن التعرض لأشعة الميكروويف يسبب تلفاً للأنسجة.
ثانياً: الضرر الذي تسببه الأشعة مقتصر على تلف الأنسجة وحرقها إذا كانت الجرعات كبيرة أو التعرض لها مباشرة. ماذا لو كانت بصورة بسيطة أو غير مباشرة، هل ثمة ضرر كما يقال؟
أوضحت الدراسات أن أشعة الميكروويف لها بعض التأثيرات الضارة على صحة الإنسان تظهر أعراضها في صورة صداع وقلق نفسي مع الأرق وعدم القدرة على التركيز والشعور بالإعياء بصفة عامة، وقد ثبت أن التعرض لأشعة الميكروويف يمكن أن يكون له تأثير ضار على العين مثل الإصابة بمرض المياه البيضاء (كتاراكت)، وذلك عند التعرض إلى هذه الأشعة بكثافات عالية.
http://recette.supertoinette.com/67899/thumb/800/-/67899-micro-ondes.jpg
في عام 1946 و أثناء القيام ببعض الأبحاث الخاصة بالرادار لاحظ المهندس سبنسر Spencer Percy حينما كان يختبر صماما مفرغا يسمى بالمجنترون magnetronأن الشكولاته التي كانت في جيبيه تعرضت لحرارة ما جعلتها تتعرض للذوبان , رغم أنه لم يكن يشعر بأي حرارة على جسمه أو سترته لم يفهم السبب في البداية…فتعمد وضع حبات من القمح بجانب هذا الصمام,فإذا بالفشار الناضج يتناثر في أرجاء معمله.
و توصل سبنسر إلى أن تعرض هذه الأشياء إلى كثافة بسيطة من أشعة المايكروويف أدت إلى ذلك و أشار إلى إمكانية حدوث هذه الظاهرة مع أي نوع من الطعام. كيف يقوم فرن المايكروويف بالطهي :
يقوم فرن الميكرووف بطهي الطعام من الداخل إلى الخارج بعكس الأفران العادية التي تقوم بالطهي من الخارج إلى الداخل حيث تنتقل حرارة الفرن منه إلى الوعاء و منه إلى المواد الملاصقة له بالتوصيل بينما لا يزال وسط الطعام باردا و هذا ما يسبب احتراق الأجزاء الملاصقة للوعاء عند نهاية الطهي.
في حالة الطهي باستخدام أشعة المايكروويف فإن أمواج الراديو تمتص بواسطة جزيئات الماء و الدهون المكونة للطعام و بالتالي ترتفع درجة حرارة كل جزيئات الطعام بنفس الوقت و بنفس الدرجة ,ومن هنا نعرف الفرق بين الطريقة التقليدية للطهي وطريقة فرن المايكروويف.
أفران المايكروويف بين أمـان الغذاء وخطورة الموجات.. أيـن الحقيقة؟
عند حديثنا عن الميكروويف وتأثيره على الصحة ترد إلى الذهن عدد من القضايا والأمور وهي:
أولاً: وببساطة إذا كنا نشاهد الميكروويف يسبب تسخيناً للغذاء فهذا يعني أنه يمكن أن يسخن أي جزء من أجسامنا يتعرض له بالصورة نفسها، وهذا أمر حقيقي لا نقاش فيه. وعليه فإن التعرض لأشعة الميكروويف يسبب تلفاً للأنسجة.
ثانياً: الضرر الذي تسببه الأشعة مقتصر على تلف الأنسجة وحرقها إذا كانت الجرعات كبيرة أو التعرض لها مباشرة. ماذا لو كانت بصورة بسيطة أو غير مباشرة، هل ثمة ضرر كما يقال؟
أوضحت الدراسات أن أشعة الميكروويف لها بعض التأثيرات الضارة على صحة الإنسان تظهر أعراضها في صورة صداع وقلق نفسي مع الأرق وعدم القدرة على التركيز والشعور بالإعياء بصفة عامة، وقد ثبت أن التعرض لأشعة الميكروويف يمكن أن يكون له تأثير ضار على العين مثل الإصابة بمرض المياه البيضاء (كتاراكت)، وذلك عند التعرض إلى هذه الأشعة بكثافات عالية.