ذهبية هاجر
2021-01-25, 22:19
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كبة البرغل والسميد الناعم
https://www9.0zz0.com/2021/01/25/23/298433713.jpg
https://www9.0zz0.com/2021/01/25/23/163581201.jpg
مقادير الوصفة: كأس برغل ناعم ،كأس سميد ناعم ،كأس ونصف كأس ماء مغلي،ملح ،بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما أو ملعقة كبيرةمسحوق بصل ،نصف ملعقةصغيرة مسحوق نعناع يابس ،ملعقة صغيرة مردقوش، ملعقة صغيرة حبق (ريحان) يابس ،توابل وبهارات(كمون،فلفل أسود،قرفة)،ملعقة صغيرة مسحوق الثوم،نصف ملعقة صغيرة معجون الفلفل(اختياري)، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر،كأس ماء بارد،ملعقة نشاء مذوبة في كأس ماء،زيت للقلي.
مقاديرالحشو: 300غرام مفروم (أنا استعملت لحم ديك رومي) ، بصلة مفرومة ،ملح،قرفة،فلفل أسود،كمون،أنا أضفت فصين من الثوم وبقدونس(معدنوس)
طريقة التحضير: نضع البرغل والسميد في إناء ونصب عليه الماء المغلي ونمزج الكل جيدا حتى تتجانس المكونات، نغطي الإناء ونتركه جانبا لمدة 30دقيقة .
تحضير الحشو:يحمى الزيت في مقلاة، ثم نضع البصل المفروم مع رشة ملح ونتركه يتقلى حتى يذبل، نضيف الثوم واللحم المفروم والملح ثم البقدونس ونتابع القلي حتى يتم امتصاص كل الماء.نطفأ النّار ونضيف التوابل إلى المقلاة وتخلط مع اللحم والبصل.نترك الحشو حتى يبرد تماما.
نضيف البصل وباقي المكونات(البصل، المردقوش،والحبق، والفلفل،والملح، والثوم، والنعناع، والتوابل) إلى مزيج البرغل والسميد ونعجن الكل جيدا مع إضافة نصف كوب ماء بارد أثناء العجن حتى نتحصل على عجينة متماسكة وناعمة.نضعها في الثلاجة مغطاة بقطعة قماش لمدة 10دقائق.
تشكيل الكبة:نبلل اليد بقليل من النشاء المذوب في الماء، ونأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونشكلها على شكل كرة صغيرة.
نملس سطح كل كرة بين راحتي يدينا، ونصنع حفرة في وسطها بواسطة أصبع السبابة.
نحرك الأصبع في الحفرة حتى تصبح الكرة فارغة ومنتظمة السطح وتصبح جدرانها رقيقة.
نحشي قرص الكبة بالحشو المحضر،ثم نغلق الفتحة جيدا بين السبابة والابهام،نبلل يدينا بالماء البارد ونجعل القرص له طرفين مدببين ليغلق جيدا،إذا ظهرت أية شقوق على السطح نغلقها بأصابعنا المبللة بالماء.
نسخن الزيت جيدا(يجب أن يكون الزيت غزيرا) ثم نضع الحبات برفق ولا نضعها دفعة واحدة لكي لا تلتصق مع بعضها البعض.،نتركها تنضج ونتحصل على اللون المرغوب فيه.
ملاحظة:عند تشكيل أقراص الكبة إذا تشققت العجينة فمعناه أن العجينة لم تعجن جيدا واعجينها من جديد.
يمكنك استعمال البرغل الأسمر أو الأبض ،وإن كان خشنا نوعا ما فيمكنك طحنه واستعماله.
يمكنك استعمال لحم الدجاج .
https://www9.0zz0.com/2021/01/25/23/572342691.jpg
كبة البرغل والسميد الناعم
https://www9.0zz0.com/2021/01/25/23/298433713.jpg
https://www9.0zz0.com/2021/01/25/23/163581201.jpg
مقادير الوصفة: كأس برغل ناعم ،كأس سميد ناعم ،كأس ونصف كأس ماء مغلي،ملح ،بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما أو ملعقة كبيرةمسحوق بصل ،نصف ملعقةصغيرة مسحوق نعناع يابس ،ملعقة صغيرة مردقوش، ملعقة صغيرة حبق (ريحان) يابس ،توابل وبهارات(كمون،فلفل أسود،قرفة)،ملعقة صغيرة مسحوق الثوم،نصف ملعقة صغيرة معجون الفلفل(اختياري)، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر،كأس ماء بارد،ملعقة نشاء مذوبة في كأس ماء،زيت للقلي.
مقاديرالحشو: 300غرام مفروم (أنا استعملت لحم ديك رومي) ، بصلة مفرومة ،ملح،قرفة،فلفل أسود،كمون،أنا أضفت فصين من الثوم وبقدونس(معدنوس)
طريقة التحضير: نضع البرغل والسميد في إناء ونصب عليه الماء المغلي ونمزج الكل جيدا حتى تتجانس المكونات، نغطي الإناء ونتركه جانبا لمدة 30دقيقة .
تحضير الحشو:يحمى الزيت في مقلاة، ثم نضع البصل المفروم مع رشة ملح ونتركه يتقلى حتى يذبل، نضيف الثوم واللحم المفروم والملح ثم البقدونس ونتابع القلي حتى يتم امتصاص كل الماء.نطفأ النّار ونضيف التوابل إلى المقلاة وتخلط مع اللحم والبصل.نترك الحشو حتى يبرد تماما.
نضيف البصل وباقي المكونات(البصل، المردقوش،والحبق، والفلفل،والملح، والثوم، والنعناع، والتوابل) إلى مزيج البرغل والسميد ونعجن الكل جيدا مع إضافة نصف كوب ماء بارد أثناء العجن حتى نتحصل على عجينة متماسكة وناعمة.نضعها في الثلاجة مغطاة بقطعة قماش لمدة 10دقائق.
تشكيل الكبة:نبلل اليد بقليل من النشاء المذوب في الماء، ونأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونشكلها على شكل كرة صغيرة.
نملس سطح كل كرة بين راحتي يدينا، ونصنع حفرة في وسطها بواسطة أصبع السبابة.
نحرك الأصبع في الحفرة حتى تصبح الكرة فارغة ومنتظمة السطح وتصبح جدرانها رقيقة.
نحشي قرص الكبة بالحشو المحضر،ثم نغلق الفتحة جيدا بين السبابة والابهام،نبلل يدينا بالماء البارد ونجعل القرص له طرفين مدببين ليغلق جيدا،إذا ظهرت أية شقوق على السطح نغلقها بأصابعنا المبللة بالماء.
نسخن الزيت جيدا(يجب أن يكون الزيت غزيرا) ثم نضع الحبات برفق ولا نضعها دفعة واحدة لكي لا تلتصق مع بعضها البعض.،نتركها تنضج ونتحصل على اللون المرغوب فيه.
ملاحظة:عند تشكيل أقراص الكبة إذا تشققت العجينة فمعناه أن العجينة لم تعجن جيدا واعجينها من جديد.
يمكنك استعمال البرغل الأسمر أو الأبض ،وإن كان خشنا نوعا ما فيمكنك طحنه واستعماله.
يمكنك استعمال لحم الدجاج .
https://www9.0zz0.com/2021/01/25/23/572342691.jpg