اللحم قادم ....مع ملف كامل عن لحوم الأضحى

[انتصار عربي]

السلام عليكم أحبتي ...ماذا لو اتحدنا لنجمع أحلى و أروع أطباق اللحوم لتعيننا في استثمار لحم أضحية العيد لنسعد أزواجنا و أولادنا ..سأكون أولى المشتركات و الدعوة مفتوحة ..هلموا بنا :
اللحم المحمر بالقرع


المكونات والمقادير

ـ كـيلو ونصف الكـيلو من شرائـح لحم الغنم الرفـيعة
ـ ملح وفلفل أسود
ـ حبة قرع أحمر مقشرة ومقطعة لأجزاء متوسطة
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ عرش صعتر طري
ـ حبتا تفاح مقشرتان ومقطعتان لأجزاء صغيرة
ـ ربع ملعقة زبد
ـ نصف ملعقة من خليط التوابل.

طريقة التحضير

1 ـ نظفي قطع اللحم من الشوائب والدهون، ثم اغسليها

بالماء

وجففيها جيدا من السوائل حتى تتحمر بشكل جيد في الفرن
2 ـ ضعي قطع اللحم في صينية الفرن، ثم رشيها بقليل

من الملح

واتركيها تنضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 240

مئوية لمدة 20 دقيقة
3 ـ خففي درجة حرارة الفرن حتى تصل الى 190 مئوية،

واستمري

في الطبخ لمدة 45 دقيقة
4 ـ في انتظار ذلك رشي قطع القرع بزيت الزيتون والملح

والفلفل

الأسود حسب الرغبة. أضيفيها الى قطع اللحم مع الصعتر،

واتركيها

تتحمر معه في نفس الصينية لمدة 35 دقيقة
5 ـ ضعي التفاح في حلة صغيرة مع ملعقتين من الماء

والزبد وخليط

التوابل، واتركيها على نار هادئة حتى تصبح ناعمة،

ثم قدميها مع

الخضر واللحم
........................

** اللحم بالتوابل والبصل **

المقادير :

1/4 كوب زيت زيتون.
750 غرام بصل صغير.
1000 غرام ستيك رقبة.
3 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين.
1 ملعقة طعام خل أحمر.
1 عود قرفة.
6 حبوب فلفل البهار.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ورقة غار.
1 ملعقة طعام خل أبيض.
2 ملعقتا طعام معجون بندورة.
1/2،1 كوب ماء.
ملح حسب الذوق.

الطريقــة :

قشري البصل واتركيه دون تقطيع.
ـ في قدر سخني الزيت وحمري البصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

ثم ارفعيه من القدر وضعيه جانباً.
ـ قطعي اللحم إلى مكعبات وضعيهم في القدر وقلبيها على نار قوية لمدة 10

دقائق ويجف المرق.
ـ ثم أضيفي الثوم والخل والتوابل والملح وورقة الغار ومعجون البندورة

والماء وحركيها واتركي القدر حتى يغلي، غطي القدر واتركيه على نار هادئة

لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم جيداً.
ـ بعد ذلك أضيفي البصل إلى القدر وقلبيه حتى يختلط بالمزيج واتركيه على

نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
ـ أزيلي عود القرفة وورق الغار وحبوب فلفل البهار.
ـ قدمي اللحم ساخناً مع الأرز والخبز والبطاطا والخضار الموسمية المطبوخة

على البخار.
.............................

** لحم بقر مع السبانخ **


المقادير :

500 غرام ستيك بقر مقطع إلى أنصاف دوائر.
2 ملعقتا طعام صلصة صويا.
2 ملعقتا طعام شراب منكه.
1/ ملعقة صغيرة زيت سمسم.
1 ملعقة صغيرة سكر.
2 كوبا سبانخ مقطع.
1 ملعقة طعام زنجبيل مفروم.
4 ملعقتا طعام زيت نباتي.
1/4 كوب ماء.
1 مكعب مرق دجاج.
1/2 ملعقة صغيرة طحين ذرة.

الطريقة :

ـ ضعي قطع اللحم على سطح أملس واطرقيها بالمدقة حتى ترق قليلاً.
ـ ثم ضعيه في وعاء مع صلصة الصويا والسكر وزيت السمسم والشراب

المنكه واخلطيهم جيداً ثم ضعيه في الثلاجة (البراد) لمدة 120 دقيقة.
ـ ضعي ملعقتي زيت في مقلاة وقلبي السبانخ والزنجبيل لمدة 3 دقائق مع

ا لتقليب المستمر ثم ضعيه جانباً.
ـ ضعي الزيت المتبقي في مقلاة وحمري قطع اللحم حتى ينضج على نار هادئة

ثم اسكبي الماء ومكعب المرق وطحين الذرة. واخلطيهم واتركي الخليط حتى

يغلي ثم أضيفي خليط السبانخ والزنجبيل وقلبيه لمدة 4 دقائق حتى ينضج

السبانخ واللحم ثم قدميه ساخناً.
..................................
كفتة اللحم
المقادير! اولا = كفتة اللحم كيلو لحم مفروم ، بصله مفرومه ،ثوم مهروس ، بقدونس مفروم ، بهارات ، رشة فلفل اسود ، رشة كمون ، ملح ، ثانيا= الصوص بصله مفرومه ، ثوم مهروس ، زيت ، اربع طماطم مطحونه ، صلصه ،ماجي ، ملح ، بهارات ،كمون ، فلفل اسود ، طريقة التحضير =نحضر مقادير كفتة اللحم ونعجنها مع بعض جيدا ونكورها دوائر ونرصها في الصينيه وندخلها الفرن من فوق وتحت لمدة ربع ساعه ، ثم نحضر مقادير الصوص ونحمر البصل مع الثوم حتى يتحمر البصل ونضيف الطماطم والصلصه واباقي المقادير حتى تتجانس الخلطه ونتركها لمدة خمس دقائق وبعد ما تخلص الكفته نغمسها في الصوص ونتركها على النار لمده لاتقل عن عشر دقائق وبعد ما تنتهي نزينها بالبقدونس وتحضر مع خبز والرز الابيض وباالهناء والعافيه
.......................
كفتة اللحم بالبطاطس/الحارة
المقادير:

1/2 ك لحم مفرى خشن
1/2 ك بطاطس مسلوقة ومقشرة ومهروسة
كزبرة خضراء وملح وفلفل
بيضة وخبز مرحي وزبدة وزيت للقلى
بصلتان مفرومتان

الطريقة:

تتبل اللحمه ويوضع عليها البصل المقطع والكزبرة الخضراء
تهرس البطاطس هرسه ناعما وترش بقليل من الملح والفلفل وملعقة صغيرة من الزبد
تخلط المقادير السابقة وتشكل على شكل اصابع وتوضع فى البيض وبعد ذلك تدحرج فى البقسماط وتقلى فى زيت غزير حام حتى تاخذ اللون الذهبى
.......................

لحم بالصلصة البنيه


المقادير:



6ملاعق طعام زيت زيتون -


12قطعه ريش غنم " ليس من الضروري ان يكون ريش"-


دقيق -


فلفل اسود مطحون -


زعتر-


بصلتان مفرومتان -


فص ثوم مهروس -


لتر مرق "يمكن عمله عن طريق اذابة مكعب دجاج " -


5حبات طماطم مقشرة ومفرومة -


12بطاطس صغيرة مقشرة -


8حبات جزر صغيرة مقشرة -


كوبان بازلاء مثلجة او طازجة -


كوبان فاصوليا مثلجة او طازجة -


ملح حسب الرغبة .




الطريقة:



1/ يغمس اللحم في الدقيق والفلفل والملح والزعت رثم يحمر في الزيت ثم ينزع اللحم ويحمر البصل في نفس القدر ثم يضاف المرق والثوم ويترك حتى يغلي ثم يضاف الطماطم وتغلي حتى تصبح ثخينه 2/ ترص قطع اللحم في الصينية ويوضع عليها المرق الثخين ويضاف الخضارويتاكد من مناسبة الملح. 3/ تغطى وتوضع في الفرن لمدة 45دقيقة.


وبالعافية


طاجن اللحم بالفلفل الأخضر


المقادير:



1/2 كيلو لحم مقطع قطع صغيرة -


كوب ماء -


2 بصلة مقطع قطع كبيرة نسبيا -


حبه طماطم مفرومة -


ملح ، فلفل أسود ، ورق لورى او ورق غار -


3 حبة فلفل خضر.




الطريقة:



نسلق اللحم وورق اللورى فى كوب الماء مع مراعاة إضافة الماء عند الحاجة ،


نحضر الطاجن و نضع قليل من السمن أو الزيت و معها البصل و نقلب حتى يصفر البصل ثم نضيف الطماطم ونترك الخليط لمدة 5 دقائق


نضيف اللحم و الملح و الفلفل و نقلب جيدا لمدة 10 دقائق ثم نضيف الفلفل الأخضر و نقلب لمدة 5 دقائق أخرى.


يمكن تقديمها مع الأرز أو المكرونة

[/زهرة عصفور الجنة/]

بارك الله فيك فكرة جيدة

[رائد رائد]

انا شوي تعبانا من الطياب وانتم عارفين المعنى ندخل ناكل ونخرج شكرا لكن اخواتي هنيتوني

[انتصار عربي]

انا شوي تعبانا من الطياب وانتم عارفين المعنى ندخل ناكل ونخرج شكرا لكن اخواتي هنيتوني
لازم تشاركي بالقوة واش هو اختيار هههههههه .....أنتظر طبقك لازم يكطون بنين كيفك ...في خاطر الفريق الوطني

[•~ندية الجوري~•]

بارك الله فيييييييك

شكراااااااااا

[حياة نور الدين]

بارك الله فيييييييك

شكراااااااااا



لك وحشة يا غالية

[انتصار عربي]

شكرا حياة أرجو دائما قراءة اسمك على مواضيعي ...لماذا لم تشاركيني بطبق لحم راني نحبو خلاصصصصصص

[ام الخير29]

http://www.alfrasha.com/up/2023347348664098023.gif

[انتصار عربي]

أخواتي الغاليات الطيبات ترانيم رائد رائد أم الخير تسلمن على المرور و كل عام و أنتن بخير و عافية

[انتصار عربي]

مقلوبه اللحم المفروم -

http://www.djelfa.info/vb/../../up/users/moh/mQlobeee090109p.jpg

المقادير:

كيلو غرام من اللحم المفروم
عدد2 حبه شرائح بطاطا مقليه
عدد2 حبه شرائح باذنجان مقلي
عدد2 حبه شرائح لكل من
طماطم - بصل - فلفل اخضر بارد
عدد 1 بصله مفرومه + 3فصوص ثوم مدقوق + ملعقه طعام زيت
عدد 3 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع بالماء
لتر ونصف من مرقه الدجاج
ربع كوب لكل من دبس الرمان - صلصله الصويا المعتدله
ملعقه صغيره لكل من ملح- فلفل اسود-بهارات متنوعه -كركم او حسب الرغبه
مكعبين ماجي
شرائح بصل مقلي -لوز و صنوبر محمص للتزيين (اختياري)

طريقة تحضير: مقلوبه اللحم المفروم

الطريقة:

يوضع القدر علي النار وتقلب البصله المفرومه مع ملعقه الزيت حتي يذبل ثم إضافه الثوم واللحم المفروم ويقلب اللحم حتي ينضج ثم نضيف البهارات والملح والفلفل الاسود والكركم ودبس الرمان وصلصه الصويا مع اضافه مكعبين ماجي ويقلب اللحم جيدا وفي نفس القدر يرفع اللحم من القدر ويوضع بطبق جانبا ونبدأ بعمليه ترتيب الطبقات بوضع شرائح البطاطا اولا ثم وضع حلقات البصل ثم اللحم المفروم ثم شرائح الطماطم والفلفل الاخضر ثم يوضع الارز بعد تصفيته من الماء يوضع القدر علي نار عاليه وتصب مرقه الدجاج بحذر حتي يرتفع من الارز مقدار سم ويغطي باحكام لمده 5دقائق ثم ينقل لنار هادئه جدا لمده 30 دقيقه او لحين ينضج الارز

[انتصار عربي]

اللحم المشوي


http://www.ahm1.com/vb/uploaded/mast_photo_25.jpg


المقادير:

فخذ خروف، نصف كوب خل، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، بصلة مفرومة، راس ثوم مهروس.

طريقة الاعداد :

اخلطي الخل والبهارات مع الملح والفلفل ثم اضيفي البصل والثوم. شرحي الفخذ شرحات خفيفة وادهنيه بالخليط وادخليه الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. ضعي الفخذ في صينية واسكبي فيها 2 كوب ماء وغطيها وادخليها فرن حرارته 350 لمدة 2-3 ساعة، أثناء ذلك راقبي الماء وزيديه حتى لايحترق اللحم.

[انتصار عربي]

** رقبة محشية **


http://www.ahm1.com/vb/uploaded/meat109.jpg


المقادير :

رقبة غنم 2000 غرام خالية من العظام، منظفة من كل الزوائد.
2 كوبا أرز طويل منقى ومغسول.
300 غرام لحم مفروم.
1/2 كوب سمن.
2 ملعقتان صغيرتان ملح.
1 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
3 أوراق غار.
1 حبة جوزة الطيب.
2 حبتا كبش قرنفل.
1 عود قرفة.
2 بصلتان متوسطتان، مقشرتان.
1/2 كوب صنوبر مقلي.
1/2 كوب لوز مقشر ومقلي.
1/4 كوب فستق حلبي مقلي.
4 أكواب ماء.

الطريقة :

ـ قلبي اللحم المفروم بنصف كمية السمن لمدة 10 دقائق على نار هادئة. ثم أضيفي الأرز وقلبيه لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الماء ونصف كمية الملح والقرفة والبهار واطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ارفعي نصف كمية الأرز وتابعي طهي ما تبقى لمدة 15 دقيقة.
ـ احشي الرقبة بكمية الأرز النصف مطهية ثم اخيطيها جيداً. ضعيها في قدر واغمريها بالماء واضيفي إليها ورق الغار وعود القرفة وكبش القرنفل واطهيها لمدة 90 دقيقة أو حتى تنضج.
ـ ارفعيها وادهنيها بنصف كمية السمن ثم ضعيها في صينية واضيفي إليها التوابل والبصل.
ـ أدخليها في فرن ساخن جداً لمدة 54 دقيقة مع التقليب.
ـ قدميها في طبق كبير مع بقية الأرز واللحم وزينيها بالنقولات المقلية.

عوافي عليكم

-------------------------

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 175 دقيقة