عاجل ...مساعدة لوجه الله [الأرشيف] - منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب

قبس من نور

2017-11-10, 20:32

اود السؤال عن تفاسير الالوان التالية عند معاملة النشاء و الاميلاز اللعابي بماء اليود
الازرق
الاصفر
الاحمر

!~•عًــ سُــيّــدٍ ــلــيّ •~!

2017-11-10, 20:36

انا تقني
ان شاء الله تلقاي المساعدة

قبس من نور

2017-11-10, 20:38

ان شاء الله شكرا على الاهتمام

pérah tova

2017-11-10, 20:40

جزيئات النشاء نوعان: أميلوز وأميلوبكتين
الأميلوز :)
الأميلوز عبارة عن جزيئات جلوكوز مرتبطة مع بعضها في سلسلة طويلة غير متفرعة تبلغ حوالي 100-500 جزيء جلوكوز وبرابطة جليكوسيدية من النوع ألفا 1-4 فقط وهذا التركيب في المحلول المائي يكون في حلزونية كل ست جزيئات جلوكوز تشكل حلقة وعن إضافة محلول اليود بوتاسيوم والذي هو عبارة عن جزيء يتكون من 3 ذرات يود، يدخل هذا الجزيء اليودي داخل حلزون الأميلوز ويتكون معقد ذو لون أزرق صافي وعند تسخين هذا المعقد يتفكك هذا التركيب متحولاً إلى جزيئات حرة غير مرتبطة أميلوز بدون تركيب حلزوني + يود فيختفي لون المعقد ولكن بالتبريد يعاد تكوين التركيب الحلزوني للأميلوز فيتحد مع اليود فيعاد تكوين المعقد فيظهر اللون الأزرق مرة أخرى
الأميلوبكتين :)
الأميوبكتين عبارة عن جزيئات جلوكوز مرتبطة مع بعضها في سلسلة طويلة ومتفرعة سلسلة رئيسة مثل الأميلوز وبرابطة جليكوسيدية من النوع ألفا 1-4 و سلاسل متفرعة عليها وبرابطة جليكوسيدية من النوع ألفا 1-6 وعلى ذلك الأميلوبكتين به تراكيب مماثلة للأميلوز ولكن عدد الحلزونات أقل وتعطي معقد مع اليود ولكن بلون بنفسجي-أزرق
و أنزيم أميليز اللعاب يحول النشاء ( سكر عديد ) إلى سكر المالتوز (سكر ثنائي) ويكون قد تم هضم النشاء .فوجود اللون الأزرق يدل على
وجود النشاء وإختفاءاللون الأزرق يدل على هضم النشاء(تكون سكر
المالتوز ) بفعل أنزيم أميليز اللعاب

قبس من نور

2017-11-10, 20:43

شكرا اختي لقد اطلعت على معلومات مشابهة لها لكن لم اجد تفاسير للالوان الاخرى للاسف