المورآنغ ~

[كاتمة الاحزان]

السلام عليكم
وش راكم مع العطلة :d
كيما شفتو في العنوان مشكلتي مع المورآنغ ، كاين مئة و ميتين طريقة في الانترنت كل واحد يغني غنية :1:
انا درت زوج بياض بيض و ضعف المقدار سكر
طلعت بياض البيض مليييح و زدتلو السكر تدريجيا حتى مين وليت نقلب الوعاء اللي خلطت فيه الخليط تاعي لا ينقلب
دراعات فوق التورتة و دخلتها الفرن
مام لا عشر دقائق حمارت خرجتها.
نجحتلي ولا لا!! يعني الناس تقول نديرو في حمام مريم و تشد في الطياب ساعة أو أكثر !!

[« أبْجَدِيَّاتْ »]

عليكِ السَّلام و رحمة الله
أختي لي قالّك كاين مية و ميتين طريقة راه غالط مية في ميتين :1::1:
كاين 3 طرُق لتحضير الميرانغ لا غير، و لكُلٍ منها وصفة مختلفة و تطبيقات خاصّة في تزيين و طبخ الحلويّات،
أمّا الطريقة الكلاسيّكيّة التي نتّبعها غالبًا في تزيين الكعكات ( تارت الليمون مثلا ) فالغرض منها تغطية التورتة بطبقة من المورانغ اللّين مع طبخ وجهه الخارجي فقط إلى أن يتَّخذ لون ذهبي ، بينما يظلُّ قلبُه غير ناضج - لمدة لا تتجاوز 10 دقائق وهي تمامًا ما قمتِ به ( ثامبز آبْ )
لمزيدٍ من الإستفاضة كتبتُ لكِ شرحًا فيه بعض أسرار الميرانغ لربما استفدتِ منها مستقبلا إن شاءالله :

الميرانغ الفرنسيَّة : بياض بيض و سُكَّر أبيض عادي،
الميرانغ السّويسريّة : بياض بيض و سُكَّر ناعم ( ويكون الخفق في حمَّام مريم )
الميرانغ الإيطاليّة : بياض بيض و سُكَّر مُذاب ساخن ( sirop )

الوصفة الفرنسيّة :
القاعدة التي نعمل بها أيًّا كانت الطريقة أنه لأجل بياض بيض واحد نستعمل ضعفَ وزنِهِ سُكر؛ الوزن التقريبي للبياض هو 30 غ وبالتالي فهو يستهلك 60 غ سكر، و 100غ بياض = 200غ سكر. الطريقة الكلاسيكيّة تعتمد السّكر العادي و لكن إن أردنا الحصول على ميرانغ مقرمش خارجه و ليّن داخله كما في المحلات فإننا نستعمل 50 بالمئة سكر عادي و 50 بالمئة الأخرى سكر ناعم ،

أما الإعداد فلابدّ من إخراج البياض من الثلاجة و تركه بدرجة حرارة الغرفة على الأقل مدة 12 سَاعة ( ليلة كاملة ) قبل البدء بخفقه ، ثم يوضع في الخلاط الكهربائي مع رشة ملح و يُخفق بسرعة متوسّطة مدة دقيقتين إلى أن يُشكِّل رغوة دلالة على دخول الهواء في البياض ثم نضيف ملعقة من مزيج "السكر العادي والسكر الناعم" و نواصل الخفق دائما بسُرعة متوسّطة ، ولا نزيد في السّرعة إلاَّ عند إضافة الملعقتين الأخيرتين من السُّكر ( مدة الخفق 10 دقائق تقريبًا إلى غاية تشكل المنقار أو عند تقليب الوعاء يظل البياض في مكانه ) .

يمكننا استخدام ملعقة ببساطة أو "لابوش" من أجل تشكيل كريّات الميرانغ على صفحة ورق الزبدة - ثم إلى الفرن المسخن سابقا على درجة 110 ، يستغرق طبخه ساعة إلى ساعة و رُبع على درجة 110-120 ، و هكذا تكون النتيجة :

https://b.top4top.net/p_579mf8fz1.jpg

الوصفة السّويسّرية ( بحمام مريم ) :
هي ميرانغ أقلّ تهويةً بالمقارنة مع الميرانغ الفرنسيّة ولذا هي أكثر قرمشة ،
المقادير : 3 بياض بيض يُضاف مباشرةً إلى 180 غ سكر ناعم و يُخفق في وعاء مُثبّت على حمام مائي على درجة حرارة متوسّطة إلى هادئة ( لا يجب أن يغلي الماء ولا يجب أن يلامسَ وعاء البيض ) ، وعند تماسك البياض نزيله من الحمام المائي و نواصل الخفق بسرعة متوسّطة و مستمرّة إلى أن يبرُد و يصبح بدرجة حرارة الغرفة . نشكّل الميرانغ على ورق الزبدة ( كريات صغيرة أو فِطر للتزيين إلخ ) و قبل إدخاله الفرن المسّخن سابقًا على °100 ، نترك الصّينية 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة بما يسمح بتفادي تشقّق الميرانغ عند طبخه ، ثم ندخله الفرن على درجة 100-120° والوقت يختلف باختلاف حجم الكريّات ، الصّغيرة منها تستغرق حوالي نصف ساعة ، ولكن عمومًا يكون المورانغ ناضج عندما يكون بإمكاننا إزالة القطعة بسهولة من ورق الزبدة ،

ملاحظة : كل 30 دقيقة نفتح قليلا نافذة الفرن لِنُخرج البخار ، و عند نُضج المورانغ ندعُه يبرد داخل الفرن مع ترك النافذة مفتوحة ،

https://d.top4top.net/p_580nxqnn1.jpg

الوصفة الإيطالية :
معروفة جدا في صناعة حلوى "الماكارون" وهي حسّاسة لأنها تحتاج تارمومتر(محرار) لتحديد درجة حرارة السّيرو عند إضافته إلى البياض ،
و المقادير تختلف وفق الوصفة التي نريد إعدادها و الكمية، كما تُستعمل في تحضير الكريمة الإنجليزية .

https://e.top4top.net/p_580wd7qu2.jpg

Done :)
بصَحَّتكم الكعكة :19:

[zineb_saib]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أختي طريقتك صحيحة لكن مشكلتك في الطياب
لازم تنقصي درجة الحرارة للاخر ..وتديري ملعقة حطب في باب الكوشة باش ميتسكرش كامل وطلعيها لفوق وشعلي غير ملتحت وانسايها ساعة وطلي عليها اذا قدرتي ترفدي الحبة راهي واجدة
بالتوفيق