مشكلتي مع شكولة فيجيكاو

[مياسم الصمت]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

عساكم بصحة و عافية
أتمنى أن يكون الجميع بخير
اليوم حبيت نعرض مشكلتي مع شكولة فيجيكاو
عياتني وقلقتني
ينوعيها الابيض و الداكن
حبيت نذوبها على حمام مائي قصد نشكلها بها اشكال للتزيين
وطبعا هنا لازم بدون اضافات
الشكولة ما حبت تذوب و تتحول الى سائل:mad:
جرب البيضاء و الداكنة ونفس النتيجة تتكون كتلة من العجين فقط يصعب تشكيلها
جربت النوع الصغير تاع 100 غ نفس الشيء
مع اني متعودة نستعمل النوعية هذي ولا مشكل
ما فهمت وين المشكل ؟؟

http://c.top4top.net/p_4071zj2z1.jpg

[RIMA.87]

و عليكم السلام و رحمة الله بركاته
أختي مياسم بالنسبة لي أستعمل شكولا الفيجاكاو الداكن منذ مدة طويلة و تعطي نتيجة جيدة و ذوق رائع ،
اولا نبشرها او بالسكين نقطعها قطع صغيرة حتى تذوب بسهولة ،
ثانيا نحطها حلى حمام مائي دون تحريك ،و لما نشوف الاطراف بدات تذووب نبدا في التحريك بملعقة و بسرعة دون التوقف حتى نشوف انها ذابت كلية و نستعملها مباشرة ،
اما الفيجيكاو الابيض لم استعملها ولا مرة ان شاء الله يفيدوك الاخوات لي جربوها ،

و بما انك معتادة تستعمليها و تعطيك نتيجة جيدة و هذه المرة لم تنجح معك رغم استعمال نفس النوع و نفس طريقة التذويب أرجع السبب إلى احتمال وجوود خلل في تركيبة الشكولاطة من المصنع أي le lot لي شريتي منو يكون فيه مشكل في المكونات من المصنع و الله أعلى و أعلم.

في أمان الله

[fadila34]

اهلا وسهلا ميسم الصمت وان شاء الله تكوني بخير
ام الشيكولة انا رائي من رائي اختي ريما تقطعيها رقيق وتحطيها تذوب ونفس الشيء مع الشيكولة البيضاء انا الشيكولة الداكان زدتلها شوية حليب وزبدة والبيضاء خدمت بيها دون ايضفات وهاهو ليك القاطو لى خدمت بيه الشيكولة
http://f.top4top.net/p_407gcmoa0.jpg (http://up.top4top.net/)

http://a.top4top.net/p_40783mk61.jpg (http://up.top4top.net/)

[ايمان يمن]

شوفي كيتذوبي الشيكولا لازم الاواني الي تذوبي فيها تكون من الزجاج الشفاف ولا الاينوكس الثقيل.جربي بدلي الاواني الي تذوبي فيها الشيكولا

[مياسم الصمت]

بارك الله فيكن على الرد
بخصوص الشكولة مالفة نخدم بها ونشكل عادي
المشكل الي كنت نلقاه مع الشكولة البيضاء فقط لما تكون نوعيتها ماشي مليحة
لكن من نهار ظهرت فيجيكاو استغنيت عن كل الانواع و بقيت بها
و تذوب عادي حتى بدون اضافات
لكن المرة هذي فسدت لي حساباتي
و حتى استخدمت طريقة زينب في اذابة الشكولة فوق الكساكس حطيتها في صحن زجاجي و في الكسكاس
للاسف تفككت من بعضها واصبحت مسكرة حبيبات حبيبات
اضطريت لاضافة الكريم فريش السائلة لها حتى تعطي قوام مناسب
و استعملتها في التغليف عو التشكيل الذي كنت اريده في عملية التزيين
بارك الله فيكن

[fadila34]

املا اصبح المشكل فى الشيكولة غيرولها طريقة الصنع تاعها واصبحت كما شيكولة عملاق كي تذوبيها تقعد مسكرة املا ماعليك غير تغير نوعية الشيكولة وشوفي

[أم حمودة]

سلام أختي هذي النوعية من الشكولا في العادة مليحة ولكن ممكن يكون المشكل في طريقة التذويب لازم اﻹناء النظيف و ويكون مافيهش حتى قطرةما وممكن يكون في البخار اللي يطلع من الإناء هاذاك البخار راح يأثر على الشكولا نتمنى نكون افدتك

[zinna]

ان شاء الله يفيدوك الاخوات

[ام رويدة]

حتى انا اصبح لدي مشكل معها لم يعد قوامها املس مثلما كان.... وهكذا مثل اي نوع في الاول تكون الجودة وبعدما تشتهر العلامة تنعدم الجودة

[asma bb]

انا لبارح برك خدمت بيها نورمال فيجيكاو اسود حطيتها في صحن زجاجي غامق قصيتها طراف صغار و ذوبتها في ميكرواوند محبتش تذوب كاملة زدتلها شوية حليب و حركت بسرعة ذابت و استعملتها عادي

[Sofi.sisi]

السلام أختي رايحة نبينلك المشكل نتاعك والمشكل نتاع الكثير من الاخوات فيما يخص اي شكولاطة اي نوع لازم تكسريها بالموس صغير صغير ومن جهة اخرى ضعي حمام مريم لازم ما تكثريش باش ما ينزلش في الشيكولة تصبح كارثة ضرك خلي الماء يغلي وما يكونش الاناء الي ذوبي فيه الشيكولة فوقو يسخن هذا خطأ يعملوه الجميع طفي النار وضعي نصف كبير من الشكولاطة فوق الماء المغلي ويكون طفيتي خليها حتى تذوب مليح وخلطي اذا ما ذابتش انزعيها وخلي الماء يزيد يغلي وطفي لازم وعاء الي ذوبتي فيه مايسخنش كثر من الازم غير ذوب ضيفي عليها الجزء المتبقي من الشيكولة
لأن الشيكولة فيها جزيئات حية غير ذوبيها تموت واذا ضفتي شيكولة اخرى عليها وتذوب تجيك روعة ما تذوب في اليد ما تتكسر هذا ما تعلمته من خبرتي في الشيكولة وياريت يستفاد الجميع ودعاء لي بالفرج

[Sofi.sisi]

تبعي التعليمات وانشالله تنجحي فيها

[هبةالخير]

السلام عليكم اختي في حالة خسرت لك الشكولاطة او تشمخت بالماء عند التذويب ماعليك الا اضافة الزيت قليلا مع التحريك بسرعة هذه العملية قام بها مختص في الحلويات

[narifati]

ط³ظ„ط§ظ… ط§ظ†ط§ ظ†ط*ط¨ظ‡ط§ ط´ظˆظٹط© ط®ظپظٹظپط© ظ…ط´ظٹ ط¨ط²ط§ظپ ظ…ظٹ ط´ظˆظٹط© ظ…ظ† ظپط¶ظ„ظƒظ… ظˆط§ط´ ظ„ط²ظ… ظ†ط¯ظٹط±ظ„ظ‡ط§ ظپظٹط¯ظˆظ†ظٹ

[زينب 83]

راح نعطيك طريقتي مياسم
الشكولا اذا تحولت الى عجينة معناها اتحرقت
ديري طنجرة في ماء فوقها كسكاس و داخل الكسكاس حطي بول تاع شربة و حطي الشكولا تاعك عاظي بلا ماتقطعيها و خليها تذوب على نار مهييييلة راح تذوب روعة و جي تبرق

[فخورة بنقابي]

اختي شوفي الشيكولا هذه روعة لكنها المشكل ديالها كيما كامل انواع الشيكولا لازم قطرة ماء ما تقيسها حتى الاناء لي اديري فيه تأكدي من انه ناشف وما اديريلها حتى سائل لوكان عطر

[om wafaa]

ديري كسرونة وضعي فوقها غرفية تاع فخار وحطي شكولاطة النية +قليل من الحليب تذوب بسهولة انا نخدم غير بيها اما بالنسبة للبيضاء نفسالطريقة لكن الغرفية لي ديري فيها شكولاطة تكون ناشفة مفيهاش ولا قطرة تاع ماء والنار تكون هادئة نشاء الله تنجحلك هذي المرة

[ام كادي]

ماننحبهاش كامل تغلبني في الخدمة استعملي شوكو دادا رووووووووووووووووووووووعة

[الحطاب سهام]

اختي اي نوه من الشوكولا كي تعمليه في الفريجيدار او الكونجيلاتور ومن بعد تذوبيه راه يخرج الزيت دياله ومايذوبش بهذا ننصحك وانصح الاخوات ماتحطوش الشوكولا الي تخدمو بيها القلاصاج في الفريحجيدار