nado77
2009-10-13, 11:07
طريقة عمل الكرواسون (http://atbaqwaadwaq.blogspot.com/2009/08/blog-post_8468.html)
المقادير:
4 كوب فرينة
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت
كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "
لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)
- التغطية
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر
الطريقة:
انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .
http://2.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH168D_9ZI/AAAAAAAAACY/cjK2a5H531E/s320/1.bmp (http://2.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH168D_9ZI/AAAAAAAAACY/cjK2a5H531E/s1600-h/1.bmp)
- طريقة الفرد : -
بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة
و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة .
http://2.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2C6hjzTI/AAAAAAAAACg/moAYFnn3Wnk/s320/2.bmp (http://2.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2C6hjzTI/AAAAAAAAACg/moAYFnn3Wnk/s1600-h/2.bmp)
- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة
http://1.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2LKSdFoI/AAAAAAAAACo/vD4tKjyrTbY/s320/3.bmp (http://1.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2LKSdFoI/AAAAAAAAACo/vD4tKjyrTbY/s1600-h/3.bmp)
- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها
http://3.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2TlgNP3I/AAAAAAAAACw/qWZFLXM1zko/s320/4.bmp (http://3.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2TlgNP3I/AAAAAAAAACw/qWZFLXM1zko/s1600-h/4.bmp)
و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
http://3.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2bSleOhI/AAAAAAAAAC4/mJUJFHvvIys/s320/5.bmp (http://3.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2bSleOhI/AAAAAAAAAC4/mJUJFHvvIys/s1600-h/5.bmp)
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين
http://3.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2rJnbzdI/AAAAAAAAADA/ZT0GCf6Mnfs/s320/6.bmp (http://3.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2rJnbzdI/AAAAAAAAADA/ZT0GCf6Mnfs/s1600-h/6.bmp)
ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد .
http://3.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2zRS2dlI/AAAAAAAAADI/it_l5jSVgWs/s320/7.bmp (http://3.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2zRS2dlI/AAAAAAAAADI/it_l5jSVgWs/s1600-h/7.bmp)
.
تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
ونتركها حتى تنتفخ
اخبزيه في الفرن و قدميه
http://2.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2_rh4jwI/AAAAAAAAADQ/B6Wva1BGrGc/s320/8.bmp (http://2.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2_rh4jwI/AAAAAAAAADQ/B6Wva1BGrGc/s1600-h/8.bmp)
منقول
المقادير:
4 كوب فرينة
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت
كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "
لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)
- التغطية
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر
الطريقة:
انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .
http://2.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH168D_9ZI/AAAAAAAAACY/cjK2a5H531E/s320/1.bmp (http://2.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH168D_9ZI/AAAAAAAAACY/cjK2a5H531E/s1600-h/1.bmp)
- طريقة الفرد : -
بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة
و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة .
http://2.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2C6hjzTI/AAAAAAAAACg/moAYFnn3Wnk/s320/2.bmp (http://2.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2C6hjzTI/AAAAAAAAACg/moAYFnn3Wnk/s1600-h/2.bmp)
- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة
http://1.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2LKSdFoI/AAAAAAAAACo/vD4tKjyrTbY/s320/3.bmp (http://1.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2LKSdFoI/AAAAAAAAACo/vD4tKjyrTbY/s1600-h/3.bmp)
- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها
http://3.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2TlgNP3I/AAAAAAAAACw/qWZFLXM1zko/s320/4.bmp (http://3.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2TlgNP3I/AAAAAAAAACw/qWZFLXM1zko/s1600-h/4.bmp)
و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
http://3.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2bSleOhI/AAAAAAAAAC4/mJUJFHvvIys/s320/5.bmp (http://3.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2bSleOhI/AAAAAAAAAC4/mJUJFHvvIys/s1600-h/5.bmp)
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين
http://3.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2rJnbzdI/AAAAAAAAADA/ZT0GCf6Mnfs/s320/6.bmp (http://3.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2rJnbzdI/AAAAAAAAADA/ZT0GCf6Mnfs/s1600-h/6.bmp)
ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد .
http://3.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2zRS2dlI/AAAAAAAAADI/it_l5jSVgWs/s320/7.bmp (http://3.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2zRS2dlI/AAAAAAAAADI/it_l5jSVgWs/s1600-h/7.bmp)
.
تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
ونتركها حتى تنتفخ
اخبزيه في الفرن و قدميه
http://2.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2_rh4jwI/AAAAAAAAADQ/B6Wva1BGrGc/s320/8.bmp (http://2.bp.blogspot.com/_7xUlkpOcXac/SpH2_rh4jwI/AAAAAAAAADQ/B6Wva1BGrGc/s1600-h/8.bmp)
منقول