ماكولات شعبية جزائرية [02] الدوبارة البسكرية

[عادل الجلفاوي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الكل يعلم ان بلدنا الجزائر متنوعة وكبيرة وتنعوعها شمل حتي ماكولات الجزائرين فلكل منطقة او ولاية اكلت شعبية متميزة ..ولهذا احببت ان اقوم بي انشاء سلسة خاصة بي الماكولات الشعبية الجزائرية ...واليوم نكون مع الحلقة الثانية ....بعنوان
ماكولات شعبية جزائرية [02] الدوبارة البسكرية
http://img223.imageshack.us/img223/1151/pau43999.jpg

الدوبارة البسكرية غنية عن التعريف في الجزائر اكلة شعبية لا تقاوم يأكلها الغني و الفقير على حد سواء
اسرار الوصفة
الدبشة الكثيرة. زيت الزيتون - لا تحضر بالزيت العادي - و التوابل البسكرية خصوصا راس الحانوت المحلي الذي يختلف من منطقة الى أخرى
المقادير
ملاحضة هناك نوعين من الدوبارة :
- واحدة تحضر في الشتاء
- الثانية تحضر في الصيف أو الحر
01/الدوبارة الشتوية
المرحلة الاولى
ناخذ اما الحمص أو الفول ونضعه في قدر و نضيف له الكمية الكافية من الماء لكي ينضج. نضيف القليل من الملح.الكمون . القليل من راس الحانوت. القليل من الفلفل الأسود و ملعقة من زيت الزيتون و فص ثوم مطحون نضيف ملعقتين أو ثلاثة من الصوص للقدر و نترك المحتوى ينضج على نار متوسطة.
المرحلة الثانية
. نضع في قدر الطماطم" منزوعة القشرة المطحونة و الفلفل الأخضر الحار و الحلو المطحون ايضا " حسب الحاجة" و الدبشة المفرومة ربطة. نضيف زيت الزيتون وكل التوابل التي ذكرت وو رقة الرند القليل من كل شيئ و نكثرمن الكسبر المطحون و الفلفل الأحمر و الكمون. الثوم . طماطم مصبر وهريسة ونحرك الكل فوق نار هادئة. ثم نضيف القليل من الماء " ونترك المحتوى ينضج. من20 ال30 دقيقة . كما يمكن اضافة راس فلفل حار الى الصوص دون طحنه.
المرحلة الثالثة
بعد أن ينضج الحمص أو الفول " لا نتركه ماءه بل حتي يتبخر أغلب الماء و نترك القليل" وبعد ان ينضج الصوص نضيفه كله الى قدر الحمص او الفول دون تصفبة الأخير ونترك الكل ينضج حوالي 20 دقيقة . بعد اطفاء النار نضيف القليل من الدبشة.
وعند التقديم نضيف القليل من المحتوى المطحون مسبقا "نجمع طماطم و الفلفل الخض حار و حلو و الدبشة وفص من الثوم ونطحنهم جميعا " في طبق كل شخص مع زيت الزيتون والقليل من الدبشة.

2/ الدوبارة الصيفية نحضر الحمص أو الفول بنفس الطريقة و كدالك الصوص الا أننا نلغي المرحلة الثالثة
يمكن التحكم في كمية الحار المضافة حسب الذوق لكن لا بد من القليل من الحرور و نحتفظ ببقية الطريقة
بالصحة والهنا....
انتظرونا في اكلة شعبية ثالثة ...جاري جمع معلومات كافية عن الاكلت القادمة.....قريبا جدا
ملاحظة العمل هذا جاء بعد جمع من العديد من المنتديات ....وفي الاخير تقبلوا تحيات عادل الجلفاوي

[نينا الجزائرية]

يعطيك الصحة خدمت اختي وحدة في الدار لذيذة جدا لكن لااضن بمذاق الاصلية البسكرية
شكرا لك
http://i660.photobucket.com/albums/uu326/siraj-12/17574124661.gif

[عادل الجلفاوي]

شكرا اختي علي المرور.....فعلا فالطعم الاصلي البسكري له طعم اخر ...........

[sphn_2009]

شكرا على التعريف بهاته الاكلة

[samasima]

لكن الدوبارة البسكرية لا تحضر هكذا ؟

[houaria27]

بارك الله فيك أختي تبدو شهية للغاية بصحتك حنونة


http://54.img.v4.skyrock.net/54a/omar--break/pics/1898337381_small_3.jpg

[ام ريان]

اكلت هذه الأكلة في احدى المطاعم ببجاية ومن صنع اصحاب الجنوب ولكنني لم اجد فيها ما كنت اتوقعه من طعم جيد هل من سر وراء لذتها ؟

[الـ^ـسَّــآآحِـ^ــرْ ،]

عادل متميز ب10 نجوم .

[ميلود الأسمر]

شكراااااااااااااااااااااااااااااا

[عادل الجلفاوي]

شكرا لكم علي المرور............

[zanoubia2009]

لانضع توابل في الدوبارة فقط نضع الكمون والملح والثوم والدبشة مقطعة والطماطم المرحية والمعلبة والهريسة وفلفل اخضر مقطع وزيت زيتونة

[أيمن عبد الله]

لانضع توابل في الدوبارة فقط نضع الكمون والملح والثوم والدبشة مقطعة والطماطم المرحية والمعلبة والهريسة وفلفل اخضر مقطع وزيت زيتونة
شكرا لك على هذا التصويب يا بنت بسكرة

[*المشتاقة للرحمن*]

عندنا في سطيف محلات خاصة تباع فيها الدوبارة البسكرية ويقال طعمها حار جدا و لها طعم ممتاز

[darkangel]

http://www.samygames.com/forumim/matbakh/1/fgfdgdfgfdgdfg.gif

[icosime]

شكرا على الاقل صرت اعرفها
هادي اول مرة انشوف فيها الوصفة كنت نسمع بيها من قبل
بسح لازم انحضرها درك
merci bcp

[gemaux]

شكرا على هذه الكيفية التي دكرتني بمسقط راس اجدادي وانا متحمسة لتجريبها في وقت قريب ان شاء اللّه

[ahlam92]

لقد اكلتها فى بجاية عند عائلة بسكرية لقد كانت لذيذة جدا لكنها حارة جدا بالنسبة لى

[ناصرة]

السلام عليكم ورحمة الله و بركاته.يا سي عادل الجلفاوي من المفروض أنتكون الوصفة دقيقة من المنتوج الأساسي إلى أخر شيء يضع في الدوبارة .
1/كيفية تحضير الحمص أو الفول ،نبدأ بالحمص يغسل جيدا ثم يضع داخل قدر به ماء مدة يوم أو يوم ونصف مع تغير الماء مرتين على الأفل وعندما نريد أن نضعه يطهى فوق النار لا نرمي الماء بل نضعه معه ونتركه حتى يصير رطبا
2/ نبدأفي تحضير التوابل التى سبق وأن ذكرها الأخ عادل الجلفاوي؟؟؟؟؟؟:1:

[omo mazen]

http://img337.imageshack.us/img337/3568/rdd45zt2.gif