زينب 83
2016-05-04, 21:54
http://up99.com/upfiles/gif_files/PZh62895.gif
جبتلكم ليوم سر من اسرار الطبخ المغربي و لي اكيد معروف عنداغلبكم ، و لي هو الليمون المصبر
الليمون المصبر ذوقه مختلف تماماً عن الليمون العادي ، رائع رائع فعلا و يمد نكهة مميزة و لذيذة جدا للأطباق خاصة الطواجن مثل طاجين الزيتون و الجلبانة و البسباس و تاني للحوم و الأسماك سواء في الفرن او مفورة ، الصراحة انا لا استغني عنه نهائيا في طبخي ، رائع
http://up99.com/upfiles/gif_files/PPJ62895.gif
المقادير :
لكل نصف كيلو ليمون ونصف كيلو حتى كيلو من الملح الخشن من الأفضل ( و إذا لم يتوفر فملح الطعام)
برطمان زجاجي
طريقة التحضير :
- يغسل الليمون ثم يجفف
- و يقسم على أربعة دون أن نصل الى اخر الليمونة بحيث نرى الليمون مقسمة على أربعة و عليها علامة زائد "+" من أعلى، لكن تبقى متماسكة من الأسفل
- ثم نفتح الليمونة و نحشيها بالملح تقريبا مقدار ملعقة اكل أو 1.5 م ك من الملح حسب حجم الليمونة، بحيث يكون الملح ملتصق بلحم الليمون ففي الآرباع كلها
- ثم نبدأ نصفف الليمون المحشو في برطمان الزجاج، واحدة بجانب الأخرى، مع الضغط جيدا ، بحيث يكون الليمون مزدحم مع بعضه البعض،و لا يبقى مجال لدخول الهواء.
عندما نقوم بالضغط على الليمون يبدأ عصيره بالخروج هكذا حتى تمتلئ القارورة بالليمون الحامض و بعصيره
http://up99.com/upfiles/gif_files/PPJ62895.gif
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//e04b0339a1cc576.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297516)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//ce22fd87807ed97.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297517)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//b5d051e0b94086c.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297520)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//b7820fd81d9f748.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297518)
http://up99.com/upfiles/gif_files/PPJ62895.gif
طرق التصبير
1- تصبير الليمون الحامض بعصيره (هذه أسهل طريقة) : يحكم غطاء البرطمان جيدا و يبقى مدة شهر على الأقل، بحيث لا يفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء.
يكون الليمون واجد اذا تغير لونه إلى البرتقالي الفاتح أو الأصفر القاتم.
2- تصبير الليمون بعصيرة و بالزيت النباتي (هذا الليمون فقط لطهي و ليس للتزيين: بعدما يمتلىء البرطمان بالليمون و بعصيره يحكم غلق الغطاء جيدا و يبقى مدة أسبوع، ثم نفرغ نصف كمية عصير الحامض دون أن تسقط حبات الحامض، ثم نملئ الزجاجة بالزيت النباتي، و نحكم إغلاقها مدة شهرين. بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء
3- تصبير الليمون الحامض بعصيره و بالماء : عندما نحشي الليمون بالملح نصففه في البرطمان و نضغط عليه ليخرج قليل من عصيره، حتى يمتلىء البرطمان بالعصير إلى النصف ثم نظيف الماء، يحكم الغطاء جيدا و يبقى مدة شهر على الأقل، بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء
http://up99.com/upfiles/gif_files/PPJ62895.gif
ملاحظات هامة
: 1 - عندما نفتح البرطمان بعد مدة التصبير، نتذوق الليمون المصبر، فإذا كان سهل المضغ و مذاقه لذيذ، معناها انه جاهز للاستعمال، و إذا وجدنا أنه يلزمه وقت، نغطي البرطمان و نظيف لها أسبوع أو أسبوعين.
2- بعد نضج الليمون ، يحمل من القارورة بملعقة و ليس باليد
3 – إذا أخرجنا ربع ليمونة حامضة للاستعمال، و استعملنا فقط جزء منها، فلا نرجع الباقي إلى البرطمان بل نحتفظ به في الثلاجة للاستعمال، بحيث أن البرطمان نأخذ منه و لا نرجع له
4-نعقم البرطمان قبل الاستعمال بغليه 20 دقيقة في الماء و الملح
5-نغطي البرطمان جيدا بالبلاستيك الغذائي ثم الغطاء لنظمه عدم دخول الهواء
6-نزيل الملح الزائد بغسل قطعة الليمون قبل الاستعمال
7-من تجربتي احسن الطرق للتصبير الاولى ر الثالثة
http://up99.com/upfiles/gif_files/PPJ62895.gif
هذه بعض اطباقي لي استعملت فيها الليمون المخلل ، صدقوني غالياتي يزيد في البنة النص
URL=http://www.m5zn.com/out.php?code=16297475]http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//380ff795a89c3ea.jpg[/URL]
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//05a23a95cb045f2.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297474)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//4ade01d445451a7.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297472)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//7bf719751383e58.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297470)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//6a685ab6a4d0e11.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297469)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//800e29ad8b20359.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297499)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//15398b81846f6f8.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297498)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//e8b451981d46372.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297497)
http://up99.com/upfiles/gif_files/HYf62895.gif
جبتلكم ليوم سر من اسرار الطبخ المغربي و لي اكيد معروف عنداغلبكم ، و لي هو الليمون المصبر
الليمون المصبر ذوقه مختلف تماماً عن الليمون العادي ، رائع رائع فعلا و يمد نكهة مميزة و لذيذة جدا للأطباق خاصة الطواجن مثل طاجين الزيتون و الجلبانة و البسباس و تاني للحوم و الأسماك سواء في الفرن او مفورة ، الصراحة انا لا استغني عنه نهائيا في طبخي ، رائع
http://up99.com/upfiles/gif_files/PPJ62895.gif
المقادير :
لكل نصف كيلو ليمون ونصف كيلو حتى كيلو من الملح الخشن من الأفضل ( و إذا لم يتوفر فملح الطعام)
برطمان زجاجي
طريقة التحضير :
- يغسل الليمون ثم يجفف
- و يقسم على أربعة دون أن نصل الى اخر الليمونة بحيث نرى الليمون مقسمة على أربعة و عليها علامة زائد "+" من أعلى، لكن تبقى متماسكة من الأسفل
- ثم نفتح الليمونة و نحشيها بالملح تقريبا مقدار ملعقة اكل أو 1.5 م ك من الملح حسب حجم الليمونة، بحيث يكون الملح ملتصق بلحم الليمون ففي الآرباع كلها
- ثم نبدأ نصفف الليمون المحشو في برطمان الزجاج، واحدة بجانب الأخرى، مع الضغط جيدا ، بحيث يكون الليمون مزدحم مع بعضه البعض،و لا يبقى مجال لدخول الهواء.
عندما نقوم بالضغط على الليمون يبدأ عصيره بالخروج هكذا حتى تمتلئ القارورة بالليمون الحامض و بعصيره
http://up99.com/upfiles/gif_files/PPJ62895.gif
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//e04b0339a1cc576.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297516)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//ce22fd87807ed97.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297517)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//b5d051e0b94086c.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297520)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//b7820fd81d9f748.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297518)
http://up99.com/upfiles/gif_files/PPJ62895.gif
طرق التصبير
1- تصبير الليمون الحامض بعصيره (هذه أسهل طريقة) : يحكم غطاء البرطمان جيدا و يبقى مدة شهر على الأقل، بحيث لا يفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء.
يكون الليمون واجد اذا تغير لونه إلى البرتقالي الفاتح أو الأصفر القاتم.
2- تصبير الليمون بعصيرة و بالزيت النباتي (هذا الليمون فقط لطهي و ليس للتزيين: بعدما يمتلىء البرطمان بالليمون و بعصيره يحكم غلق الغطاء جيدا و يبقى مدة أسبوع، ثم نفرغ نصف كمية عصير الحامض دون أن تسقط حبات الحامض، ثم نملئ الزجاجة بالزيت النباتي، و نحكم إغلاقها مدة شهرين. بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء
3- تصبير الليمون الحامض بعصيره و بالماء : عندما نحشي الليمون بالملح نصففه في البرطمان و نضغط عليه ليخرج قليل من عصيره، حتى يمتلىء البرطمان بالعصير إلى النصف ثم نظيف الماء، يحكم الغطاء جيدا و يبقى مدة شهر على الأقل، بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء
http://up99.com/upfiles/gif_files/PPJ62895.gif
ملاحظات هامة
: 1 - عندما نفتح البرطمان بعد مدة التصبير، نتذوق الليمون المصبر، فإذا كان سهل المضغ و مذاقه لذيذ، معناها انه جاهز للاستعمال، و إذا وجدنا أنه يلزمه وقت، نغطي البرطمان و نظيف لها أسبوع أو أسبوعين.
2- بعد نضج الليمون ، يحمل من القارورة بملعقة و ليس باليد
3 – إذا أخرجنا ربع ليمونة حامضة للاستعمال، و استعملنا فقط جزء منها، فلا نرجع الباقي إلى البرطمان بل نحتفظ به في الثلاجة للاستعمال، بحيث أن البرطمان نأخذ منه و لا نرجع له
4-نعقم البرطمان قبل الاستعمال بغليه 20 دقيقة في الماء و الملح
5-نغطي البرطمان جيدا بالبلاستيك الغذائي ثم الغطاء لنظمه عدم دخول الهواء
6-نزيل الملح الزائد بغسل قطعة الليمون قبل الاستعمال
7-من تجربتي احسن الطرق للتصبير الاولى ر الثالثة
http://up99.com/upfiles/gif_files/PPJ62895.gif
هذه بعض اطباقي لي استعملت فيها الليمون المخلل ، صدقوني غالياتي يزيد في البنة النص
URL=http://www.m5zn.com/out.php?code=16297475]http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//380ff795a89c3ea.jpg[/URL]
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//05a23a95cb045f2.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297474)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//4ade01d445451a7.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297472)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//7bf719751383e58.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297470)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//6a685ab6a4d0e11.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297469)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//800e29ad8b20359.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297499)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//15398b81846f6f8.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297498)
http://www.m5zn.com/newuploads/2016/05/04/jpg//e8b451981d46372.jpg (http://www.m5zn.com/out.php?code=16297497)
http://up99.com/upfiles/gif_files/HYf62895.gif