من فضلكن اللي كتبت وصفات أمازيغية و افتخر تفيدنا بيهم

[أم آدم و دارين]

السلام عليكم
الأخت أمازيغية و افتخر أخت فاضلة ربي يذكرها على خير مدتلنا العديد من الوصفات السورية الرائعة اللي كنا ناكلوها فقط في المطاعم و نبقاو نحلمو بيها لكن للأسف لم تعد بيننا و السبب يبقى مجهول و أنا كنت ناوية نكتب جميع وصفاتها و كي جيت نكتبهم ما لقيت حتى موضوع من مواضيعها:mad: لذا أطلب من كل وحدة كانت متابعتها تكتبلنا وصفاتها بالتفصيل كيما كانت تكتبهم هي هكذا نحيي مواضيعها القيمة و نقدرو نستفادو كامل من تجاربها
فأرجو التفاعل من كل الأعضاء و أنا بدوري كتبت وصفة اللبنة السورية و طبقتها و النتيجة كانت روووووووووعة غدا إن شاء الله نكتبها بالتفصيل
باين الموضوع ما لقى حتى تفاعل لكني وعدت ووعد الحر دين عليه
اللبنة السورية
المقادير: 2لتر حليب -علبة ياغورت طبيعي-نصف م-ص ملح
طريقة التحضير:
غلي الحليب و خليه يبرد شوية حتى إذا حطيتي صبعك فيه تقدري تحملي 10 ثواني عندئذ تضيفي الياغورت الطبيعي و الملح خلطيه مليح و غطيه بمنشفة ثقيلة و حطيه في مكان دافئ و خليه ليلة كاملة حتى يروب -بعدما يروب و يجمد حطيه في قطعة شاش و خليه يقطر ليلة كاملة و إذا كان الجو حار خليه يقطر داخل الثلاجة باه ما يحماضش و كي يقطر مليح يكون واجد و هاذيك هي اللبنة نقدرو نستهلكوها كيما راهي أو نقدموها مزينة بالنعناع اليابس أو الزعتر أو السانوج مع زيت الزيتون أو نقدمها كما تقدم في المطاعم السورية : لبنة +ملعقة عصير ليمون+شوية ثوم مرحي+حبة خيار مكرفجة أو مقطعة قطع صغيرة خلطي الكل و قدميها مع رشة نعناع
في الحقيقة الوصفة هاذي لذيذة جداااااا و صحية و جميع اللي جربها عاد ما يستغناش عليها
و هاذي صورة اللبنة اللي عملتها أنا من أرشيف صوري
http://gulf-up.com/do.php?img=65080
دمتم في رعاية الله و حفظه و أرجو منكم التفاعل لأن الموضوع حقا حقا يستاهل

[ريمه]

انا جربت فقط اللبنه رائعه البقيه معنديش

[أم آدم و دارين]

انا جربت فقط اللبنه رائعه البقيه معنديش
يعطيك الصحة

[yesminechawia]

الله يبارك فيك

[kamili1]

الله يبارك فيك

[ام زينوبة]

من أساسيات المطبخ المشرقي والشامي تحديدا الطحينة والتى لا يمكن الاستغناء عنها فهى تستخدم فى معظم االاكلات كمقبلات
ومنها سلطة الطحينة وسلطة الباذنجان “بابا غنوج” وسلطة الحمص وايضا مع الفلافل والاسماك والمشاوي .
و تدخل فى صنع البسبوسة
ومنذ توافد السوريين الى بلدنا اصبحت متوفرة بالسوق لكن بأثمان مرتفعة ليست بمتناول الجمبع رغم ان تحضيرها بسيط وغير مكلف لعب عيال كما يقال


واليوم راح اوضح لكم
كيف نصنع الطحينة فى البيت بمنتهى السهولة و بمواد متوفرة بكل بيت يعني اسمها فقط ايخلينا نتخيل انها صعبة او مكون غريب لا نستطيع تحظيره وهي من اليسر والبساطة اقل مما تتخيلو
المقادير :
كاس جيجلانية نظيفة ومحمصة تحميص خفيف مع تبدى تطرطق طفي عليها .
كاس زيت نباتى : ذرة أو دوار شمس الاحسن زيت ذرى لانو خفيف.
نصف كاس كاوكاو المقشر من القشرة البنية الداخلية والمحمص تحميص من دون ان يغمق لونو
كاس فرينة محمصة شوية برك بلا ما يتغير لونها فقط للقضاء على طعم العجين منها
رشة ملح
الطريقة :

1- نقوم بطحن اجيجلانية لحمصة مع شوي فرينة من ألي حمصناها باش تترحى مليح وغربليها ارحي الكاوكاو ثاني مع شوي فرينة من لمحمصة طبعا وغربليه الاحسن ارحيهم في مطحنة التوابل او القهوة باش يرطابو
2- نضع االجيجلانية والكاوكاو المطحونين فى اناء الخلاط الكهربائى الميكسور ونضيف اليه الزيت ونتركه يعمل حتى ينمتزجو تماما .ونحصل على خليط متجانس
ثم نظيف
– مع استمرار الخفق بالخلاط الكهربائى بقية الفرينة بالملعقة حتى نكملوها
وبذلك سيكون لديك طحينة خام روعة وطبعا بنظافة انتى متأكدة منها جدا .. ونخزن الطحينة بعد ذلك فى بلارات نظيفة واحتفضي بيها في الثلاجة حتى تماسك اكثر
لحين استعمالها
ومن احسن الاشياء اللتي تدخل بتحضرها الطحينة هي
الشامية او حلوة الترك اللتي ساقدم لكم طريقة تحضيرها ان شاء الله
حضروها لتطبيق حلوة الترك بالبيت

[ام زينوبة]

[لزعتر السوري من الاعشاب او الخلطات اللتي تحضرها المراة الشامية
لتكون حاضرة على مائدة الافطار او مصاحبة لكل الوجبات لما لها من قيمة غذائية عالية
وما لها من فوائد كبيرة للجسم وهي من الاشياء اللتي تهتم المراة الشامية بتناولها سواء اثناء الحمل لتسهيل الولادة وتغذية الجنين لاحتوائها على الاعشاب النافعة
كما يعتمدنها لدورها في منحهن نضارة للبشرة وصفاء
ولتوافد السوريين على الجزائر مؤخرا اصبحت هذه المادة متوفرة بالاسواق وبالمطاعم السورية
واليوم توفيرا للمال اقدم لكم وصفة الزعتر خاصة لمن لا يتمكن من اقتنائها

تحضير الزعتر فالبيت وهي طريقه سهله كلنا سنعرف تحضيرها ان شاء اللهلبساطتها

كيلو زعتر مجفف مطحون
نصف كيلو سماق نستعيض بملح الليمون ان لم نجده مقدار 2 ملعقة طعام
نصف كيلو حمص مطحون او لبلابي جاهز من الاحسن
نصف كيلو جيجلانية محمصة
نصف كيلو كاوكاو او فستق من الاحسن فستق ايكونو محمصين او مرحيين
كوب كمون اخضر مرحي
ثلث كوب حب الكسبر مرحي ثلث كوب حبة حلاوة مرحية
3مغارف كبار ملح او حسب الذوق

الطريقة
خلطي كل هذه المكونات مع بعض
وسقيهم بكوب من الزيت زيتون واحتفضي بيهم في بلارة
الاستعمال
يؤكل مع المطلوع
حطي قليل من الزعتر في صحن حطي عليه زيت الزيتون غمسي او كولي
او
جهزي بيه فطاير

اورشيه على البيتزا
يحضر به حشوات للفطاير ممزوج مع اللبنة سناتي لطريقة تحضيرها ان شاء الله


[

[ام زينوبة]

هذه مزات او سلطات شامية
معروفة بالمطاعم السورية واهمها صحن الحمص بطحينة البابا غنوج باذنجان متبل روب بخيار لبنة بنعنع
كثير من وصفات واليو م رايحة نقدملكم صحن الحمص بطحينة طبعا الطحينة كنت حطيت وصفتها
ولازم تكون جاهزة مسبقا معانا لتحضير الوصفات عند الحاجة وخاصة ان الطحينة تقعد بالثلاجة حتى 6 اشهر

تحضير الطحينة بالبيت لا تفوتوها


مقادير صحن الحمص السوري نفس طعم وتحضير حمص المطاعم السورية




كوب حمص طايب جيدا
نصف مغرف صغيرة ملح
مغرف كبيرة زيت ذرى او دوار الشمس
مغرف كبيرة عصير قارص
4مغارف كبار طحينة

فلفل عكري زيت زيتون
للزينة حبات حمص
وورقات نعناع اختياري

الطريقة



ببالميكسور

حطي الحمص بعد ما تخلي منو حبات للتزيين جانبا
مع زيت الذرى
الطحينة اطحني جيدا بالميكسور من بعد اضيفي عصير القارص والملح و 3مغارف طعام ماء بارد جدا باش ايجمدنا الحمص او يعطيه بياض بارد جدا ضروري اطحني من جديد
ثم قدميه بصحن التقديم صبي عليه زيت زيتون زيني بالنعناع والفلفل عكري والحمص حب
كما بالصورة
حطيه بالثلاجة يبرد و قدميه
بالصحة
لا تنسونا من صالح الدعاء
كل اطباقي مجربتها ومعتمدتها واصلية بمقادير مضبوطة ما تخافيش من فشلها وجربيها
احسن ملي تاكليها بمطعم سوري تكلفك مبالغ طائلة وهي بسيطة ولا تكلف شيئ ولا جهد