من اسرار الطهي والمطبخ...

[نبض الفؤاد]

السلام1


مجموعة من الاسرار لقيتها في طريقي ...نقلت اهمها و قلت نفيد بها اخواتي...ان شاء الله تجدن فيها المبتغى.....

1 - لا تغسلي ثمار الفواكه الا عند الاستعمال...حتى لا تفقد طعمها ولا لونها....

2- احذري رفع الغطاء عن القدر لتفقد النضج...فان ذلك من شأنه أن يؤجر عملية الطهي....مما يؤدي الى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها....

3- اعتادت بعض ربات البيوت على نقع الخضرفي الماء قبل سلقها وهذا خطأ...لان النقع يجعل المعادن والفيتامينات معرضة للتلف...

4- هناك خطأ ترتكبه معطم ربات البيوت وهو اضافة مواد كيماوية للاسراع في عملية الطهي....فاضافة بيكربونات الصوديوم اثناء الطبخ تزيد

من تلف الفيتامينات وفقدانها....


5- من الخطأ ان نبتاع كمية كبيرة من الخضر والفواكه ونخزنها لاستهلاكها بالتدريج...فان الزمن يخرب كثيرا من الفيتامينات....وان اضطررنا
لذلك فلنخزنها في مكان رطب ومظلم...

6- في تقطيع الخضر والفواكه استعملي ادوات مقاومة للصدأ...

7- لكي لا يسود الموز عند تقطيعه رشيه مباشرة بالسكر الناعم ثم عصير الليمون...

8- من الافضل ان تسلق الخضر وتقدم كسلطة أو ان تسلق لوحدها ثم تضاف الى اللحم المسلوق ومرقه...... يتبع

[نبض الفؤاد]

9- للتغلب على رائحة الجمبري أثناء سلقه تضاف اليه أوراق الكرفس الخضراء...

10- اذا لم يتيسر لك نزع الحلوى من القالب فورا بعد سحبه من الفرن, أتركيه يبرد,ثم أعيديه الى الفرن يكون قليل الحرارة لبضع دقائق.

11- اضافة ملعقة من السمن غير المحمي الى المقلاة الموضوعة على النار بين الفينة والاخرى للمحافظة على حرارة السمن المذابة وللحيلولة دون تفكك ذراتها.

12- بعد غسل الخضر وتجفيفها يجب وضعها في أكياس من الاغشية الرقيقة المثقوبة للسماح لها بالتنفس...

13- عند عمل السلطة لاتقطعي الخضر قطعا صغيرة...لان هذا ييعرض جزءا كبيرا من سطحها للجو فيزيد نسبة الفاقد من الفيتامينات والقابلة للأكسدة مثل فيتامين ج....

14- عند سلق البيض يستحسن اضافة ملعقة كبيرة من الخل الى الماء الساخن حتى لا تتسرب محتويات البيضة الى الخارج اذا انكسرت قشرتها الخارجية......

[نبض الفؤاد]

محجووووووووووز

[ورود الجزائرية]

شكرا على النصائح

[نبض الفؤاد]

العفو اختي وردة

[Elchanwi Lacamoura]

شكرا على النصائح

[hamoooza]

بارك الله فيك

[فراشات العمر]

شكرا جزيل اختي
يا ريت تمديلنا طريقة تحميد الاطعمة بكل انواعها الورقية واللحوم والخضار والفواكه ما عذى الخبز لاحتواءه على الخميرة لانها تضر قبل ان تنفع

[benlameur sabah]

بارك الله فيك. معلومات قيِّمة

[benlameur sabah]

بارك الله فيك. معلومات قيِّمة

[نبض الفؤاد]

شكرا للجميع على المرور الطيب......اختي فراشات العمر....عندك الحق فتجميد الاطعمة له قوانين وقواعد حتى تبقى محافظة على نفس المكونات او على اقل نسبة منها.....
وهناك الممنوع من التجميد لان مكوناتها تتكسر نهائيا بالتجميد كبعض الفواكه او الاجبان واللبن حتى الطعم يتغير.....اما الخبز وعن تجربة خبز الدار والمطلوع يبقى كما هو وخبز الباقيت (البولنجي)....عندما يجمد تظهر عليه طبقة بيضاء كاكلس وهو المحسن .....لهذا لوحدي اصبحت لاأضعه في المجمد.....ونزولا لرغبتك أختي سوف أقوم ببحث معمق....في هذا الميدان على كل الامر مهم لصحتنا .....شكرا.....

[نبض الفؤاد]

أطعمة لا تحتمل التجميييييييد

السلطة الخضراء: إن كنت تبحثين عن سلطة خضراء بأوراق مقرمشة وغضة، فلا تضعي مكوناتها في المجمدة أبداً، فالأوراق الخضراء ستذبل، وتكون طرية جداً بعد التجميد، كما أنها ستفقد طعمها.

البطاطا: وذلك لأنها لا تحتاج للتبريد، بل تحفظ في درجة حرارة الغرفة.

اللبن الزبادي واللبن المحلى بالفواكه.

البيض بقشرته، رغم أنه يمكن تخزينه من بعد التخلص من قشرته بوضعه في أكياس حفظ مناسبة.

المعجنات واللحوم ذات السطح المقرمش والمحمص.

الكريمة الحامضة والأجبان.

زينة وكريمة الكعكات، حيث يتسبب التجميد في تكسير جزيئات الكريمة بسبب محتواها من الحليب.

الأطعمة المقلية مثل الدجاج ذي السطح المقرمش.

الفواكه الطازجة، ذلك أنها تفقد طعمها وشكلها مع التجميد.

الأرز المطهو، حيث إن التجميد يكسر حبات الأرز، كما أنه يفقد طعمه الأصلي بعد التسخين.

[oumhana]

بارك لله فيك اختي تيلقايها في ميزان الحسنات قولي آمين

[واحة الوجدان]

مشكورة حبيبتي نبض على هذه المعلومات القيمة

[ام اروى وعاصم]

بارك الله فيك

[djazia87holi]

بارك الله فيك وجازاك الف مليون حسنة

[غنيمة]

بارك الله فيك على هذه المعلومات القيمة

[walae80]

شكرا جزيلا على النصائح

الكثير منها لا أعرفها.

الله يحفظك خيتي.

[نبض الفؤاد]

اشكركن اخواتي على الاطراء...اسال الله تعالى ان نفيد ونستفيد.......

[oum imane83]

معلومات قيمة ......بارك الله فيك

[جهينة اليقين]

بارك الله فيك اختي راهم خوفونا من التجميد حتي اللحم الطازج سمعت الدكتور محمد الفايد قال بانه غير صحي

[الشهباء]

شكرااااااا

[ام سيرينا]

بارك الله فيك

[على المنهج]

نصاءح مهمه والله بارك الله فيك

[نبض الفؤاد]

شكرا لكن اخواتي......
اختي جهينة....في الحقيقة للحم اكيد فوائد ومضار ادا تجاوزنا الحد المعقول في تناوله .....وللتجميد قواعد وطرق مدروسة ما لازمش نتجاوزوها......واوقات محددة.....اما عن ما نأكله حاليا قكل شيء فيه اللوش....ماشي غير اللحم حتر اسماك البحر اللي بعيدة لحقتها اذية البشر......

[nadjibjijel17]

مشككككككككككككككككو يا غاااااااااااااااااالي