نصائح و خبرات مطبخية

[أمنية غفران]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تحت شعار
تميزي.....واجعلي من نفسك ربة بيت ممتازة


حبيت ندير هاد الموضوع باش يكون مرجع لكل أخت باش يساعدها في حياتها المطبخية
من نصائح الطبخ وتبادل الخبرات والاستشارات في المطبخ


.
.

ممكن يكون بديهي لبعض الأخوات الكريمات
بصح كيما تقول أختنا الوهرانية ربي يحفظها هدا منتدى و فيه مبتدءات

نتمنى الإستفادة للجميع
.
.

درك نولي كل مرة نحط لكم عفايس و المساحة متاحة للجميع

.
.

نتمنى منكم إخوتي أعضاء و زائريين دعاء لأختي بالرحمة و الغفران عندها 10 سنوات ملي ربي أخذ أمانته
ربي يرحمها


باسم الله

نبدا
.
.
أخطاء شائعة ترتكبينها خلال الطهي!
****************************

1-إنّ تقليب الطعام اكثر من اللزوم ينتهي بإتلاف قشرة الطعام أو تغليفته من دون الوصول إلى النضج في المحتوى. أتركي الطعام ينضج على نار هادئة وستعرفين متى يحين وقت تقليب القطع عندما تستطيعين إدخال الشوكة تحتها بسهولة.
............

2- عدم تحمية المقلاة بشكلٍ كافٍ قبل وضع الطعام على النار هذا الأمر يؤدّي إلى التصاق الأطعمة على المقلاة وعدم نضجها كما يجب.

3- نقل اللحوم من الثلّاجة إلى المقلاة مباشرةً تكون النتيجة نضجٌ غير متكافئ، فينضج الخارج دون نضج الداخل. دعي اللحوم لمدّة 30 دقيقة على الاقلّ في طبق على حرارة الغرفة عند إخراجها من الثلّاجة قبل طهوها.

4- إنّ عدم تذوّق الاطعمة المطهوة يؤدّي في النهاية إلى عدم الحصول على النكهة المرجوّة. إنّ التذوّق قاعدة أساسيّة ومهمّة جدّاً لنجاح الوصفة.

5- إنّ السلق على نار هادئة يكون أخفّ من الغلي ويؤدّي إلى ظهور فقّاعات أقلّ، كما أنّ الغلي يكون بوقت أقلّ من السلق البطيء. الخلط بينهما يقود إلى خراب الوصفة.

6-إزدحام المقلاة أو القدر : تجنّبي دائماً ملء القدر بكميّاتٍ هائلة من الأطعمة. لدى القلي، أتركي بعض المساحة ليهرب البخار من القدر فتحصلي على نتيجة أفضل. إن كنت على عجلة من أمرك، إستخدمي قدرين ووزّعي الأطعمة عليهما

[أمنية غفران]

هذه نصائح ذهبية لتنظيف الثلاجة:
.
.



تشغيل الثلاجة على درجة الحرارة الموصى بها وذلك لتفادى نمو البكتيريا أو العفن. ووضع قطعة فحم أو قليلا من القهوة في قاع الثلاجة لامتصاص الروائح.



الحرص على العناية بأركان الثلاجة وتحت أدرج وإطارات الثلاجة (الطوق المطاطي) عناية خاصة والمداومة على تنظيف الثلاجة حيث أن تلك الأماكن تعد بيئة صالحة لنمو البكتريا.



المداومة على تنظيف الثلاجة من أي إتساخ فور حدوثه سواء أطعمة أو سوائل، وذلك بتنظيف الثلاجة من الآثار التي تظهر داخل الثلاجة باستعمال منشفة ورقية ثم اسفنجة مبللة بالماء الدافئ والصابون، كما يجب مسح آثار التسرب من على المحتوى نفسه (برطمان أو علبة بلاستيكية أو غيرها).



عمل جرد شامل لمحتويات الثلاجة أسبوعيا وخاصة قبل القيام بالتسوق والتخلص من المواد التالفة على الفور.



تنظيف اللطخات والبقع من على مقبض الثلاجة ومسح سطح الثلاجة الخارجي وذلك بعد نهاية يوم عمل في المطبخ.



بيكربونات الصوديوم في مقدار مناسب من الماء الدافىء، ويتم مسح الثلاجة بالكامل من الداخل باسفنجة مبللة. على أن تزال كل البقايا والفتات المتجمّعة في قلب الثلاجة والفريزر. وتساعد البيكربونات على امتصاص أي روائح كريهة. ومن المهم سحب كل رفوف وأدراج الثلاجة وإزالة بقايا أي مواد غذائية عالقة أوفتات. والاهتمام بغسل وتنظيف رفوف وأدراج الثلاجة وشطفها جيدا ثم وضعها جانباً لتجف.



من المهم تنظيف الثلاجة بشكل منتظم حتى نضمن تخزين الطعام والمواد الغذائية الطازجة تخزينا صحيا.

[أمنية غفران]

للحفاظ على الطعام بطريقة علمية صحية

لوح التقطيع

يجب الاهتمام بلوح تقطيع اللحوم والخضروات وتنظيفها بعد كل استعمال وعدم المزج بين اللحوم والخضروات والأسماك لذلك
يجب نحدد واحدة للخضار والفواكه والثانية للحوم والثالثة للأسماك ,
كما ينصح بنقعها ليلا بالمطهر والصابون والماء الساخن وذلك لتطهيرها وقتل الجراثيم .
فالالتزام بهذه العادات الصحية الجيدة تقلل من خطر تعرضنا للتسممات الغذائية .
وأخيرا قد تبدو هذه النقاط سهلة وبسيطة إلا أنها حقا في غاية الأهمية والالتزام بتنفيذها
هي الطريقة العلمية الصحية والصحيحة للوصول الى الأمان الصحي والابتعاد عن كل الأخطار البكترية التي تتربص بصحتنا .

[أمنية غفران]

اللحوم المبردة توضع في ابرد مكان في الثلاجة وتستعمل في خلال 1 – 2 يوم او توضع في الفريزر لحفظها لفترة اطول. اللحوم المفرومة والدجاج المقطع يستعمل في خلال يوم او يوضع في الفريزر.

لحفظ الأجبان الطازجة: انزعي الغلاف عن العبوة ضعيها في علبة زجاجية ( او بلاستيكية) احكمي الغطاء ثم ضعيها في الثلاجة لا تضعي اكثر من نوع في نفس العبوة.

حفظ الزيتون والمخلالات : اطلبي من البائع وضعها في عبوة مع بعض السائل المنقوع به الزيتون ضعيه في برطمان زجاجي ضعي بعض الزيت على سطحه. اغلقيه جيدا واحفظيه في الثلاجة او خارجها.

فوائد وتحذيرات في استعمال البيض ؟؟

يعتبر البيض من الأغذية الأساسية التي لا تستغني عنها البيوت.. ولكثر استعماله نهدي هذه الفوائد من مفكرة الثقافة المنزلية لكل بيت:

* سلق البيض:

لا تزيدي مدة السلق على 10 دقائق أو أقل منها قليلاحتى لا يتغير لون الصفار.
ومن النصائح كذلك أن يضاف إلى ماء السلق بعض الملح لمنع تشقق قشرته.

* لنزع قشر البيض المسلوق بسهولة:

تنقر البيضة حتى تتشقق.. ثم تكوّر في راحة اليد تحت ماء بارد.. وبعدها ينزع القشر بسهولة!

* عند ضرب بياض البيض في الخلاط:

من المستحسن أن يضاف إليه كمية قليلة من الملح.. لأن هذا يساعد على سرعة الخفق ويجعله هشا بدرجة أكبر.

* لحفظ صفار البيض (ولكيلا يفسد بعد استخدام البياض):

نضع عليه بعض الماء البارد بحيث يغطيه.. ثم يحفظ في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات فقط.. فقد يفسد إذا طالت المدة أكثر من ذلك.

* وأخيرا: ماذا تفعلين إذا شرخت البيضة؟!

نفرّق بين البيضة المشروخة عند الشراء وبين التي تشرخ في البيت:
فإذا كانت البيضة مشروخة عند الشراء.. احذري شراءها واستخدامها.. لأنها في هذه الحالة تكون قد تعرضت للبكتيريا.

أما إذا شرخت البيضة منك في البيت.. فيمكنك القيام بسلقها دون أن يتسرب البياض منها.. ويتم ذلك بإضافة قليل من الملح أو الخل إلى ماء السلق, أو لف البيضة بورق الألمونيوم .

[أمنية غفران]

قليل من الزيت يصلح الصحة


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/66411.png



استخدام الزيت والسمن بكثرة في إعداد الطعام يؤدي إلى أضرار صحية كبيرة لكن الامتناع تماما عن استخدام الدهون في الطعام له أضراره أيضا.

فالنقص الشديد في نسبة الدهون في الجسم يمنع امتصاص بعض الفيتامينات الهامة مثل فيتامينات ADEC كما أنه يمنع امتصاص بعض العناصر المضادة للأكسدة والتي تعمل على تنقية الدم من السموم كما أن الامتناع عن تناول الدهون يؤدي إلى نقص إفراز الأحماض الدهنية بالجسم وهي تلعب دورا أساسيا في عمل الخلايا وسيولة الدم الطبيعية.

ويقول العلماء: إن نقص الدهون بشكل كبير في الجسم يعرضه للإصابة ببعض الأمراض مثل سرطان الأمعاء وبعض أمراض القلب والدورة الدموية إذن لابد من الاستعانة بالدهون في إعداد الطعام ويفضل الاعتماد على زيت الزيتون والذرة بدلا من الدهون الحيوانية

[أمنية غفران]

ما هي أفضل أواني الطبخ المستخدمة في المطبخ؟

برأي الكثير من خبراء التغذية فإن أفضل أواني الطبخ التي يمكن أن تستخدميها في المطبخ هي أواني "الضغط" والتي توفّر لك العديد من المزايا

أهمها: طبخ وإنضاج الخضروات وغيرها بأقل وقت ممكن ما يحافظ على العناصر المهمة داخل هذه المواد الغذائية أيضا فإنه مفيد في إملاء القدر ببخار الماء بدل الأوكسجين حيث يقلل ذلك من خطر تدمير مادة الكاروتين وفيتامينات (a) و(c) التي تتحد مع الأوكسجين وتفقد فعالتيها.

كذلك فإن الطبخ يتم بكمية قليلة من الماء وهو أمر ضروري في الطبخ الصحي حيث تنحل الكثير من المواد المفيدة في الأغذية بالماء المغلي خلال الطبخ.

والأواني الأفضل من هذه هي تلك التي تعتمد على إنضاج المواد الغذائية عبر بخار الماء فقط وهي أواني توضع فيها "شبكة" لوضع الخضار وغيرها بشكل منفصل عن الماء وتغطى جميعها بغطاء ليتحرك البخار خلال المواد الغذائية وينضجها من دون تعرضه للماء أو للحرارة المباشرة.

لا ترمي السوائل التي تنتج عن طبخ الخضار: إن أهم المكونات الغذائية تجدينها في الماء الذي تطبخي فيها الخضروات لذلك احرصي على الاستفادة من هذه المياه عبر إعداد (حساء) منه أو طبخ الأرز فيه أو سكبه على الطبخة مجددا.

إذا أردت استخدام اللحم أو السمن في الطبخ:فضعيهما أولا في إناء الطبخ وقومي بإحمائهما قبل وضع الخضار ومواد الطبخ معها.

جربي الطبخ دون الإنضاج الكامل: بعض المطابخ العالمية مشهورة بمذاقها ونكهتها الخاصة من بينها المطبخ الصيني وهو مطبخ يعترف خبراء التغذية أنه يحافظ على المكونات المفيدة في الخضار بشكل كبير. وإن سألت عن السر فيمكن أن أخبرك به.. إنه في عدم إنضاج الخضار بشكل نهائي.. بالبصل والفلفل الأخضر والأحمر والطماطم وغيرها تتميز في المطعم الصيني أنها غير كاملة الإنضاج ومع التوابل يصبح طعمها مميزا ومحببا لدى الكثيرين. ولكن أهم من ذلك كله أنه تحافظ على المواد الصحية الأساسية في المكونات الغذائية بسبب قلّة تعرضها للنار والحرارة.

[أمنية غفران]

اسرار مطبخية


1- اضيفي ملعقه من الخل لزيت القلي .. فالخل يقلل من امتصاص الاكل للزيت
2 - إذا زاد الملح في الطعام أضيفي قطعة من البطاطس او البصل .. هما يساعدان على تخفيف الملوحه فيفومان بامتصاص الملح الزائد
3 - الجبن الزائد ممكن بشره ووضعه في الفريزر .. ويستفاد منه لعمل حشوات للمعجنات
4 - إذا التصق الكيك بالقالب أو الصينيه .. توضع الصينية على منشفة مبللة بالماء الساخن .. وتترك لمدة عشر دقائق فيتكثف البخار في القاع ويؤدي إلى سقوط الكيك بسهولة ..
5 - إذا تكسر الكيك أثناء قلبه فلا تيأسي .. فمن الممكن الاستفاده منها بتفتيتها لصنع الحلويات
6 - حتى لاتذبل السلطة لاتضيفي إليها الملح إلا عند التقديم
7 - الدقيق من اكثر الأنواع التي تتعرض للتسوس .. لابد من نخله فورا عند شرائه قبل ان تتكاثر اليرقات واحتفظي به في كيس مغلق
8 -الحبوب والبقول لابد من فصل الحبة المصابة بمجرد الشراء قبل التخزين للحد من تكاثر الحشرة واحتفظي بالحبوب والبقول داخل كيس من الورق .. يسمح بامتصاص الرطوبة حتي لاتفسد كما أن الأوعية الزجاجية أو المعدنية أفضل للتخزين من الأوعية البلاستيكية ..
مع مراعاة فرد قطعة من الورق بداخلها واحتفظي كذلك بالحبوب والبقول بعيدا عن مكان تصاعد الأبخرة في المطبخ.. فلا تضعيها في أماكن قريبة من الفرن
9 - لاتتركي برطمان المايونيز خارج الثلاجة لفترة طويلة .. حتي لا يتعرض للفساد
10 - اللحوم المتبلة المعدة للطهي أو الشي .. لاتحتفظي بها داخل رف الثلاجة لأكثر من48 ساعة ..
11 - علبة الحليب المفتوحة لايجب أن تترك خارج الثلاجة ... يجب الاحتفاظ بها في رف الثلاجة ولمدة لاتزيد علي ثلاثة أيام

[أمنية غفران]

للمرأه العامله (http://vb.3dlat.net/showthread.php?t=240055)
(http://vb.3dlat.net/showthread.php?t=240055)
للمراه العامله وقتها محدود بسبب شغلها ويمكن ان تختصر الوقت ولكن الاعمال اليومية فهى امر ضرورى لكل عامله وخاصه ما يتعلق بالمطبخ والاكلات فنقدم لكى اهم النصائح الضروريه لكى تختصرى وقتك وتقدمى افضل الاطعمه فى وقت بسيط جدااا
........................
عندما تستخدمى الفرن للطعام قومى باشعال الفرن وقت البدء فى الطعام حتى تسخن بشدة ويسرع الطعام فى نضجة
.....................

الوجبات المجمدة

الوجبات المجمده فهى ضروريه لكل سيدة عامله من الممكن ان تقومى بوضع اكبر كميه فى الفريزر حتى تسهل عليكى الوقت مثل المعجنات او الدجاج المتبل او اللحوم المتبله او الخضروات الجاهزه المتقطعه والكثير من الاكلات يمكن ان تحفظيها فى الفريرز لتسهل ليكى وتوفر الوقت

التخطيط لاكل الاسبوع

قومى كل اسبوع بعمل تخطيط يساعدك على الجهد والتفكير اليومى بوضع قائمه باسماء الاكلات اليومية الذى تقومى بها ومكوناتها والوقت الذى تحتاجيه لتحضريها حتى يسهل عليكى التفكير فى عمل الاكل كل يوم

تحضير المكونات قبل الطبخ

يجب ان تقومى بتحضير كل المكونات قبل الطبخ ضعيها امامك حتى توفرى فى الوقت وتبداى الطبخ سريعا وامامك كل المكونات المطلوبه جاهزه

[أمنية غفران]

نصائح مهمة للمطبخ لكل ربة منزل


- نظمي مطبخك ورتبيه بطريقة تجعل كل شيء في متناول يديك.

- ضعي قائمة أسبوعية بما ستحضرينه يوميا من وجبات ، فتهدفين بذلك إلى التسوق مرة واحدة كل أسبوع .

- يجب عدم استخدام زيت القلي أكثر من ثلاث مرات

- لتطرية لحم الاستيك تفرك كل قطعة بمزيج من الخل والزيت وتترك لمدة ساعتين

- عند الانتهاء من تقشير الباذنجان الأسود ضعيه في قدر به ماء وملح حتى لايسود لونه

- عند إعداد السلطة لاتضعي عليها الليمون والملح الاوقت التقديم حتى لاتذبل خضرواتها

- ضعي قليلا من أي زيت نباتي على الزبدة عند قدحها حتى لاتحترق

- لاتقلي البطاطس إلا في زيت حار حتى لايمتص الزيت

- تجنبي الخفق الزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخول كمية من الهواء وتتمدد بحرارة النار فتصبح بها ثقوب

- يجب نخل الدقيق قبل إعداد أي صنف

- لو بقي من الكيك قطع زائدة غطيها بغطاء نايلون وضعيها في الثلاجة حتى لاتنشف وتبقى طرية

· احذري من استخدام البرطمانات البلاستيكية أو أي انيه مصنوعة من البلاستيك عند التخليل أو أي نوع من الطعام يدخل في إعداده الليمون حيث أن الليمون في هذه الحالة يتفاعل مع البلاستيك مما يتسبب في إحداث اضرار بالصحه.. وهذا ما حذرت منه دراسات علميه متطورة بجامعه كاليفورنيا الامريكيه

· عدم استخدام السكين أو أدوات المطبخ التي قمتي باستخدامها في تقطيع اللحوم النيئة في إعداد طبق السلطة أو إيه أطباق أخرى .

· أضيفي ملء ملعقة من الخل او الملح إلى الماء الذي تغسلين فيه الخضروات فتموت الحشرات الدقيقة التي أحاطت بها وتهبط بالقاع وذلك في الخضروات التي بها كميه من الطين في الجذور.

· تجنبي إضافة الملح إلى البقول إثناء سلقها ولكن يضاف بعد تمام نضح البقول وذلك لأنه يؤخر من نضجها

· أضافه عصير الليمون إلى الفول قبل أتمام نضجه بدقائق يجعل لونه فاتحا.

· للحفاظ على الزبدة لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة فى الثلاجه بدون غطاء لأن الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ، ويترتب على ذلك أن الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسبب فسادها.


· إذا جفت ثمرات الليمون يتم نقعها ليلة كاملة في ماء بارد لتستعيد ليونتها.

[أمنية غفران]

نصائح مطبخية مهمة

- عند سلق المكرونة، لا تتركيها تنضج تماما في الماء المغلي، بل اخرجيها قبل تمام النضج بدقيقتين لتكمل تسويتها فيما بعد مع الصوص ولا تزيد قابليتها للهرس.

- يمكنك غمر أصابع البطاطس في الماء بعد تقطيعها لمنع إسمرارها في لحظات انتظار الزيت حتى يسخن.

- احفظي البهارات في مكان مظلم وبارد وليس بالقرب من البوتجاز حيث أن الحرارة وضوء الشمس يفقدان البهارات مذاقها مع مرور الوقت.

- عند الرغبة في إضافة مزيد من الزيت إلى مقلاة التحمير أثناء طهي الطعام، اسكبي الزيت بهدوء على حواف الطاسة لتكتسب سخونتها قبل الوصول إلى الطعام.

- عند تقطيع الأوراق الخضراء والأعشاب، انثري قليلا من الملح على لوح التقطيع أولا ليمنع الأوراق من التطاير.

- احرصي بعد تتبيل الدجاج أو اللحم على تركهم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تمتص البهارات بشكل كامل ويصبح مذاقها أفضل بعد الطهي.

- قبل غلي الحليب، اغسلي القدر بالماء ثم اسكبي الحليب فيه دون تجفيفه، فهذا سيمنع الحليب من الالتصاق بالقدر ولن يصعب تنظيفه فيما بعد.

- أعدي مرقة الدجاج بكميات كبيرة وخزنيها في أكياس أو عبوات بلاستيكية في الفريزر حتى يمكنك استخدامها فيما بعد في عمل خلطات الشوربة أو غيرها من الأكلات دون الإضطرار إلى سلق اللحوم.

- افردي ورق الزبدة في الصواني قبل خبز المعجنات عليها مثل الدونات أو الفطائر وذلك حتى يسهل غسلها فيما بعد.

- لمنع الفواكه المقطعة من الإسمرار خاصة التي ستستخدمينها في عمل سلطة الفواكه، يمكنك عصر ثمرة ليمون عليها.

- عند طهي القرنبيط، أضيفي قليلا من الحليب مع الملح إلى ماء السلق حتى يحافظ على بياضه الناصع.

- قبل تشكيل عجين البيتزا أو الفطائر، انثري قليلا من الدقيق على يديك حتى لا تلتصق بها.

- بمجرد فتح علبة الصلصة، اسكبي قليلا من الزيت على السطح حتى لا تفسد سريعا في الثلاجة.

- لتجنب تدميع العينين أثناء تقطيع البصل، ينصح بمضغ علكة أثناء التقطيع لتخفيف أثره

- قبل عصر الليمون، ادعكيه بين أيديكي قليلا أو سخنيه لمدة ١٠ ثوان في الميكروويف للحصول على أكبر كمية من العصير منه.

- عند عمل الشاورمة، ابدأي بتحمير البصل والفلفل في البداية ثم أضيفي قطع الطماطم والمشروم في النهاية حيث أنهما ينضجان سريعا.

- لتنظيف الميكروويف، ضعي إناء مملوء بالماء ومضاف إليه عصير ليمون وشغلي الجهاز حتى يبدأ الماء في الغليان ثم اطفىء المايكرويف وانتظرى 10 دقائق ثم افتحيه و نظفي الميكروويف بعد ذلك بقطعة مبللة.

[أمنية غفران]

تخلصي نهائيا من الروائح الكريهة في مطبخك


الروائح الموجودة في المطبخ ليست كلها طيبة، فبعضها يكون شديدا ومركّزا، وتراكمها قد يتسبب في رائحة كريهة في مطبخك.. لهذا نقدم لك عدة نصائح؛ للحد من الروائح الموجودة في مطبخك:

أولا: رائحة الأكلات النفاذة

مثل السمك، يمكنك بكل سهولة وضع 3 ملاعق من الخل الأبيض مع كوب ماء واتركيهم على درجة حرارة عالية؛ فرائحة الخل الحامضي نفاذة يمكنها أن تمحو رائحة السمك الكريهة الموجودة في مطبخك

ثانيا: رائحة صندوق القمامة

تراكم القمامة في الصندوق دون تنظيف قد يؤدي إلى انتشار روائح كريهة في المطبخ، لهذا ننصح باستخدام ورق مبلل لتنظيف الجزء الداخلي من القمامة، ثم قومي برشّ مطهر بداخل سلة القمامة واتركيها لتجف، ويفضّل القيام بهذا مرة في الأسبوع.

ثالثا: تنظيف أجهزة المطبخ

لتنظيف أجهزة المطبخ، أولا ابدئي بغسالة الأطباق، بقايا الطعام وتراكمها قد يتسبب في وجود رائحة كريهة بداخلها، لهذا استخدمي فوطة نظيفة لتنظيف الأجزاء الداخلية الموجودة في غسالة الأطباق، قومي بتنظيف الفلتر ثم شغلي الغسالة لتقوم بدورة شطف سريعة، ثم اتركيها مفتوحة في الهواء.

الثلاجة :

قومي بإخراج الأطعمة التالفة من الثلاجة وألقيها في القمامة، قومي بوضع كل الأطعمة الصالحة على طاولة، افصلي الثلاجة ثم أخرجي الأرفف والأدراج واغسليها بإسفنج وصابون ثم اشطفيها بالماء، بفوطة جافة قومي بتنشيفها وإعادتها إلى الثلاجة. أعيدي الأغراض إلى الثلاجة، وقومي بتشغيل الثلاجة من جديد

رابعا: تنظيف حوض المطبخ

بقايا الطعام والأشياء التي تقوم بتنظيفها في الحوض تراكمها يتسبب في وجود رائحة كريهة في المطبخ، لهذا احرصي على تنظيف الحوض بشكل مستمر بعد غسل الأطباق، ويمكنك وضع القليل من البيكنج صودا مع الماء الدافئ في فتحة الحوض لتتخلصي من الدهون المتراكمة.

[أمنية غفران]

نصائح لتنظيف الخضروات والفاكهة جيداً

نصائح التنظيف الآمن

1. اغسلى يديكِ بالماء الساخن والصابون قبل وبعد إعداد الطعام .

2. نظفى سطح المطبخ ، ألواح التقطيع ، والأواني بعد تقشير الخضروات و قبل تقطيعها أو فرمها. يمكن للبكتيريا أن تنتقل من خارج الخضروات النيئة إلى داخلها عندما يتم قطعها أو تقشيرها. اغسلى الأسطح وأدوات المطبخ بالماء الحار و الصابون بعد إعداد كل مادة غذائية.

3. لا تغسلى الخضروات والفاكهة بالصابون أو المنظفات.

4. استخدمى الماء البارد لغسل الخضروات والفاكهة.

5. للمنتجات ذات الجلد السميك كالبطاطا الحلوة و البطاطس مثلاً ، استخدمى فرشاة الخضار لمساعدتك فى إزالة الميكروبات التى يصعب الوصول إليها.

6. المنتجات التى تحتوى على الكثير من الأركان والزوايا مثل القرنبيط، البروكلي أو الخس، ينبغى أن تنقع فى ماء نظيف وبارد لمدة دقيقة إلى دقيقتين ثم تشطف جيداً.

7. بعض المنتجات مثل التوت لا ينبغى أن تنقع فى الماء. ضعى المنتجات الهشة فى مصفاة ورشيها بالماء المقطر. بعد الغسيل، جففيها باستخدتم منشفة ورقية نظيفة. هذا يمكن أن يزيل الكثير من الجراثيم.

8. عندما تقطع أو تقشر المنتجات، برديها فى الثلاجة فى أقرب وقت ممكن عند درجة حرارة 4 درجة مئوية أو أقل، إذا لم تقدم للأكل مباشرةً.

9. لا تشترى الخضروات والفواكه المقطعة جاهزة فى السوبرماركت غير المبردة (أي التي لا تكن محفوظة فى ثلاجات التجميد) حتي تتأكدي من صلاحيتها وعدم فسادها.

10. يجب أن يتم تخزين الخضروات الورقية من السوق أو السوبر ماركت فى درجة حرارة من 1 إلى 4 درجات مئوية فى غضون ساعتين من الشراء.

11. اغسلى الخضروات عن طريق فصل الأوراق ونقعها فى وعاء من الماء البارد لبضع دقائق. صفى الخضروات باستخدام مصفاة وتكرار هذه العملية حتى تشعرى أنها أصبحت نظيفة.

12. أسلوب آخر هو نقع الخضروات لمدة خمس دقائق فى خليط من الخل والماء (½ كوب خل أبيض فى 2 كوب ماء)، والتى ينبغى أن يتبعها شطف بالماء النظيف الفاتر. وقد تبين أن هذا الأسلوب يحد من تلوث البكتيريا وليس القضاء عليها تماماً، ولكنه قد يؤثر قليلاً على قوام وطعم الخضروات الورقية.

13. صفى الخضروات الورقية بمصفاة نظيفة، ثم جففيها بمنشفة نظيفة.

[أمنية غفران]

خبرات عملية في إدارة المطبخ

تمتلك بعض السيدات خبرات تجعل مطبخهن متميزا ومختلفا،

- للحصول على قشرة ذهبية لذيذة الطعم على سطح الكيك: يمكنك نثر قليل من مسحوق الحليب المجفف (لحظة) على وجه القالب قبل إدخاله الفرن.

- لمنع تناثر فتات الخبز عند قطعه بسكين، تُحمى السكين على النار.

- إذا قمت بنخل الدقيق مرتين أو أكثر، فإنكِ بذلك تحصلين على كيكة هشة بدرجة كبيرة.

-لحفظ أنواع الجبن المختلفة لفترة طويلة دون أن يصيبها العفن: ضعي في العلبة قطعتي سكر.

-لسهولة تقطيع التورته المزين سطحها بالفاكهة والجيلي: اغمسي السكين في ماء ساخن عند كل مرة تقطعين فيها.

-للحفاظ على البقدونس والنعناع طازجين لفترة طويلة: يمكن حفظها في أواني بلاستيكية محكمة الإغلاق.

-إذا احترق سطح الكيك، فيمكن إزالته بالسكين، ثم نثر سكر ناعم على سطحه وإعادته للفرن من خمس إلى عشر دقائق فيتكون له سطح جديد شهي.

-للحصول على اللون البني الجميل والمذاق الشهي: انقعي شرائح البصل فيالحليب مدة ربع ساعة قبل شيها.

-يمكن إضافة قليل من الخل إلى اللحم أو الدجاج قبل طهيه، وتركه لساعة أو اثنتين، مما يساعد على سرعة النضج وطيب النكهة.

-عند غسل الخضار يجب إضافة قليل من الملح أو الخل في مرحلة الشطف، مما يساعد على قتل الميكروبات.

-حتى لا يستهلك الباذنجان كمية كبيرة من الزيت أثناء القلي، اغمسيه في البيض المخفوق قبل قليه.

-لعدم شرخ البيض أثناء سلقه، أضيفي ملعقة خل إلى ماء السلق.

-لإنقاذ الطبخة المالحة قومي بإضافة ملعقة صغيرة من السكر إليها.


-بعد القلى بالزيت او السمن نصب على البوتاجاز او الفرن مسحوق التنظيف ويمسح الفرن بورق الصحف لانه له خاصية التلميع

-الكل يحب الكيك لكن المشكلة عند عمله قد يصلح مرة واحيانا لا يصلح ويصاب البعض بالاحباط ويهرع سريعا لشراء كيك جاهز ولتفادى هذه المشكلة من الضروري ان تكون المواد المستخدمه مثل الزبده البيض والدقيق غير بارده اي بحرارة الغرفه
- يجب ان توزن المقادير بشكل جيد والانتباه لمقادير الاكواب والمكاييل المستخدمه
- يفصل صفار البيض عن بياضه
- يجب ان تكون الزبده طريه وغير مسخنه على النار
- عند اختبار نضج الجاتوه ان يوخز بعود ثقاب واذا خرج نظيفا يكون الطبق ناضج

-إضافة قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج الى الطعام، تخفف من حدّة طعم الثوم في الطعام

[أمنية غفران]

طرق لتتفادي رمى بقايا الطعام

لا أحد منّا يحب هدر الغذاء ورمي الطعام. لكن أحياناً يبدو أن لا مفرّ من ذلك. في ما يلي طرق لتجنب ذلك واكتساب عادات تساعدك على الحدّ من هدر الطعام ورمي بقايا الطعام ونسيان المكونات في البراد وخارجه بحيث تتلف فيصبح رميها أمراً محتوماً. مع هذه النصائح ستتمكنين من الاستفادة الكاملة من الطعام الجيد

1. جمّدي الطعام قبل أن يفسد إذا كنت تعتقدين أن الطبق الذي حضرته أو الخضار التي اشتريتها أو العصير أو الفاكهة، إلخ قد لا يستهلك ضمن فترة صلاحيته قومي بتجميده! يمكنك بذلك إطالة عمره واستعماله في وقت لاحق.

2. ضعي المأكولات السريعة التلف على مستوى العين في الثلاجة إذا اشتريت طعاماً يتلف بسرعة ضعيه في البراد في مكان ظاهر حتى ترينه كلما فتحت البراد. وإلا فسيختفي وراء المأكولات الأخرى وتنسين وجوده حتى تجدينه لاحقاً تالفاً أو ذابلاً.

3. نظّمي ثلاجتك ضعي الأغراض مثل الخضار والفواكه والأعشاب في أكياس أو علب بلاستيكية شفافة.

4. خطّطي للأيام المقبلة ضعي خطة لوجبات الأسبوع أو لثلاثة أيام على الأقل. ذلك يقي من شراء حاجيات لن تحتاجيها وإضاعة الوقت في محاولة التفكير بما يمكنك تحضيره.

5. كوني مبدعة في استعمال فضلات الطعام أسرع الأطعمة عطباً هي الأعشاب مثل البقدونس والنعناع والصعتر والجرجير وغيرها من الأعشاب المنكّهة إغسليها وجمديها في أكياس متفرقة حتى يسهل إستمالها .

يمكنك تحويل بعض فضلات الطعام إلى وجبة جديدة. مثلاً، هل بقي لديك من حفلة الشواء بعض اللحم المشوي؟ يمكنك تحضير اليخنة باللحم والخضار في اليوم التالي. هل بدأت الفاكهة تذبل؟ سارعي إلى تحضير سلطة الفواكه أو التارت بالفاكهة. هل الجبنة التي اشريتها لا تزال بعد أسبوع كما هي؟ ضعيها في الثلاجة واستعمليها لاحقاً على البيتزا...

6. علقي لوحاً على البراد تكتبين عليه ماذا يوجد في برادك وثلاجتك إن معظم الهدر يحصل لأننا لا نعرف ماذا لدينا حتى نستعمله في الوقت المناسب. فكم مرة اشتريت السبانخ ونسيتها فاهترأت؟ أو اشتريت الحليب الطازج لصنع الحلوى ونسيته فحمض؟

[أمنية غفران]

اتيكيت المضيف والضيف


- إذا كنت أنت المضيف :

-1تذكر دائما أن ضيفك في ضيافتك للاستمتاع بمنزلك وبصحبتك وضيافتك قبل طعامك، لذا فلا تقضي وقت ضيافتك له في المطبخ على إعداد واجبات الضيافة من الطعام والشراب وخلافه، بل يجب أن يكون إعداد ذلك مسبقا لموعد الاستضافة.

2- اعمل دائما على فتح موضوعات شيقة لإيناس ضيفك، وابتعد عن الموضوعات الجدلية .
3- عند ترتيب المائدة يجب تجنب قطع نظر الضيف بالزهور والشموع وخلافه على المائدة مما يحجب رؤية الطعام أو الجالسين.

4- لابد أن يبدأ ضيوفك أولا بتناول الطعام ثم أنت بعدهم .
5- لا تلحي على الضيف في تناول اكثر من طاقته من الطعام .
6- الحلويات أو الفاكهة يمكن أن تقدم على مائدة الطعام إن أمكن، بشرط كونها معدة ومنظفة ومجهزة، كما يمكن إرجاؤها وتقديمها فيما بعد عند الجلوس.


أما إذا كنت أنت ضيفا فلا تنس ما يلي:
1-
إن كنت تتبع نظاما غذائيا معينا أو حمية خاصة؛ فلابد من إخبار مضيفك بذلك بدلا من ترك الطعام دون تناوله.
2- لابد من وجود باقة ورد أو حلويات آو هدية ما لصاحب البيت وصاحب دعوتك على الطعام.

3- إذا تم فتح نقاش وجدال حول موضوع ما، لابد من تجنبك الجدال والخلاف والتملص من الحوار الجدلي بلطف ودبلوماسية دون حدة أو تبارز في إتلاف وجهات النظر؛ فلكل مقام مقال .

4- لابد من شكر المضيف والثناء على جودة الأطعمة من حين لآخر أثناء وبعد تناول الطعام .

5- لا تدفع طبق الطعام بعد انتهاءك منه بعيدا بل انتظر النادل أو المضيف لحمله من أمامك .
6- لا تعتمد بمرفقيك على طاولة الطعام .
7- لابد من تداول الحديث اللطيف الشيق أثناء تناول الطعام .


*·~-.¸¸,.-~ *·~-.¸¸,.-~*


الحرص على ظهور المائدة بشكل جميل ولائق فمن المفروض أن تفرش المائدة بذكاء .. وان تكون لكل قطعة وظيفة ومثلما نحرص على ألا تكون هناك قطع ناقصة يجب ألا تزيد القطع أيضا عن المطلوب .


قليل من الإكسسوار والاهتمام يعطى العشاء أو الغذاء نوعا من الدفء والرومانسية و يضفي على جو المائدة شكلا مميزا لأن العلاقة بين أنواع الطعام وأشكاله وطبيعة ترتيب المائدة لها دور كبير في احتفاظ المائدة بتوازنها .


بالنسبة للألوان فيقول الخبراء انه إذا كان إعداد المائدة للإفطار فالاهتمام يكون بالألوان المبهجة المرحة التي تجعل بداية اليوم ذات طبيعة ربيعية متفائلة , أما الألوان لعشاء الأمسيات والرومانسية فيفضل لها الألوان الداكنة كالأزرق أو القرمزي إضافة إلى الشموع والورود بنفس اللون وتلك المائدة هي نفسها التي اختارها المتخصصون لدعوات الأعياد .

[أمنية غفران]

كيف تحتفظين بالطعام المتبقى من العزومات

إذا كنتِ ممن يقومون بعمل عزومة من وقت ﻵخر، سواء ﻷهلك أو أهل زوجك أو أقاربكما، فبالتأكيد تعانين من كيفية الحفاظ على الطعام المتبقى من تلك العزومة، لكن فى الحقيقة توجد طرق كثيرة تساعدك فى ذلك.

* أولا
1. عليكِ تنظيف الثلاجة جيداً قبل أى عزومة، حتى تفسحين مجالاً للطعام المتبقى، ولا تعانين بعد ذلك.
2. ضعي الطعام في علب بلاستيكية خاصة بالثلاجة حتي لا يتغير طعمه إذا تركتيه مكشوف أو في إناء الطهي.

* ثانيا
1. يمكنك الاحتفاظ بالدجاج أو لحم الديك الرومى بتقطيعه ووضعه فى علب الحفظ الخاصة بالثلاجة، ولابد أن تكون محكمة اﻹغلاق.
2. ولا تقومي بتسخينه مباشرة بعد خروجه من الثاجة للتناول في اليوم التالي، بل اتركيه ليهدأ قليلاً من البرودة حتي لا يفسد.

* ثالثا
البطاطس المهروسة أيضاً لابد أن تحفظ فى مكان محكم الغلق فى الثلاجة، ويمكن حفظها لمدة أسبوع، أما الشوربة فلا تبقى أكثر من يوم في الثلاجة أو يمكنكِ تجميدها بالفريزر و تستمر عدة أسابيع.

* رابعا
1. بعض الطعام اﻵخر كالأرز و المكرونة يحتاج لعلب أو أطباق لحفظه بالثلاجة، ويمكن لفه فى الورق الفويل.
2. وبذلك تكونين قد حافظت على الطعام لمدة أطول، سواء فى الثلاجة أو الفريزر.

[أمنية غفران]

خمسة نصائح لمطبخ منظم

*·~-.¸¸,.-~ *·~-.¸¸,.-~*

نصائح تهم ربة المنزل,تنظيم المطبخ,ترتيب اجهزة المطبخ,إعادة ترتيب مطبخك,خبرات منزلية
هل ترتيب المطبخ من المهام الأولية على رأس قائمة أعمالك المنزلية التي لا يتم إنجازها ابداً؟ تعرفي على خمسة نصائح ستشجعك على تنظيم مطبخك بأقل مجهود مع

1. إعادة ترتيب خزائن المطبخ. هناك إعتقاد خاطيء بأن الضلف الفارغة توفر مساحة تخزينية أكبر من تلك التي تحتوي أدراج أو مقسمة إلى أرفف عديدة والتي تكون فعالة أكثر إذا تم إستخدامها لتخزين الكثير من الأشياء الصغيرة.

إبدئي أولاً بإخراج كافة محتويات خزائن المطبخ ثم تخلصي من الأشياء التي تشغل حيز كبير من الفراغ دون إستفادة حقيقية كما ينصح خبراء البيت بنقل أدوات المطبخ المتكررة والزائدة عن الحاجة والإحتفاظ بها في مكان آخر حتى تصبحي في حاجة إليها. إذا كانت مساحة مطبخك صغيرة فيمكنك اللجوء إلى دولاب التخزين كأحد الحلول العملية في توفير أكبر مساحة لتخزين المأكولات والمعلبات في مكان واحد بينما يوفر لكِ المساحات والأسطح الأخري لباقي أعمال المطبخ ولكن يجب مراعاة أن تكون حاويات التخزين مقسمة بشكل منظم مناسب لأحجام الأشياء المراد تخزينها حتى يمكنك بسهولة معرفة الاشياء التي تنقصك في دولاب التخزين. أما عن الأدراج فهناك حاويات بلاستيكية منظمة لمساحة الأدراج بشكل فعال يمكنك إستعمالها لتنظيم الملاعق والأدوات الصغيرة.

إكتشفي المزيد من حيل وأفكار مبتكرة للتخزين داخل المطبخ

2. الثلاجة. الحفاظ على رفوف وأدراج الثلاجة منظمة دائماً يحتاج إلى متابعة دورية للتخلص من الأطعمة التي قد تكون فقدت صلاحيتها أو الخضراوات التي لا تصلح للأكل ومحاولة ترتيبها في أقسام كلما كان ذلك ممكناً. للتخلص من مزيج روائح الأطعمة المختلفة داخل الثلاجة، يمكنك إضافة بعض بودرة القهوة المطحونة في طبق صغير على أحد الأرفف كي تمتص الروائح وإحرصي على تغييرها كل فترة للمحافظة على فاعليتها.

3. أجهزة المطبخ. يمكنك إعادة ترتيب الأجهزة الكهربائية وتقسيمها إلى فئتين. الفئة التي تحتاجين إليها بصفة يومية و الفئة التي تقمين بإستخدامها على فترات متباعدة وعلى هذا الأساس قومي بتحديد الأماكن التي تودين تخزين أدوات الطبخ حيث يمكنك نقل الأدوات التي لا تحتاجين إليها بصفة يومية إلى الخزائن العلوية أو الأركان البعيدة عن اليد وتوفير الأماكن السفلية لإستخداماتك اليومية.

4. مساحات إضافية. لتحقيق أقصى إستفادة من المساحات المتوفرة وتقليص المساحات المهدرة يمكنك اللجوء إلى تثبيت رف على ظهور الأبواب لإستيعاب الأدوات المسطحة الإضافية مثل صواني التقديم أو ألواح تقطيع اللحم والخضراوات أو إضافة أدراج جرارة لإستغلال المساحات المتوفرة بشكل عملي ومنظم. كذلك يمكنك إستغلال المساحة بين سطح قطع المطبخ العلوية والسقف أو تعليق فوط المطبخ، المقلاة أو أدوات الغرف على الحائط لتوفير سعة تخرين إضافية.

5. أدوات النظافة. خصصي خزانة طويلة لحفظ جميع أدوات النظافة في مكان واحد غير مرئي في المطبخ. إستخدمي ظهر باب الخزانة لتعليق المقشات وأدوات تنظيف الأرضية كما يمكنك إضافة أرفف مفتوحة وللإحتفاظ بالمنظفات بدلاً من توزيعها في أماكن متفرقة في الحمام أو المطبخ.

[أمنية غفران]

قائمة مشترياتك
*·~-.¸¸,.-~ *·~-.¸¸,.-~*

كلنا نمضى الكثير من أوقاتنا فى المطبخ، من طبخ إلى ترتيب إلى تنظيف إلى أكل.
تعالى نشوف النصائح التى ستساعدك على إدارة أمورمطبخك ليصبح أكثر تنظيما وبالتالى أكثر راحة لك

من الجيد أن يكون لك قائمة بمشترياتك، وإليك بعض النصائح:

* ضعي قائمتك على ثلاجتك أو استخدمى قائمة مشتريات لتدوني البنود التى على وشك النفاذ من مطبخك.

* أعدي قائمة أسبوعية بناءا على الوجبات التى ستقدمينها أو قائمة دائمة تَعلمي فيها على ما تحتاجينه فقط.

* التزمي بقائمتك حتى تتحكمى فى ميزانيتك.

* تسوقي بمفردك، فإن الزوج والأبناء سوف يجبرونك أن تبتاعى أشياء لا تحتاجينها وليست على قائمتك.

* لا تتسوقي وأنت جائعة، لأنك سوف تشترين طعام أنت لست فى الحاجة إليه.

* اختاري القيمة الغذائية الأعلى، فمثلا اشترى الخس الغامق بدلا من الفاتح، أو اشتري الخضروات والفواكة الطازجة فى موسمها بدلا من المعلبة المجمدة

* اقرأى المكونات جيدا، لتعلمى الإضافات مثل المواد الحافظة والدهون

[أمنية غفران]

تخطيط ميزانية الطعام

نصائح لتخطيط ميزانية الطعام تعالى استفادى

إذا فشلت فى التخطيط فأنت تخطط للفشل. وإذا لم تخططى لميزانية بيتك فسوف تفاجئين بانتهاء الراتب قبل فراغ الشهر، وعدم كفاية الدخل لتغطية النفقات الأساسية وربما لجأتِ إلى الاستدانة.

* أقدم لكِ نصائح بسيطة لتخطيط ميزانية بيتك وخاصة ميزانية البقالة.

1. حددى دخل الأسرة عن طريق حساب متوسط الدخل لثلاثة أشهر (لحساب المتوسط اجمعى دخل الثلاثة أشهر ثم اقسميه على ثلاثة).

2. حددى الكميات التى يحتاجها منزلك من الخضروات، والفواكه، وغيرها من عناصر الطعام الأساسية أيضاً عن طريق حساب المتوسط لثلاثة أشهر. احتفظى بدفتر تسجلين فيها يوماً بيوم مشترياتك وأسعارها.

3. قيمى مشترياتك: هل كان هناك أشياء يمكن الاستغناء عنها؟ هل يمكنك توفير النفقات بأى طريقة كالشراء بالجملة أو الشراء من مكان يقدم عروضاً وأسعاراً أقل؟

4. حددى ميزانية شهرية بناء على الخطوات السابقة وابذلى كل جهدك للالتزام بها.

5. حددى مبلغاً شهرياً تجنبينه من المرتب للادخار. اجعليه بنداً ثابتاً ولا تقولى: سوف أدخر ما يتبقى، لأنه فى الواقع لن يتبقى شئ أبداً!

6. سجلى نفقاتك يومياً فى دفتر مخصص لذلك، لتعدلى فى ميزانيتك حتى تصلى إلى أفضل وضع. ويمكنك الاستعانة بتطبيقات إلكترونية لتساعدك على تخطيط مالياتك.

[أمنية غفران]

طريقتين لصنع مآء الورد بالمنزلِ


يمكن تحضير ماء الورد بالمنزل بأدوات يمكن الحصول عليها بسهولة، هذة طريقتين لتحضير ماء الورد بالمنزل.

الطريقة الأولى:

وضع كوب و نصف من الورد مع كوب من الماء ثم تركهم ليغلو على الماء لمدة 15 دقيقة.
تركه ليبرد ثم تصفية الماء في زجاجة و إغلاقها ثم تحفظ في الثلاجة.

الطريقة الثانية:

إحضار أوراق الورد و تقسيمها لنصفين.
النصف الأول يتم طحنه جيدا في الخلاط الصغير حتى يصبح سائل و تركها عدة ساعات.
خلط النصفين سويا ثم تركهم 24 ساعة سويا.
وضع الخليط على نار هادئة ثم رفعهم عند ظهور أول فقاقيع.
يصفى السائل في بطرمان ثم يغلق و يترك في مكان به شمس مثل البلكونة أو بجانب الشباك.

هذه الطريقة سوف تحتاج لكمية كبيرة من الورد.

[أمنية غفران]

ما هي اهمية غسيل الاطباق بالماء الساخن؟
*·~-.¸¸,.-~ *·~-.¸¸,.-~*


الماء الساخن غير مريح للاستعمال وأكثر تكلفة من الماء البارد لغسل الأطباق وشطفها. التوفير بعدم استخدام الماء الساخن أثناء الجلي قد لا يدّخر لك المال مع الوقت. فالماء الساخن له فوائد أكثر من مجرد المساعدة على غسل الأطباق بسهولة.

إليك أهم 4 أسباب لاستخدام الماء الساخن فيغسل الصحون والأطباق:

- قوة التنظيف: غسل الأطباق في الماء الساخن يساعد على التخلص من الدهون وبقايا الطعام العالقة، ما يقلل الوقت الذي تمضينه وأنت تفركين الصحون والأواني للتخلص من البقع الملتصقة.

- القضاء على البكتيريا والجراثيم: الماء الساخن ضروري للتخلص من البكتيريا المتواجدة على الأطباق. قد تفكرين أنه من الأسهل استخدام الماء البارد المتوفر في أي وقت للجلي، ولكنك تخاطرين بتعريض عائلتك للبكتيريا. لذا فهذا يستحق عناء محاولة غسل الأطباق بالماء الساخن دائماً.

- التخلص من الدهون: عندما تكون حرارة الماء أقل من 90 درجة مئوية تترك طبقة دهنية على الأطباق وهي تجف، لأن الماء البارد لا يقضي على الدهون. ولكن باستخدام الماء الساخن مع سائل الجلي الفعال والقوي مثل فيري باور بلس يمكنك القضاء على أصعب الدهون من دون عناء.

- مدة التجفيف: الماء الساخن يجف أسرع من الماء الدافىء أو البارد. فيمكن للأطباق أن تجف بنفسها إذا كانت درجة حرارة المياه مناسبة. وكفائدة إضافية لاستخدام الماء الساخن، لا تظهر أي بقع على الأطباق بعد جفافها. الكثير من الأشخاص يحاولون الحفاظ على الماء الساخن أثناء الجلي، ويجففون الأطباق بالمنشفة، ولكن المياه المتجمعة على مناشف المطبخ هي أكبر ملاذ للبكتيريا. فتكونين قد قمت بجهد لتنظيف الصحون ولكنك في الوقت نفسه عرضتها للتلوث.

[أمنية غفران]

اهمية الملاعق المصنوعة من الخشب فى المطبخ


- يجب ألا يخلو أي مطبخ من وجود الملاعق المصنوعة من الخشب والتي تستخدم عادة في التقليب وهذا لعدة أسباب منها
أنها لا تقوم بتجريح الوعاء المستخدم ، يسهل التحكم بها، غليظة فيمكن استخدامها في خفق المعجنات
وكذلك لا تتفاعل مع الحمضيات والقلويات كما تتفاعل الملاعق المصنوعة من المعادن الأخرى.
ويجب علينا عند شراء ملعقة خشبية جديدة أن نضعها في الماء لبضع ساعات حتى تتشرب من الماء وهذا يساعد على قوة صلابتها.

[أمنية غفران]

* نصائح للطبخ *


1- لشي الثوم، انثري عليه القليل من زيت الزيتون والخل والملح والفلفل الأسود ولفيه فى ورق الألمنيوم وضعيه بالفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت مدة.

2- تجنبي تخزين ثمار البطاطس بجانب البصل حيث تنبعث منها رطوبة وغاز طبيعي يجعلان البصل يفسد سريعاً.

3- يمتلئ الكراث عادة بالرمل والأتربة الكثيرة، لتنظيفه، قطعيه أولاً وانقعيه فى ماء بارد ثم افرغي الماء منه بالمصفاة. كرري العملية.

4- عند استخدام الجبن الموزاريلا القليلة الدسم مع المعجنات ضعي في اعتبارك أنها تحتوي على كمية أكبر من الماء مقارنة بالأنواع الأخرى.

5- جمدي بقايا صوص الطعام فى قوالب الثلج واستخدميه فيما بعد فى إعداد أكلة سريعة لعائلتك فى نهاية الأسبوع.

6- لاختبار كمية الملح والبهارات في كرات اللحم أو كفتة الأرز قبل إعداد الوصفة، اصنعي كرة صغيرة من اللحم واقليها فى الزيت وتذوقيها لمعرفة مدى احتياجها للتوابل.

7- أضيفي كوباً من الزبادي لعصير الفواكه بالحليب أثناء إعداده لطعم ألذ ولقيمة غذائية أكبر.

8- احرصي على تغيير ليفة غسل الأواني من آن لآخر فالبكتيريا سريعاً ما تتراكم بين خيوطها عند استعماله لفترة طويلة، وهو ما ينتج عنه الإصابة بالتسمم.

9- للتخفيف من رائحة السمك عند قليه غطي المقلاة وافتحي مروحة الشفط مع وضع قطعة فحم غير مُشعلة على الفرن بجانب المقلاة لتمتص الرائحة.

10- يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئوية فهي الدرجة المناسبة التي تمنع نمو الكثير من الميكروبات وتكاثرها.


11- للحفاظ على البقدونس والنعناع طازجين لفترة طويلة يمكن حفظها في أواني بلاستيكية محكمة الإغلاق.

12- فى حالة زيادة كمية التوابل فى الطعام يمكنك إضافة بعض اللبن الزبادي ليكسر حدة طعم التوابل.

13- لجعل شوربة الخضراوات شهية، إبدئي بتحمير شرائح من الجزر والبصل والفلفل والطماطم في الزيت قبل إضافة أي سائل.

14- للحفاظ على بياض لون القرنبيط المسلوق، أضيفي للماء القليل من الحليب والملح.


15- لعمل كرات الكيك اهرسي كيكة ناضجة وامزجيها بالكريمة ثم اصنعي منها كرات صغيرة. ثبتي بكل كرة خلة أسنان واغمسيها فى شيكولاتة ذائبة وجمديها.


16- لإعداد سلطة الثومية، امزجي جيداً فصي ثوم مطحونين مع 3 ملاعق مايونيز و3 عبوات زبادي وقدمي.

17- لإختبار البيكنج بودر،أضيفي القليل منه إلى الماء،فإذا أحدث فوراناً فإنه يكون صالحاً وإذا لم يحدث هذا التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته.

18- لتنظيف الميكروويف، ضعي فيه ثمرة ليمون وقومي بتشغيل المحرك لدقيقة واحدة ثم امسحي جسم الميكروويف من الداخل بمنشفة مبللة.

19- عند عمل الكريمة المخفوقة ، راعي أن يكون الإناء بارداً ومضرب الخفق أيضاً للحصول على نتيجة أفضل، فالبرودة ستساعد فى تحسين ملمس الكريمة.

20- لعمل بهارات تتبيل اللحوم وتخزينها امزجي ملعقتي ملح مع ملعقتين سكر و1/2 ملعقة باربكيو و1/4 ملعقة كركم ومثلها بودرة بصل وثوم مطحون.

21- ضعي مكعبات العصير المثلجة فى مشروبك بدلاً من مكعبات الثلج العادية لنكهة خاصة، فمثلاً جمدي عصير التفاح فى القوالب وأضيفي لعصير الكوكتيل.

[أمنية غفران]

لكل عروس .. نصائح لإتقان فن الطبخ

تحمل كلّ عروس جديدة همّ إتقان فن الطّبخ وتجد صعوبة كبيرة في ذلك،
نصائح تتعلّق بالطهو وأمور المطبخ تفيدكِ في بداية حياتكِ الزوجية.

بداية، يجب أن تتذكّري أماكن أدوات الطهو في مطبخكِ، مثل الصحون والأوعية والطناجر والملاعق.. وكلّ مستلزمات الطاولة حتّى تبدين واثقة من نفسكِ أمام زوجكِ وعائلته.

بإمكانكِ في الفترة الاولى من الزواج تحضير وصفات خفيفة، ولا تتطلّب وقتاً طويلاً ومجهوداً كبيراً، ريثما تتعوّدين على فكرة دخولكِ إلى المطبخ وتتمتّعين بمعلومات كافية حول الطبخ ،

استشيري دائماً والدتكِ أو والدة زوجكِ، لأنهما صاحبتا خبرة واسعة في هذا المجال، استعيني بكتب الطهو لإعداد وجباتكِ وزوجكِ المفضّلة، فهي خير دليل في المرحلة الأولى، سجّلي على الورقة الملاحظات التي تقدّمها لكِ والدتكِ، حتى تكون مرجعاً لكِ في المستقبل،،

ومن الأفضل اللجوء دائماً إلى مريول خاصّ بالمطبخ حتى تحافظي على نظافة ثيابك،

ومن الهام جداً عدم استخدام السمن والزبدة والزيوت بكميات كبيرة، حتى تحافظ أطباقكِ على مكوّناتها الغذائية والصحيّة،

ومن القواعد الأساسية لتحضير مائدة الغذاء ضرورة وجود طبق السلطة عليها، لانه يتمـتّعّ بفيتامينات منوّعة، ويعتبر فاتحاً لشهية الزوج.وعند إعدادها، لا تضعي معها عصير الليمون والحامض إلا وقت التقديم حتى لا تذبل الخضار ويصاب زوجكِ بخيبة الأمل!

اغسلي الخضار والفاكهة جيداً قبل استعمالها في أي طبق، سواء أكان نيئاً أو مطبوخاً للتخلص من كل الجراثيم العالقة فيها،

حدّدي وقتاً معيناً خلال النهار تدخلين فيه الى المطبخ لتحضير وصفاتكِ، وحاولي الالتزام بهذا الوقت حتى لا يضيع نهاركِ كله ،

عندما تلاحظين أن كميّة الملح قد زادت في الطعام، إلجئي إلى وضع حبّة من البطاطس في إناء الطهو على الفور، حتى تمتصّ الملح، عند تقشير الفاكهة، ضعي عليها قليلاً من عصير الليمون الحامض، حتى لا يسودّ لونها وتبقى محافظة على نكهتها.

لا تقلي البطاطا إلا في زيت ساخن تماماً، حتى لا تمتصّه وتصبح ضارّة،

عندما تستعملين مقلاة جديدة وللمرّة الأولى، ضعي عليها قليلاً من الخلّ على النار، وعند الغليان ارفعيها، ثم اغسليها، فتصبح جاهزة للاستعمال،

لمنع تطاير رذاذ القلي، رشّي القليل من الملح فوق المقلاة، لو بقي لديكِ قطع من الحلوى أو من البسكويت، من الأفضل تغطيتها بورق النايلون حتى لا تنشف وتصبح غير صالحة،

بلّلي يديكِ بالماء عند تقطيع الثوم حتى لا يلتصق بها، ضعي البصل في وعاء من الماء قبل تقشيره، حتى لا تدمع عيناك خلال التقشير أو التقطيع، كي تحصلي على كمية كبيرة من عصير البرتقال، ضعي حباته في ماء حار لعشر دقائق تقريباً، ثم قطّعيها واعصريها.

من الهام جداً تصفية المعكرونة بعد سلقها وغسلها بالماء البارد، ومن ثم استخدامها.

[omjoujou]

بوركت على هاذ الموضوع القيم الي راح يكون قبلة لكل وحدة تدخل كوزينة :mh31:

[أمنية غفران]

بوركت على هاذ الموضوع القيم الي راح يكون قبلة لكل وحدة تدخل كوزينة :mh31:

مشكورة أختي و ربي يهنيك

[عاشقة تراب فلسطين]

باااارك الله فيك
انا جديدة في مجال الطبخ وكيما يقول نحس يدي ماش بنينة بزاف في الطياب كيما ماما ولكن كي قريت موضوعك قلت بلاك كانو خاصيني النصائح اللي قدمتيهم في أول الموضوع
استفدت بزاف من نصائحك و مزالني نتبع في موضوعك باش نخلعهم العام هذا في المطبخ هههه
مشكووووورة و اختي يعطيك الصحة

[أمنية غفران]

باااارك الله فيك
انا جديدة في مجال الطبخ وكيما يقول نحس يدي ماش بنينة بزاف في الطياب كيما ماما ولكن كي قريت موضوعك قلت بلاك كانو خاصيني النصائح اللي قدمتيهم في أول الموضوع
استفدت بزاف من نصائحك و مزالني نتبع في موضوعك باش نخلعهم العام هذا في المطبخ هههه
مشكووووورة و اختي يعطيك الصحة



إن شاء الله حبيبتي تستفيدي
ننصحك لازم ما تيأسيش من الطبخ و إدا ما نجحتيش في الأولى تنجي في إلي بعدها المهم تكون عندك نفحة و حب للطبخ

ربي يحفظك

[ام حمزة22]

السلام عليكم

ماشاء الله ماشاء الله اختي امنية موضوع رائع وفي القمة يعطيك الصحة بارك الله فيك
ربي يرحم اختك ويسكنها الجنة

[أمنية غفران]

السلام عليكم

ماشاء الله ماشاء الله اختي امنية موضوع رائع وفي القمة يعطيك الصحة بارك الله فيك
ربي يرحم اختك ويسكنها الجنة


شرفتيني بطلتك حبيبة و الله غي فرحت كي شفتك
ربي يحفظك و يعطيك ما تتمناي

[ام الخير 05]

مشاءالله عليك امينة مجهود قيم وافكار ممتازة سواء للمحترفة ولا المبتدا بارك الله فيك

[أمنية غفران]

مشاءالله عليك امينة مجهود قيم وافكار ممتازة سواء للمحترفة ولا المبتدا بارك الله فيك

ربي يجازيك أختي أم الخير
تعيشي

[crono]

السلام عليكم
ربي يرحم اختك ويسكنها الجنة
موضوع رائع وفي القمة ماشاء الله يعطيك الصحة الله يبارك والله حجا تفرح صح
بارك الله فيك نتمنى يستفادوا البنات بوركتي اختي

[أمنية غفران]

السلام عليكم
ربي يرحم اختك ويسكنها الجنة
موضوع رائع وفي القمة ماشاء الله يعطيك الصحة الله يبارك والله حجا تفرح صح
بارك الله فيك نتمنى يستفادوا البنات بوركتي اختي




و عليكم السلام أختي الكريمة

ربي يبارك فيك و يهنيك

مشكورة

[أمنية غفران]

مشكورات أخواتي

[sousou sahraoui]

10000000000000 شكر

[sousou sahraoui]

10000000000000000000 شكر

[الماسة البراقة]

يعطبك الصحة يلفحله كشما تفكرت زيدي انفعينا راني فزيرو

[reham20]

بارك الله فيك