nole
2009-09-04, 13:14
:dj_17:
مصطلحات الطبخ ومعانيها
تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى. في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع ونرجوا من زوارنا الكرام لفت انتباهنا لأي مفردات أخرى تكون غائبة عنا وشكرا.
http://www.aklaat.com/images/dict/spaghetti.gifمعكرونة أعواداسباجيتي تكون في قسم المعكرونه وتكون في كيس شفاف طويل.
والشعيرية رفيعة جدا ولونها بني فاتح او غامق وتكون كاملة غير مكسرة ومكتوب عليها بالباكستاني ويوجد منها أسماء كثيرة أشهرها الشعيرية الباكستانية.
http://www.aklaat.com/images/dict/CAFG93ZR.jpg الراشي وهو عصارة حبوب السمسم(الطحينية)
القيسي:المشمش المجفف.
ورق قصدير:المنيوم
الياميش:المكسرات والحلويات من الفواكه المجففة.
أرضي شوكي أو خرشوف ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنو(انكينار)
http://www.aklaat.com/images/dict/paprika.jpgبابريكا: فلفل أحمر حلو مجفف ومطحون- غير حار
بازيلاء: بسلة أو جلبانة (المغرب)
باقلاء: فول (العراق)
http://www.aklaat.com/images/dict/broccoli.gifبروكلي:القرنبيط الأخضر
http://www.aklaat.com/images/dict/OS01073.gifبطاطس، بطاط بطاطا
http://www.aklaat.com/images/dict/PDC135HL.gifبطيخ:البطيخ الأحمر أو الحبحب أو الرقي أو الجح، أما في المغرب فيسمى الدلاع
بقسماط:خبز جاف مطحون
بقلة: رجلة الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء
http://www.aklaat.com/images/dict/tomatoo.gif طماطم أو قوطة (أوطة)بندورة
بهارات بيضاء: توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض
http://www.aklaat.com/images/dict/tamarind.gifتمر هندي: حمر أو صبار
http://www.aklaat.com/images/dict/bread56.gifتوست:بريدbread
تونة:طون
جبنة طرية غير مالحة :جبنة بالقشطة
http://www.aklaat.com/images/dict/gelatindessertmix.jpgجلي:جلو
http://www.aklaat.com/images/dict/CAUSAWAY.gifجمبري:قريدس، روبيان
http://www.aklaat.com/images/dict/walnuts.gifجوز:عين الجمل ، الكركاع (المغرب)
http://www.aklaat.com/images/dict/coconuts.jpgجوز هند:كوك (المغرب)
http://www.aklaat.com/images/dict/basil.gifحبق:ريحان، Bazil
http://www.aklaat.com/images/dict/milk2.gifحليب:لبن (مصر)
http://www.aklaat.com/images/dict/Doublepoiler.gifحمَام مائي:عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط
بيكنج باودر:خميرة كيماوية
عدس:دال
طحين:دقيق
رهش:حلاوة الطحينية
زبادي:روب
http://www.aklaat.com/images/dict/raisins1.jpgكشمش زبيب
http://www.aklaat.com/images/dict/CAGX2LU7.gifزنجبيل:جينجر
سمسم:زنجلان (المغرب)
http://www.aklaat.com/images/dict/cauliflower.gifزهرة:قرنبيط أو قنبيط أو الشفلور
سبيط :كلماري، ويسمى أيضاً حبًار أو خثاق، يعيش في البحر ويعتبر من فواكه البحر، يمكن شراءه من أسواق السمك وسؤال بائع السمك لينظفه بنزع القشرة والرأس والتخلص من الصبغة السوداء بداخله وتقطيعه لشرائح أو دوائر شديدة البياض.
سكر بودرة:سكر كلاصي
http://www.aklaat.com/images/dict/um_moody_soumac.jpgسماق مسحوق أحمر خمري حامض
جلجلان سمسم
http://www.aklaat.com/images/dict/semolina.jpgسميت :سميد
كمون:سنوت
حبة البركة:سويدة
شبت :الشبنت، الشيح، الشومر، الشمار الأخضر، الشمرا
شمام:القاقون أو البطيخ الأصفر
http://www.aklaat.com/images/dict/beet.gifبنجر:شمندر
http://www.aklaat.com/images/dict/PDC092HL.gifشومرالحلوة، البسباس (في الجزائر)
http://www.aklaat.com/images/dict/tamarind.gifتمر هندي:صبار
http://www.aklaat.com/images/dict/tomatopaste.jpgصلصة طماطم:معجون طماطم ، رب البندورة
طروح:خيار طويل (الكويت)
http://www.aklaat.com/images/dict/CAST4RI1.gif دجاجة:فرخة
http://www.aklaat.com/images/dict/strawberry.gifفراولة:فريز
http://www.aklaat.com/images/dict/PDC141HL.gifعش الغراب ، مشروم فطر
كماة، كماء، نبات الرعد، فقع ،ترفاس بري(الجزائر)
طعمية: فلافل
http://www.aklaat.com/images/dict/PDC176HL.gifفليفلة حلوة:فلفل رومي
سرطعون البحر:قبقب
http://www.aklaat.com/images/dict/cinnamon.gifدارسين: قرفة
مسمار:قرنفل
شيرة أو شربات قطر
http://www.aklaat.com/images/dict/CA0BU1QV.gifكراث كرات
كوارع:كراعين
غجر:كركديه
http://www.aklaat.com/images/dict/turmeric.gifالعقدة الصفراء:كركم هرد،
شبرم كزبرة جافة
الكستناء أو الكستنة أو أبو فروة أو الشاه بلوط أو القسطل أو القسطلة كلها مرادفات لثمرة الكستناءكستناء
كشنة:بصل مقلي بسمن أو زبدة
http://www.aklaat.com/images/dict/PDC173HL.gifاجاص أو انجاص كمثرى
http://www.aklaat.com/images/dict/yoghurt-natural.jpgزبادي:لبنة،لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام. يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان
شلغم: لفت
http://www.aklaat.com/images/dict/PDC044HL.gifملفوف: لهانة كرنب
مسكة حرة: مستكة
مشخول:مسلوق ومصفى
مفور:مطبوخ على البخار
مهياوه: صلصلة السمك
قصعين:ميرامية
http://www.aklaat.com/images/dict/coconut11.gifجوز الهند:نرجيل
http://www.aklaat.com/images/dict/CA6NOV9A.gifحبهان: هيل
http://www.aklaat.com/images/dict/bay.gifورق الغار:ورق موسى ورق اللوري الرند(الجزائر)
يحمس:يقلب في قدر على النار من غير إضافة أي شىء آخر له
مصطلحات الطبخ ومعانيها
تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى. في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع ونرجوا من زوارنا الكرام لفت انتباهنا لأي مفردات أخرى تكون غائبة عنا وشكرا.
http://www.aklaat.com/images/dict/spaghetti.gifمعكرونة أعواداسباجيتي تكون في قسم المعكرونه وتكون في كيس شفاف طويل.
والشعيرية رفيعة جدا ولونها بني فاتح او غامق وتكون كاملة غير مكسرة ومكتوب عليها بالباكستاني ويوجد منها أسماء كثيرة أشهرها الشعيرية الباكستانية.
http://www.aklaat.com/images/dict/CAFG93ZR.jpg الراشي وهو عصارة حبوب السمسم(الطحينية)
القيسي:المشمش المجفف.
ورق قصدير:المنيوم
الياميش:المكسرات والحلويات من الفواكه المجففة.
أرضي شوكي أو خرشوف ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنو(انكينار)
http://www.aklaat.com/images/dict/paprika.jpgبابريكا: فلفل أحمر حلو مجفف ومطحون- غير حار
بازيلاء: بسلة أو جلبانة (المغرب)
باقلاء: فول (العراق)
http://www.aklaat.com/images/dict/broccoli.gifبروكلي:القرنبيط الأخضر
http://www.aklaat.com/images/dict/OS01073.gifبطاطس، بطاط بطاطا
http://www.aklaat.com/images/dict/PDC135HL.gifبطيخ:البطيخ الأحمر أو الحبحب أو الرقي أو الجح، أما في المغرب فيسمى الدلاع
بقسماط:خبز جاف مطحون
بقلة: رجلة الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء
http://www.aklaat.com/images/dict/tomatoo.gif طماطم أو قوطة (أوطة)بندورة
بهارات بيضاء: توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض
http://www.aklaat.com/images/dict/tamarind.gifتمر هندي: حمر أو صبار
http://www.aklaat.com/images/dict/bread56.gifتوست:بريدbread
تونة:طون
جبنة طرية غير مالحة :جبنة بالقشطة
http://www.aklaat.com/images/dict/gelatindessertmix.jpgجلي:جلو
http://www.aklaat.com/images/dict/CAUSAWAY.gifجمبري:قريدس، روبيان
http://www.aklaat.com/images/dict/walnuts.gifجوز:عين الجمل ، الكركاع (المغرب)
http://www.aklaat.com/images/dict/coconuts.jpgجوز هند:كوك (المغرب)
http://www.aklaat.com/images/dict/basil.gifحبق:ريحان، Bazil
http://www.aklaat.com/images/dict/milk2.gifحليب:لبن (مصر)
http://www.aklaat.com/images/dict/Doublepoiler.gifحمَام مائي:عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط
بيكنج باودر:خميرة كيماوية
عدس:دال
طحين:دقيق
رهش:حلاوة الطحينية
زبادي:روب
http://www.aklaat.com/images/dict/raisins1.jpgكشمش زبيب
http://www.aklaat.com/images/dict/CAGX2LU7.gifزنجبيل:جينجر
سمسم:زنجلان (المغرب)
http://www.aklaat.com/images/dict/cauliflower.gifزهرة:قرنبيط أو قنبيط أو الشفلور
سبيط :كلماري، ويسمى أيضاً حبًار أو خثاق، يعيش في البحر ويعتبر من فواكه البحر، يمكن شراءه من أسواق السمك وسؤال بائع السمك لينظفه بنزع القشرة والرأس والتخلص من الصبغة السوداء بداخله وتقطيعه لشرائح أو دوائر شديدة البياض.
سكر بودرة:سكر كلاصي
http://www.aklaat.com/images/dict/um_moody_soumac.jpgسماق مسحوق أحمر خمري حامض
جلجلان سمسم
http://www.aklaat.com/images/dict/semolina.jpgسميت :سميد
كمون:سنوت
حبة البركة:سويدة
شبت :الشبنت، الشيح، الشومر، الشمار الأخضر، الشمرا
شمام:القاقون أو البطيخ الأصفر
http://www.aklaat.com/images/dict/beet.gifبنجر:شمندر
http://www.aklaat.com/images/dict/PDC092HL.gifشومرالحلوة، البسباس (في الجزائر)
http://www.aklaat.com/images/dict/tamarind.gifتمر هندي:صبار
http://www.aklaat.com/images/dict/tomatopaste.jpgصلصة طماطم:معجون طماطم ، رب البندورة
طروح:خيار طويل (الكويت)
http://www.aklaat.com/images/dict/CAST4RI1.gif دجاجة:فرخة
http://www.aklaat.com/images/dict/strawberry.gifفراولة:فريز
http://www.aklaat.com/images/dict/PDC141HL.gifعش الغراب ، مشروم فطر
كماة، كماء، نبات الرعد، فقع ،ترفاس بري(الجزائر)
طعمية: فلافل
http://www.aklaat.com/images/dict/PDC176HL.gifفليفلة حلوة:فلفل رومي
سرطعون البحر:قبقب
http://www.aklaat.com/images/dict/cinnamon.gifدارسين: قرفة
مسمار:قرنفل
شيرة أو شربات قطر
http://www.aklaat.com/images/dict/CA0BU1QV.gifكراث كرات
كوارع:كراعين
غجر:كركديه
http://www.aklaat.com/images/dict/turmeric.gifالعقدة الصفراء:كركم هرد،
شبرم كزبرة جافة
الكستناء أو الكستنة أو أبو فروة أو الشاه بلوط أو القسطل أو القسطلة كلها مرادفات لثمرة الكستناءكستناء
كشنة:بصل مقلي بسمن أو زبدة
http://www.aklaat.com/images/dict/PDC173HL.gifاجاص أو انجاص كمثرى
http://www.aklaat.com/images/dict/yoghurt-natural.jpgزبادي:لبنة،لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام. يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان
شلغم: لفت
http://www.aklaat.com/images/dict/PDC044HL.gifملفوف: لهانة كرنب
مسكة حرة: مستكة
مشخول:مسلوق ومصفى
مفور:مطبوخ على البخار
مهياوه: صلصلة السمك
قصعين:ميرامية
http://www.aklaat.com/images/dict/coconut11.gifجوز الهند:نرجيل
http://www.aklaat.com/images/dict/CA6NOV9A.gifحبهان: هيل
http://www.aklaat.com/images/dict/bay.gifورق الغار:ورق موسى ورق اللوري الرند(الجزائر)
يحمس:يقلب في قدر على النار من غير إضافة أي شىء آخر له