طلب وصفة حلوة الـ pavé [الأرشيف] - منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب

بشيرة 13

2015-04-07, 19:36

Recette pour 8 personnes
Crème fondante au café

100 g de jaunes d'oeufs (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/237/oeuf.html)
180 g de sucre semoule (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/85/sucre.html)
500 g de lait écrémé (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/325/lait.html)
50 g de crème liquide (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/607/creme.html)
50 g de farine
20 g de café instantané (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/514/cafe.html)
15 g de sucre vanillé (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/534/sucre-et-varietes.html)
40 g de beurre allégé (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/487/beurre.html)

Pour le chocolat

100 g de chocolat en plaquette (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/563/chocolat.html)
60 g de beurre (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/487/beurre.html)

Pour les jaunes d'oeufs

120 g de jaunes d'oeufs (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/237/oeuf.html)
50 g de sucre semoule (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/85/sucre.html)
100 g de farine

Pour les blancs d'oeufs

180 g de blancs d'oeufs (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/237/oeuf.html)
0,5 g de sel (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/95/sel.html) (1 pincée)

Décoration

25 g de cacao amer en poudre (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/512/cacao.html)
15 g de sucre glace (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/534/sucre-et-varietes.html)

Préchauffer le four th 6 (180°C)

Valeurs nutritives (http://www.supertoinette.com/recette/1301/pave_chocolat_cafe_to.html#panel-nutri)
Matériel (http://www.supertoinette.com/recette/1301/pave_chocolat_cafe_to.html#panel-materiel)
Ingrédients (http://www.supertoinette.com/recette/1301/pave_chocolat_cafe_to.html#panel-ingredients)

Calories totales : 3998 kcal

Calories : 499 kcal par personne
Lipides : 24 g par personne
Protéines : 12 g par personne
Glucides : 59 g par personne

Mesures, conversions et équivalences (http://www.supertoinette.com/mesures-*****alences-culinaires.html) http://s4.supertoinette.com/img/fr.gif

Masquer les photos (http://www.supertoinette.com/recette/1301/pave_chocolat_cafe_to.html#)
Préparation

1http://recette4.supertoinette.com/57629/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57629.jpg
Séparons le blanc du jaune... (crème fondante)Cassons délicatement les 5 oeufs et posons les jaunes dans un saladier les blancs dans un autre. Réserver sur votre plan de travail.http://recette1.supertoinette.com/57630/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57630.jpg

2http://recette2.supertoinette.com/57631/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57631.jpg
Préparation la crème fondante au café...Dans un mixeur (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/146/culinaire/mixer-mixeur.html) ou un saladier ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre, le lait, la crème, la farine.http://recette3.supertoinette.com/57632/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57632.jpg

3http://recette4.supertoinette.com/57633/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57633.jpg
Prenons le café instantané...
On continue avec le café instantané, le sucre vanillé.
Mélanger pendant 60 secondes
L'ensemble doit être homogène (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/188/culinaire/homogene.html).http://recette1.supertoinette.com/57634/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57634.jpg

4http://recette2.supertoinette.com/57635/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57635.jpg
Prenons une casserole...
Dans la casserole, verser la préparation du robot mixeur, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Cuire à feu doux et tourner régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois ou une spatule (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/50/ustensiles/spatule.html).
Attention de ne pas attacher au fond de la casserole.http://recette3.supertoinette.com/57636/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57636.jpg

5http://recette4.supertoinette.com/57637/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57637.jpg
Impératif : surveiller la crème...
Ne cessez pas de tourner la crème, vous avez une mousse assez claire qui recouvre la crème, puis peu à peu elle disparaît et vous sentez votre crème épaissir, lorsque vous tournez.
Elle nappe (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/131/culinaire/napper.html) votre cuillère en une couche épaisse.http://recette1.supertoinette.com/57638/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57638.jpg

6http://recette2.supertoinette.com/57639/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57639.jpg
Laisser refroidir doucement sur le plan de travail

7http://recette3.supertoinette.com/57629/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57629.jpg
Séparons le blanc du jaune...
Cassons délicatement les 6 oeufs et posons les jaunes dans un saladier les blancs dans un autre. Réserver sur votre plan de travail.
Garder les blancs pour une autre utilisation.http://recette4.supertoinette.com/57630/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57630.jpg

8http://recette1.supertoinette.com/57640/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57640.jpg
Il me faut le beurre et le chocolat...
Couper le beurre et le chocolat en morceaux et mettre dans un récipient.
Faire fondre (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/218/culinaire/fondre.html) au micro-ondes pendant 1,30 minutes en position "réchauffage" ou au bain-marie (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/120/culinaire/bain-marie.html).
Mélanger pour obtenir une belle préparation brillante.http://recette2.supertoinette.com/57641/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57641.jpg

9http://recette3.supertoinette.com/57642/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57642.jpg
Occupons-nous des jaunes d'oeufs...Dans un saladier, fouettez (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/213/culinaire/fouetter.html) ou battez les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/376/culinaire/blanchir.html).http://recette4.supertoinette.com/57643/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57643.jpg

10http://recette1.supertoinette.com/57644/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57644.jpg
Je dois avoir près de moi le chocolat et la farine tamisée (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/41/culinaire/tamiser.html)...Ajouter la farine, puis le mélange chocolat et beurre en fouettant ou en battant sans cesse.http://recette2.supertoinette.com/57645/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57645.jpghttp://recette3.supertoinette.com/57646/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57646.jpg

11http://recette4.supertoinette.com/57647/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57647.jpg
Préparons les blancs en neige...Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/369/culinaire/battre.html) les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu la vitesse.http://recette1.supertoinette.com/57648/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57648.jpghttp://recette2.supertoinette.com/57649/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57649.jpg

12http://recette3.supertoinette.com/57650/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57650.jpg
L'observation c'est important...
N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse.
Différents changements des blancs d'oeufs.http://recette4.supertoinette.com/57651/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57651.jpg

13http://recette1.supertoinette.com/57652/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57652.jpg
Presque terminé...Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/348/ustensiles/cuillere.html) placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !http://recette2.supertoinette.com/57653/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57653.jpg

14http://recette3.supertoinette.com/57654/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57654.jpg
Bien mélanger délicatement...
Incorporez (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/183/culinaire/incorporer.html)-les délicatement à la préparation aux jaunes d'oeufs et chocolat.
Disposer sur votre plat à four ou la tôle, un papier cuisson (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/125/ustensiles/papiers.html) ou sulfurisé.http://recette4.supertoinette.com/57655/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57655.jpg

15http://recette1.supertoinette.com/57656/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57656.jpg
Préparation du biscuit...
Beurrer (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/373/culinaire/beurrer.html) le papier cuisson avec un pinceau.
Étaler la pâte à biscuit.
Enfourner (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/252/culinaire/enfourner.html) à four chaud pour 25 minutes.http://recette2.supertoinette.com/57657/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57657.jpg

16http://recette3.supertoinette.com/57658/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57658.jpg
Le biscuit va demander toute votre attention...
Sortir le biscuit (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/743/biscuit.html) du four.
Poser dessus un torchon humide, retourner et décoller délicatement le papier de cuisson.
Laisser refroidir.http://recette4.supertoinette.com/57659/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57659.jpg

17http://recette1.supertoinette.com/57660/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57660.jpg
Utiliser le couteau électrique...
Diviser votre biscuit en quatre bandes de largeur égales, aidez-vous du couteau électrique.
Étaler une couche épaisse de crème fondante au café sur le biscuit, puis une bande de gâteau (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/739/gateau.html) et recommencer.http://recette2.supertoinette.com/57661/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57661.jpg

18http://recette3.supertoinette.com/57662/ratio/1/178/-/pave-chocolat-et-cafe-57662.jpg
Préparons la décoration du pavé...
Poudrer de cacao le pavé à travers une passoire (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/122/ustensiles/passoire.html). Égaliser les bords au couteau, mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Décorer (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/475/culinaire/decorer.html) le dessus avec le sucre glace.http://recette4.supertoinette.com/57663/ratio/1/-/59/pave-chocolat-et-cafe-57663.jpg

http://s1.supertoinette.com/img/illus/st-conseil.png Les conseils de Supertoinette

La difficulté est le montage, servez-vous d'une règle et d'un couteau (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/465/ustensiles/couteau.html) électrique ou d'un grand couteau, la règle une fois posée sur le biscuit (http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/743/biscuit.html) vous servira guide.
Mettre votre pavé sur un grand plat pour pouvoir travailler aisément. Une fois la décoration (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/475/culinaire/decorer.html) terminée il suffit de le faire glisser doucement avec deux spatules (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/50/ustensiles/spatule.html) sur le plat de service (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/328/ustensiles/assiettes-de-service.html).

Régalez-vous !