السمسمه
2009-09-02, 22:28
http://sl.glitter-graphics.net/pub/941/941989qqnziaut07.gif
السلام عليكم ياحلى عضوات
اليكن اهدي هذه التشكيلة من الحلويات
ارجو لن تعجبكم
http://sl.glitter-graphics.net/pub/941/941989qqnziaut07.gif
http://www.66n.com/pics/hosted/53i9mley6huyo8ao15wpxj0z8t3n8noi.jpg
المقادير
طبقة البراونيز
1/2 كوب (113 جرام) زبد غير مملح ؛ مقطعة مكعبات
4 أونسات (114 جرام) شوكولاته غير محلاة، قطع بشكل خشن
1 1/4 كوب(250 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 م / ص فانيليا سائله
2 بيضة
1/2 كوب (70 جرام) طحين جميع الاغراض
1/4 ملعقة شاي ملح
طبقة الكريم تشيز :-
8 أونسات (227 غرام) جبن كريمي درجة حرارة الغرفة
1/3 كوب(65 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 م/ص فانيليا سائلة
1 بيضة كبيرة
الطريقة
1- سخني الفرن إلى 325 درجة (160 درجة سي)
2- و ضعي الرف في منتصف الفرن
3- نجهز صنيه الخبز المربعة مقاس 9×9 بوصة (23×23 سم) و تبطن بورق الألمنيوم في القاع و الجانبين . و يوضع جانبا
4- في حمام مائي تذوب الزبدة و الشوكولاته حتي تذوب تماما . ترفع من علي النار و يضاف لها الفانيلا والسكر ثم يضاف البيض ( المخفوق مسابقا ) دفعة واحدة و يقلبو بملعقة خشبية بعد كل اضافة من المكونات السابقة
5- ثم نضيف الطحين والملح و يقلبو بملعقة خشبية حتى يصبح الخفيق ناعم و لامع و يترك الجوانب بعد (حوالي دقيقة واحدة).
6- نأخذ 1/2 كوب من الخليط السابق و يوضع جانبا .
7- و يصب الخليط المتبقي في الصنيه المجهزة مسبقا .
8- في محضرة الطعام او الخلاط اليدوي تخفق الجبن الكريمي حتي تصبح ناعمة .
9- نضيف عليها السكر و الفانيليا و البيض و نخفق حتي يختلطو و يصبح الخليط ناعم
10- نصب هذ الخليط علي الخليط السابق بانتظام
11- و نضع فوقة الجزء المتبقي من الخليط الاول ( 1/2 كوب ) في اماكن متفرقة و يشكل بملعقة خشبية او عود خشبي
12-تخبز في الفرن لمدة 25 ق او حتي تبتعد جوانب الكيك عن الصنية او بالاختبار
13- تترك لتبرد و توضع في الثلاجة حتي تبرد تماما لا يقل عن ساعتين
14- و تقطع مربعات 16 مربع تقريبا و تقدم
15- ممكن تحفظ في الثلاجة لعدة ايام
و بالهنا و الشفا
http://www.66n.com/pics/hosted/3gaitcrh0qwcdga0du3c106l36zfkg8d.jpg
المقادير
كيكة البراونيز
3 أونسات (90 جرام) شوكولاته غير محلاة، مقطعة بشكل خشن
12 ملعقة طعام (1 1/2 أعواد) (170 جرام) زبدة غير مملحة ، مقطعة مكعبات
3 بيضات كبيرة
1/2 كوب (105 جرام) سكر بني فاتح
1 كوب (200 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 1/2 م/ص فانليا سائلة
1/2 كوب طحين متعدد الاستعمالات اضافة الي 2 م /ك (90 جرام)
1/4 ملعقة شاي ملح
طبقة الكاراميل:
40 حبة كراميل (280 جرام) غير ملفوفة
1/2 كوب (120 مليلتر) كريمة لباني whipping cream
2 كوب (200 جرام) بقان او عين جمل محمص
أو
طبقة الكاراميل المعدة منزليا
1 كوب + 2 م/طعام (225 جرام) سكر ابيض حبيبات
1/2 كوب (120 مليلتر) عصير ذرة خفيفlight corn syrup
5 ملاعق طعام من الماء
1/8 ملعقة شاي ملح
1/2 كوب (120 مليلتر) كريمة لباني whipping cream
1 1/2 م/ص فانيليا سائلة
2 كوب (200 جرام) بقان او عين جمل محمص
طبقة الجناش :-
2 اونس (55 غرام) شوكولاته نصف حلوة، مقطعة خشن
1/4 كوب (60 مليلتر) كريمة لباني whipping cream
الطريقة
1- سخني الفرن علي درجة 350 درجة إف (177 درجة سي)مع وضع رف الفرن في الوسط
2- نجهز الصنيه مستطلية مقاس , 13×9 بوصة (23×33 سم ) اما تدهن بالزبدة او ترش بالزيت النباتي
3- البرونيز :- تذوب الشيكولات و الزبد في قدر استانلس استيل في حمام مائي حتي يذوبوا
4- في الخلاط اليدوي او الكهربائي يخفق البيض و السكر و الفانيليا حتي نحصل علي خليط ناعم
5- تضاف الشيكولاته المذابة مع الزبد و تخلط
6- علي سرعة منخفضة يضاف الدقيق و الملح و يخفق حتي يتجانس الخليط
7- يصب الخليط في الصنيه المجهزة و يخبز لمدة 20ق
8- تخرج من الفرن و تترك لتهدأ قليلا لحين اعداد الكراميل
الكراميل :-
1- توضع حبات الكراميل الغير الملفوف و يضاف اليه الكريمة و توضع علي النار على درجة حرارة منخفضة مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط ناعم
2-. يرفع من علي النار و يضاف له البلقان المحمص او عين الجمل و يقلب جيدا حتي نتاكد ان المكسرات كلها مغطاه بالكراميل
3- يصب الكراميل علي سطح البراونيز و هي دافئة و تترك في درجة حرارة الغرفة حتي تبرد ثم تغطي بالبلاستيك و توضع في الثلاجة لمدة ساعة
الكراميل المعد منزليا : 1- في قدر ثقيل نضع السكر و الكورن سيرب و الماء و الملح علي درجة حرارة متوسطة و يحرك من حين لاخر
2- عندما يغلي الخليط نتوقف عن التقليب و يترك حتي يصبح لونه كراميل في حوالي من 10 :12 دقيقة
3- يرفع الخليط من علي النار و يضاف له الكريمة و الفانيليا بحرص شديد جدا مع التقليب و يضاف اليه البلقان او عين الجمل و يقلب حتي يختلط عين الجمل بالكراميل
4- صب الخليط علي البراونيز و هي دافئة و تترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة ثم تدخل الثلاجة
الجناش
1-سخني الكريمة في قدر علي درجة حرارة متوسطة حتي تقترب من الغليان .
2- تضاف لها الشيكولاته المبشورة و تقلب بسرعة حتي تذوب الشيكولاته .
الاعداد النهائي
نخرج البراونيز من الثلاجة و نمطر عليها الجناش بشكل غير منتظم
و تدخل الثلاجة مرة اخري لتبرد و تقطع بسكين حاد 48 قطعة
تحفظ مغطاه بالثلاجة لمدة من 7 الي 10 ايام
و ممكن تحفظ في الفريز لمدة اطول
================
http://www.66n.com/pics/hosted/horlmsy0ayht6cc30yzwwvzh0zmn81ru.jpg
المقادير
القاعدة :
1/2 كوب (عود 1) (113 جرام) زبدة غير مملحة، درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب (50 جرام) سكر ابيض حبيبات
1/3 كوب (30 جرام) كاكاو غير محلى
1 بيضة مخفوقة
1 م / ص فانيليا سائلة
2 كوب (200 جرام) بسكويت مكسر graham cracker
1 كوب (65 جرام) جوز هند ( محلي او غير محلي )
1/2 كوب (50 جرام) جوز أو بقان، مقطع بشكل خشن
الحشو:
1/4 كوب (56 جرام) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
2 - 3 ملاعق طعام لبن او كريمة
2 م / طعام فانيليا كاسترد باودر او فانيليا بودنج باودر vanilla custard powder (Bird's) or vanilla pudding powder
1/2 م/ص فانليا سائلة
2 كوب (230 جرام) سكر بودرة (confectioners or icing)
الطبقة العليا :-
4 أونسات (115 جرام) شوكولاته نصف حلوة ، مقطعة
1 م / طعام (14 جرام) زبدة غير مملحه
الطريقة
ندهن القالب زبدة أو اسبري الطبخ في قالب 9×9 بوصة 23×23 سم .
القاعدة
1- في قدر على النار حرارة منخفضة يذوب الزبد. يضاف لها الكاكاو و السكر وبعد ذلك يخفقان بشكل تدريجي مع البيض المخفوق .
( يفضل ان يرفع الخليط من علي النار و يقلب حتي يهدأ و يضاف اليه البيض المخفوق و يقلب بسرعة و يرد الخليط علي النار )
2- و يحركوا علي النار حتي يتخن الخليط حوالي من 1 الي 2 دقيقة
3- يرفع الخليط من علي النار و يضاف الية الفانيليا و البسكويت المكسر و جوز الهند و قطع الجوز او البلقان
4- يضاف هذا الخليط الي الصنيه المجهزة و نضغط علية باليد و يغطي و يدخل الثلاجة لمدة حوالي ساعة .
الحشو:
1- في الخلاط الكهربائي تخفق الزبدة حتي تصبح ناعمة و يضاف لها باقي مكونات الحشوة . إذا الخليط سميك جدا لا يفرد
نضيف القليل من اللبن
2- تفرد الحشوة علي القاعدة و تغطي و تدخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة
الطبقة العليا
1- في قدر استانلس علي حمام مائي تذوب الشيكولاته مع الزبد
2 - و تضاف علي علي وجه الصنية و تدخل الثلاجة
التقديم
حتي نتجنب تكسر الوجه اثناء التقطيع
يفضل استعمال سكينة حادة
و يكون الحلي درجة حرارة الغرقة قبل التقطيع
يقطع 25 مربعا
و بالهنا و الشفا
=========
http://www.66n.com/pics/hosted/3ktkic5r8f3enq7dhc2b3lsrkg4kzy7s.jpg
المقادير
القاعدة
2 كوب (200 جرام) بسكويت graham مفتت أو بسكويت دايجستف ****ز
2 م / طعام (30 جرام) سكر ابيض حبيبات
1/2 كأس (113 جرام) زبدة غير مملحة و مذابة
حشو كيكة الجبن:
2 - 8 أونسات (454 جرام) جبن كريمي لين
1/2 كوب (100 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 م / طعام عصير ليمون طازج
1 م / ص فانيليا سائلة
2 بيضة كبيرة
التزيين : (إختياري)
التوت الطازج
الطريقة
1- سخني الفرن إلىدرجة 325 درجة إف (160 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.
2- جهزي صنية 13×9 بوصة (23 ×33×5 سنتيمتر) مربع و يبطن بورق الألمنيوم القاع و الجوانب و يوضع جانبا
3- القاعدة : يخلط البسكويت المفتت و السكر و الزبدة المذابة
و يرص الخليط في قاع الصنية مع الضغط عليه ليكون قاعدة و توضع الصنية في الفرن لمدة 10 دقائق و تخرج من الفرن و تترك جانبا حتي تبرد
4- حشو الجبن: في الخلاط الكهربائي، أو خلاط يدوي
تخفق الجبن حتى تصبح ناعمة يضاف لها السكر و عصير الليمون و الفانيليا ويخفق الخليط حتي يصبح ناعم يضاف البيض و يخفق الخليط حتي يمتزج
يصب الخليط علي القاعدة و يخبز لمدة 20 دقيقة او حتي تتماسك حشوة الجبن
5- نخرج الصنيه من الفرن و تترك لتبرد ثم تدخل الثلاجة لعدة ساعات
6- تقطع مربعات مع مسح السكينة الحادة بالفوطه اثناء التقطيع
7- نحصل علي 24 مربع ( الواحد 5 سم )
8- و تزين بالتوت او حسب الرغبة
و بالهنا و الشفا
=========
http://www.66n.com/pics/hosted/axjbbxghjqupyf51zcoxhrt3l1vuhmxi.jpg
المقادير
القاعدة
1/2 كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة و باردة و مقطعة الي 1 بوصه (2.54 سنتيمتر)
3 ملعقة طعام (40 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 كوب (140 جرام) طحين متعدد الأغراض
1/8 ملعقة شاي ملح
الحشو:
1/4 كوب (57 جرام) زبدة غير مملحة طرية
1 كوب (215 جرام) سكر بني فاتح
2 بيضة كبيرة
1/4 كوب(60 مليلتر) كورن سيرب فاتح light corn syrup
1 م /ص فانيليا سائلة
1 م / طعام (15 جرام) طحين متعدد الاغراض
1/8 ملعقة شاي ملح
1/2 ملعقة شاي بيكنج باودر
2/3 كوب زبيب أو
2/3 كوب بلقان أو جوز مقطع
الطريقة
1 سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) مع وضع رف الفرن في المنتصف .
2- يبطن القالب بالزبدة أو إستعمال او الاسبري و القالب يكون 8×8 بوصة ( 20×20 سم )
3- القاعدة : في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي تخفق الزبد و السكر حتي يتكون خليط منفوش.
4- نضع الطحين و الملح و تخفق حتي يتجمع العجين فقط .
5- تفرد العجين في القالب المعد مسبقا ( يفضل وضع ثقل عليها اثناء الخبز ) و تخبز لحوالي 20 إلى 25 دقيقة
أو حتى تصبح العجين ذهبية في اللون. تخرج من الفرن و تترك لتبرد جانبا
6- الحشوة: في ماكينة تحضير الطعام أو الخلاط اليدوي، يخفق الزبد و السكر حتي يصبح الخليط منفوش يخفق البيض و يضاف علي الخليط و يكون حتي يتجانس.
7- ثم نضيف الكورن سيرب و الفانيليا و يخفقوا .
8- يضاف الدقيق المخلوط بال بيكنج بودر و الملح و يضاف الي الخليط و يقلب حتي يستجانس الخليط
9-يرش الزبيب أو الجوز بانتظام على القاعدة المخبوزة.
10- ثم تصب الحشوة على الزبيب أو الجوز و تخبز لمدة 20 تقريبا - 25 دقائق أو تنضج الحشوة .
11- تخرج من الفرن و تترك لتهدأ و تقدم بدرجة حرارة الغرفة
12- تقطع بسكين حاد و نحصل علي 16 مربع ( 5 سم )
و بالهنا و الشفا
http://www.66n.com/pics/hosted/1yg6fy4knzeeag4hql9zpquvpxl4ubx1.jpg
المقادير
القاعدة
1/2 كوب (عود 1) (113 جرام) زبدة غير مملحة درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب (25 جرام) سكر بودره confectioner's (powdered or icing
1 كوب (140 جرام) طحين متعدد الاغراض
1/8 ملعقة شاي ملح
الحشوة:
1 كوب (200 جرام) سكر ابيض حبيبات
2 بيضة كبيرة
1/3 كوب(80 مليلتر) عصير ليمون فرش (تقريبا ليمونتان كبيرتان)
1 م / طعام (5 جرامات) بشر الليمون (حوالي ليمونتان)
2 م/ طعام (25 جرام) طحين متعدد الاغراض
التجميل
السكر البودره
الطريقة
1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.
2- ندهن القالب بالزبد (أو إستعمال الاسبري )في قالب 8×8 بوصة (20× 20سنتيمتر) .
3- القاعدة : في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي يخفق الزبد و السكر حتي يصبح الخليط منفوش.
4- نصيف الطحين و الملح و يخفق حتي تتجمع و تتشكل عجين فقط.
5- تفرد العجين في القالب المعد مسبقا و تخبز لمدة 20ق تقريبا او حتي يصبح لونها ذهبي ( يفضل وضع ثقل عليها ) و تخرج من الفرن و تترك لتبرد لحين تجهيز الحشوة .
6- للحشوة: في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي نخفق السكر و البيض حتى خليط ناعم.
7- نضع عصير الليمون و بشر الليمون و يخلطوا .
8 يضاف الطين و يقلبوا و يصب الخليط علي القاعدة و تخبز لمدة 20ق او حتي تتماسك الحشوة .
9- تخرج من الفرن و تترك حتي تبرد
10- للتقديم تقطع حسب الرغبة 16 مربع (5 سم ) و تجمل بالسكر البودرة
افضل يوم لاكلها يوم الاعداد و ممكن تحفظ في الثلاجة لمدة يومين
و بالهنا و الشفا
http://www.66n.com/pics/hosted/3ktkic5r8f3enq7dhc2b3lsrkg4kzy7s.jpg
المقادير
القاعدة
2 كوب (200 جرام) بسكويت graham مفتت أو بسكويت دايجستف ****ز
2 م / طعام (30 جرام) سكر ابيض حبيبات
1/2 كأس (113 جرام) زبدة غير مملحة و مذابة
حشو كيكة الجبن:
2 - 8 أونسات (454 جرام) جبن كريمي لين
1/2 كوب (100 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 م / طعام عصير ليمون طازج
1 م / ص فانيليا سائلة
2 بيضة كبيرة
التزيين : (إختياري)
التوت الطازج
الطريقة
1- سخني الفرن إلىدرجة 325 درجة إف (160 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.
2- جهزي صنية 13×9 بوصة (23 ×33×5 سنتيمتر) مربع و يبطن بورق الألمنيوم القاع و الجوانب و يوضع جانبا
3- القاعدة : يخلط البسكويت المفتت و السكر و الزبدة المذابة
و يرص الخليط في قاع الصنية مع الضغط عليه ليكون قاعدة و توضع الصنية في الفرن لمدة 10 دقائق و تخرج من الفرن و تترك جانبا حتي تبرد
4- حشو الجبن: في الخلاط الكهربائي، أو خلاط يدوي
تخفق الجبن حتى تصبح ناعمة يضاف لها السكر و عصير الليمون و الفانيليا ويخفق الخليط حتي يصبح ناعم يضاف البيض و يخفق الخليط حتي يمتزج
يصب الخليط علي القاعدة و يخبز لمدة 20 دقيقة او حتي تتماسك حشوة الجبن
5- نخرج الصنيه من الفرن و تترك لتبرد ثم تدخل الثلاجة لعدة ساعات
6- تقطع مربعات مع مسح السكينة الحادة بالفوطه اثناء التقطيع
7- نحصل علي 24 مربع ( الواحد 5 سم )
8- و تزين بالتوت او حسب الرغبة
و بالهنا و الشفا
=========
http://www.66n.com/pics/hosted/axjbbxghjqupyf51zcoxhrt3l1vuhmxi.jpg
المقادير
القاعدة
1/2 كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة و باردة و مقطعة الي 1 بوصه (2.54 سنتيمتر)
3 ملعقة طعام (40 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 كوب (140 جرام) طحين متعدد الأغراض
1/8 ملعقة شاي ملح
الحشو:
1/4 كوب (57 جرام) زبدة غير مملحة طرية
1 كوب (215 جرام) سكر بني فاتح
2 بيضة كبيرة
1/4 كوب(60 مليلتر) كورن سيرب فاتح light corn syrup
1 م /ص فانيليا سائلة
1 م / طعام (15 جرام) طحين متعدد الاغراض
1/8 ملعقة شاي ملح
1/2 ملعقة شاي بيكنج باودر
2/3 كوب زبيب أو
2/3 كوب بلقان أو جوز مقطع
الطريقة
1 سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) مع وضع رف الفرن في المنتصف .
2- يبطن القالب بالزبدة أو إستعمال او الاسبري و القالب يكون 8×8 بوصة ( 20×20 سم )
3- القاعدة : في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي تخفق الزبد و السكر حتي يتكون خليط منفوش.
4- نضع الطحين و الملح و تخفق حتي يتجمع العجين فقط .
5- تفرد العجين في القالب المعد مسبقا ( يفضل وضع ثقل عليها اثناء الخبز ) و تخبز لحوالي 20 إلى 25 دقيقة
أو حتى تصبح العجين ذهبية في اللون. تخرج من الفرن و تترك لتبرد جانبا
6- الحشوة: في ماكينة تحضير الطعام أو الخلاط اليدوي، يخفق الزبد و السكر حتي يصبح الخليط منفوش يخفق البيض و يضاف علي الخليط و يكون حتي يتجانس.
7- ثم نضيف الكورن سيرب و الفانيليا و يخفقوا .
8- يضاف الدقيق المخلوط بال بيكنج بودر و الملح و يضاف الي الخليط و يقلب حتي يستجانس الخليط
9-يرش الزبيب أو الجوز بانتظام على القاعدة المخبوزة.
10- ثم تصب الحشوة على الزبيب أو الجوز و تخبز لمدة 20 تقريبا - 25 دقائق أو تنضج الحشوة .
11- تخرج من الفرن و تترك لتهدأ و تقدم بدرجة حرارة الغرفة
12- تقطع بسكين حاد و نحصل علي 16 مربع ( 5 سم )
و بالهنا و الشفا
http://www.66n.com/pics/hosted/1yg6fy4knzeeag4hql9zpquvpxl4ubx1.jpg
المقادير
القاعدة
1/2 كوب (عود 1) (113 جرام) زبدة غير مملحة درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب (25 جرام) سكر بودره confectioner's (powdered or icing
1 كوب (140 جرام) طحين متعدد الاغراض
1/8 ملعقة شاي ملح
الحشوة:
1 كوب (200 جرام) سكر ابيض حبيبات
2 بيضة كبيرة
1/3 كوب(80 مليلتر) عصير ليمون فرش (تقريبا ليمونتان كبيرتان)
1 م / طعام (5 جرامات) بشر الليمون (حوالي ليمونتان)
2 م/ طعام (25 جرام) طحين متعدد الاغراض
التجميل
السكر البودره
الطريقة
1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.
2- ندهن القالب بالزبد (أو إستعمال الاسبري )في قالب 8×8 بوصة (20× 20سنتيمتر) .
3- القاعدة : في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي يخفق الزبد و السكر حتي يصبح الخليط منفوش.
4- نصيف الطحين و الملح و يخفق حتي تتجمع و تتشكل عجين فقط.
5- تفرد العجين في القالب المعد مسبقا و تخبز لمدة 20ق تقريبا او حتي يصبح لونها ذهبي ( يفضل وضع ثقل عليها ) و تخرج من الفرن و تترك لتبرد لحين تجهيز الحشوة .
6- للحشوة: في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي نخفق السكر و البيض حتى خليط ناعم.
7- نضع عصير الليمون و بشر الليمون و يخلطوا .
8 يضاف الطين و يقلبوا و يصب الخليط علي القاعدة و تخبز لمدة 20ق او حتي تتماسك الحشوة .
9- تخرج من الفرن و تترك حتي تبرد
10- للتقديم تقطع حسب الرغبة 16 مربع (5 سم ) و تجمل بالسكر البودرة
افضل يوم لاكلها يوم الاعداد و ممكن تحفظ في الثلاجة لمدة يومين
و بالهنا و الشفا
http://www.66n.com/pics/hosted/yewc5zntd4enbpxitrz69tz8tn44ws2k.jpg
المقادير
العجينة :
3/4 كوب (1 1/2 عود) (170 جرام) زبدة غير مملحة درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب (50 جرام) سكر ابيض حبيبات
1/2 ملعقة شاي فانيليا سائلة
1 1/2 كوب (210 جرام) طحين لجميع الاغرض
1/8 ملعقة شاي ملح
حشو الكراميل :
1 - 14 أونس (396 جرام) حليب مكثف محلي
طبقة الشوكولاته :
6 أونسات (170 جرام) شوكولاته نصف حلوة أو حلوة مقطعة إلى القطع
1/2 ملعقة شاي زبدة غير مملحة
الطريقة
1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.
2- ادهني القالب بالزبد (أو إستعمال الرذاذ ) القالب 9×9 بوصة (23×23سنتيمتر) .
3- القاعدة :- في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي يخفق الزبد و السكر حتي يصبح منفوش.
4- نضيف الفانيليا ثم نضيف الطحين و ملح و نخفق حتي تجمع العجين فقط .
5- تفرد العجين في قالب الخبز المجهز و تخبز لمدة 20 دقيقة تقريبا، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
6- تخرج من الفرن و تترك لتبرد لحين تجهيز الحشوة .
7- لحشو الكارميل : نستعمل علبة الحليب المركز اما ان تدفء ببساطة في المايكرويف ( صبي الحليب المكثف في قالب مخصص للمايكرويف و يترك علي درجة متوسطة لمدة 4 دقائق و يقلب في اثناء هذه المدة ثم نخفض الحرارة الي متوسطة منخفضة لمدة من 8:12 دقيقة او لحين الحصول علي لون الكارميل يخرج من المايكرويف و يقلب حتي يصبح ناعم ) أو في قدر علي النار و يغطي و يكون علي درجة حرارة منخفضة بعد ما تغلي الماء و تترك ل45 إلى 60 دقيقة حتي نحصل علي لون الكراميل .
8- صب الكارميل فوق القالب المخبوز مسبقا .
9- طبقة الشيكولاته :- تذوب الشيكولاته مع الزبد في حمام مائي او في المايكرويف و تصب علي طبقة الكارميل و تترك لتبرد ثم توضع في الثلاجة حتي تتماسك .
10- تقطع بسكين حاد 16 قطعة (5 سم )
و بالهنا و الشفا
http://www.66n.com/pics/hosted/ss255l7kh4b9ceprwobedfyri7dm0tsr.jpg
المقادير
1/2 كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة مذابة
1 1/2 كوب (150 جرام) فتات بسكويت graham
1 1/3 كوب (90 جرام) جوز هند مبشورة
1 كوب (170 جرام) تشوكلت شبس semisweet chocolate chips
1 كوب (100 جرام) قطع من الجوز أو البلقان
1 - 14 أونس (396 جرام) الحليب المكثف المحلى
الطريقة
1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.
2- القالب 9×9 بوصة (23×23 سنتيمتر) مربع . و يوضع جانبا .
3- ضعي الزبدة المذابة في القالب .
4- رشي عليها فتات البسكويت بانتظام .
5- رشي جوز الهند المبشور على فتات البسكويت .
6- رشي رقائق الشوكولاتة على جوز الهند.
7- رشي عين الجمل على رقائق الشوكولاتة.
8- أخيرا يصب عليها الحليب المكثف المحلى على كل المكونات. لا تخلطي المكونات مع بعض .
9- تخبز في الفرن المسخن لحوالي 30 إلى 35 دقيقة أو ندخل السواك يخرج نظيف. تخرج من الفرن و تترك لتبرد . تقطع إلى المربعات 16 مربع .
10- تحفظ في الثلاجة. و ممكن ان تحفظ في الفريزر .
بالهنا و الشفا
===============
http://www.66n.com/pics/hosted/7qzfjsmv38kh5d9d6xvu75b01dhiecva.jpg
المقادير
عجينة الكريم تشيز :
12 ملعقة طعام (1 1/2 أعواد) (160 جرام) زبدة غير مملحة باردة مقطعة الي مكعبات 1/2 بوصة
8 أونسات (227 جرام) تشيز كريم
2 كوب (280 جرام) طحين متعدد الاغرض
1/2 ملعقة شاي ملح
حشوة الشوكولاتة:
1 كوب (110 جرام) جوز أو بلقان
6 أونسات (170 جرام) شوكولاته نصف حلوة، مقطعة إلى قطع
1/2 كأس (100 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 1/2 ملاعق شاي قرفة
3/4 كوب مشمش مجفف مقطع بشكل رقيق
بشر برتقالة واحدة
3 ملاعق طعام كورن سيرب فاتح
3 ملاعق طعام (42 جرام) زبدة غير مملحة مذابة
للتلميع :
1 صفار بيضة كبيرة
1 ملعقة طعام ماء
الزينة:
3 ملاعق طعام (40 جرام) سكر ابيض حبيبات
الطريقة
عجينة الكريم تشيز :
1-نضع الزبدة الباردة و التشيز كريم في الخلاط الكهربائي.
2- يخفق الخليط على سرعة منخفضة حتى تخفق الجبن لكن لا تزال الزبدة قطع ظاهرة .
3- نضيف الطحين و الملح على سرعة منخفضة و تخفق حتى تصبح متفتتة و ترفع العجين من الخلاط . (لابد من وجود بعض القطع الصغيرة من الزبد مرئية في العجينة. )
4- تقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين.
5- تفرد كل عجينة الي مستطيل و تلف بالبلاستيك و تحفظ في الثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل .
6- اليوم التالي نجهز حشوة الشوكولاتة.
7- حشوة الشوكولاتة: يسخن الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) و نضع الرف في منتصف الفرن. نضع الجوز أو البلقان علي صنية و يدخل الفرن لمدة 8 - 10 دقائق تقريبا أو حتى يحمص . يخرج من الفرن و يترك ليبرد و يقطع .
8- في محضرة الطعام نضع الشوكولاته المقطعة وتفرم حتي تكون مقطعة بشكل رقيق .
9- تصب في طبق كبير و يضاف اليها الجوز المقطع و السكر و القرفة و قطع المشمش المجفف و بشر البرتقال و الكورن سيرب و الزبدة المذابة و يوضع جانبا.
10- نجهز قالب 9×13×2 بوصة (23×33×5 سنتيمتر) و تكون مبطنة بورق الزبدة .
11- نخرج من الثلاجة اول جزء من العجينة و يفرد و يوضع في قاع القالب المجهز و مع ازالة زوائد العجين ان وجدت .
12- نضع حشوة الشيكولاته المجهزة مسبقا .
13- نخرج الجزء الثاني من العجين من الثلاجة و يفرد و يوضع علي حشوة الشيكولاته لتغطي السطح .
14- نخلط صفار البيض مع الماء و ندهن سطح العجين و نرش عليه حبيبات السكر .
15 تخبز في درجة حرارة 350 درجة إف (177 درجة سي) لمدة 35 دقيقة تقريبا أو حتى تصبح ذهبية اللون .
16- تترك لتبرد ثم تقطع مستطيلات 39 مستطيل 1×3 بوصه
بالهنا و الشفا
http://www.66n.com/pics/hosted/xlr60jt8plnkv3zxkkknnqccu7xl2pl5.jpg
المقادير
1 ملعقة طعام كورن سيرب فاتح
3/4 كوب (75 جرام) بلقاناو عين جمل محمص و مقطع 9 أونسات (255 جرام) شوكولاتة بيضاء مقطعة 1 1/2 ملاعق شاي بشر برتقال 3/4 كوب (80 جرام) من التوت البري أو الكرز المجفف مقطع إلى قطع صغيرة 1 ملعقة طعام عصير البرتقال طازج 1/4 كوب(60 مليلتر) كريمة لباني whipping cream 1/2 كوب (80 جرام) المشمش مجفف مقطع إلى قطع صغيرة الطريقة
و بالهنا و الشفا
1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (180 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن. 2- نضع البلقان على صنية تحميص و يحمص في الفرن لمدة 8 - 10 دقائق تقريبا أو حتى يحمص و يقطع بشكل خشن. يوضع جانبا 3- نحضر قالب 8×8 بوصة (20×20 سنتيمتر) مربع و يبطن بورق الألمنيوم من القاع و الجوانب . و يوضع جانبا 4- في محضرة الطعام نضع الشوكولاته البيضاء و تطحن حتي تصبح الشوكولاته قطع صغيرة. نضع بشر البرتقال و عصير البرتقال و نشغل حتي يختلطوا (لثواني قليلة فقط). 5- في قدر صغير على النار حرارة متوسطة، نضع الكريمة اللباني و الكورن سيرب حتي يغلي المقدار فقط . 7- نصب الخليط في وعاء كبير و نضيف عليه التوت البري المقطع و المشمش المجفف و بلقان المحمص و يخلط . 8- نصب الخليط في القالب المجهز و يترك في درجة حرارة الغرفة (حولي ساعة). 6- نصب خليط الكريمة المغلية على الشوكولاته في محضرة الطعام و نشغل حتى تذوب الشوكولاته و تصبح ناعمة . 9- نرفع الشيكولاته من القالب بواسطة جوانب الالمونيوم و تقطع 63 - 1 بوصة (2.54 سنتيمتر) 10- و تقدم في القوالب الورقية و ممكن تحفظ في الثلاجة مغطاه =================
http://www.66n.com/pics/hosted/92zz27kvueupom7is66gmfceechn0v78.jpg
المقادير
12 أونس (340 جرام) شوكولاته بيضاء مقطعة بشكل خشن
1/2 كوب (75 جرام) سوداني مملح بالقشره
1 1/2 كوب برتزل pretzel sticks مقطعة الي 1 1/2 بوصة
الطريقة
1- نجهز قالب مبطن بورق الزبدة .
2- نذوب الشكولاته البيضاء في حمام مائي حتي تذوب ( احترسي فالشيكولاته البيضاء تحترق بسرعة ).
3- ترفع الشيكولاته بعد الذوبان و يضاف اليها الفول السوداني و البرتزل المقطعة و يقلبو .
4- من الممكن ان تكون الشيكولاته البيضاء سائلة زيادة و بالتالي لن نتمكن من تشكيل الحلي . ممكن ان يوضع الطبق في الثلاجة لعدة ثواني فقط او تترك الشيكولاته في درجة حرارة الغرفة لحين سهولة تشكيلها بالملعقة او اله الايس الكريم .
5- و ترص علي ورقة الزبدة و تترك في درجة حرارة الغرفة حتي تتماسك و تقدم .
6- ممكن تحفظ في الثلاجة لمدة اسابيع
بالهنا و الشفا
=============
http://www.66n.com/pics/hosted/2i9vsk000s08i4kjmlgdhbshsh62c9sj.jpg
المقادير
الخليط
1 1/2 كوب (195 جرام) سكر بودره
3/4 كوب (60 جرام) بودره كاكاو
2 1/4 كوب (315 جرام) طحين متعدد الاغراض
3 ملاعق طعام (25 جرام) نشا cornstarch
1/2 ملعقة شاي ملح
1 1/2 كوب (340 جرام) زبدة غير مملحة درجة حرارة الغرفة
1 1/2 ملاعق شاي (6 جرامات) فانيليا سائلة
2 م/ طعام (8 جرامات) مسحوق إسبريسو فوري
الزينة:
3 أونسات (75 جرام) شوكولاته بيضاء مقطعة بشكل خشن
1 ملعقة الشاي دهن نباتي
الطريقة
1- سخني الفرن إلى 325 درجة إف (165 درجة سي). يبطن القالب بقليل من الزبدة (أو يرشّ بالرذاذ ) 10×15 بوصة (25×38 سنتيمتر) .
2- ينخل السكر البودره و الكاكاو و يوضع جانبا.
3- في طبق اخر ينخل الطحين و النشا و الملح و يوضعو جانبا.
4- في الخلاط الكهربائي (أو الخلاط اليدوي) تخلط الذبة حتي تصبح ناعمة (حوالي دقيقة واحدة).
5- نضيف خليط الكاكاو و السكر و يخفقوا حتي يتجانسو (حوالي دقيقتان).
6- نضيف الفانيليا و الإسبريسو و يخفقوا .
7- ثم نضيف خليط الطحين إلى خليط الزبدة و تخفق حتى نحصل علي عجينة فقط .
8- نضع العجينة في قالب الخبز و نضغط عليها بلطف بأطراف أصابعك أو بظهر ملعقة لتشكيل طبقة مستوية.
9- ثم تقطع بسكين حاد الي (7×2.5 سنتيمتر) تكون أصابع .
10- تخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى يتماسك السطح و عند الاختبار يكون العود الخشبي نظيف .
11- بينما الكيك ما زالت دافئة نعيد تقطعيها الي اصابع و تترك لتبرد تماما قبل ازالتها من قالب الخبز .حوالي 50 قطعة
12- التزيين : تذوب الشيكولاته و الدهن النباتي في حمام مائي و توضع في كيس الحلويات و شكل علي سطه الكيك
و بالهنا و الشفا
http://www.66n.com/pics/hosted/sg6adpy245xh84kknhsczzxcxb1jx7uf.jpg
المقادير
2 م / طعام (28 جرام) زبدة غير مملحة مكعبات
2 كوب (400 جرام) سكر ابيض حبيبات 2 مكعب (أونسان) (60 جرام) شوكولاته غير محلاة مقطعة 1/8 ملعقة شاي ملح 2 م / طعام كورن سيرب فاتح 2/3 كوب (160 مليلتر) قشطة خفيفة light cream 1ملعقة شاي فانيليا الطريقة
و بالهنا و الشفا
============
http://www.66n.com/pics/hosted/z0dykxolsawv7fmrsbjmtqn23r6p9njd.jpg
1- يدهن القاع وجوانب لقالب 8×8 ×2 بوصة (20×20×5 سنتيمتر) بحوالي 1 ملعقة طعام (14 جرام) زبدة درجة حرارة الغرفة الغير مملحة. و توضع جانبا. 2- في قدر تقيل نضع السكر و الشيكولاته و الكورن سيرب و الكريمة علي درجة حرارة متوسطة منخفضة و يقلب بملعقة خشبية حتي يصل الي الغليان . 3- نغطي القدر لمدة 2:3 دقائق حتي تذوب اي بلورات للسكر . 4- نضع ترمومتر و نتأكد انه لا يلامس القاع و ذلك اثناء الغلي حتي يصل الي درجة 236 ف او 113 سي و لا نحرك القدر و لا يقلب و ممكن ننظف جوانب القدر بفرشاه مبلله في ماء بارد ( و ذلك في حالة الضرورة ). 5- يرفع القدر من علي النار و نضع الزبدة علي السطح و لا تقلب و تترك الحلوي تبرد بهدوء حتي تصل الي درجة 110 ف او 38:43 سي . 6- ثم نضيف الفانليا و الملح و تقلب بملعقة خشبية او في الخلاط حتي تختلط و تصبح لامعه . 7- تصب في القالب المجهز و تترك لتبرد لعده ساعات و تقطع مربعات تكون 20×20 سم ) المقادير
8 أونسات (227 جرام) شوكولاته نصف حلوة أو حلوة مرة قطع صغيرة 3/4 كوب (180 مليلتر) ويبنج كريم 2 ملعقة طعام (28 جرام) زبدة غير مملحة 2 ملعقة طعام شراب مسكر (إختياري) التغطية المختلفة :
مسحوق الكاكاو
سكر بودرة
مكسرات محمصة (بلقان، جوز، لوز، بندق)
جوز هند محمص
شيكولاته مبشورة
لاكواب الشيكولاته :
2 - علب كارتون بيض فارغة
1 - 3 أونس (85 جرام) بار الشوكولاته نصف الحلوة أو الحلوة المرة، قطع صغيرة 1/2 ملعقة شاي دهن نباتي (مثل Crisco) الطريقة
الترايفل
نضع الشوكولاته المقطعة في قدر و يوضع جانبا.
نضع الكريمة و الزبدة في قدر علي النار حتي تقترب من الغليان .
تصب الكريمة المغلية فورا على الشوكولاته و تترك ل5 دقائق. و تقلب حتي يمتزجو
و ممكن نضيف الشراب المسكر تغطي و توضع في الثلاجة حتي تتماسك لمدة عده ساعات او طوال الليل .
نضع التغطيات في اطباق . خرج الخليط السابقة و يشكل باليد او ملعقة و نكون كورة و توضع في اي طبق من اطباق التغطية و توضع علي صنيه مغطاه ورق الزبدة
و تترك تي تتماسك التغطية
ممكن ان تحفظ في الثلاجة لمدة اسبوعين او تجمد لمدة شهرين .
http://sl.glitter-graphics.net/pub/941/941989qqnziaut07.gifhttp://sl.glitter-graphics.net/pub/941/941989qqnziaut07.gif
السمسمه ما راقني فنقلته لعيون الجلفة الحبيبة
http://sl.glitter-graphics.net/pub/941/941989qqnziaut07.gifhttp://sl.glitter-graphics.net/pub/941/941989qqnziaut07.gif
السلام عليكم ياحلى عضوات
اليكن اهدي هذه التشكيلة من الحلويات
ارجو لن تعجبكم
http://sl.glitter-graphics.net/pub/941/941989qqnziaut07.gif
http://www.66n.com/pics/hosted/53i9mley6huyo8ao15wpxj0z8t3n8noi.jpg
المقادير
طبقة البراونيز
1/2 كوب (113 جرام) زبد غير مملح ؛ مقطعة مكعبات
4 أونسات (114 جرام) شوكولاته غير محلاة، قطع بشكل خشن
1 1/4 كوب(250 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 م / ص فانيليا سائله
2 بيضة
1/2 كوب (70 جرام) طحين جميع الاغراض
1/4 ملعقة شاي ملح
طبقة الكريم تشيز :-
8 أونسات (227 غرام) جبن كريمي درجة حرارة الغرفة
1/3 كوب(65 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 م/ص فانيليا سائلة
1 بيضة كبيرة
الطريقة
1- سخني الفرن إلى 325 درجة (160 درجة سي)
2- و ضعي الرف في منتصف الفرن
3- نجهز صنيه الخبز المربعة مقاس 9×9 بوصة (23×23 سم) و تبطن بورق الألمنيوم في القاع و الجانبين . و يوضع جانبا
4- في حمام مائي تذوب الزبدة و الشوكولاته حتي تذوب تماما . ترفع من علي النار و يضاف لها الفانيلا والسكر ثم يضاف البيض ( المخفوق مسابقا ) دفعة واحدة و يقلبو بملعقة خشبية بعد كل اضافة من المكونات السابقة
5- ثم نضيف الطحين والملح و يقلبو بملعقة خشبية حتى يصبح الخفيق ناعم و لامع و يترك الجوانب بعد (حوالي دقيقة واحدة).
6- نأخذ 1/2 كوب من الخليط السابق و يوضع جانبا .
7- و يصب الخليط المتبقي في الصنيه المجهزة مسبقا .
8- في محضرة الطعام او الخلاط اليدوي تخفق الجبن الكريمي حتي تصبح ناعمة .
9- نضيف عليها السكر و الفانيليا و البيض و نخفق حتي يختلطو و يصبح الخليط ناعم
10- نصب هذ الخليط علي الخليط السابق بانتظام
11- و نضع فوقة الجزء المتبقي من الخليط الاول ( 1/2 كوب ) في اماكن متفرقة و يشكل بملعقة خشبية او عود خشبي
12-تخبز في الفرن لمدة 25 ق او حتي تبتعد جوانب الكيك عن الصنية او بالاختبار
13- تترك لتبرد و توضع في الثلاجة حتي تبرد تماما لا يقل عن ساعتين
14- و تقطع مربعات 16 مربع تقريبا و تقدم
15- ممكن تحفظ في الثلاجة لعدة ايام
و بالهنا و الشفا
http://www.66n.com/pics/hosted/3gaitcrh0qwcdga0du3c106l36zfkg8d.jpg
المقادير
كيكة البراونيز
3 أونسات (90 جرام) شوكولاته غير محلاة، مقطعة بشكل خشن
12 ملعقة طعام (1 1/2 أعواد) (170 جرام) زبدة غير مملحة ، مقطعة مكعبات
3 بيضات كبيرة
1/2 كوب (105 جرام) سكر بني فاتح
1 كوب (200 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 1/2 م/ص فانليا سائلة
1/2 كوب طحين متعدد الاستعمالات اضافة الي 2 م /ك (90 جرام)
1/4 ملعقة شاي ملح
طبقة الكاراميل:
40 حبة كراميل (280 جرام) غير ملفوفة
1/2 كوب (120 مليلتر) كريمة لباني whipping cream
2 كوب (200 جرام) بقان او عين جمل محمص
أو
طبقة الكاراميل المعدة منزليا
1 كوب + 2 م/طعام (225 جرام) سكر ابيض حبيبات
1/2 كوب (120 مليلتر) عصير ذرة خفيفlight corn syrup
5 ملاعق طعام من الماء
1/8 ملعقة شاي ملح
1/2 كوب (120 مليلتر) كريمة لباني whipping cream
1 1/2 م/ص فانيليا سائلة
2 كوب (200 جرام) بقان او عين جمل محمص
طبقة الجناش :-
2 اونس (55 غرام) شوكولاته نصف حلوة، مقطعة خشن
1/4 كوب (60 مليلتر) كريمة لباني whipping cream
الطريقة
1- سخني الفرن علي درجة 350 درجة إف (177 درجة سي)مع وضع رف الفرن في الوسط
2- نجهز الصنيه مستطلية مقاس , 13×9 بوصة (23×33 سم ) اما تدهن بالزبدة او ترش بالزيت النباتي
3- البرونيز :- تذوب الشيكولات و الزبد في قدر استانلس استيل في حمام مائي حتي يذوبوا
4- في الخلاط اليدوي او الكهربائي يخفق البيض و السكر و الفانيليا حتي نحصل علي خليط ناعم
5- تضاف الشيكولاته المذابة مع الزبد و تخلط
6- علي سرعة منخفضة يضاف الدقيق و الملح و يخفق حتي يتجانس الخليط
7- يصب الخليط في الصنيه المجهزة و يخبز لمدة 20ق
8- تخرج من الفرن و تترك لتهدأ قليلا لحين اعداد الكراميل
الكراميل :-
1- توضع حبات الكراميل الغير الملفوف و يضاف اليه الكريمة و توضع علي النار على درجة حرارة منخفضة مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط ناعم
2-. يرفع من علي النار و يضاف له البلقان المحمص او عين الجمل و يقلب جيدا حتي نتاكد ان المكسرات كلها مغطاه بالكراميل
3- يصب الكراميل علي سطح البراونيز و هي دافئة و تترك في درجة حرارة الغرفة حتي تبرد ثم تغطي بالبلاستيك و توضع في الثلاجة لمدة ساعة
الكراميل المعد منزليا : 1- في قدر ثقيل نضع السكر و الكورن سيرب و الماء و الملح علي درجة حرارة متوسطة و يحرك من حين لاخر
2- عندما يغلي الخليط نتوقف عن التقليب و يترك حتي يصبح لونه كراميل في حوالي من 10 :12 دقيقة
3- يرفع الخليط من علي النار و يضاف له الكريمة و الفانيليا بحرص شديد جدا مع التقليب و يضاف اليه البلقان او عين الجمل و يقلب حتي يختلط عين الجمل بالكراميل
4- صب الخليط علي البراونيز و هي دافئة و تترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة ثم تدخل الثلاجة
الجناش
1-سخني الكريمة في قدر علي درجة حرارة متوسطة حتي تقترب من الغليان .
2- تضاف لها الشيكولاته المبشورة و تقلب بسرعة حتي تذوب الشيكولاته .
الاعداد النهائي
نخرج البراونيز من الثلاجة و نمطر عليها الجناش بشكل غير منتظم
و تدخل الثلاجة مرة اخري لتبرد و تقطع بسكين حاد 48 قطعة
تحفظ مغطاه بالثلاجة لمدة من 7 الي 10 ايام
و ممكن تحفظ في الفريز لمدة اطول
================
http://www.66n.com/pics/hosted/horlmsy0ayht6cc30yzwwvzh0zmn81ru.jpg
المقادير
القاعدة :
1/2 كوب (عود 1) (113 جرام) زبدة غير مملحة، درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب (50 جرام) سكر ابيض حبيبات
1/3 كوب (30 جرام) كاكاو غير محلى
1 بيضة مخفوقة
1 م / ص فانيليا سائلة
2 كوب (200 جرام) بسكويت مكسر graham cracker
1 كوب (65 جرام) جوز هند ( محلي او غير محلي )
1/2 كوب (50 جرام) جوز أو بقان، مقطع بشكل خشن
الحشو:
1/4 كوب (56 جرام) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
2 - 3 ملاعق طعام لبن او كريمة
2 م / طعام فانيليا كاسترد باودر او فانيليا بودنج باودر vanilla custard powder (Bird's) or vanilla pudding powder
1/2 م/ص فانليا سائلة
2 كوب (230 جرام) سكر بودرة (confectioners or icing)
الطبقة العليا :-
4 أونسات (115 جرام) شوكولاته نصف حلوة ، مقطعة
1 م / طعام (14 جرام) زبدة غير مملحه
الطريقة
ندهن القالب زبدة أو اسبري الطبخ في قالب 9×9 بوصة 23×23 سم .
القاعدة
1- في قدر على النار حرارة منخفضة يذوب الزبد. يضاف لها الكاكاو و السكر وبعد ذلك يخفقان بشكل تدريجي مع البيض المخفوق .
( يفضل ان يرفع الخليط من علي النار و يقلب حتي يهدأ و يضاف اليه البيض المخفوق و يقلب بسرعة و يرد الخليط علي النار )
2- و يحركوا علي النار حتي يتخن الخليط حوالي من 1 الي 2 دقيقة
3- يرفع الخليط من علي النار و يضاف الية الفانيليا و البسكويت المكسر و جوز الهند و قطع الجوز او البلقان
4- يضاف هذا الخليط الي الصنيه المجهزة و نضغط علية باليد و يغطي و يدخل الثلاجة لمدة حوالي ساعة .
الحشو:
1- في الخلاط الكهربائي تخفق الزبدة حتي تصبح ناعمة و يضاف لها باقي مكونات الحشوة . إذا الخليط سميك جدا لا يفرد
نضيف القليل من اللبن
2- تفرد الحشوة علي القاعدة و تغطي و تدخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة
الطبقة العليا
1- في قدر استانلس علي حمام مائي تذوب الشيكولاته مع الزبد
2 - و تضاف علي علي وجه الصنية و تدخل الثلاجة
التقديم
حتي نتجنب تكسر الوجه اثناء التقطيع
يفضل استعمال سكينة حادة
و يكون الحلي درجة حرارة الغرقة قبل التقطيع
يقطع 25 مربعا
و بالهنا و الشفا
=========
http://www.66n.com/pics/hosted/3ktkic5r8f3enq7dhc2b3lsrkg4kzy7s.jpg
المقادير
القاعدة
2 كوب (200 جرام) بسكويت graham مفتت أو بسكويت دايجستف ****ز
2 م / طعام (30 جرام) سكر ابيض حبيبات
1/2 كأس (113 جرام) زبدة غير مملحة و مذابة
حشو كيكة الجبن:
2 - 8 أونسات (454 جرام) جبن كريمي لين
1/2 كوب (100 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 م / طعام عصير ليمون طازج
1 م / ص فانيليا سائلة
2 بيضة كبيرة
التزيين : (إختياري)
التوت الطازج
الطريقة
1- سخني الفرن إلىدرجة 325 درجة إف (160 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.
2- جهزي صنية 13×9 بوصة (23 ×33×5 سنتيمتر) مربع و يبطن بورق الألمنيوم القاع و الجوانب و يوضع جانبا
3- القاعدة : يخلط البسكويت المفتت و السكر و الزبدة المذابة
و يرص الخليط في قاع الصنية مع الضغط عليه ليكون قاعدة و توضع الصنية في الفرن لمدة 10 دقائق و تخرج من الفرن و تترك جانبا حتي تبرد
4- حشو الجبن: في الخلاط الكهربائي، أو خلاط يدوي
تخفق الجبن حتى تصبح ناعمة يضاف لها السكر و عصير الليمون و الفانيليا ويخفق الخليط حتي يصبح ناعم يضاف البيض و يخفق الخليط حتي يمتزج
يصب الخليط علي القاعدة و يخبز لمدة 20 دقيقة او حتي تتماسك حشوة الجبن
5- نخرج الصنيه من الفرن و تترك لتبرد ثم تدخل الثلاجة لعدة ساعات
6- تقطع مربعات مع مسح السكينة الحادة بالفوطه اثناء التقطيع
7- نحصل علي 24 مربع ( الواحد 5 سم )
8- و تزين بالتوت او حسب الرغبة
و بالهنا و الشفا
=========
http://www.66n.com/pics/hosted/axjbbxghjqupyf51zcoxhrt3l1vuhmxi.jpg
المقادير
القاعدة
1/2 كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة و باردة و مقطعة الي 1 بوصه (2.54 سنتيمتر)
3 ملعقة طعام (40 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 كوب (140 جرام) طحين متعدد الأغراض
1/8 ملعقة شاي ملح
الحشو:
1/4 كوب (57 جرام) زبدة غير مملحة طرية
1 كوب (215 جرام) سكر بني فاتح
2 بيضة كبيرة
1/4 كوب(60 مليلتر) كورن سيرب فاتح light corn syrup
1 م /ص فانيليا سائلة
1 م / طعام (15 جرام) طحين متعدد الاغراض
1/8 ملعقة شاي ملح
1/2 ملعقة شاي بيكنج باودر
2/3 كوب زبيب أو
2/3 كوب بلقان أو جوز مقطع
الطريقة
1 سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) مع وضع رف الفرن في المنتصف .
2- يبطن القالب بالزبدة أو إستعمال او الاسبري و القالب يكون 8×8 بوصة ( 20×20 سم )
3- القاعدة : في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي تخفق الزبد و السكر حتي يتكون خليط منفوش.
4- نضع الطحين و الملح و تخفق حتي يتجمع العجين فقط .
5- تفرد العجين في القالب المعد مسبقا ( يفضل وضع ثقل عليها اثناء الخبز ) و تخبز لحوالي 20 إلى 25 دقيقة
أو حتى تصبح العجين ذهبية في اللون. تخرج من الفرن و تترك لتبرد جانبا
6- الحشوة: في ماكينة تحضير الطعام أو الخلاط اليدوي، يخفق الزبد و السكر حتي يصبح الخليط منفوش يخفق البيض و يضاف علي الخليط و يكون حتي يتجانس.
7- ثم نضيف الكورن سيرب و الفانيليا و يخفقوا .
8- يضاف الدقيق المخلوط بال بيكنج بودر و الملح و يضاف الي الخليط و يقلب حتي يستجانس الخليط
9-يرش الزبيب أو الجوز بانتظام على القاعدة المخبوزة.
10- ثم تصب الحشوة على الزبيب أو الجوز و تخبز لمدة 20 تقريبا - 25 دقائق أو تنضج الحشوة .
11- تخرج من الفرن و تترك لتهدأ و تقدم بدرجة حرارة الغرفة
12- تقطع بسكين حاد و نحصل علي 16 مربع ( 5 سم )
و بالهنا و الشفا
http://www.66n.com/pics/hosted/1yg6fy4knzeeag4hql9zpquvpxl4ubx1.jpg
المقادير
القاعدة
1/2 كوب (عود 1) (113 جرام) زبدة غير مملحة درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب (25 جرام) سكر بودره confectioner's (powdered or icing
1 كوب (140 جرام) طحين متعدد الاغراض
1/8 ملعقة شاي ملح
الحشوة:
1 كوب (200 جرام) سكر ابيض حبيبات
2 بيضة كبيرة
1/3 كوب(80 مليلتر) عصير ليمون فرش (تقريبا ليمونتان كبيرتان)
1 م / طعام (5 جرامات) بشر الليمون (حوالي ليمونتان)
2 م/ طعام (25 جرام) طحين متعدد الاغراض
التجميل
السكر البودره
الطريقة
1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.
2- ندهن القالب بالزبد (أو إستعمال الاسبري )في قالب 8×8 بوصة (20× 20سنتيمتر) .
3- القاعدة : في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي يخفق الزبد و السكر حتي يصبح الخليط منفوش.
4- نصيف الطحين و الملح و يخفق حتي تتجمع و تتشكل عجين فقط.
5- تفرد العجين في القالب المعد مسبقا و تخبز لمدة 20ق تقريبا او حتي يصبح لونها ذهبي ( يفضل وضع ثقل عليها ) و تخرج من الفرن و تترك لتبرد لحين تجهيز الحشوة .
6- للحشوة: في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي نخفق السكر و البيض حتى خليط ناعم.
7- نضع عصير الليمون و بشر الليمون و يخلطوا .
8 يضاف الطين و يقلبوا و يصب الخليط علي القاعدة و تخبز لمدة 20ق او حتي تتماسك الحشوة .
9- تخرج من الفرن و تترك حتي تبرد
10- للتقديم تقطع حسب الرغبة 16 مربع (5 سم ) و تجمل بالسكر البودرة
افضل يوم لاكلها يوم الاعداد و ممكن تحفظ في الثلاجة لمدة يومين
و بالهنا و الشفا
http://www.66n.com/pics/hosted/3ktkic5r8f3enq7dhc2b3lsrkg4kzy7s.jpg
المقادير
القاعدة
2 كوب (200 جرام) بسكويت graham مفتت أو بسكويت دايجستف ****ز
2 م / طعام (30 جرام) سكر ابيض حبيبات
1/2 كأس (113 جرام) زبدة غير مملحة و مذابة
حشو كيكة الجبن:
2 - 8 أونسات (454 جرام) جبن كريمي لين
1/2 كوب (100 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 م / طعام عصير ليمون طازج
1 م / ص فانيليا سائلة
2 بيضة كبيرة
التزيين : (إختياري)
التوت الطازج
الطريقة
1- سخني الفرن إلىدرجة 325 درجة إف (160 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.
2- جهزي صنية 13×9 بوصة (23 ×33×5 سنتيمتر) مربع و يبطن بورق الألمنيوم القاع و الجوانب و يوضع جانبا
3- القاعدة : يخلط البسكويت المفتت و السكر و الزبدة المذابة
و يرص الخليط في قاع الصنية مع الضغط عليه ليكون قاعدة و توضع الصنية في الفرن لمدة 10 دقائق و تخرج من الفرن و تترك جانبا حتي تبرد
4- حشو الجبن: في الخلاط الكهربائي، أو خلاط يدوي
تخفق الجبن حتى تصبح ناعمة يضاف لها السكر و عصير الليمون و الفانيليا ويخفق الخليط حتي يصبح ناعم يضاف البيض و يخفق الخليط حتي يمتزج
يصب الخليط علي القاعدة و يخبز لمدة 20 دقيقة او حتي تتماسك حشوة الجبن
5- نخرج الصنيه من الفرن و تترك لتبرد ثم تدخل الثلاجة لعدة ساعات
6- تقطع مربعات مع مسح السكينة الحادة بالفوطه اثناء التقطيع
7- نحصل علي 24 مربع ( الواحد 5 سم )
8- و تزين بالتوت او حسب الرغبة
و بالهنا و الشفا
=========
http://www.66n.com/pics/hosted/axjbbxghjqupyf51zcoxhrt3l1vuhmxi.jpg
المقادير
القاعدة
1/2 كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة و باردة و مقطعة الي 1 بوصه (2.54 سنتيمتر)
3 ملعقة طعام (40 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 كوب (140 جرام) طحين متعدد الأغراض
1/8 ملعقة شاي ملح
الحشو:
1/4 كوب (57 جرام) زبدة غير مملحة طرية
1 كوب (215 جرام) سكر بني فاتح
2 بيضة كبيرة
1/4 كوب(60 مليلتر) كورن سيرب فاتح light corn syrup
1 م /ص فانيليا سائلة
1 م / طعام (15 جرام) طحين متعدد الاغراض
1/8 ملعقة شاي ملح
1/2 ملعقة شاي بيكنج باودر
2/3 كوب زبيب أو
2/3 كوب بلقان أو جوز مقطع
الطريقة
1 سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) مع وضع رف الفرن في المنتصف .
2- يبطن القالب بالزبدة أو إستعمال او الاسبري و القالب يكون 8×8 بوصة ( 20×20 سم )
3- القاعدة : في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي تخفق الزبد و السكر حتي يتكون خليط منفوش.
4- نضع الطحين و الملح و تخفق حتي يتجمع العجين فقط .
5- تفرد العجين في القالب المعد مسبقا ( يفضل وضع ثقل عليها اثناء الخبز ) و تخبز لحوالي 20 إلى 25 دقيقة
أو حتى تصبح العجين ذهبية في اللون. تخرج من الفرن و تترك لتبرد جانبا
6- الحشوة: في ماكينة تحضير الطعام أو الخلاط اليدوي، يخفق الزبد و السكر حتي يصبح الخليط منفوش يخفق البيض و يضاف علي الخليط و يكون حتي يتجانس.
7- ثم نضيف الكورن سيرب و الفانيليا و يخفقوا .
8- يضاف الدقيق المخلوط بال بيكنج بودر و الملح و يضاف الي الخليط و يقلب حتي يستجانس الخليط
9-يرش الزبيب أو الجوز بانتظام على القاعدة المخبوزة.
10- ثم تصب الحشوة على الزبيب أو الجوز و تخبز لمدة 20 تقريبا - 25 دقائق أو تنضج الحشوة .
11- تخرج من الفرن و تترك لتهدأ و تقدم بدرجة حرارة الغرفة
12- تقطع بسكين حاد و نحصل علي 16 مربع ( 5 سم )
و بالهنا و الشفا
http://www.66n.com/pics/hosted/1yg6fy4knzeeag4hql9zpquvpxl4ubx1.jpg
المقادير
القاعدة
1/2 كوب (عود 1) (113 جرام) زبدة غير مملحة درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب (25 جرام) سكر بودره confectioner's (powdered or icing
1 كوب (140 جرام) طحين متعدد الاغراض
1/8 ملعقة شاي ملح
الحشوة:
1 كوب (200 جرام) سكر ابيض حبيبات
2 بيضة كبيرة
1/3 كوب(80 مليلتر) عصير ليمون فرش (تقريبا ليمونتان كبيرتان)
1 م / طعام (5 جرامات) بشر الليمون (حوالي ليمونتان)
2 م/ طعام (25 جرام) طحين متعدد الاغراض
التجميل
السكر البودره
الطريقة
1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.
2- ندهن القالب بالزبد (أو إستعمال الاسبري )في قالب 8×8 بوصة (20× 20سنتيمتر) .
3- القاعدة : في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي يخفق الزبد و السكر حتي يصبح الخليط منفوش.
4- نصيف الطحين و الملح و يخفق حتي تتجمع و تتشكل عجين فقط.
5- تفرد العجين في القالب المعد مسبقا و تخبز لمدة 20ق تقريبا او حتي يصبح لونها ذهبي ( يفضل وضع ثقل عليها ) و تخرج من الفرن و تترك لتبرد لحين تجهيز الحشوة .
6- للحشوة: في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي نخفق السكر و البيض حتى خليط ناعم.
7- نضع عصير الليمون و بشر الليمون و يخلطوا .
8 يضاف الطين و يقلبوا و يصب الخليط علي القاعدة و تخبز لمدة 20ق او حتي تتماسك الحشوة .
9- تخرج من الفرن و تترك حتي تبرد
10- للتقديم تقطع حسب الرغبة 16 مربع (5 سم ) و تجمل بالسكر البودرة
افضل يوم لاكلها يوم الاعداد و ممكن تحفظ في الثلاجة لمدة يومين
و بالهنا و الشفا
http://www.66n.com/pics/hosted/yewc5zntd4enbpxitrz69tz8tn44ws2k.jpg
المقادير
العجينة :
3/4 كوب (1 1/2 عود) (170 جرام) زبدة غير مملحة درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب (50 جرام) سكر ابيض حبيبات
1/2 ملعقة شاي فانيليا سائلة
1 1/2 كوب (210 جرام) طحين لجميع الاغرض
1/8 ملعقة شاي ملح
حشو الكراميل :
1 - 14 أونس (396 جرام) حليب مكثف محلي
طبقة الشوكولاته :
6 أونسات (170 جرام) شوكولاته نصف حلوة أو حلوة مقطعة إلى القطع
1/2 ملعقة شاي زبدة غير مملحة
الطريقة
1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.
2- ادهني القالب بالزبد (أو إستعمال الرذاذ ) القالب 9×9 بوصة (23×23سنتيمتر) .
3- القاعدة :- في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي يخفق الزبد و السكر حتي يصبح منفوش.
4- نضيف الفانيليا ثم نضيف الطحين و ملح و نخفق حتي تجمع العجين فقط .
5- تفرد العجين في قالب الخبز المجهز و تخبز لمدة 20 دقيقة تقريبا، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
6- تخرج من الفرن و تترك لتبرد لحين تجهيز الحشوة .
7- لحشو الكارميل : نستعمل علبة الحليب المركز اما ان تدفء ببساطة في المايكرويف ( صبي الحليب المكثف في قالب مخصص للمايكرويف و يترك علي درجة متوسطة لمدة 4 دقائق و يقلب في اثناء هذه المدة ثم نخفض الحرارة الي متوسطة منخفضة لمدة من 8:12 دقيقة او لحين الحصول علي لون الكارميل يخرج من المايكرويف و يقلب حتي يصبح ناعم ) أو في قدر علي النار و يغطي و يكون علي درجة حرارة منخفضة بعد ما تغلي الماء و تترك ل45 إلى 60 دقيقة حتي نحصل علي لون الكراميل .
8- صب الكارميل فوق القالب المخبوز مسبقا .
9- طبقة الشيكولاته :- تذوب الشيكولاته مع الزبد في حمام مائي او في المايكرويف و تصب علي طبقة الكارميل و تترك لتبرد ثم توضع في الثلاجة حتي تتماسك .
10- تقطع بسكين حاد 16 قطعة (5 سم )
و بالهنا و الشفا
http://www.66n.com/pics/hosted/ss255l7kh4b9ceprwobedfyri7dm0tsr.jpg
المقادير
1/2 كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة مذابة
1 1/2 كوب (150 جرام) فتات بسكويت graham
1 1/3 كوب (90 جرام) جوز هند مبشورة
1 كوب (170 جرام) تشوكلت شبس semisweet chocolate chips
1 كوب (100 جرام) قطع من الجوز أو البلقان
1 - 14 أونس (396 جرام) الحليب المكثف المحلى
الطريقة
1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.
2- القالب 9×9 بوصة (23×23 سنتيمتر) مربع . و يوضع جانبا .
3- ضعي الزبدة المذابة في القالب .
4- رشي عليها فتات البسكويت بانتظام .
5- رشي جوز الهند المبشور على فتات البسكويت .
6- رشي رقائق الشوكولاتة على جوز الهند.
7- رشي عين الجمل على رقائق الشوكولاتة.
8- أخيرا يصب عليها الحليب المكثف المحلى على كل المكونات. لا تخلطي المكونات مع بعض .
9- تخبز في الفرن المسخن لحوالي 30 إلى 35 دقيقة أو ندخل السواك يخرج نظيف. تخرج من الفرن و تترك لتبرد . تقطع إلى المربعات 16 مربع .
10- تحفظ في الثلاجة. و ممكن ان تحفظ في الفريزر .
بالهنا و الشفا
===============
http://www.66n.com/pics/hosted/7qzfjsmv38kh5d9d6xvu75b01dhiecva.jpg
المقادير
عجينة الكريم تشيز :
12 ملعقة طعام (1 1/2 أعواد) (160 جرام) زبدة غير مملحة باردة مقطعة الي مكعبات 1/2 بوصة
8 أونسات (227 جرام) تشيز كريم
2 كوب (280 جرام) طحين متعدد الاغرض
1/2 ملعقة شاي ملح
حشوة الشوكولاتة:
1 كوب (110 جرام) جوز أو بلقان
6 أونسات (170 جرام) شوكولاته نصف حلوة، مقطعة إلى قطع
1/2 كأس (100 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 1/2 ملاعق شاي قرفة
3/4 كوب مشمش مجفف مقطع بشكل رقيق
بشر برتقالة واحدة
3 ملاعق طعام كورن سيرب فاتح
3 ملاعق طعام (42 جرام) زبدة غير مملحة مذابة
للتلميع :
1 صفار بيضة كبيرة
1 ملعقة طعام ماء
الزينة:
3 ملاعق طعام (40 جرام) سكر ابيض حبيبات
الطريقة
عجينة الكريم تشيز :
1-نضع الزبدة الباردة و التشيز كريم في الخلاط الكهربائي.
2- يخفق الخليط على سرعة منخفضة حتى تخفق الجبن لكن لا تزال الزبدة قطع ظاهرة .
3- نضيف الطحين و الملح على سرعة منخفضة و تخفق حتى تصبح متفتتة و ترفع العجين من الخلاط . (لابد من وجود بعض القطع الصغيرة من الزبد مرئية في العجينة. )
4- تقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين.
5- تفرد كل عجينة الي مستطيل و تلف بالبلاستيك و تحفظ في الثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل .
6- اليوم التالي نجهز حشوة الشوكولاتة.
7- حشوة الشوكولاتة: يسخن الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) و نضع الرف في منتصف الفرن. نضع الجوز أو البلقان علي صنية و يدخل الفرن لمدة 8 - 10 دقائق تقريبا أو حتى يحمص . يخرج من الفرن و يترك ليبرد و يقطع .
8- في محضرة الطعام نضع الشوكولاته المقطعة وتفرم حتي تكون مقطعة بشكل رقيق .
9- تصب في طبق كبير و يضاف اليها الجوز المقطع و السكر و القرفة و قطع المشمش المجفف و بشر البرتقال و الكورن سيرب و الزبدة المذابة و يوضع جانبا.
10- نجهز قالب 9×13×2 بوصة (23×33×5 سنتيمتر) و تكون مبطنة بورق الزبدة .
11- نخرج من الثلاجة اول جزء من العجينة و يفرد و يوضع في قاع القالب المجهز و مع ازالة زوائد العجين ان وجدت .
12- نضع حشوة الشيكولاته المجهزة مسبقا .
13- نخرج الجزء الثاني من العجين من الثلاجة و يفرد و يوضع علي حشوة الشيكولاته لتغطي السطح .
14- نخلط صفار البيض مع الماء و ندهن سطح العجين و نرش عليه حبيبات السكر .
15 تخبز في درجة حرارة 350 درجة إف (177 درجة سي) لمدة 35 دقيقة تقريبا أو حتى تصبح ذهبية اللون .
16- تترك لتبرد ثم تقطع مستطيلات 39 مستطيل 1×3 بوصه
بالهنا و الشفا
http://www.66n.com/pics/hosted/xlr60jt8plnkv3zxkkknnqccu7xl2pl5.jpg
المقادير
1 ملعقة طعام كورن سيرب فاتح
3/4 كوب (75 جرام) بلقاناو عين جمل محمص و مقطع 9 أونسات (255 جرام) شوكولاتة بيضاء مقطعة 1 1/2 ملاعق شاي بشر برتقال 3/4 كوب (80 جرام) من التوت البري أو الكرز المجفف مقطع إلى قطع صغيرة 1 ملعقة طعام عصير البرتقال طازج 1/4 كوب(60 مليلتر) كريمة لباني whipping cream 1/2 كوب (80 جرام) المشمش مجفف مقطع إلى قطع صغيرة الطريقة
و بالهنا و الشفا
1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (180 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن. 2- نضع البلقان على صنية تحميص و يحمص في الفرن لمدة 8 - 10 دقائق تقريبا أو حتى يحمص و يقطع بشكل خشن. يوضع جانبا 3- نحضر قالب 8×8 بوصة (20×20 سنتيمتر) مربع و يبطن بورق الألمنيوم من القاع و الجوانب . و يوضع جانبا 4- في محضرة الطعام نضع الشوكولاته البيضاء و تطحن حتي تصبح الشوكولاته قطع صغيرة. نضع بشر البرتقال و عصير البرتقال و نشغل حتي يختلطوا (لثواني قليلة فقط). 5- في قدر صغير على النار حرارة متوسطة، نضع الكريمة اللباني و الكورن سيرب حتي يغلي المقدار فقط . 7- نصب الخليط في وعاء كبير و نضيف عليه التوت البري المقطع و المشمش المجفف و بلقان المحمص و يخلط . 8- نصب الخليط في القالب المجهز و يترك في درجة حرارة الغرفة (حولي ساعة). 6- نصب خليط الكريمة المغلية على الشوكولاته في محضرة الطعام و نشغل حتى تذوب الشوكولاته و تصبح ناعمة . 9- نرفع الشيكولاته من القالب بواسطة جوانب الالمونيوم و تقطع 63 - 1 بوصة (2.54 سنتيمتر) 10- و تقدم في القوالب الورقية و ممكن تحفظ في الثلاجة مغطاه =================
http://www.66n.com/pics/hosted/92zz27kvueupom7is66gmfceechn0v78.jpg
المقادير
12 أونس (340 جرام) شوكولاته بيضاء مقطعة بشكل خشن
1/2 كوب (75 جرام) سوداني مملح بالقشره
1 1/2 كوب برتزل pretzel sticks مقطعة الي 1 1/2 بوصة
الطريقة
1- نجهز قالب مبطن بورق الزبدة .
2- نذوب الشكولاته البيضاء في حمام مائي حتي تذوب ( احترسي فالشيكولاته البيضاء تحترق بسرعة ).
3- ترفع الشيكولاته بعد الذوبان و يضاف اليها الفول السوداني و البرتزل المقطعة و يقلبو .
4- من الممكن ان تكون الشيكولاته البيضاء سائلة زيادة و بالتالي لن نتمكن من تشكيل الحلي . ممكن ان يوضع الطبق في الثلاجة لعدة ثواني فقط او تترك الشيكولاته في درجة حرارة الغرفة لحين سهولة تشكيلها بالملعقة او اله الايس الكريم .
5- و ترص علي ورقة الزبدة و تترك في درجة حرارة الغرفة حتي تتماسك و تقدم .
6- ممكن تحفظ في الثلاجة لمدة اسابيع
بالهنا و الشفا
=============
http://www.66n.com/pics/hosted/2i9vsk000s08i4kjmlgdhbshsh62c9sj.jpg
المقادير
الخليط
1 1/2 كوب (195 جرام) سكر بودره
3/4 كوب (60 جرام) بودره كاكاو
2 1/4 كوب (315 جرام) طحين متعدد الاغراض
3 ملاعق طعام (25 جرام) نشا cornstarch
1/2 ملعقة شاي ملح
1 1/2 كوب (340 جرام) زبدة غير مملحة درجة حرارة الغرفة
1 1/2 ملاعق شاي (6 جرامات) فانيليا سائلة
2 م/ طعام (8 جرامات) مسحوق إسبريسو فوري
الزينة:
3 أونسات (75 جرام) شوكولاته بيضاء مقطعة بشكل خشن
1 ملعقة الشاي دهن نباتي
الطريقة
1- سخني الفرن إلى 325 درجة إف (165 درجة سي). يبطن القالب بقليل من الزبدة (أو يرشّ بالرذاذ ) 10×15 بوصة (25×38 سنتيمتر) .
2- ينخل السكر البودره و الكاكاو و يوضع جانبا.
3- في طبق اخر ينخل الطحين و النشا و الملح و يوضعو جانبا.
4- في الخلاط الكهربائي (أو الخلاط اليدوي) تخلط الذبة حتي تصبح ناعمة (حوالي دقيقة واحدة).
5- نضيف خليط الكاكاو و السكر و يخفقوا حتي يتجانسو (حوالي دقيقتان).
6- نضيف الفانيليا و الإسبريسو و يخفقوا .
7- ثم نضيف خليط الطحين إلى خليط الزبدة و تخفق حتى نحصل علي عجينة فقط .
8- نضع العجينة في قالب الخبز و نضغط عليها بلطف بأطراف أصابعك أو بظهر ملعقة لتشكيل طبقة مستوية.
9- ثم تقطع بسكين حاد الي (7×2.5 سنتيمتر) تكون أصابع .
10- تخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى يتماسك السطح و عند الاختبار يكون العود الخشبي نظيف .
11- بينما الكيك ما زالت دافئة نعيد تقطعيها الي اصابع و تترك لتبرد تماما قبل ازالتها من قالب الخبز .حوالي 50 قطعة
12- التزيين : تذوب الشيكولاته و الدهن النباتي في حمام مائي و توضع في كيس الحلويات و شكل علي سطه الكيك
و بالهنا و الشفا
http://www.66n.com/pics/hosted/sg6adpy245xh84kknhsczzxcxb1jx7uf.jpg
المقادير
2 م / طعام (28 جرام) زبدة غير مملحة مكعبات
2 كوب (400 جرام) سكر ابيض حبيبات 2 مكعب (أونسان) (60 جرام) شوكولاته غير محلاة مقطعة 1/8 ملعقة شاي ملح 2 م / طعام كورن سيرب فاتح 2/3 كوب (160 مليلتر) قشطة خفيفة light cream 1ملعقة شاي فانيليا الطريقة
و بالهنا و الشفا
============
http://www.66n.com/pics/hosted/z0dykxolsawv7fmrsbjmtqn23r6p9njd.jpg
1- يدهن القاع وجوانب لقالب 8×8 ×2 بوصة (20×20×5 سنتيمتر) بحوالي 1 ملعقة طعام (14 جرام) زبدة درجة حرارة الغرفة الغير مملحة. و توضع جانبا. 2- في قدر تقيل نضع السكر و الشيكولاته و الكورن سيرب و الكريمة علي درجة حرارة متوسطة منخفضة و يقلب بملعقة خشبية حتي يصل الي الغليان . 3- نغطي القدر لمدة 2:3 دقائق حتي تذوب اي بلورات للسكر . 4- نضع ترمومتر و نتأكد انه لا يلامس القاع و ذلك اثناء الغلي حتي يصل الي درجة 236 ف او 113 سي و لا نحرك القدر و لا يقلب و ممكن ننظف جوانب القدر بفرشاه مبلله في ماء بارد ( و ذلك في حالة الضرورة ). 5- يرفع القدر من علي النار و نضع الزبدة علي السطح و لا تقلب و تترك الحلوي تبرد بهدوء حتي تصل الي درجة 110 ف او 38:43 سي . 6- ثم نضيف الفانليا و الملح و تقلب بملعقة خشبية او في الخلاط حتي تختلط و تصبح لامعه . 7- تصب في القالب المجهز و تترك لتبرد لعده ساعات و تقطع مربعات تكون 20×20 سم ) المقادير
8 أونسات (227 جرام) شوكولاته نصف حلوة أو حلوة مرة قطع صغيرة 3/4 كوب (180 مليلتر) ويبنج كريم 2 ملعقة طعام (28 جرام) زبدة غير مملحة 2 ملعقة طعام شراب مسكر (إختياري) التغطية المختلفة :
مسحوق الكاكاو
سكر بودرة
مكسرات محمصة (بلقان، جوز، لوز، بندق)
جوز هند محمص
شيكولاته مبشورة
لاكواب الشيكولاته :
2 - علب كارتون بيض فارغة
1 - 3 أونس (85 جرام) بار الشوكولاته نصف الحلوة أو الحلوة المرة، قطع صغيرة 1/2 ملعقة شاي دهن نباتي (مثل Crisco) الطريقة
الترايفل
نضع الشوكولاته المقطعة في قدر و يوضع جانبا.
نضع الكريمة و الزبدة في قدر علي النار حتي تقترب من الغليان .
تصب الكريمة المغلية فورا على الشوكولاته و تترك ل5 دقائق. و تقلب حتي يمتزجو
و ممكن نضيف الشراب المسكر تغطي و توضع في الثلاجة حتي تتماسك لمدة عده ساعات او طوال الليل .
نضع التغطيات في اطباق . خرج الخليط السابقة و يشكل باليد او ملعقة و نكون كورة و توضع في اي طبق من اطباق التغطية و توضع علي صنيه مغطاه ورق الزبدة
و تترك تي تتماسك التغطية
ممكن ان تحفظ في الثلاجة لمدة اسبوعين او تجمد لمدة شهرين .
http://sl.glitter-graphics.net/pub/941/941989qqnziaut07.gifhttp://sl.glitter-graphics.net/pub/941/941989qqnziaut07.gif
السمسمه ما راقني فنقلته لعيون الجلفة الحبيبة
http://sl.glitter-graphics.net/pub/941/941989qqnziaut07.gifhttp://sl.glitter-graphics.net/pub/941/941989qqnziaut07.gif