رجاء من محترفات البقلاوة [الأرشيف] - منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب

ام ورود

2014-12-18, 23:16

والله عندى مشكل كبير في طياب البقلاوة مرة نحرقها ومرة منطيبهاش مليح ارجوا منكم النصيحة بخصوص طريقة الطهي في الفرن هل في رف الوسط او الرف العلوي
وكم درجة الفرن لازم تكون.....................ارجوكم ساعدوني بتجاربكم

melissa lola

2014-12-19, 04:26

انا نشعللها من التحت على 180 درجة نديرها في الوسط وكي تحمار من التحت نشعللها من الفوق دقيقة ولازوج تحمار فقط تاخذ واحد نص ساعة ويلا الفور انتاعك قاوي ديريها الفوق كامل هكاك ماتتحرقش

fadilasor

2014-12-19, 07:07

انا نديرها200 من بعد نقصلها 180 ونخليها في الوسط تاخد وقت كافي اكثر من نصف ساعة مادام ىكاين السمن مليح فيها ماراحش تتحرقلك الا اذا كان الفرن نتاعك قاوي ولا هو اصلا يحرق خليها تطيب بغرضها كي تشوفي الحمورية طلعت للفوق للحواشي اشعليلها من فوق والبقلاوة مش قاطو لي في الخمارة يعني تقدري تفتحي الفرن نتاعك وتتطمني عليها باش ماتتحرقلكش عادي

ام ورود

2014-12-20, 23:20

wassyl;]مساء الخير اختي انا نحطها في الوسط ولازم يكون الفور سخنتيه من قبل بنصف ساعه طيبيها من على 200فه او رقم بين 3و4 خليها تطيب من تحت حتى تشوفي الحواف لونهم اصفر لا اعلم بالضبط قداه لكن بالتقريب بين 45د فما فوق بعدما تنضج من تحت اشعلىالشواية باه تتحمر فقطمن فوق هنا ماتتحركيش من امامها مش رايحة تدي وقت طويل بالخف تتحمر اقدي وعسيها لانو ادا رحتي وخليتيها راح تنحرق بالخف وربي يوفقك ادا مافهمتيش زيدي سالي غدا نشاء الله نجاوبك[/QUOTE]
مشكورة على الرد اختي شرحك وافي
لما قريت انك من قسنطينة حبيت نطلب منك وصفة الجوزية الى عندك وجزاك الله خيرا

ام ورود

2014-12-20, 23:27

انا نشعللها من التحت على 180 درجة نديرها في الوسط وكي تحمار من التحت نشعللها من الفوق دقيقة ولازوج تحمار فقط تاخذ واحد نص ساعة ويلا الفور انتاعك قاوي ديريها الفوق كامل هكاك ماتتحرقش

انا نديرها200 من بعد نقصلها 180 ونخليها في الوسط تاخد وقت كافي اكثر من نصف ساعة مادام ىكاين السمن مليح فيها ماراحش تتحرقلك الا اذا كان الفرن نتاعك قاوي ولا هو اصلا يحرق خليها تطيب بغرضها كي تشوفي الحمورية طلعت للفوق للحواشي اشعليلها من فوق والبقلاوة مش قاطو لي في الخمارة يعني تقدري تفتحي الفرن نتاعك وتتطمني عليها باش ماتتحرقلكش عادي

جزاكم الله خيرا المرة الجاية لما نطيبها نتبع نصائحكم القيمة وشكرا مرة اخرى

غزالة الصّحراء

2014-12-21, 08:36

مساء الأنوار يا أختي.
أولا كلّ وحدة على حساب الفور أنتاعها. أنا عندي الفور أنتاعeniem لما أندخل صينيّة البقلاوة درجة الحرارة أتكون 160د. في الرّف ألي في الوسط. ممكن حتى بلا ماتكوني شاعل الفور من قبل. أنخلي البقلاوة أتطيب على راحتها. ولما أنشوف الحواشي أبتعدت عن الصينيّة وأصبحت تميل إلى البنّي الفاتح ، نشعل من الفوق. والنار أتكون ثاني أخفيفة باش الطبقات ايطيبوا . أي الطبقة العلويّة ماتبقاش عجينة.
وعلى كلّ حال البقلاوة لازم لها وقت طويل. واللّه في أغلب الأعراس أنشوف شكلها من الخارج ما أحلاه ، لكن لما أنذوقها نلقاها عجينة للأسف. ولهذا دائما لما نشعلوا للبقلاوة لازم نار خفيفة ووقت طويل. نتمنى أفدتك بالمعلومة.ونزيد لك إضافة أخرى عن البقلاوة، إذا حبيتي اتجيك هايلة . لازم لعجينة أتبيتيها. وماشي غير تجمعي لعجينة وتخليها ترتاح، لازم تعجينا وتزيد لها مقدار من الماء حتى تصبح طريّة .ومجرّد ماتخرجيها أتعسليها. وحتى لعسيلة مالازمش أتكون جاريّة بزاف. استعملي عسيلة المرجان راهي بزاف أمليحة حتى في المذاق. وإن شا اللّه تنجح معاك الطريقة.

ام ورود

2014-12-21, 13:11

[QUOTE=غزالة الصّحراء;3992310519]مساء الأنوار يا أختي.
أولا كلّ وحدة على حساب الفور أنتاعها. أنا عندي الفور أنتاعeniem لما أندخل صينيّة البقلاوة درجة الحرارة أتكون 160د. في الرّف ألي في الوسط. ممكن حتى بلا ماتكوني شاعل الفور من قبل. أنخلي البقلاوة أتطيب على راحتها. ولما أنشوف الحواشي أبتعدت عن الصينيّة وأصبحت تميل إلى البنّي الفاتح ، نشعل من الفوق. والنار أتكون ثاني أخفيفة باش الطبقات ايطيبوا . أي الطبقة العلويّة ماتبقاش عجينة.
وعلى كلّ حال البقلاوة لازم لها وقت طويل. واللّه في أغلب الأعراس أنشوف شكلها من الخارج ما أحلاه ، لكن لما أنذوقها نلقاها عجينة للأسف. ولهذا دائما لما نشعلوا للبقلاوة لازم نار خفيفة ووقت طويل. نتمنى أفدتك بالمعلومة.ونزيد لك إضافة أخرى عن البقلاوة، إذا حبيتي اتجيك هايلة . لازم لعجينة أتبيتيها. وماشي غير تجمعي لعجينة وتخليها ترتاح، لازم تعجينا وتزيد لها مقدار من الماء حتى تصبح طريّة .ومجرّد ماتخرجيها أتعسليها. وحتى لعسيلة مالازمش أتكون جاريّة بزاف. استعملي عسيلة المرجان راهي بزاف أمليحة حتى في المذاق. وإن شا اللّه ر تنجح معاك الطريقة. [/QUOTE
مشكورة يا اختى على الرد انا عندى كوشة كوندور بالنسبة للبقلاوة انا ديما نريحا نهار كامل مشكلتى هي الفرن طريقتك مليحة ممكن نعرف شحال تدى الوقت تقريبا وجزاك الله خيرا

غزالة الصّحراء

2014-12-21, 13:48

[quote=غزالة الصّحراء;3992310519]مساء الأنوار يا أختي.
أولا كلّ وحدة على حساب الفور أنتاعها. أنا عندي الفور أنتاعeniem لما أندخل صينيّة البقلاوة درجة الحرارة أتكون 160د. في الرّف ألي في الوسط. ممكن حتى بلا ماتكوني شاعل الفور من قبل. أنخلي البقلاوة أتطيب على راحتها. ولما أنشوف الحواشي أبتعدت عن الصينيّة وأصبحت تميل إلى البنّي الفاتح ، نشعل من الفوق. والنار أتكون ثاني أخفيفة باش الطبقات ايطيبوا . أي الطبقة العلويّة ماتبقاش عجينة.
وعلى كلّ حال البقلاوة لازم لها وقت طويل. واللّه في أغلب الأعراس أنشوف شكلها من الخارج ما أحلاه ، لكن لما أنذوقها نلقاها عجينة للأسف. ولهذا دائما لما نشعلوا للبقلاوة لازم نار خفيفة ووقت طويل. نتمنى أفدتك بالمعلومة.ونزيد لك إضافة أخرى عن البقلاوة، إذا حبيتي اتجيك هايلة . لازم لعجينة أتبيتيها. وماشي غير تجمعي لعجينة وتخليها ترتاح، لازم تعجينا وتزيد لها مقدار من الماء حتى تصبح طريّة .ومجرّد ماتخرجيها أتعسليها. وحتى لعسيلة مالازمش أتكون جاريّة بزاف. استعملي عسيلة المرجان راهي بزاف أمليحة حتى في المذاق. وإن شا اللّه ر تنجح معاك الطريقة. [/quote
مشكورة يا اختى على الرد انا عندى كوشة كوندور بالنسبة للبقلاوة انا ديما نريحا نهار كامل مشكلتى هي الفرن طريقتك مليحة ممكن نعرف شحال تدى الوقت تقريبا وجزاك الله خيرا

العفو، واللّه غير قلتلك. ما عنديش الوقت بالتّحديد. الطريقة ألي نعتمدها، لما أنشوف الحواشي بعيدة عن الصينيّة ولون الحواشي أصبح يميل إلى البنيّ الفاتح، نشعل من الفوق. وإذا ماكيش مزروبة لما أنحضّرها مرّة أخرى رايح نعطيك الوقت بالتّحديد. .
أما ألي أنا نقصدو ب: أتخليها ترتاح نهار كامل. يعني أتخلي لعجينة أتبات ليلة كاملة في الثلاجة. ومع الصباح أتخرجيها اشويا بكري أتخليها ترتاح، ثم تبداي العمل، واكثري المايزينة باش أتجيك تتقرمش، وثاني اطياب لازم أتطيب أمليح.

*أم جابر*

2014-12-21, 18:22

السلام عليكم ورخمة الله و بركاته
اختي انا ندير طاجين ثقيل في الاسفل
يمتص الحرارة و هكذا تطيب بعقلها و تجي رووووعة

عبير الحـب

2014-12-21, 20:14

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

أولا تعملي طاجين ثقيل مثل ماقالت الأخت ام اسيد1 والصينية نتاع البقلاوة الا مكانتش ثقيلة حطيها في صنية اخرى كبيرة وتسخني الفرن من قبل على درجة 160 وإذا الفرن ديالك كان فيه أرقام ويحرق بسرعة خليه تحت الرقم 1 أي على نار هادئة وتخليها تنضج لمدة ساعة حتى لساعة وشوية دائما على حسب نوعية الفرن وايضا نوع العجينة اللي استعملتيها الا حطيتي السمن راح تأخد اللون الذهبي

http://www3.0zz0.com/2014/12/21/22/569103856.jpg (http://www.0zz0.com)

هادي عجينة مختلفة عن الأولى خبزتها عند الفران لان الصينية كبيرة جدا وكان قريب يحرقهالي :)

http://www5.0zz0.com/2014/12/21/22/473070402.jpg (http://www.0zz0.com)

تقوى اماني

2014-12-21, 20:57

شكرا والله افدتونا

ام ورود

2014-12-21, 23:41

[quote=ام ورود;3992312159]

العفو، واللّه غير قلتلك. ما عنديش الوقت بالتّحديد. الطريقة ألي نعتمدها، لما أنشوف الحواشي بعيدة عن الصينيّة ولون الحواشي أصبح يميل إلى البنيّ الفاتح، نشعل من الفوق. وإذا ماكيش مزروبة لما أنحضّرها مرّة أخرى رايح نعطيك الوقت بالتّحديد. .
أما ألي أنا نقصدو ب: أتخليها ترتاح نهار كامل. يعني أتخلي لعجينة أتبات ليلة كاملة في الثلاجة. ومع الصباح أتخرجيها اشويا بكري أتخليها ترتاح، ثم تبداي العمل، واكثري المايزينة باش أتجيك تتقرمش، وثاني اطياب لازم أتطيب أمليح.
شكرا على التوضيح اختى.لا مانيش مزروبة عندى 3 ايام ملي طيبت صينية وهده المرة جاتنى مش طايبة من الداخل .ممكن برك تقوليلي كيفاش تعرفي انو الحشو مشبع ماء الزهر.وسامحينى كثرت عليك

ام ورود

2014-12-21, 23:43

السلام عليكم ورخمة الله و بركاته
اختي انا ندير طاجين ثقيل في الاسفل
يمتص الحرارة و هكذا تطيب بعقلها و تجي رووووعة
وشحال تديلك وقت وهي تطيب

ام ورود

2014-12-21, 23:53

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

أولا تعملي طاجين ثقيل مثل ماقالت الأخت ام اسيد1 والصينية نتاع البقلاوة الا مكانتش ثقيلة حطيها في صنية اخرى كبيرة وتسخني الفرن من قبل على درجة 160 وإذا الفرن ديالك كان فيه أرقام ويحرق بسرعة خليه تحت الرقم 1 أي على نار هادئة وتخليها تنضج لمدة ساعة حتى لساعة وشوية دائما على حسب نوعية الفرن وايضا نوع العجينة اللي استعملتيها الا حطيتي السمن راح تأخد اللون الذهبي

http://www3.0zz0.com/2014/12/21/22/569103856.jpg (http://www.0zz0.com)

هادي عجينة مختلفة عن الأولى خبزتها عند الفران لان الصينية كبيرة جدا وكان قريب يحرقهالي :)

http://www5.0zz0.com/2014/12/21/22/473070402.jpg (http://www.0zz0.com)
مشكورة اختي عبير شابة البقلاوة ديالك الله يبارك .انا نستعمل عجينة 4 كيلات فرينة بكيلة سمن ونلم بالماء وماء الزهر
مادا تقصدين بنوع العجينة
وماهو المشكل ادا تحصلت على الحشو جاري بعد الطياب

عبير الحـب

2014-12-22, 00:11

تسلمي أختي وأنا أقصد بنوع العجينة بالمقادير المختلفة لعجينة البقلاوة كاين اللي فيها البيض واللي فيها المايزينةواللي فيها السمن أو المارغرين والزيت الخ كل واحد واش يستعمل

بالنسبة لطريقة الوالدة نتاع زمان واللي أنا نعملها كل عيد هي 4 كيلات فرينة كيلة مرغرين من الأحسن لابال رشة ملح ونلمها بالماء فقط

الوصفة الثانية واللي نعلمها للمتربصات هي

3 كيلات فرينة
كيلة مايزينة
بيضة
نصف كيلة مارغرين
ماء الزهر = ماء دافئ تلميها طرية نوعا ما
وعند التوريق تدهني بخليط السمن والمرغرين

أما بالنسة للحشو استعملي كأس شاي من ماء الزهر فقط وكأس شاي من المارغرين أوالسمن في كيلو لوز

عبير الحـب

2014-12-22, 00:13

وان شاء الله سأزودك بوصفات اخرى لعجينة البقلاوة رائعة جداااا

ام ورود

2014-12-22, 00:30

وان شاء الله سأزودك بوصفات اخرى لعجينة البقلاوة رائعة جداااا
مشكورة على المعلومات القيمة وراني نستناك تمديلي وصفاتك للبقلاوة لما يكون عندك وقت وجزاك الله خير

ام ورود

2014-12-22, 10:05

شكر خالص لكل الاخوات التى قمن بالرد والله افتوني كثيرا وجزاكم الله خيرا

غزالة الصّحراء

2014-12-22, 11:18

[quote=غزالة الصّحراء;3992312452]
شكرا على التوضيح اختى.لا مانيش مزروبة عندى 3 ايام ملي طيبت صينية وهده المرة جاتنى مش طايبة من الداخل .ممكن برك تقوليلي كيفاش تعرفي انو الحشو مشبع ماء الزهر.وسامحينى كثرت عليك

أهلا بيك مرّة أخرى. غير ماتقلقيش روحك. أطرحي الأسئلة على قد ماحبيتي رايح أنجاوبك.
رايح نعطيك طريقتي في صنع البقلاوة.
3كيلات فرينة
كيلة سمن . بصح ماتكونش معمّرة نقصيلها 2 أصباع. كلّ ماتكون اشويّا ناقصة ( كيلة السّمن ) لعجينة رايح أتكون أمليح. ماش لازم اتجي تتفتّت
خلطي الكلّ واجمعي بالماء الدّافئ. ولما تتجمع لعجينة زيدي كيلي كيلة أنتاع الماء وابداي تعجنيها. ملاحظة ممكن أتكملي كلّ كميّة الماء ممكن اتخلي اشويا . على حساب الفرينة. وعلى حساب الفصل. في الشتاء لعجينة رايح أتشد روحها . وأما في الصّيف لازم تاخذي فقط نصف كميّة الماء. . ثم بعد العجن تعملي قرصات. وإلى الثلاجة داخل أكياس. اتركيها أتبات ليلة كاملة. ومع الصباح خرجيها اشويا بكري باش ترتا ح ويسهل معها العمل. حطي المايزينة على طاوله العمل ورشي أيضا لعجينة. ولازم أتكثري أشوي. وتحليها بالحلال أولا ثمّ مباشرة إلى الرّقم الأخير من الآلة باش يسهل عليك العمل.
أمّا بالنّسبة للحشو. أنا مانديروش معجّن نعملو كيما شغل راني أنحضّر في الطعام. يعني أنرش ماء الزّهر بشويا اشويا . شغل راني نفتل.
وأنا البقلاوة أنتاعي أندير فيها 7 طبقات من التحت و7 من الفوق. لما نوصل للطبقة السابعة من الطابق الأول أندير السمن ثمّ الحشو . ثمّ الطبقات السّبعة العلويّة.
أتمنى أن أكون وضّحت لك الطّريقة . وإذا مازال مافهمتيش أسألي . فأسأقول لك: شُبِيكْ لُبِّيكْ أَنَا بِينْ إِيْدِيكْ.

ام ورود

2014-12-22, 23:46

[quote=ام ورود;3992317701]

أهلا بيك مرّة أخرى. غير ماتقلقيش روحك. أطرحي الأسئلة على قد ماحبيتي رايح أنجاوبك.
رايح نعطيك طريقتي في صنع البقلاوة.
3كيلات فرينة
كيلة سمن . بصح ماتكونش معمّرة نقصيلها 2 أصباع. كلّ ماتكون اشويّا ناقصة ( كيلة السّمن ) لعجينة رايح أتكون أمليح. ماش لازم اتجي تتفتّت
خلطي الكلّ واجمعي بالماء الدّافئ. ولما تتجمع لعجينة زيدي كيلي كيلة أنتاع الماء وابداي تعجنيها. ملاحظة ممكن أتكملي كلّ كميّة الماء ممكن اتخلي اشويا . على حساب الفرينة. وعلى حساب الفصل. في الشتاء لعجينة رايح أتشد روحها . وأما في الصّيف لازم تاخذي فقط نصف كميّة الماء. . ثم بعد العجن تعملي قرصات. وإلى الثلاجة داخل أكياس. اتركيها أتبات ليلة كاملة. ومع الصباح خرجيها اشويا بكري باش ترتا ح ويسهل معها العمل. حطي المايزينة على طاوله العمل ورشي أيضا لعجينة. ولازم أتكثري أشوي. وتحليها بالحلال أولا ثمّ مباشرة إلى الرّقم الأخير من الآلة باش يسهل عليك العمل.
أمّا بالنّسبة للحشو. أنا مانديروش معجّن نعملو كيما شغل راني أنحضّر في الطعام. يعني أنرش ماء الزّهر بشويا اشويا . شغل راني نفتل.
وأنا البقلاوة أنتاعي أندير فيها 7 طبقات من التحت و7 من الفوق. لما نوصل للطبقة السابعة من الطابق الأول أندير السمن ثمّ الحشو . ثمّ الطبقات السّبعة العلويّة.
أتمنى أن أكون وضّحت لك الطّريقة . وإذا مازال مافهمتيش أسألي . فأسأقول لك: شُبِيكْ لُبِّيكْ أَنَا بِينْ إِيْدِيكْ.
سلام اختى انا تاني ندير 3 كيلات بكيلة مش كاملة بصح نديرها محكومة المرة الجاية نجرب نحطلها الماء على طريقتك
اما الحشو انا نديرلو ماة الزهر حتى يولي يتلم مثل العجينة
كيفاش تعرفي الكمية لازمة من ماء الزهر للحشو
وشكرا بزاف على الردود والمساعدة جزاك الله خيرا

اميرة زندل

2014-12-23, 01:06

السلام عليكم اختي الكريمة
اولا نحكيلك قصتي مع البقلاوة هي الحلوى المحببة لدي من كل الحلويات ككنت أخاف تحضيرها وكانت تظهر لي صعبة جدا :confused::mad:
لكن مرة هنا بالمنتدى اخت أم سامي وضعت طريقتها فب تحضير البقلاوة فلت في خاطري والله نجربها ومنذ ذاك الحين وانا ديرها ونعاود:1:

نعمل فيها 3كيلات فرينة 1كيلة مايزنة كيلة يدام قل أصبع او كما يقال ثلاث أرباع وهنا انتي حرة تستعملي لابال أو سمن أنا نخلط سمن مع لابال
ولمي بالماء وماء زهر وتحبي اضيفي البيضة مثل فارس جيدي في قناة سميرة تاني تعطي نفس النتيجة
وتخليها العجينة تريح وهاهي الوصفة في الرابط وتبعي الخطوات والله تخرج روعة روعة
http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=646503
الحاجة لللي نأكدلك عليها هي المايزينة والتوريق بالمايزينة ...............أما الفرن أنتي أشعليه بواحد 10د قبل ولما تجي ادخليها نقصي النار تماما وخليها اطيب على خاطرها تقريبا ساعة شوفيها حمارت من الجوانب اشعلي النار من الفوق واطفي من تحت حمريها شوية ماتخافيش ممكن تأخد معاك 10 د فما ولما تخرج مباشرة عسل خاتر وبارد وسقسها على 3مرات وخليها تباب عاد وكوليها ههههههههههه
وهاهو تطبيقي
http://www12.0zz0.com/2011/11/05/22/655192400.jpg

http://www12.0zz0.com/2011/11/05/22/122950432.jpg

http://www12.0zz0.com/2011/11/05/22/655192400.jpg

نتمنالك التوفيق اختي وأكديلي على العزيمة وقوليلها يأنتي يا أنا :D

غزالة الصّحراء

2014-12-23, 07:36

[quote=غزالة الصّحراء;3992319249]
سلام اختى انا تاني ندير 3 كيلات بكيلة مش كاملة بصح نديرها محكومة المرة الجاية نجرب نحطلها الماء على طريقتك
اما الحشو انا نديرلو ماة الزهر حتى يولي يتلم مثل العجينة
كيفاش تعرفي الكمية لازمة من ماء الزهر للحشو
وشكرا بزاف على الردود والمساعدة جزاك الله خيرا

اهلا بيك مرّة أخرى يا أم ورود.واللّه ماقمت إلاّ بالواجب. احنا كامل رانا اهنايا باش نتعلموا. أنا شخصيا اتعلّمت بزاف من المنتدى. بصّح ماتفقديش الأمل. ويجي اليوم ألي اتصيري محترفة في البقلاوة.
يعني طريقتك في الكيل مثل طريقتي . فقط حاولي اتضيفي طريقة اضافة الماء بعد ماتتلّم لعجينة، لأنّها مخدومة بالفرينة . والفرينة أتحبّ الماء. لكن ليس إلى درجة إنّها تتلصق في اليّد. فقط كيما اعطيتك المقادير مسبّقا.
أما الحشو . لما اتجي أتديري ماء زهر. رشّي غير بشويا. انوضحلك بهذا الكلام [ شفتي لما اتجي تفتلي الطعام ؟ يخي أنرشو الدّقيق اشويا اشويا، مالازمش انديروا الماء حتى ايولي الدّقيق عجينة امبعد أنفوتوه في السّيار ]. انتي هكذا لازم تخدمي. رشي غير بشويا اشويا مالازمش ايجيك الحشو امعجّن .لما اتحطيه على راحة اليّد ايكون متناثر او ماشي معجّن. ياليت نقدر أنوضّح لك الأمر بالصّور. واش انقولك إذا أعملت البقلاوة كاش أنهار . أنحلّل أوليدي باش ياخذ لي صورة البقلاوة وصورة الحشو باش يصبح الأمرواضح عندك اكثر.
وإذا الأمر مازال غير واضح اسألي على راحتك.:mh92::mh92::dj_17::dj_17::1:

غزالة الصّحراء

2014-12-23, 07:45

السلام عليكم اختي الكريمة
اولا نحكيلك قصتي مع البقلاوة هي الحلوى المحببة لدي من كل الحلويات ككنت أخاف تحضيرها وكانت تظهر لي صعبة جدا :confused::mad:
لكن مرة هنا بالمنتدى اخت أم سامي وضعت طريقتها فب تحضير البقلاوة فلت في خاطري والله نجربها ومنذ ذاك الحين وانا ديرها ونعاود:1:

نعمل فيها 3كيلات فرينة 1كيلة مايزنة كيلة يدام قل أصبع او كما يقال ثلاث أرباع وهنا انتي حرة تستعملي لابال أو سمن أنا نخلط سمن مع لابال
ولمي بالماء وماء زهر وتحبي اضيفي البيضة مثل فارس جيدي في قناة سميرة تاني تعطي نفس النتيجة
وتخليها العجينة تريح وهاهي الوصفة في الرابط وتبعي الخطوات والله تخرج روعة روعة
http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=646503
الحاجة لللي نأكدلك عليها هي المايزينة والتوريق بالمايزينة ...............أما الفرن أنتي أشعليه بواحد 10د قبل ولما تجي ادخليها نقصي النار تماما وخليها اطيب على خاطرها تقريبا ساعة شوفيها حمارت من الجوانب اشعلي النار من الفوق واطفي من تحت حمريها شوية ماتخافيش ممكن تأخد معاك 10 د فما ولما تخرج مباشرة عسل خاتر وبارد وسقسها على 3مرات وخليها تباب عاد وكوليها ههههههههههه
وهاهو تطبيقي
http://www12.0zz0.com/2011/11/05/22/655192400.jpg

http://www12.0zz0.com/2011/11/05/22/122950432.jpg

http://www12.0zz0.com/2011/11/05/22/655192400.jpg

نتمنالك التوفيق اختي وأكديلي على العزيمة وقوليلها يأنتي يا أنا :D

شكرا على هذه الطّريقة. بصّح صراحة أنا جرّبت البقلاوة بإصافة المايزينة لكن النتيجة لم تكن مرضّية كيما كنت نستنا . لأنّ مثلّ هذه الطّريقة لما اتعسلي البقلاوة وفيها المايزينة ماش رايح تتقرمش. رايح اتولي طريّة.
ملاحظة لكلّ الأخوات: البقلاوة باش اتجيك امليحة لازم أتطيبيهاأمليح من الفوق ومن التحت. لأنّي لاحظت بعض الأخوات ايقولوا لما ايطيبوها من الفوق تأخذ فقط 10د. لا. لازم انقصوا النار وانخلوها اتطيب على راحتها حتى من الفوق. وإذا شفتيها طابت في الوسط والحواشي مازال ناقصين اطياب ضعي ورقة في الوسط باش ماتتحرقش. لأنّ الفور يختلف من أخت لأخرى.باش لمّا انعسلوها بعسيلة المرجان اتجي العجينة لمّاعة بدون أيّ إضافات. أتمنّى ان أكون أفدت وليس أفسدت. :19::mh31:

ziha24

2014-12-23, 10:30

:dj_17:السلام عليكم أشري مول نتاع الزجاج موجود بكل الاحجام أنا عندي مول يدير من 45 الي 50حبة
تقدري تشوفي طيابو يجي كيما تحبي :19:

ام احمدي

2014-12-23, 16:55

السلام عليكم ورخمة الله و بركاته
اختي انا ندير طاجين ثقيل في الاسفل
يمتص الحرارة و هكذا تطيب بعقلها و تجي رووووعة
ممكن تفهميني في طريقة الطاجين بلييييز
واش من كاجين تقصجي واش نحطو فيه

غالياتي مشكورات على الردود والله افدتونا

عبير الحـب

2014-12-23, 17:05

طاجين الحديد اللي يطيبو فيه المطلوع وماديري فيه والو لأنه ثقيل تحطيه في قاع الفرن

وكاين اللي يدير صينية معمرة رمل

وأيضا فيه اللي تستعمل الياجور

أحسن حاجة هي الطاجين من النوع الثقيل

ام احمدي

2014-12-23, 17:31

بارك الله فيك اختي عبير الحب مشكووووووووووووووووووووووورة
ربي يجازيك يا غالية كل خير

عبير الحـب

2014-12-23, 18:33

اللهم آمين أختي وفيكِ بارك الله والله يعزك إن شاء الله .. دمتِ بخير

ام ورود

2014-12-23, 22:27

السلام عليكم اختي الكريمة
اولا نحكيلك قصتي مع البقلاوة هي الحلوى المحببة لدي من كل الحلويات ككنت أخاف تحضيرها وكانت تظهر لي صعبة جدا :confused::mad:
لكن مرة هنا بالمنتدى اخت أم سامي وضعت طريقتها فب تحضير البقلاوة فلت في خاطري والله نجربها ومنذ ذاك الحين وانا ديرها ونعاود:1:

نعمل فيها 3كيلات فرينة 1كيلة مايزنة كيلة يدام قل أصبع او كما يقال ثلاث أرباع وهنا انتي حرة تستعملي لابال أو سمن أنا نخلط سمن مع لابال
ولمي بالماء وماء زهر وتحبي اضيفي البيضة مثل فارس جيدي في قناة سميرة تاني تعطي نفس النتيجة
وتخليها العجينة تريح وهاهي الوصفة في الرابط وتبعي الخطوات والله تخرج روعة روعة
http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=646503
الحاجة لللي نأكدلك عليها هي المايزينة والتوريق بالمايزينة ...............أما الفرن أنتي أشعليه بواحد 10د قبل ولما تجي ادخليها نقصي النار تماما وخليها اطيب على خاطرها تقريبا ساعة شوفيها حمارت من الجوانب اشعلي النار من الفوق واطفي من تحت حمريها شوية ماتخافيش ممكن تأخد معاك 10 د فما ولما تخرج مباشرة عسل خاتر وبارد وسقسها على 3مرات وخليها تباب عاد وكوليها ههههههههههه
وهاهو تطبيقي
http://www12.0zz0.com/2011/11/05/22/655192400.jpg

http://www12.0zz0.com/2011/11/05/22/122950432.jpg

http://www12.0zz0.com/2011/11/05/22/655192400.jpg

نتمنالك التوفيق اختي وأكديلي على العزيمة وقوليلها يأنتي يا أنا :d
الشكر الجزيل لك اختي على هده المداخلة القيمة انشاء الله يانا يا البقلاوة وراها والزمن طويل..هههههه

ام ورود

2014-12-23, 22:47

[quote=ام ورود;3992325795]

اهلا بيك مرّة أخرى يا أم ورود.واللّه ماقمت إلاّ بالواجب. احنا كامل رانا اهنايا باش نتعلموا. أنا شخصيا اتعلّمت بزاف من المنتدى. بصّح ماتفقديش الأمل. ويجي اليوم ألي اتصيري محترفة في البقلاوة.
يعني طريقتك في الكيل مثل طريقتي . فقط حاولي اتضيفي طريقة اضافة الماء بعد ماتتلّم لعجينة، لأنّها مخدومة بالفرينة . والفرينة أتحبّ الماء. لكن ليس إلى درجة إنّها تتلصق في اليّد. فقط كيما اعطيتك المقادير مسبّقا.
أما الحشو . لما اتجي أتديري ماء زهر. رشّي غير بشويا. انوضحلك بهذا الكلام [ شفتي لما اتجي تفتلي الطعام ؟ يخي أنرشو الدّقيق اشويا اشويا، مالازمش انديروا الماء حتى ايولي الدّقيق عجينة امبعد أنفوتوه في السّيار ]. انتي هكذا لازم تخدمي. رشي غير بشويا اشويا مالازمش ايجيك الحشو امعجّن .لما اتحطيه على راحة اليّد ايكون متناثر او ماشي معجّن. ياليت نقدر أنوضّح لك الأمر بالصّور. واش انقولك إذا أعملت البقلاوة كاش أنهار . أنحلّل أوليدي باش ياخذ لي صورة البقلاوة وصورة الحشو باش يصبح الأمرواضح عندك اكثر.
وإذا الأمر مازال غير واضح اسألي على راحتك.:mh92::mh92::dj_17::dj_17::1:
الله يعطيك ما تتمناي شرح وافي

ام ورود

2014-12-23, 23:05

شكرا على هذه الطّريقة. بصّح صراحة أنا جرّبت البقلاوة بإصافة المايزينة لكن النتيجة لم تكن مرضّية كيما كنت نستنا . لأنّ مثلّ هذه الطّريقة لما اتعسلي البقلاوة وفيها المايزينة ماش رايح تتقرمش. رايح اتولي طريّة.
ملاحظة لكلّ الأخوات: البقلاوة باش اتجيك امليحة لازم أتطيبيهاأمليح من الفوق ومن التحت. لأنّي لاحظت بعض الأخوات ايقولوا لما ايطيبوها من الفوق تأخذ فقط 10د. لا. لازم انقصوا النار وانخلوها اتطيب على راحتها حتى من الفوق. وإذا شفتيها طابت في الوسط والحواشي مازال ناقصين اطياب ضعي ورقة في الوسط باش ماتتحرقش. لأنّ الفور يختلف من أخت لأخرى.باش لمّا انعسلوها بعسيلة المرجان اتجي العجينة لمّاعة بدون أيّ إضافات. أتمنّى ان أكون أفدت وليس أفسدت. :19::mh31:
لا عندك الحق لقد افدت .تعرفي اختي انا بالرغم عندي ماشينة نتاع 18 وتحل حتى رقم 9 لكن نحلها بالحلال متدليش الوقت ندير المايزينة مليح ونحل كل 3 مع بعض ومرات 4 اما الحشو انا ندير 2 كيلات لوز وكيلة جوز تجي روعة في الدوق افضل من اللوز وحده .ولله نصائحك من دهب صح لما نحب نحمر حاجة من الفوق تجينى حمرا بزاف الوسط والحواشى اقل فكرة مليحة نحط ورق الطبخ في الوسط .سوال برك لما تطيبيها تحطيها في الرف الوسط نتاع الكوشة والا الفوق.ولما تحمريها من فوق هل تهبطيها التحت.انا الكوشة نتاعي ماتقدريش تنقصي النار من الفوق وادا نقصت تنطفي.ائشاء الله منكونش ثقلت عليك

ام ورود

2014-12-23, 23:12

اختىziha24 هل طاجين الزجاج لراكي تهدرى عليه مثل لي نطيبو فيه الغراتان .وكيف هو شكله وشكرا على مرورك

غزالة الصّحراء

2014-12-24, 10:16

لا عندك الحق لقد افدت .تعرفي اختي انا بالرغم عندي ماشينة نتاع 18 وتحل حتى رقم 9 لكن نحلها بالحلال متدليش الوقت ندير المايزينة مليح ونحل كل 3 مع بعض ومرات 4 اما الحشو انا ندير 2 كيلات لوز وكيلة جوز تجي روعة في الدوق افضل من اللوز وحده .ولله نصائحك من دهب صح لما نحب نحمر حاجة من الفوق تجينى حمرا بزاف الوسط والحواشى اقل فكرة مليحة نحط ورق الطبخ في الوسط .سوال برك لما تطيبيها تحطيها في الرف الوسط نتاع الكوشة والا الفوق.ولما تحمريها من فوق هل تهبطيها التحت.انا الكوشة نتاعي ماتقدريش تنقصي النار من الفوق وادا نقصت تنطفي.ائشاء الله منكونش ثقلت عليك

أهلا وسهلا بك يا أم ورود. .
انا قلت لك نصنع قرصات . ثمّ أمرّرعليها الرولو. ثمّ نصنع عجينة طويلة ونقسمها إلى أقسام . ثمّ كلّ قسم أنحلو وحدو. مالازمش اتحلي 3 مع بعض. كلّ وحدة وحدها . أنا الآلة أنتاعي عندها الأرقام إلى7. في بعض الحالات نضطّر أنزيد أنرجع العجيلة ألي حليتها مرة أخرى للآلة . وبعض المرات لالا. حسب الوقت. يعني إذا كنت مزروبة . وعندي كميّة أكبيرة نعملها. مرة وحدة تكفي.
أما الحشو عيني ميزاني كيما ايقولوا. بصح عندي صينيّة اتخرج لي 90 حبة بقلاوة. يعني اندير فيها 1كغ كاوكا ونضيف اشويّة زيادة قيس قبضة اليّد. واشويّة سكّر ما نكثّرش. ونزيد للحشو في بعض الحالات ملعقة سمن. وفي بعض الحالات ننساه.
أما بالنسبة للورق ماشي ورق الطّبخ . لالا ديري الورق الأبيض ألي نستعملوه في الآلة الطابعة أنتاع الحاسوب. ممكن تستعمليي ورقتين مع بعض. على حساب الصّينيّة وعلى حساب الفور أنتاعك. في بعض الحالات الوسط ايطيب بلخف . في هاذي الحالة استعملي ورقتين مع بعض ومرات على مرات راقبي النّضج. أما وين أنحط الصّينيّة أنا دائما أنحطها في الرّف الوسط. فقط النّار اتكون اخفيفة. حاولي أتنقصي للنّار بصّح لمّا أتحاولي اتنقصي دوري الزّر غير بشويا رايح تتنقص أكيد. وإذا مانقصتش في هاذي الحالة هبطي الصّينيّة أنتاعك بصّح لازم أتنقصي للنّار. باش أتطيب البقلاوة أمليح وهذا ألي يعطيها المذاق أروع . وهذا ألي لازم الأخوات يفهموه. ( البقلاوة لازم أتطيب لازم أتطيب لازم أتطيب ) من الفوق ومن التحت. وإذا احتجتي أيّ شيء غير ماتتقلقيش اسألي على راحتك، ماتقلتيش عليّ . العكس فرحتيني .

غزالة الصّحراء

2014-12-24, 10:21

اختىziha24 هل طاجين الزجاج لراكي تهدرى عليه مثل لي نطيبو فيه الغراتان .وكيف هو شكله وشكرا على مرورك

أكيد هذاك ألي تقصدو هي . آسفة راني جاوبت في مكانها فالتسمح لي . لكن لما الوحدة اتحبّ تصنع كميّة كبيرة مانظنش كاين المول اكبيرة كيما الصّينيّة. ألأحسن نستعمل الصينيّة . ولما أنشوف الحواشي ابتعدت عن الصّينيّة ولونها اتغيّر . نشعل الفور من الفوق.
ثمّ طاجين الزّجاج إذا كانت هناك الضّرورة والكميّة قليلة. المهمّ كلّ وحدة وطريقتها وكلّ وحدة انتفعنا من طريقتها.

ام ورود

2014-12-24, 17:24

أهلا وسهلا بك يا أم ورود. .
انا قلت لك نصنع قرصات . ثمّ أمرّرعليها الرولو. ثمّ نصنع عجينة طويلة ونقسمها إلى أقسام . ثمّ كلّ قسم أنحلو وحدو. مالازمش اتحلي 3 مع بعض. كلّ وحدة وحدها . أنا الآلة أنتاعي عندها الأرقام إلى7. في بعض الحالات نضطّر أنزيد أنرجع العجيلة ألي حليتها مرة أخرى للآلة . وبعض المرات لالا. حسب الوقت. يعني إذا كنت مزروبة . وعندي كميّة أكبيرة نعملها. مرة وحدة تكفي.
أما الحشو عيني ميزاني كيما ايقولوا. بصح عندي صينيّة اتخرج لي 90 حبة بقلاوة. يعني اندير فيها 1كغ كاوكا ونضيف اشويّة زيادة قيس قبضة اليّد. واشويّة سكّر ما نكثّرش. ونزيد للحشو في بعض الحالات ملعقة سمن. وفي بعض الحالات ننساه.
أما بالنسبة للورق ماشي ورق الطّبخ . لالا ديري الورق الأبيض ألي نستعملوه في الآلة الطابعة أنتاع الحاسوب. ممكن تستعمليي ورقتين مع بعض. على حساب الصّينيّة وعلى حساب الفور أنتاعك. في بعض الحالات الوسط ايطيب بلخف . في هاذي الحالة استعملي ورقتين مع بعض ومرات على مرات راقبي النّضج. أما وين أنحط الصّينيّة أنا دائما أنحطها في الرّف الوسط. فقط النّار اتكون اخفيفة. حاولي أتنقصي للنّار بصّح لمّا أتحاولي اتنقصي دوري الزّر غير بشويا رايح تتنقص أكيد. وإذا مانقصتش في هاذي الحالة هبطي الصّينيّة أنتاعك بصّح لازم أتنقصي للنّار. باش أتطيب البقلاوة أمليح وهذا ألي يعطيها المذاق أروع . وهذا ألي لازم الأخوات يفهموه. ( البقلاوة لازم أتطيب لازم أتطيب لازم أتطيب ) من الفوق ومن التحت. وإذا احتجتي أيّ شيء غير ماتتقلقيش اسألي على راحتك، ماتقلتيش عليّ . العكس فرحتيني .
سلام اختى.لا مافهمتنيش انا منستعملش الالة في حلان العجينة لان الصينية نتاعي صغيرة تخرج حوالي 50 حبة انا نحلهم دوائر قد بعضاهم ثم نحطلهم النشابيناتهم ونحطهم فوق بعضاهم ونحلهم مليح على حسب الصينية ثم نفكهم من بعضاهم (مش رايحين يلصقوا في بعضاهم لان بيناتهم النشا)ونحطهم بالوحدة وندهن بالسمن كل طبقة..
الالة نستعملهافي حلويات اخرى وبالنسبة للورق راني رايحة ندير بنصيحتك .راني انشاء الله نعاود نديرها هاد المرة ونطبق كل نصائحك
وانشاء الله ننجح.وراني نخبرك بنتيجة بادن الله
شكرا علي كل شىء و جزاك الله خيرا

غزالة الصّحراء

2014-12-24, 19:50

سلام اختى.لا مافهمتنيش انا منستعملش الالة في حلان العجينة لان الصينية نتاعي صغيرة تخرج حوالي 50 حبة انا نحلهم دوائر قد بعضاهم ثم نحطلهم النشابيناتهم ونحطهم فوق بعضاهم ونحلهم مليح على حسب الصينية ثم نفكهم من بعضاهم (مش رايحين يلصقوا في بعضاهم لان بيناتهم النشا)ونحطهم بالوحدة وندهن بالسمن كل طبقة..
الالة نستعملهافي حلويات اخرى وبالنسبة للورق راني رايحة ندير بنصيحتك .راني انشاء الله نعاود نديرها هاد المرة ونطبق كل نصائحك
وانشاء الله ننجح.وراني نخبرك بنتيجة بادن الله
شكرا علي كل شىء و جزاك الله خيرا

وعليكم السلام أختي أم الورود. أنا ثاني عندي صينيّة ترفد 50 حبّة بصّح بنفس الطريقة نعمل البقلاوة. أوّلا أنرش العجينة بالمايزينة ونحلها بالحلال ونزيد عليها المايزينة ثمّ إلى الآلة على الرقم 7 . أضع السمن على الصّينيّة ثم طبقةعجينة البقلاوة ثمّ السّمن ثمّ الطبقة الثانية حتى انتهي من 7 طبقات ثم السمن ثمّ الحشو.

نا نحلهم دوائر قد بعضاهم ثم نحطلهم النشابيناتهم ونحطهم فوق بعضاهم ونحلهم مليح على حسب الصينية ثم نفكهم من بعضاهم (مش رايحين يلصقوا في بعضاهم لان بيناتهم النشا)ونحطهم بالوحدة وندهن بالسمن كل طبقة..
أنا القرصة الأولى أنحلها على شكل مربع بعد التعديل ثمّ أمرّر عليها الحلال ونقسمها إلى 6 أجزاء . أنخليها بعيدة عن بعضها بصّح أنغطيها بكيس بلاستيكي. ثمّ أخذ واحدة من 6 يبقاوا 5. أنحلها بالحلال أولا ثّم إلى الآلة. هكذا الأمر أبسط بكثير من طريقتك. تربحي الوقت أكثر.
أما عن الورق حذار من استعمال ورق الطّبخ. هو في روحو مايحكمش. ممكن تشعل فيه النّار . فالأحسن الورق الأبيض المستعمل في الآلة الطابعة.
رايح نخدم الخويا لصغير البقلاوة. وإذا كان أوليدي لصغير بسلامتو في الدّار نطلب منو ايصور لي البقلاوة ونبعث لك الصور .
ملاحظة أقريت موضوعك على طلب تعليم الفتل راني ارسلت لك الجواب اطّلعي عليه. واسألي كما شئتي إذا كان عندك الأسئلة. اللّه ايوفقك.

ام ورود

2014-12-24, 22:47

وعليكم السلام أختي أم الورود. أنا ثاني عندي صينيّة ترفد 50 حبّة بصّح بنفس الطريقة نعمل البقلاوة. أوّلا أنرش العجينة بالمايزينة ونحلها بالحلال ونزيد عليها المايزينة ثمّ إلى الآلة على الرقم 7 . أضع السمن على الصّينيّة ثم طبقةعجينة البقلاوة ثمّ السّمن ثمّ الطبقة الثانية حتى انتهي من 7 طبقات ثم السمن ثمّ الحشو.

نا نحلهم دوائر قد بعضاهم ثم نحطلهم النشابيناتهم ونحطهم فوق بعضاهم ونحلهم مليح على حسب الصينية ثم نفكهم من بعضاهم (مش رايحين يلصقوا في بعضاهم لان بيناتهم النشا)ونحطهم بالوحدة وندهن بالسمن كل طبقة..
أنا القرصة الأولى أنحلها على شكل مربع بعد التعديل ثمّ أمرّر عليها الحلال ونقسمها إلى 6 أجزاء . أنخليها بعيدة عن بعضها بصّح أنغطيها بكيس بلاستيكي. ثمّ أخذ واحدة من 6 يبقاوا 5. أنحلها بالحلال أولا ثّم إلى الآلة. هكذا الأمر أبسط بكثير من طريقتك. تربحي الوقت أكثر.
أما عن الورق حذار من استعمال ورق الطّبخ. هو في روحو مايحكمش. ممكن تشعل فيه النّار . فالأحسن الورق الأبيض المستعمل في الآلة الطابعة.
رايح نخدم الخويا لصغير البقلاوة. وإذا كان أوليدي لصغير بسلامتو في الدّار نطلب منو ايصور لي البقلاوة ونبعث لك الصور .
ملاحظة أقريت موضوعك على طلب تعليم الفتل راني ارسلت لك الجواب اطّلعي عليه. واسألي كما شئتي إذا كان عندك الأسئلة. اللّه ايوفقك.
الله يجازيك يا اختي ويعطيك واش تتمناي ويحفضلك ولادك من كل سوء انشاء الله.راني نعاود نخدم البقلاوة في لقرب وقت ونطبق نصائحك ونبعتلك بالنتيجة وشكرا

ام ورود

2014-12-26, 16:31

شكر خالص لكل الاخوات لشرفوني بنصائحهم وخاصة الاخت غزالة الصحراء على النصائح القيمة

غزالة الصّحراء

2014-12-26, 20:52

الله يجازيك يا اختي ويعطيك واش تتمناي ويحفضلك ولادك من كل سوء انشاء الله.راني نعاود نخدم البقلاوة في لقرب وقت ونطبق نصائحك ونبعتلك بالنتيجة وشكرا

شكرا جزيل الشّكر على دعوات الخير هاذه . واللّه غير دمعت عيوني منها . ولك مثيلتها ولكلّ عضوات المنتدى. وأنا بدوري أنتظر بفارغ الصّبر النتّيجة التّي وصلتي إليها. لكّ منّى كلّ التّوفيق والاحترام. :mh92::mh31::1:

غزالة الصّحراء

2014-12-26, 20:56

شكر خالص لكل الاخوات لشرفوني بنصائحهم وخاصة الاخت غزالة الصحراء على النصائح القيمة

مافعلت ومافعلته كلّ عضوة ماهو إلاّ الواجب. ومن بعضنا البعض نستفيد. وما أروع كلّ هذا !!!!!!!!:mh31::mh31::1::dj_17::mh92: