من مطبخ مصرية

[نورسين ضوء القمر]

السلام1
كل عام و انت بخير و سلام و رمضان مبارك عليكم و علي الامة الاسلامية
اليوم فكرت في فكرة و هي ان اجمع كل الوصفات التي كتبتها في موضوع واحد حتي تتمكنوا من رؤيتها مرة واحدة و ان شآء الله ساضيف لكم كل يوم وصفة من مطبخي كلما اُتيح لي الوقت و اذا تأخرت يوما اعذروني لان ما سيمنعني عنكم هي ظروف فقط ، فاني اخشي الوعد و اخشي ان تظنوا اني اخلفت وعدي ، ان شآء الله ساقدم لكم اشهي المأكولات المصرية و بعض منها من اختراعي ، فإني عاشقة للمطبخ و احبب ان افنن فيه و بالهنا و الشفا و يارب وصفاتي تنال استحسانكم
دُمتم بخير دائما

اكلة اليوم اكلة اسكندرانية بحتة و وجبة متكاملة
(ورقة لحمة + ارز برام " ارز فلاحي " )
* ورقة اللحمة
سميت بهذا الاسم لاننا نضع ورق كرتون تحت الصينية بالفرن ، فقد تعلمت هذه الوصفة علي ايد الجزار الذي اشتري منه اللحم
المقادير
كيلو لحم شرائح " عرق فلتو او تيربيانكو " كيلو بصل مقطع شرائح ، 4 حزم بقدونس ، نصف كيلو طماطم مقطعة شرائح ، كيلو بطاطس مقطعة شرائح " ملحوظة البطاطس هي البطاطا عندكم "
ملح و فلفل اسود و جوزة الطيب مبشورة و قليل من الشطة الحمراء
الطريقة
نقطع كل المقادير شرائح مستديرة و نقطع البقدونس قطع صغيرة و نحضر اناء غويط و نضع اللحم و لكن بعد غسله بالماء و الملح و الخل وتركه ربع ساعة بالماء ثم نشطفه جيدا ، نضع عليه البقدونس المقطع و كذلك البصل و البطاطس و الطماطم و الفلفل و الملح و جوزة الطيب و يقلب جيدا ثم نضع الخليط بالثلاجة لمدة ساعة حتي تتشرب الخلطة
و بعد مرور ساعة نحضر صينية من الفويل و ان لم توجد صينية فويل ممكن نستخدم اي نوع من الصواني و نضع طبقة من البطاطس و البصل و الطماطم ثم طبقة اللحم الشرائح مفروضة علي البطاطس ثم طبقة من الخليط السابق ثم اللحم و ان تكون اخر طبقة هي طبقة البطاطس و البصل و الطماطمو ستجدي ان الخليط خلف بعض من الماء اسكبيه علي الصينية و ينمكنك اضافة ربع كوب ماء فقط و يمكن ان نرش الوجه بملعقة زيت او سمن طبيعي و احذروا السمن الصناعي لما فيه من اضرار ، ثم نحضر ورقة فويل مناسبة لمقاس الصينية و نغطي بها الصينية و نحكم القفل و قبل ان نضع الصينية في فرن البوتاجاز يفضل ان يكون الفرن ساخن و نأتي بورقة كرتون متين و نبللها بالماء جيدا و نقصها علي مقاس الصينية و نضعها تحتتها علي صاج الفرن و تزج الصينية في فرن منحفض الحرارة و ليكن 160 درجة و تترك حتي تتنضج لمدة ساعتين او ساعتين و نصف حسب نوع الفرن و المهم المتابعة حتي لا تنشف الماء و تتحرق الصينية و بعد النضج نفتح الشوية عليها حتي يحمر الوجه و بالهنا و الشفا نسيت اقول لكم شئ سوف تشموا رائحة ورق يحترق لا تقلقوا فهذه رائحة الورقة المبلولة و لن تشعل النار
* برام الارز الفلاحي
طبعا مش كل الناس عندها برام ، فأنا اطبخه في صينية و سيعطينا نفس النتيجة لكن يفضل البرام الفخار
المقادير
4 اكواب ارز ، 4 اكواب لبن ، ملعقة ملح او حسب الرغبة ، ملعقة سكر ، 4 ملاعق سمن بلدي او اقل و كوب من الكريمة اللباني سواء من اللبان او جاهزة
الطريقة يغلي اللبن و نضع به الملح و السكر و يترك ليبرد و في هذه الاثناء نغسل الارز جيدا و نضعه في البرام ثم نسكب عليه اللبن البارد و نقلبه جيدا ثم نضع الكريمة اللباني فوق وجه الارز و كذلك السمن و ندخلها فرن متوسط الحرارة و ساخن من قبل و نضع الصينية علي الشبكة في الفرن و تحت الشوية حتي يحمر الوجه و يتشرب الارز الماء ، نرفعها من علي الشبكة و نضعها علي رف الفرن الاسفل و نحفض النار حتي تمام النضج و اذا لم ينضج معك الارز يمكن اضافة ربع كوب ماء و لف الصينية بورقة الفويل ووضعها فوق البوتاجاز علي العين و نحفض الحرارة حتي يستكمل نضجه
و بالهنا و الشفا و اذا اردتم اي استفسار انا تحت امركم ، غالبا كتبت لكم كل التكات التي ممكن ان تقابلكم
و صح فطوركم

[أمل الاحلام]

و عليكم السلام و رحمة الله
و رمضان كريم و كل سنة و كل الامة الاسلامية بخير و صحة و سلام..

تسلم الايادي اختي..
بعض التسميات و المكونات غريبة عليا شوية
لكن شهيتيني ..
دمتي متالقة..

[yalaloulou]

رمضان كريم والله يجعلها صفرة دايمة باينة أطباق لذيذة تسلمي

[مونيا غنية]

شكرا لكي 4444

[نور الملاك]

شكرا اختى يعطيك الصحة تسلم ايدك

[*ام ادم*]

بارك الله فيك اخت نورسين على هذا المجهود
للاسف في بعض تسميات لم افهمها
تقبل الله صيامنا وقيامنا وصالح اعملانا
توحشتك يا نور

[ام ولي]

مشكورة تسلم الايادي

[جيجلية]

جزاك الله خيرا

[idron0]

يعطيك الصحة

[نورسين ضوء القمر]

السلام عليكم
اشكركم جميعا ، و لي رجاء عندكم اذا لم تفهموا شئ استفسروا عنه ، فإني كتبت الوصفات لاجلكم و من حقكم عليّ ان اوضح ما هو مبهم و خفي عنكم ، اعذروني لم اتعلم اللهجة الجزائرية بعد عندما اتعلمها ساكتب لكم بها ، و دُمتم بخير و رمضان مبارك عليكم

[سؤدد الجنة]

رمضان كريم ومشكووورة على الوصفات الجميلة وأكيد اللذيذة لأنه اكلكم شهي جدا
يعطيك ألف عافية

[امونة الشاوية]

رمضان كريم

[صحتك أولا]

الاكلات المصرية كلهاجميله وبتشهى

الكشرى ,وكفتة الارز ,المحشى بانواعه

[نورسين ضوء القمر]

رمضان كريم ومشكووورة على الوصفات الجميلة وأكيد اللذيذة لأنه اكلكم شهي جدا
يعطيك ألف عافية
السلام عليكم
بارك الله فيك اختي و تسلمي و ان شآء الله سأكتب لكم وصفات اكثر ، و لكن اعذروني الآن لضيق الوقت ، و دُمتي بخير و سلام

[نورسين ضوء القمر]

الاكلات المصرية كلهاجميله وبتشهى

الكشرى ,وكفتة الارز ,المحشى بانواعه
السلام عليكم
اختي ، تسلمي و الله اليوم كنت افكر ان اكتب لكم طريقة الكشري المصري فهو طبق لذيذ و لا يحتاج إلي طعام اخر معه ، فهو وجبة متكاملة لا يحتاج الا المخللات ، و دُمتم بخير و سلام

[نورسين ضوء القمر]

رمضان كريم
الله اكرم و كل سنة و انت طيبة و بخير و سلام

[نورسين ضوء القمر]

و عليكم السلام و رحمة الله
و رمضان كريم و كل سنة و كل الامة الاسلامية بخير و صحة و سلام..

تسلم الايادي اختي..
بعض التسميات و المكونات غريبة عليا شوية
لكن شهيتيني ..
دمتي متالقة..
السلام عليكم
اهلا حبيبتي ، ارحب بأي استفسار عما لا تعرفيه ، و تسلمي من ذوقك و الله اكرم و كل عام و انت و الامة الاسلامية بخير و سلام

[نورسين ضوء القمر]

و بناءا علي رغبة الاخت صحتك اولا ، سأكتب لكم اليوم طريقة الكشري المصري و الاطباق التي تقدم معه ، فقد كتبت من يومين طريقة عمل ورقة اللحمة و هي اكلة اسكندرانية و اليوم ساكتب لكم اكلة يمتاز بها اهل القاهرة و لاني خليط قهراوي علي اسكندراني ستجدوا مطبخي متنوع ، و ممكن كمان اكتب لكم اكلات من محافظات اخري كالبط بالبرتقال و هي اكلة دمياطي لكني لم اجربها لكن ان ِشآء الله اول ما اطبخها و استلذ طعمها ، ساكتبها لكم ، رغاية معلش ههههههههههههه بحب اعكس الروح المصرية من خلال الكتابة
طريقة عمل الكشري المصري
ملحوظة
انا لا استخدم معيار بل استخدم المقادير بالكليو لان الاكلة شهية و الكل يحبها

نصف كيلو ارز ، ربع كيلو عدس بجبة ، ماء ، نصف كيلو مكرونة عقل صغيرة ، بصل حسب الرغبة ، عصير طماطم او صلصة ، ثوم ، ملح كمون شطة ، فلفل اسود
الطريقة
ينقع العدس من اليوم السابق " ملحوظة شئ ضروري نقع البقوليات يوم قبل الطهي " كالفاصوليا البيضاء ، اللوبيا و حمص الشام و الفول و البسلة الناشفة و غيرها من البقوليات ، حتي تتخلص من المواد الضارة و حتي لا تأخذ وقت في الطهي "
بعد النقع يغسل جيدا تحت ماء جاري و يخلط مع الارز المغسول و نضعهم في حلة " اناء " به زيت و يقلب الارز و العدس جدا و عندما يجفف نضيف اليه الماء بحيث الماء يغطي الارز و العدس تقريبا ب5 سم حاولي توازني مقدار الماء حتي لا يتعجن العدس او يكون يابس، فإني اضع الماء بالنظر
و يترك الارز حتي يتشرب مائه ثم اهدي عليه النار و اضع الصاجة تحت الاناء " الصاجة هي شئ معدن نضعه تحت اناء الارز و المكرونة او المحشي حتي لا يلتصق الطعام " و اذا لم تجديها عندي هدي النار علي اقل حرارة و يترك حتي النضج
كده حضرنا الكشري
نقوم بسلق المكرونة
احضري اناء به ماء و ملعقة ملح و ملعقة زيت و اتركيه يغلي علي النار و بعد الغليان ضيفي نصف كيلو المكرونة و قلبيها جيدا من فترة لاخر حتي تنضج ثم قومي بتصفيتها من الماء دون غسلها حتي لا تفقد قيمتها الغذائية و احضري اناء به قليل من الزيت و عندما يسخن بعض الشئ ضيفي المكرونة مع بعض من الملح و الفلفل الاسود و قلبيها جيدا و هدي النار عليها لدة 5 دقائق و ستصبح ناضجة
بقي لنا الصلصة و البصل المحمر
لعمل الصلصة
ممكن تستخدمي صلصة خام و تخفيفها بالماء او ممكن تستخدمي عصير طماطم و تتركيه حتي يتسبك
الاسهل الصلصة
احضري اناء به زيت و عندما يسخن الزيت ضعي فيه الثوم المفري و قلبيه و عندما يصبح لونه ذهبي اضفي ملعقة او ملعقتين خل ثم ضيفي الماء و كلما اردتي ان تكون الصلصة اثقل ضيفي كمية مناسبة من الصلصة و قلبيها و ضعي الملح و الفلفل و الكمون و الشطة و اتركيها حتي تتسبك " يعني تتقل " ده بالنسبة للصلصة لكن لو هتستخدمي عصير الطماطم لا تضيفي الماء ، و الصلصة دي ممكن تستخدميها مع الفتة فطعمها شهي بنفس المقاديرما يميزها الثوم و الخل و الكمون
بقي لنا البصل المحمر
البصل حسب الرغبة و حسب حبكم له ، انا علي نفسي احبه كثيرا
نقشر البصل و نغسله ثم نقطعه حلقات مستديرة او ممكن يقطع بقطاعة البصل ، المهم حتي يصبح البصل مقرمش اعملوا بهذه النصيحة ، هاتي منشفة " فوطة " نظيفة و جففي البصل من الماء و عندما يكون ناشف اضيفي 3 ملاعق دقيق و حسب الكمية و قلبيه جيدا ممكن ترشي رشة ملح خفيفة او دون ملح مش مهم و عندما يمسك بالدقيق حضري مقلاه بها زيت لتحمير البصل و حمري البصل حتي يصير لونه ذهبي جميل و انشليه من الزيت و هاتي طبق عليها ورق مناديل او فوط مطبخ ورقية و اخرجي البصل عليها حتي يمتص الزيت الزائد
و بكده نبقي خلاصنا كل مقادير الكشري
حضري طبق غويط ضعي الارز بالعدس اولا ثم المكرونة المسلوقة ثم الصلصة ثم رشة البصل المحمر و بالهنا و الشفا و كان نفسي اعرف ارفع الصور كنت ارفقت لكم صورة نهائية للطبق
حاولت ان اعطيكم كل خبرتي في الاكلة و لان المنشور طويل ساتبعه بمنشور به الاطباق التي تقدم مع الكشري و دُمتم بخير و اتمني ان يعجبكم اكلي و يارب اكون قدرت ان اوصل لكم الطريقة بطريقة سهلة و صحيحة

[نورسين ضوء القمر]

السلام عليكم
و بعد ان كتبت لكم طريقة عمل الكشري المصري
ساكتب لكم بعض الاطباق التي تقدم معه
مثل حمص الشام " الحلبسة " و الطماطم المخللة ، و طريقة عمل الخل بالثوم و كذلك الشطة السائلة
اولا حمص الشام المصري الحلبسة
المقادير
ربع كيلو حمص شام و كما اتفقنا ينقع يوم قبل الاستخدام ، ثوم مفري ، عصير 3 طماطمات او صلصة كما تحبي ، جزرة مبشورة ، ملح فلفل اسود كمون شطة و الشطة حسب رغبتك ممكن تكون كتير و ممكن تكون خفيفة

الطريقة ينقع الحمص قبلها بيوم ثم في اليوم التالي يغسل جيدا و يصفي من الماء ، ثم حضري اناء و ضعي به الماء و الحمص و الثوم المفروم و الجزرة المبشورة و اتركيه حتي يغلي لمدة 20 دقيقة او اكثر شوية ثم ضعي عصير الطماطم و الكمون و الملح و الفلفل الاسود و الشطة و اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتي يستكمل النضج و بالهنا و الشفا ، الاكلة دي مفيدة بها الكثير من البروتينات و كذلك مفيدة لمرضي السكر و تتطهي في الشتاء للتدفئة
ثانيا الطماطم المخللة
طماطم مقطعة ترنشات " شرائح مستديرة " و نضعها في طبق و نضع عليها الخل و الثوم المفري و عصير ليمونة و ملح و شطة و فلفل و كمون فقط كدهو تقلب و تقدم مع الكشري و ممكن ان تقدم مع اي اكل اخر فطعمها لذيذ
عمل الخل
نحضر كوب ماء و نضع عليه ربع كوب خل و ملح و فلفل و ثوم مفروم و يقلب وو نضعها في طبق و نأخذ منه علي الكشري
الشطة السائلة
كوب كاء و عدة ملاعق شطة لكن حسب تحملك للشطة و ملح و قليل من الخل و يقلب و نضعها في طبق و نأخذ منه علي الكشري
هذه اطباق اضافية اردتي تقدمها مع الكشري قدميها او اذا لم ترغبي لن تفرق لان الكشري وحده بصلصته رائع
و دُمتم بخير و رمضان مبارك عليك

[sandy belle]

شكراااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا

[صحتك وصحه طفلك]

تسلمى ياقمر ومفيش طبعا زى الأكل المصرى وحلاوته

[اميرة زماني]

ياسلاااااااام

انا بحب الاكل المصري جدا جدا

ونفسي انا و بابا ندوق الكشري وانا اتمنى اني اجربو لو مش هتقل عليكي تقوليلي طريقتو وهجربو

[lamiak1]

Machkoura ya massria. 44444444444445

[mounia hse]

شكراااااااااااا اختي
صح رمضانك و يعطيك الصحة

[امال7]

ماشاء الله بارك الله فيك

[نورسين ضوء القمر]

تسلمى ياقمر ومفيش طبعا زى الأكل المصرى وحلاوته
السلام عليكم
تسلمي اختي و كله من ذوقك و يارب وصفاتي تعجبك و تفيدك و اهلا بك في موضوع نورتي دارك و رمضان مبارك عليك و علي اهلك و الامة الاسلامية

[نورسين ضوء القمر]

ماشاء الله بارك الله فيك
السلام عليكم
الله يبارك فيك و يحفظك ، شكرا لك من ذوقك اختي و رمضان مبارك عليك و علي الامة الاسلامية

[louli2007]

ya3tik sahha

[نورسين ضوء القمر]

ياسلاااااااام

انا بحب الاكل المصري جدا جدا

ونفسي انا و بابا ندوق الكشري وانا اتمنى اني اجربو لو مش هتقل عليكي تقوليلي طريقتو وهجربو
السلام عليكم
مشكورة اختي الله يعزك و رغم اني كتبت الطريقة ساكتبها لك هنا تاني و اتمني ان تعجبك لكن طبقي الخطوات كما هي و اذا وقف معك شئ ارسلي لي و استفسري و انا تحت امرك و صح فطورك و الله يبارك لك في والدك و يعطيه الصحة و العافية
طريقة عمل الكشري المصري
ملحوظة
انا لا استخدم معيار بل استخدم المقادير بالكليو لان الاكلة شهية و الكل يحبها

نصف كيلو ارز ، ربع كيلو عدس بجبة ، ماء ، نصف كيلو مكرونة عقل صغيرة ، بصل حسب الرغبة ، عصير طماطم او صلصة ، ثوم ، ملح كمون شطة ، فلفل اسود
الطريقة
ينقع العدس من اليوم السابق " ملحوظة شئ ضروري نقع البقوليات يوم قبل الطهي " كالفاصوليا البيضاء ، اللوبيا و حمص الشام و الفول و البسلة الناشفة و غيرها من البقوليات ، حتي تتخلص من المواد الضارة و حتي لا تأخذ وقت في الطهي "
بعد النقع يغسل جيدا تحت ماء جاري و يخلط مع الارز المغسول و نضعهم في حلة " اناء " به زيت و يقلب الارز و العدس جدا و عندما يجفف نضيف اليه الماء بحيث الماء يغطي الارز و العدس تقريبا ب5 سم حاولي توازني مقدار الماء حتي لا يتعجن العدس او يكون يابس، فإني اضع الماء بالنظر
و يترك الارز حتي يتشرب مائه ثم اهدي عليه النار و اضع الصاجة تحت الاناء " الصاجة هي شئ معدن نضعه تحت اناء الارز و المكرونة او المحشي حتي لا يلتصق الطعام " و اذا لم تجديها عندي هدي النار علي اقل حرارة و يترك حتي النضج
كده حضرنا الكشري
نقوم بسلق المكرونة
احضري اناء به ماء و ملعقة ملح و ملعقة زيت و اتركيه يغلي علي النار و بعد الغليان ضيفي نصف كيلو المكرونة و قلبيها جيدا من فترة لاخر حتي تنضج ثم قومي بتصفيتها من الماء دون غسلها حتي لا تفقد قيمتها الغذائية و احضري اناء به قليل من الزيت و عندما يسخن بعض الشئ ضيفي المكرونة مع بعض من الملح و الفلفل الاسود و قلبيها جيدا و هدي النار عليها لدة 5 دقائق و ستصبح ناضجة
بقي لنا الصلصة و البصل المحمر
لعمل الصلصة
ممكن تستخدمي صلصة خام و تخفيفها بالماء او ممكن تستخدمي عصير طماطم و تتركيه حتي يتسبك
الاسهل الصلصة
احضري اناء به زيت و عندما يسخن الزيت ضعي فيه الثوم المفري و قلبيه و عندما يصبح لونه ذهبي اضفي ملعقة او ملعقتين خل ثم ضيفي الماء و كلما اردتي ان تكون الصلصة اثقل ضيفي كمية مناسبة من الصلصة و قلبيها و ضعي الملح و الفلفل و الكمون و الشطة و اتركيها حتي تتسبك " يعني تتقل " ده بالنسبة للصلصة لكن لو هتستخدمي عصير الطماطم لا تضيفي الماء ، و الصلصة دي ممكن تستخدميها مع الفتة فطعمها شهي بنفس المقاديرما يميزها الثوم و الخل و الكمون
بقي لنا البصل المحمر
البصل حسب الرغبة و حسب حبكم له ، انا علي نفسي احبه كثيرا
نقشر البصل و نغسله ثم نقطعه حلقات مستديرة او ممكن يقطع بقطاعة البصل ، المهم حتي يصبح البصل مقرمش اعملوا بهذه النصيحة ، هاتي منشفة " فوطة " نظيفة و جففي البصل من الماء و عندما يكون ناشف اضيفي 3 ملاعق دقيق و حسب الكمية و قلبيه جيدا ممكن ترشي رشة ملح خفيفة او دون ملح مش مهم و عندما يمسك بالدقيق حضري مقلاه بها زيت لتحمير البصل و حمري البصل حتي يصير لونه ذهبي جميل و انشليه من الزيت و هاتي طبق عليها ورق مناديل او فوط مطبخ ورقية و اخرجي البصل عليها حتي يمتص الزيت الزائد
و بكده نبقي خلاصنا كل مقادير الكشري
حضري طبق غويط ضعي الارز بالعدس اولا ثم المكرونة المسلوقة ثم الصلصة ثم رشة البصل المحمر و بالهنا و الشفا و كان نفسي اعرف ارفع الصور كنت ارفقت لكم صورة نهائية للطبق
حاولت ان اعطيكم كل خبرتي في الاكلة و لان المنشور طويل ساتبعه بمنشور به الاطباق التي تقدم مع الكشري و دُمتم بخير و اتمني ان يعجبكم اكلي و يارب اكون قدرت ان اوصل لكم الطريقة بطريقة سهلة و صحيحة

[نورسين ضوء القمر]

شكراااااااااااا اختي
صح رمضانك و يعطيك الصحة
السلام عليكم
العفو اختي انا تحت امركم و سعيدة جدا ان وصفاتي تعجبكم و ان شآء الله سانتظم بعد العيد و كل سنة و انتم بخير و سلام و صح فطورك و مشكورة من القلب يا غالية

[نورسين ضوء القمر]

ya3tik sahha
السلام عليكم
تسلمي اختي و صح فطورك

[نورسين ضوء القمر]

machkoura ya massria. 44444444444445
السلام عليكم
تسلمي لي اختي الله يبارك لي فيك و يارب اكل المصريين يعجبك

[بنت الطيب]

http://www.mobdi3ine.net/up/img1401616321886.gif

[*سالي*]

machkooooooooooooura

[souheila dz]

ماشاء الله بارك الله فيك

[نورسين ضوء القمر]

ماشاء الله بارك الله فيك
lمشكورة اختي الله يعزك

[نورسين ضوء القمر]

machkooooooooooooura
تسلمي اختي

[نورسين ضوء القمر]

http://www.mobdi3ine.net/up/img1401616321886.gif
و اياك اختي اشكرك

[أنفال سلسبيل]

http://hamsmasry.com/up//uploads/images/hamsmasry-87a791f5c2.gif
http://hamsmasry.com/up//uploads/images/hamsmasry-1cad69d8fd.gif
http://hamsmasry.com/up//uploads/images/hamsmasry-55d05a057f.gif
jتسلم ايدك يانوسة :19: :19:

[ام سهام 02]

يعطيك الصحة.