العجينة المورقة واستعمالاتها

[/زهرة عصفور الجنة/]

http://galbk.jeeran.com/2004-07-13-124432.gif
الكثير منا من لا تعلم كيفية عمل العجينة المورقة مع انها سهلة
هذه خطوات العمل التي اتبعها بنفسي لصنعها
http://www.w6w.net/album/35/w6w_200505201631005997b0c9e160.gif
اولا المكونات
1 كلغ طحين ( - 100 غ ) اتركيها جانبا
500 غ زبدة خاصة بالتوريق
فنجان زيت
ملعقة اكل خل
ملعقة ملح ( او سكر في حالة الحلويات )

http://www.w6w.net/album/35/w6w_200505201631005997b0c9e160.gif
ثانيا طريقة العمل
اخلطي كل المكونات مع نصف لتر ماء جيدا ثم قومي بعجنها لمدة 5د
اتركيها ترتاح نصف ساعة
افرديها كما بالصورة وضعي الزبدة بعد ان تقومي بفردها بالطريقة المبينة بالصورة
الكثير منا من لا تعلم كيفية عمل العجينة المورقة مع انها سهلة
هذه خطوات العمل التي اتبعها بنفسي لصنعها
http://www.w6w.net/album/35/w6w_200505201631005997b0c9e160.gif
اولا المكونات
1 كلغ طحين ( - 100 غ ) اتركيها جانبا
500 غ زبدة خاصة بالتوريق
فنجان زيت
ملعقة اكل خل
ملعقة ملح ( او سكر في حالة الحلويات )

http://www.w6w.net/album/35/w6w_200505201631005997b0c9e160.gif
ثانيا طريقة العمل
اخلطي كل المكونات مع نصف لتر ماء جيدا ثم قومي بعجنها لمدة 5د
اتركيها ترتاح نصف ساعة
افرديها كما بالصورة وضعي الزبدة بعد ان تقومي بفردها بالطريقة المبينة بالصورة

اغلقى العجينة على الزبدة كالتالي

http://www.muslma1.net/up/images/w142862o3qn9i5so1pjr.jpg (http://www.muslma1.net/up/)

http://www.muslma1.net/up/images/bunuvtwbw7aq0t2bwx.jpg (http://www.muslma1.net/up/)


افرديها طولا ثم قومي بطيها على الشكل التالي واتركيها ترتاح مدة 10 د في الثلاجة اذا كان الجو حار
قومي بهذه العملية 6 مرات وبين كل مرة واخرى اتركي العجينة ترتاح 10 د


http://www.muslma1.net/up/images/vxygg9fvqyrs41yiddwd.jpg (http://www.muslma1.net/up/)

بعد المرة السادسة قومي بتشكيلها بالطريقة التي تريدين ولا تنسي ان تستعملي الطحين الباقي في فرد العجينة
اقطعيها على شكل اقراص واحشيها يالجبن او صلصلة الطماطم وادهنى الوجه بالبيض


http://www.muslma1.net/up/images/mo34dxdi9nu613npquq.jpg (http://www.muslma1.net/up/)

الشكل النهائي بعد ادخالها الفرن درجة حرارته 250 لمدة 15 د او حسب الفرن المستعمل

يتبعhttp://www.muslma1.net/up/images/fqfy7vegknnbqu859w.jpg (http://www.muslma1.net/up/)

[/زهرة عصفور الجنة/]

أكيد نحن معتادي شراء les palmiers من عند الحلواني .وأكيد البعض من يحبها في وجبة
الفطور .أنا اليوم حبيت أن أعلمكم طريقة تحضيرها بالبيت .مقادير بسيطة جدا وسهلة التحضير بنفس الوقت.
يلا لنجهز les palmiers


المقادير

-500 غ من العجين المورق
-سكر

الطريقة

-نفرد العجين المورق على شكل مربع وبكون سمكه نصف سنتمر.نذيب قليل من السكر مع قليل من الماء ونذهن وجه العجين المورق ثم نرشها بالسكر،ونلف الأطراف نحو الوسط كما هو مبين بالصورة

http://www.tawqalyasmin.com/uploads/uploads/33f1ffa962.jpg

ثم نضعه في الثلاجة لساعة أو اكثر حتى يتماسك جيدا ليسهل علينا قطعه.نخرجه ونقطعه على هذه الطريقة

http://www.tawqalyasmin.com/uploads/uploads/80df55ac14.jpg

ونضعها في الصينية ونضع فوق كل واحدة ملعقة سكرثم ندخلها الفرن حتى تتحمر.
http://www.tawqalyasmin.com/uploads/uploads/9e829842b7.jpg

وأخيرا هاه les palmiers جهزت ونقدمها مع الشاي أو القهوة وصحة على قلوب الجميع

http://www.tawqalyasmin.com/uploads/uploads/3df22d5e96.jpg

[/زهرة عصفور الجنة/]

http://www.anaqamaghribia.com/vb/images/icons/icon18.gif الملفاي ....**** طريقة صنع mille feuille بالصور *****
http://dl5.glitter-graphics.net/pub/1457/1457745k8p286od3g.gif (http://www.glitter-graphics.com/)

http://2.bp.blogspot.com/_LoyjXdjgvAg/R7a97JXdY4I/AAAAAAAAB2U/abj9ySNGwRs/s400/millefeuille+rhum+laduree.jpg

http://dl5.glitter-graphics.net/pub/1457/1457745k8p286od3g.gif (http://www.glitter-graphics.com/)


المقادير:

نصف كليو من العجينة المورقة*

* كريمة للحشو ( crème pâtissière) :
طريقة تحضير الكريمة:

02 صفار البيض-

-1/2 لتر من الحليب المغلى

- 125 غ سكر

- 75 غ فرينة

- ملعقة صغيرة فانيليا

*فوندون (يباع فى الاسواق)

http://www.aliklil.com/vb/images/smilies/36.gifالتحضير http://www.aliklil.com/vb/images/smilies/36.gif

تحضير الكريمة :
فى كسرون
نضع البيض و السكر نخلط جيدا ، نضيف الفرينة و الفانيليا و اخيرا الحليب و نضعا على النار حتى تتماسك جيدا

http://up1.mlfnt.net/images/ockgydtsj83wg6h1odta.jpg

اولا نقوم بافراد العجينة على شكل مربع بسمك 3 ملم

http://up1.mlfnt.net/images/jdceu15yc2fyr25a63m.jpg


نقعها الى 03 مستطيلات متساوية


http://up1.mlfnt.net/images/twmzulqjpejnbzftfgo.jpg


http://up1.mlfnt.net/images/kbesh4ty0xi54upxmt.jpg




* نجعل عليها ثقوب كثيرة و نتركها ترتاح فترة صغيرة لغاية تسخين الفرن
و نضعها لتطها لمدة 20 الى دقيقة 30 على العموم يجب ان تتحخمر جيداااا

بعد ان تنضج العجينة نخرجها من الفرن حتى تبرد و نبدأ بتشكيل الطبقات*

نأخذ الطبقة الاولى

http://up1.mlfnt.net/images/pcyekp0rtzx5da4ugw0.jpg

نضع عليها الكريمة

http://up1.mlfnt.net/images/vyxi64ng9wjt7do1td57.jpg

نضع عليها الطبقة الثانية و عليها الكريمة ايضا

http://up1.mlfnt.net/images/q7etefq8jpp4z3py3e8b.jpg http://up1.mlfnt.net/images/g7v3i8j4oo14exwc1fb.jpg


ونضيف اخيرا الطبقة الثالثة و الاخيرة

http://up1.mlfnt.net/images/ln9dakjob5o5qahz5t65.jpg

و نضغط علي جميع الطبقات بحذر حتى تتماسك مع بعضها

* بعدها ننذيب قليل من الفوندون و نضعه على الطبقة الثالثة

http://up1.mlfnt.net/images/np6j01cm7i5zsrqi0t3h.jpg

و اخيرا يتم تزين الحلوة بالشكولاطة*



http://imblog.aufeminin.com/blog/D20070722/218415_591040032_mille_feuille_H161406_L.jpg

http://farm1.static.flickr.com/152/402086517_3cd96d7e21_m.jpg (http://http//farm1.static.flickr.com/152/402086517_3cd96d7e21_o.jpg)http://farm1.static.flickr.com/144/402086513_847e8df201_m.jpg (http://farm1.static.flickr.com/144/402086513_847e8df201_o.jpg)
http://farm4.static.flickr.com/3404/3430034252_6089c0604e.jpg

[اليتيمة العصماء]

شكرا نوال بارك الله فيك و في اولادك ان شاء الله

[/زهرة عصفور الجنة/]

http://4algeria.com/ib/images/smilies/heart.gif||•♥•|| الميــــــــــــل فـــــــــاي mille feuille... بالخطوات المصورة ||•♥•||http://4algeria.com/ib/images/smilies/heart.gif


*المقادير

500غ من الدقيق
500غ من الزبدة
قليل من الملح
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من الخل
أصفر بيضة
4/1 كاس صغير من الزيت
2/1 كاس صغير من الماء او أكثر

*الأن نبدء في الطريقه


في ايناء للعجن يوضع الدقيق ويجوف وسطه , يضاف اليه الملح والسكر ومقدار60غ من الزبدة والخل و قليل من الماء

يجمع الخليط ويصير متماسكا بالعجن جيدا
تغلف بورق النايلون وتبرد لمدة 15 دقيقة وكذلك لترتاح قبل وضع الخطوات النهائية
بعدها توضع العجين فوق مائدة مرشوشة بالدقيق , ثم تطلق بالوراق

ثم توضع فوقها ماتبقى من الزبدة وتجمع الجوانب الى الوسط على شكل ظرف . نغطيها ثم ندخلها مرة أخرى الى الثلاجة مدة 15 دقيقة
تخرج من الثلاجة وتبسط بالوراق ثم تطوى على ثلاتة في نفس الاتجاه
تكرر العملية ثلاث مرات ثم تغطى
تبسط العجين المورقة فوق مائدة مرشوشة بالدقيق وتقطع الاطراف لنحصل على قطعة متساوية الاضلاع لنحصل على ثلات قطع
تثقب المستطيلات بالشوكة لكي لاتنتفخ في الفرن ثم ترش بالسكر
ويوضع كل مستطيل فوق صفيحة وتدخل الى الفرن
لما نخرجها من الفرن نقطع الاظراف فنحصل على هدا الشكل

http://img503.imageshack.us/img503/9355/milf1312gm.jpg

http://img503.imageshack.us/img503/3374/milf1412ml.jpg

طريقة التزين

*المقادير

كريم باتسيير
الفندون او الشكلاطة البيضاء
200غ من الشكولاطة السوداء للتزين

طريقة تحضير الكريم باتسيير


160غ من السكر حسب الذوق
3أكياس الفانيلا أو عود الفاني
2/1 من الحليب
رأس ملعقة صغيرة من الملح
5 أصفر بيضات
ملعقة كبيرة من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق

*الطريقة

يغلى الحليب مع الفانيلا اعواد او أكياس الفانيلا والملح فوق النار ( اعواد الفانيلا تزال من بعد)
يرفع القدرمن النار وتضاف اليه الزبدة الدائبة قليلا على شكل مرهم تم يوضع جانبا حتى تبرد

http://img503.imageshack.us/img503/9262/savar2511lk.jpg


مقادير الفندون


500غ سكر ناعم
أبيض بيضة
ملعقة صغيرة من عصير الحامض او الخل


*الطريقة

في وعاء نضع السكر مع الخل او الحامض وابيض البيض الخلاط الكهربائي

http://img503.imageshack.us/img503/4070/fondnt0112oe.jpg


ملحوظة ادا لم يطلق الخليط يضاف اليه قليل من عصير الحامض او الخل

او يمكن استعمال الشكلاتة البيضاء مكان الفوندون


نضع لكريم باتيسيير في كيس الحلواني ونبدء بعمل خطوط للحشو هكذا

http://img374.imageshack.us/img374/8144/milf1717uq.jpg


ثم نضع طبقة المستطيل الثانية فوقهانكرر نفس العملية للمستطيل الثالت

http://img374.imageshack.us/img374/2669/milf1917lk.jpg


نحاول سد الجوانب

http://img374.imageshack.us/img374/315/milf2112ar.jpg

ترش قليلا بالسيرو ( الماء والسكر مغلى فوق النار) ثم تزين

http://img374.imageshack.us/img374/5779/milf3015xc.jpg

http://img374.imageshack.us/img374/4830/milf3110st.jpg

ثم تزين من الجوانب بالجوز المكسر

http://img374.imageshack.us/img374/262/milf4010wp.jpg

[/زهرة عصفور الجنة/]

http://upload.all-patch.org/images/7081244.gif

كرواسون معمرة بالصوسيس

http://www.all-patch.net/vb/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تصغيرها. اضغط على الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. قياسات الصورة الأصلية 600x450.http://upload.all-patch.org/images/58419hae.BMP

المقادير:

عجينة مورقة
صوسيس
جبن محكوك
أصفر بيضة

الطريقة:

نقليو الصوسيس في قليل من الزيت حتى يتحمر من الجهتين...
نبسط العجينة المورقة...مع رش القليل من الطحين ...نقطعها إلى
مستطيلات ثم إلى مربعات...في كل واحد نضع قطعة صوسيس
مقلية ونلفها ...نواصل نفس الطريقة مع ما تبقى من العجينة والصوسيس
ندهن وجه الكرواسان بالبيض ونرش فوقه قليل من الجبن وندخلوهم للفرن.

[/زهرة عصفور الجنة/]

http://upload.all-patch.org/images/458742257c929d1sd8.gif

شوصون بالتفاح

http://upload.all-patch.org/images/69691fff.BMP

المقادير:

العجينة المورقة

الحشوة:

نصف كيلو تفاح نقطعه قطعا صغيرة
قليل من الزبدة
نصف حامضة معصرة
50غ سكر
قليل من القرفة
أصفر بيضة للتزيين

الطريقة:

أولا نقوم بتعسيل التفاح مع المقادير المذكورة حتى يتشرب ماءه ويصبح لونه ذهبيا
فنتركه جانبا ليبرد.

ثم نقوم بمد العجينة المورقة بالمدلك وبواسطة
كأس او قطاعة دائرية نقطع العجينة إلى دوائر

http://upload.all-patch.org/images/25242decouperchaussons.jpg

نحاول تشكيل كل دائرة بحجم بيضوي ندهن جوانبها بالبيض ونضع وسطها حشوة التفاح

http://upload.all-patch.org/images/22369mettrecompote.jpg

نجمع جانبي العجينة عند بعضهما ونزين الحافة بواسطة فورشيط
اما الوجه فنحدث فيه خطوطا بواسطة سكين وندهن وجهها بالبيض

http://upload.all-patch.org/images/56293dorerchaussonsfin.jpg

شكلها بعدما تخرج من الفرن

http://upload.all-patch.org/images/37519ppp.BMP

[/زهرة عصفور الجنة/]

طريقة تحضير بالميي باللوز والقرفة

http://vb.arabseyes.com/imgcache/68597.imgcache

المقادير

* عجينة مورقة

* 250 غرام لوز

* 4 ملاعق كبار سكر سميد

* ملعقة صغيرة قرفة

* ملعقة صغيرة زبدة

* زيت لقلي اللوز

طريقة التحضير

* سخني الفرن على درجة حرارة 180 حرارة مائوية.

* في زلافة كبيرة، ضعي اللوز وافرغي عليه الماء الغليان ثم اتركيه حتى يبرد.

* انزعي القشرة، ثم جففيه جيدا بعد ذلك اقليه في زيت غزير ساخن حتى يتحمر.

* اتركيه يبرد فوق ورق نشاف.

* في مطحنة كهربائية، ضعي اللوز مع السكر ليطحن جيدا حتى تحصلي على عجينة متجانسة.

* في زلافة كبيرة، ضعي عجينة اللوز ثم اضيفي اليها القرفة والزبدة ثم خلطي الكل جيدا.

* مددي العجينة المورقة بحيث تحصلي على مستطيل طويل.

* مددي عجينة اللوز فوق العجينة بطريقة متساوية.

* لفي العجينة من جانب ثم توقفي عند الوسط.

* لفي من الجانب الآخر ثم توقفي عند الوسط.

* لفي العجينة كلها بورق الومنيوم، ثم ادخليها الى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

* اخرجي العجينة من الثلاجة ثم ازيلي ورق الالمنيوم، ثم قطعيها الى دوائر بسمك 1 سنتمتر تقريبا.

* صففي الحلوى فوق صفيحة معدنية مغطاة بورق سيلفيريزي.

* ادخلي الصفيحة الى الفرن لتطهى لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر ويتذهب لونها.

* عندما تبرد الحلوى صففيها في طبق التقديم ثم قدميها بألف صحة وعافية.

[/زهرة عصفور الجنة/]

(flan)فلان بالكريمة باتسيير او الكستردة



http://www.alnssa.com/vb/imgcache/10504.imgcache



(flan)فلان بالكريمة باتسيير او الكستردة


المقادير




لفة من عجينة المورقة عجينة السابلية انا اشترى العجينة جاهزة--------------------------1 لتر من اللبن




120جرام من بودرة الكسترة تقريبا 4 ملاعق كبيرة---------------------1 بيضة--------------3ملاعق من الكريمة السائلة




150 جرام من السكر




http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/01233688418.jpg






طريقة التحضير




اول شئ نقسم كمية اللبن الى نصفين النصف الاول نتركة على النار ليغلى مع اضافة السكر الية





http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/11233688418.jpg





وفى النصف الكمية الاخرى من اللبن نضيف بودرة الكستردة اليهاونخلطهم جيدا




http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/21233688418.jpg






وعندما يبدء اللبن فى الغليان نضيف النصف الاخرى المضاف الية بودرة الكستردة ونخلطهم جيدا بالمضرب اليدوى وبسرعة





http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/31233688418.jpg





وهذا هو القوام المطلوب لا تكن غليظة القوام ولاتكون سائلة ايضا




http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/41233688418.jpg






الان نضيف البيضة عليها ونقلب الخليط بسرعة مع اضافة الكريمة السائلة ونخلطهم جيدا ثم يرفع الخليط من على النار




http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/51233688418.jpg





الان نبدء فى تحضير صنية الفرن باان نبطنها بورق الزبدة اولا




http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/61233688418.jpg






ثم نضع العجينة المورقة فى الصنية ولاتنسى ان تعملى قليل من الثقوب بها بالشوكة لكى لا ترتفع العجينة




http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/71233688418.jpg






وبعد اضيفى الكريمة على هذه العجينة




http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/81233688418.jpg





وسوي الكريمة جيدا بظهر الملعقة ثم ادخليها الفرن




http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/91233688418.jpg






الان نحضر شئ صغير اضعه على الوجة الصنية لكى يساعد على اعطاء اللون الاحمر لوجة الصنية ان نخلط معلقتين




من السكر الى ملعقة من الماء ونتركهم يغلو قليلا





http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/01233688588.jpg




http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/11233688588.jpg






وعندما يتم نضج الكريمة فى الفرن نخرجها ونضيف اليها هذا الخليط على الوجة ثم ندخلها الفرن خمس دقائق كمان




http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/21233688588.jpg





وهذا شكلها بعد خروجها من الفرن



http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/31233688588.jpg





http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/41233688588.jpg





وهذا الشكل من الداخل




http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/51233688588.jpg






وهذه اول قطعة






http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/61233688588.jpg




ودى مع النسكافى اممممممممممممممممم




http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/71233688588.jpg


ولكن انا افضلها مع فنجان من القهوة الاكسبرسو



http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/81233688588.jpg






وعلشان مفيش حد يزعل صورتها مع الاثنين



http://www.3roos.com/uploder/uploded20080901/260634/91233688588.jpg

[/زهرة عصفور الجنة/]

السلام عليكم

هذي مجموعه من الحلويات والموالح الي بامكاننا نصلحها بالبف باستري سريعه سهله وراح يكون متجدد ان شاء الله بس لاتنسوني من دعائكم


مثلثات البف باستري بالدجاج

http://www.lakii.com/****portal/images/*****mages/nsaym5.jpg

المقادير:

- علبتين بف باستري الواحده بها 15 حبه

الحشوه:
- دجاجه مسلوقه
- حبة جزر متوسطه ومبشوره
- خس مقطع شرائح
- ملعقتان كريمة الخفق كريمه سائله "ويبنج كريم "
- ملعقتان جبن سائل
- ملعقتان ما يونيز

للتلميع:
صفار بيضه+ملعقتين حليب سائل


الطريقة:

- تنتف الدجاجه ويبعد عنها العظم وتخلط باقي مقادير الحشوه معها.
- نضع مربعة البف باستري ويدهن اطرافها الأربعه بخليط التلميع ثم نضع الحشوه في منتصف المربع.
- نغلق المربع على شكل مثلث ونتركه على شكل راسي .
- ندهن طرف المثلث بخليط التلميع ونلصقه بالطرف الاخر ثم ندهن الوجه بخليط التلميع ثم نرجع رأس المثلث للأعلى قليلا ليعطي شكلا جميلاً.
- تدخل الحبات الفرن حتى تنضج..وتحمر
وخطوات اللف موضحه بالصوره ومرقمه للتسهيل.
وبالهناء والعافيه


حلى ولا اسهل

http://www.arab7.com/up/file/1201798165627.jpg

نحتاج لــ....
عجينة بف باستري
شوكولا هيرشي سائل
حليب محلى /قرفه مطحونه/جوز مدقوق
الطريقه..
[فردت عجينة البف شويه وبعدين قطعتها دوائر بغطا قاروره
صفيتها في صينيه ودخلتها الفرن لين ما تحمرت وطلعتها
خلطت القرفه مع الحليب وصبيتها عليها وفوقها شوية شوكولا سائل وبعدين رشيت عليها الجوز
وهاذي النتيجه



تونا وعجينه بف باستري ؟ نص ساعه ووجبة ولا اروع

http://farm3.static.flickr.com/2068/2040187439_0a3a394a71.jpg?v=0

http://farm3.static.flickr.com/2364/2040973338_1db19ade6b.jpg?v=0



تحتاجون لعجينه انا استخدمت عجينه البف باستري بس عجنتها حتى ماتنتفخ عندي اكثر من الحد الي اريده

تونا + بقدونس مفروم + ثوم مهروس +برش قشر ليمون فرش +فلفل احمر خشن + جبن مبروش لداخل الحشوة وللوجه بالاخير

الطريقه

تفتحون العجينه وتقطعوها على شكل دوائر
تحطوها بصينية شوي وتحتها ورق الزبده

تخلطون ال تونا + بقدونس مفروم + ثوم مهروس +برش قشر ليمون فرش +فلفل احمر خشن + جبن مبروش

وماتنسون تخلون شوية ملح لان الجبن والتونا بيهم ملح فلا تكثرون
تحطون الحشوة بوسط العجين وتدخلونها الفرن الى ان تنضج (وضعت ببعضهن شريحه باذنجان مقلي وطعمه كان لذيذ جداً)
وقبل ما تطلعونها ترشون على الوجه جبن مبروش وتشغلون
النار من فوق حتى تحمر او تذوب بس
وتقدموها بالعافيه



فطيرة الدجاج بالكريمة

http://www.lakii.com/img/all/Sep07/1rx46t09060955.jpg

المقادير:
عجينة الباف باستري الجاهزه
للوجه بيض مخفوق + 1 م ط حليب سائل
حشوة الدجاج بالكريمة*



مقادير الحشوة:
http://www.lakii.com/img/all/Sep07/leg3I109060956.jpg



كوب الدجاج المسلوق مقطع مكعبات
شرائح من المشروم الطازج
فلفل رومي مقطع مكعبات
1 م ط زيت نباتي
كوب من السنغل كريم أو القشطة القابلة للخفق
ملح + فلفل اسود ( حسب الرغبة )
1م ط الصويا صوص
1 م ط قشطه نستله

طريقة الحشوة:
نضع مكعبات الفلفل + الكرفس + الجزر+ المشروم + الزيت في مقلاه على النار




نضيف الدجاج إلى الخضار
نضيف الكريما + القشطة + الملح + الفلفل الأسود + الصويا صوص
نتركها على النار قليلاً من ثم نرفعها عن النار

http://www.lakii.com/img/all/Sep07/hpJtRx09060958.jpg

الطريقة:
# في أكواب قصدير خاصة للمافن متوسطة الحجم نضع القليل من الحشوة

http://www.lakii.com/img/all/Sep07/SVaPC809060958.jpg

# نأخذ قطعة من البف باستري ونغطي بها الأكواب نزينها بنفس العجينة كما في الشكل
# ندهنها بالبيض المخفوق + الحليب



# ندخلها في الفرن حتى تنضج وتتحمر
# وتقدم ساخنة أو بارده

[/زهرة عصفور الجنة/]

.....

مورقة بالدجاج
http://www.alsace-gourmet.fr/images/shop/mid/16.jpg
المقادير:
500 غ عجينة مورقة (pate feuilletee)
صدر دجاج
بصل
علية فطر
كاسان صلصة بيشاميل
زنجبيل
رأس الحانوت
قرفة
صفار بيضة
زيت

التحضير:
حمسي البصل المفروم ناعما جدا
اضيفي صدر الدجاج المقطع شرائح مع الملح والتوابل واستمري دقائق في التحميس حتى يحمر لون الدجاج قليلا
أضيفي الفطر المغسول والمقطع شرائح
استمري في التحميس والتحريك حت يتبخر السائل كله لأن الفطر سيطلق الماء
بعد ان يبرد أضيفي البيشاميل واخلطي جيدا
رشي الطاولة بالطحين
اقسمي العجينة إلى قسمين أحدهما اكبر قليلا من الآخر
افردي الأكبر بمقاس أكبر قليلا من مقاس الطبق الذي ستستعملينه لأن العجينة يجب ان ترتفع على جوانبه
افرشي الطبق بها بحيث يتشكل شبه طبق
اشكبي الخليط وسويه بعناية
افردي الجزء الثاني وغطي به الطبق
اطلي السطح بصفار البيض المخفوق
ارسمي بالسكين خطوطا للتزيين
ادخلي الطبق في فرن ساخن 220 درجة مئوية حتى يحمر السطح
http://www.sniw.fr/chr/13290_1570.jpg

ملاحظة 1:
يمكن استبدال صدر الدجاج بقليل من لحم الديك الرومي او اي لحم مفروم او مقطع إلى شرائح
ملاحظة 2:
ربما من اجل هذه الوصفة فقط لا نندم على تعلم عمل العجينة المورقة

بالصحة والهناء

[/زهرة عصفور الجنة/]

شوسون بفواكه البحر

http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/8291966681779737959.bmp

مقادير العجينة
هي نفس مقادير عجينة شوسون بالنقانق

مقادير الحشوة
* زلافة كروفيت (جمبري أو قمرون)
* زلافة من هبرة السمك حسب اختيارك مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
* 2 ملاعق كبار طماطم مركزة
* 2 ملاعق كبار زبدة
* ملح
* ابزار
* 2 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مفروم جيدا
* زلافة فيرميسيل (شعرية صينية) مغمورة في الماء الغليان ومقطعة قطعا متوسطة الحجم

طريقة التحضير
* في مقلاة، ضعي الزبدة، ثم هبرة السمك، واتركيها تتقلب فوق نار معتدلة، ثم اضيفي الكروفيت، الثوم المفروم، الملح، و الإبزار، ثم خلطي الكل جيدا بواسطة معلقة خشبية.
* اضيفي ملعقة كبيرة قزبر وبقدونس مفرومان جيدا.
* خلطي الكل جيدا.
* خذي 2 ملاعق كبار طماطم مركزة واذيبيها في نصف كأس من الماء، ثم أضيفيها الى الخليط.
* اتركي الكل يغلى ثم أضيفي الفيرميسيل وخلطي جيدا.
* عندما يتخثر الخليط ويتبخر الماء، ارفعي المقلاة من فوق النار، واتركيها تبرد.
* بنفس طريقة شوسون النقانق، حاولي أن تصنعي شوسون بفواكه البحر.
* عندما تنتهي من صنع الشوسون صففيها في صفيحة معدنية مزيتة، ثم ادخليها الى الفرن.
* عندما تتحمر الشوسون أخرجي الصفيحة من الفرن.
* تقدم هذه الاكلة ساخنة أو دافئة بألف صحة وعافية.


شوسون بالنقانق

http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/4099284691620904545.bmp

مقادير العجينة
* 500 غرام دقيق أبيض ناعم
* كيس خمير كيماوي
* ملعقة صغيرة سكر
* ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملاعق كبار زيت الزيتون
* 40 دسلتر ماء دافئ

مقادير الحشوة
* 6 قطع نقانق (صوصيص)
* 8 حبات طماطم
* 2 حبات فلفل أخضر طازج
* بصلة متوسطة الحجم مفرومة
* ملعقة صغيرة هريسة
* 2 بيضات مسلوقات محكوكات
* 50 غرام زيتون أسود منزوع العظم مقطع الى دوائر رقيقة
* ملح
* ابزار
* ملعقة صغيرة زعيترة
* ملعقة صغيرة فلفل احمر

طريقة تحضير العجينة
* في زلافة كبيرة، ضعي الدقيق وجوفي وسطه، ثم ضعي الملح، زيت الزيتون، الخمير الكيماوي والسكر، ثم خلطي الكل بالماء الدافئ.
* ادلكي العجينة باليد لمدة 10 دقائق حتى تصبح لينة ومتماسكة ورطبة.
* اتركيها ترتاح لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ، بعد ان تغطيها بثوب نظيف.

طريقة تحضير الحشوة
* في كصرونة ضعي الطماطم وغطيها بالماء، ثم اتركيها تصلق لمدة 5 دقائق، ثم ازيليها من الكصرونة وقشريها وانزعي منها الزريعة ثم قطعيها الى قطع كبيرة.
* حكي الفلفلة حتى تصبح كشرائط رقيقة وطويلة.
* في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي زيت الزيتون، ثم اتركي البصل المفروم يتطرى قليلا حتى يتورد لونه ويلين.
* اضيفي الطماطم، والفلفلة ثم التوابل.
* اتركي الكل يتطرى جيدا ثم اضيفي 12 سنتلتر من الماء، واتركي الخليط يغلى حتى يتبخر كل الماء، مع سحق الطماطم بالملعقة الخشبية أثناء الطهي.
* عندما يتبخر الماء ويتخثر الخليط، ارفعي المقلاة من فوق النار، ثم أضيفي البيض المسلوق المحكوك، والزيتون المقطع الى دوائر صغيرة، والصوصيص (المركاز) المقطع الى دوائر والمطهي في مقلاة مسبقا.
* خذي العجينة وقسميها الى 10 كويرات.
* خذي كل كويرة ومدديها بالمدلك، ثم قطعيها الى دوائر.
* ضعي قليلا من الحشوة داخل كل دائرة ثم اثنيها على شكل شوسون، وهكذا مع كل العجينة.
* في صفيحة معدنية مزيتة، صففي الشوسون، ثم ادهني وجهها باصفر البيض، وادخليها الى فرن درجة حرارته 220 حرارة مائوية.
* عندما تتحمر قطع الشوسون، أخرجيها من الفرن وقدميها بألف صحة وعافية.
__________________

[/زهرة عصفور الجنة/]

http://al-samar.net/up2/wh_55144404.gif

Les vol-au-vent
بالبيشاميل و الفطر

http://al-samar.net/up2/wh_55144404.gif
أضن ان الكل يحبها لانها وصفة خفيفة جدااا و لذيذة ايضا
دون اطيل ابأ اولا بطريقة التحضير

المقادير:

عجينة مورقة
فطر
طونة بالطماطم
بيشاميل:
ملعقة اكل زبدة
ملعقة و نصف فرينة
حليب
بيضة
ملح-فلفل اسود
جبن ابيض
و جبن مبشور

التحضير:

نقوم بفرض اولا العجينة المورقة
ثم نقوم تقطيع دوائر حسب الذوق


http://up1.mlfnt.net/images/tican5v9yne7ii2273ah.jpg

و دوائر اخرى فيها ثقب فى الوسط بهذا الشكل
http://up1.mlfnt.net/images/9hqgyttdeehwb9jvi4s6.jpg
ندهن الدوائر الاولى ببياض البيض
و نضع فوقها الدوائر الاخر و ندهنها بالصفار البيض كما فى الصورة

http://up1.mlfnt.net/images/um0rh6qokjm6m0eyk0.jpg

و نضعها فى الفرن الى غاية ان تتحمر جيدااااا لمدة 20د او 30د
http://al-samar.net/up2/wh_55144404.gif
بعد ذلك نقوم بتحضيرالحشوة و ذلك
بوضع على النار كسرون و نضع فيها الزبدة و الفرينة و نقوم بخلط الكل جيدا و نضيف الحليب تدريجيا الى غاية ما نتحصل على كريمة متماسكة
بعدها نضيف البيضة و الملح و الفلفل اسود و الجبن الابيض و نخلط جيدا.
هذا بالنسبة للبيشمال
http://al-samar.net/up2/wh_31436253.gif
من جهة اخرى نقوم بوضع الفطر مع قليل من الزيت على نار حتى يتحمر قليلا و نضيفه الى خلطة البيشمال.
http://al-samar.net/up2/wh_86169121.gif
الان تحضير الفطائر
نضع فى وسط كل فولوفون قليل من الطون و نضع عليه خلطة البيشمال مع الفطر و قليل من الجبن المبشور

http://up1.mlfnt.net/images/uimewqkpn8nu2cyife8.jpg

http://al-samar.net/up2/wh_55144404.gif

http://up1.mlfnt.net/images/jysr92oecvi56vhjceeb.jpg

توضع فى الفرن لمدة خمس دقائق قبل التقديم

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/POp42117.jpg

و شهية طيبة للجميع

اما بالنسبة للعجين المورق فاعدكم ان شاء الله عن قريب سوف اتيكم بالوصفة من مطبخيhttp://www.aliklil.com/vb/images/smilies/1.gifhttp://www.aliklil.com/vb/images/smilies/103.gif

http://up1.mlfnt.net/images/vnd8jwtqwroilm93lu6.gif

__________________

[حياة نور الدين]

واش نقولك المتالق متالق ........................ ربي يبارك فيك وفي اولادك

[/زهرة عصفور الجنة/]

بارك الله فيك حياة

[kadour2]

لم اجد ما اقول لك سوى جزاك الله كل الخير والهمك الخير في دينك ودنياك وجعل الجنة مثواك واقر عينك بولداك الله ما امين

[/زهرة عصفور الجنة/]

امييين يا اخي بارك الله فيك

[مونيا غنية]

http://www.freewebs.com/premdeepsingh/images/ThankYou.gif

[دنيا الافراح]

شكرا لك اختي الكريمة على هذه الطريقة المميز لقلي البطاطا بارك الله فيك و بالتوفيق للجميع

[/زهرة عصفور الجنة/]

وفيكي بارك الله

[لبيبة]

مشكوووورة:19::19::19::19:

[khadijaami]

http://photos.azyya.com/store/up1/080603162156qRo1.gif

[/زهرة عصفور الجنة/]

بارك الله فيكم

[زهرة الجنة]

http://www.21za.com/pic/thankyou001_files/7.gif
http://www.21za.com/pic/thankyou004_files/24.gif

الله إبارك أختي نوال ما هذه الأطباق الشهية

بارك الله فيك وجزاك الله خيرا

[/زهرة عصفور الجنة/]

وفيكي بارك الله

[ام احمد]

بسم الله ماشاء الله و لا قوة الا بالله قمة في الروعة صدقيني ممتازة

[خولة93]

http://www.falntyna.com/img/data/media/11/266513484.gif

[وردة متفائلة]

أطباق رائعة ولذيذة سوف أجربها وأعطيك الرد إن شاء الله

[المتألقة]

شكرا على نقل مواضيع مفيدة للمنتدى


بارك اللّه فيك

[عبير الزمان]

اريد بعض الوصفات للحلويات للعجينة المورقة:sdf:

[عين الدئبة]

ماشاء الله ربي يسترك من العين
هناك لي كورني بالعجينة المورقة محشية مالحة تستعمل في مناسبات الاعراس وتكون غير مكلفة شكرا

[nana0001]

je vous remerçie beaucouppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppp ppppppppppppppppp

[أم هيثم محمد]

رائعة جدااااا

[/زهرة عصفور الجنة/]

بارك الله فيكم

[الجزائر حرة]

يسسسسسسسسسسسسسسسسلمووووووووووووووا يا عسسسسسسسسسسسسسسل

[kingricha]

نشكركم على المواضيع التي تقترحوها في المنتدى
ورمضان كريم
وعساكم من عواده

[oum ayyoub]

جزاك الله كل خير اختي غيروني و راني جيعانة بزاف ممممممممم

[السَّحابة البيضاءْ]

http://vb.naqaae.eg/attachments/1522-df960bc9d81wm2.jpg

[ahlem87]

الله يعطيك الصحة

[mariage 26]

merci beaucoup

[zoubidaas]

شكراااااااااااااااااااااااا

[الأمنيات]

ربي يجازيك على الشرح الوافي احيانا تكون عندنا ومنعرفش واش ندير بيها كل الوصفات تروح من دهننا
شكراااااااااااااااااااا

[المستعينة بالله 1]

جزاكم الله كل خير
موضوع رائع
بارك الله فيكم

[ام احمد اسامة]

شكرًا جزيلا

[amira39]

bravooo:19:

[اكرام براءة]

بارك الله فيك اختي و جزاك كل خير

[aida benhenni]

شكراااااااااااااااااااااااااااا لك

[بسمة محمد1]

شكراااااااااااااااااا

[nardjess199]

ماشاء الله يعذيك الصحة ممكن اعادة تحميل الصور