c_souha
2009-07-13, 19:39
Salem wa rahma
Pour aujourd'huit j'ai deux recette de glaces , enchalah vous les aimmez :rolleyes:
1- GLACE AU CAFE
Pour un litre de glace :
50 cl du lait frais entier.
3cuill.à soupe de café soluble.
6 jaunes d'oeufs.
200 g de sucre en poudre
20 cl de crème chantilly.
< Dans une casserole, portez le lais frais à ébullition. Ajoutez le café puis filtrez.
< Fouettez légèrement dans une autre casserole les jaunnes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le mélange café-lait bouillant et faites cuire jusqu'à 83°C, comme pour une crème anglaise, en veillant de ne pas dépasser le stade de l'ébullition.
< Laissez complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons et incorporez la crème chantilly, en soulevant délicatement la préparation.
< Mettez à glacer, Vous pouvez décorer cette glace avec des grains de café à la liqueur.
2- GLACE AU CARAMEL
Pour 1l de glace
50 cl de lait frais entier
15 cl de crème liquide très froide
5 jaunnes d'oeufs
260g de sucre en poudre
< Dans une casserole portez le lait frais à ébullition avec 5cl de la crème,
< Dans un bol, fouettez le reste de la crème
< Dans une autre casserole, fouettez légèrement les jaunnes d'oeufs avec 85g de sucre .
< dans une troisième casserole,préparez un caramel: faites cuire le reste du sucre à sec, en le versant par des petites quantités, jusqu'à il prenne une couleur ambre foncé.
< Ajoutez aussitôt la crème fouettée en mélangeant à l'aide d'une spatule, puis versez cette préparation au caramel dans le lait.
< Incorporez le liquide aux jaunes et faites cuire comme une crème anglaise à 83°C (veillez surtout à ne pas le faire bouillir). Lorsque la péparation nappe la cuillère, retirez-la du feu et laissez-la complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons.
< Mettez à glacer .
:19:
Pour aujourd'huit j'ai deux recette de glaces , enchalah vous les aimmez :rolleyes:
1- GLACE AU CAFE
Pour un litre de glace :
50 cl du lait frais entier.
3cuill.à soupe de café soluble.
6 jaunes d'oeufs.
200 g de sucre en poudre
20 cl de crème chantilly.
< Dans une casserole, portez le lais frais à ébullition. Ajoutez le café puis filtrez.
< Fouettez légèrement dans une autre casserole les jaunnes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le mélange café-lait bouillant et faites cuire jusqu'à 83°C, comme pour une crème anglaise, en veillant de ne pas dépasser le stade de l'ébullition.
< Laissez complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons et incorporez la crème chantilly, en soulevant délicatement la préparation.
< Mettez à glacer, Vous pouvez décorer cette glace avec des grains de café à la liqueur.
2- GLACE AU CARAMEL
Pour 1l de glace
50 cl de lait frais entier
15 cl de crème liquide très froide
5 jaunnes d'oeufs
260g de sucre en poudre
< Dans une casserole portez le lait frais à ébullition avec 5cl de la crème,
< Dans un bol, fouettez le reste de la crème
< Dans une autre casserole, fouettez légèrement les jaunnes d'oeufs avec 85g de sucre .
< dans une troisième casserole,préparez un caramel: faites cuire le reste du sucre à sec, en le versant par des petites quantités, jusqu'à il prenne une couleur ambre foncé.
< Ajoutez aussitôt la crème fouettée en mélangeant à l'aide d'une spatule, puis versez cette préparation au caramel dans le lait.
< Incorporez le liquide aux jaunes et faites cuire comme une crème anglaise à 83°C (veillez surtout à ne pas le faire bouillir). Lorsque la péparation nappe la cuillère, retirez-la du feu et laissez-la complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons.
< Mettez à glacer .
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