زهرة العـلا
2014-01-16, 11:10
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم
المأكولات كثيرة ومتنوعة في المنطقة الجلفاوية عامة وخصوصا منها :
الخبز الخمير : و هو ما يعجن بالخميرة و يترك إلى أوان خبزه على الطاجين الطيني أو المعدني.
الفطير : و هو عجينة الدقيق بدون خميرة تطهى بمجرد أن تعجن .
الملة : وهي عجينة دقيق عادية توضع في الرماد و يوضع عليها الجمر حتى تطيب و غالبا ما يستعملها المسافر في الصحراء .
الرغدة : وهي من دقيق الشعير المنخول بالخميرة ويعد خبزه على طاجين ويأكل بزيت الزيتون.
المذكر : و هو عبارة عن عجينة مكونة من الدقيق و زيت والسكر وتعجن وتطهى في الطاجين و هو وجبة سريعة .
البقرير : وهو عجين شبه سائل يوضع على طجين أملس فوق نار فيصير خبيزات مقعرة ثم يسقى بالسمن و السكر والعسل .
الطعام : و يسمى الكسكس يهيء بكيفية خاصة حبيبات صغيرة وبعد تفويره في كسكاس يسمق بالدهان و يستعمل لوحده أو بالتمر ويسمى المبرم أو بالمرقةةو الخضار و اللحم .
المسفوف : و هو طعام رقيق يسمق بالدهان ثم يخلط بالعنب اليابس و السكر .
المبرم : كسكس بالتمر .
الجبن : و يصنع من الحك و هو نفحة اليربوع و الخروف و الجدي قبل أن يرضع .
الكعبوش : وهو دشيشة رقيقة تڤلى في الڤلاي ثم توضع على التمر العكري و الدهان وثوم وتعجن حبات صغيرة على شكل بيض وتحفظ لوقت الحاجة للمسافر .
البسيسة : و هي عبارة عن دقيق يڤلى في الڤلاي ويعجن التمر والعكري و الدهان.
الرفيس : و هو عبارة عن فطير أو مذكر يهرس في المهراس الخشبي أو باليد و يوضع التمر والكسبر و العكري والزبدة ويعجن .
الرزيزة : و هي الكليلة المستخرجة من اللبن الميبس وتسمى – الاقط – ترحى وتعجن بالدهان و التمر وتطهى ثم تأكل .
الذوابة : وهي دقيق يوضع في القدرلدى تذويب الزبدة فيه لتصير دهانا فإذا ذوبت رفع الدهان و ما بقي من الدقيق أسفل القدر يوضع عليه حبات التمر ويحرك الجميع ثم يستخرج و يأكل .
الريونة : وهي قمح يڤلى ثم يطحن بالمطحنة الحجرية ويزداد لها الماء والسكر .
المرمز : و هو حب الشعير المحصود وهو أخضر قبل يبسه يحرق بالنار في سنابله و يستعمل روينة شعير يڤلى ويرحى ويغربل ويوضع الدهان والتمر .
الفريك : وهو حب القمح المحصود وهو أخضر قبل يبسه يحرق بالنار في سنابله ثم يبس و يدشش ويصنع منه شربة افريك ودشيشة .
الفلاڤ : وهو عبارة عن دشيشة مصنوعة من الفريك و القمح تطهى بالدهان و الشحم .
دشيشة الشعير : و هي دشيشة شعير تطهى بالماء والملح و الثوم وتسقى بالدهان .
الشرشم : وهو عبارة عن قمح يوضع في الماء و الملح ويطهى ثم يأكل.
الڤلية : وهي عبارة عن قمح يڤلى مع الملح ويأكل حبا.
التمر : يسمى القرس وله عدة أنواع كل نوع يستخدم في أكل معين.
المسمن : وهو عبارة عن رقايق تعجن ثم تطهى بالزيت في مقلى و بعدها تدهن بالسمن والزبدة و العسل و تأكل مع القهوة أو الشاي .
المركب : وهو عجين من الدقيق يعجن حبات سبعة إلى أربعة عشرحبة تجعل على بعضها و تضغط ثم تطهى في الطاجين ثم تصمق .
الفتات : أي الثريد هوعبارة عن مسمن يقطع ثم يوضع في طنجرة مع التمرمع التمر والماء والدهان والبصل يخلط .
الشخشوخة : وهي عبارة عن مسمن رقيق يقطع ثم يوضع في المرق عادي باللحم أو بلا لحم .
المردود : أو ما يعرف بالبركوكس وهو عبارة عن حبيبات تصنع من الدقيق ثم توضع في مرق مع الهرماس .
المحمصة : وهي مثل المردود ولكن يستعمل الفرينة .
الخليع : و هوهو لحم الڤديد الميبس .
الترافس : وهو الكمأة يطبخ ويرفس بالدهان أو يستعمل مع المرق .
الفڤاع : و هو الفطر البري يطبخ ويرفس بالدهان .
العيهڤان : وهو النوار يرفس ويصمق بالدهان .
الڤطف : وهونابت مالح يرفس ويصمق .
السلق : وهو نبات أخضر يطبخ ويصنع منه المرق .
القرصيص : هو نبات يطبخ و يستعمل مع المرق .
دڤلة : وهي أنواع ومنها دڤلة نور و تحسى مع الحليب .
الخذيري : وهو ثمار حب البطم يدڤ ثم يجعل معه التمر والدهان .
اللحوم : اضافة للحوم المعروفة من الابل والغنم والضأن و البقر فهناك لحوم الصيد من الغزال و الادمي و الاروي و الارنب و الجربوع و الحجل والحبار و الڤطا و الحمام ومن المكروهة كالڤنفود و الذيب و الثعلوب و الضربون و ڤط لخلى و الضب و الغراب و الحدأة و الصقر و سبسي و العناڤ ......
السلام عليكم
المأكولات كثيرة ومتنوعة في المنطقة الجلفاوية عامة وخصوصا منها :
الخبز الخمير : و هو ما يعجن بالخميرة و يترك إلى أوان خبزه على الطاجين الطيني أو المعدني.
الفطير : و هو عجينة الدقيق بدون خميرة تطهى بمجرد أن تعجن .
الملة : وهي عجينة دقيق عادية توضع في الرماد و يوضع عليها الجمر حتى تطيب و غالبا ما يستعملها المسافر في الصحراء .
الرغدة : وهي من دقيق الشعير المنخول بالخميرة ويعد خبزه على طاجين ويأكل بزيت الزيتون.
المذكر : و هو عبارة عن عجينة مكونة من الدقيق و زيت والسكر وتعجن وتطهى في الطاجين و هو وجبة سريعة .
البقرير : وهو عجين شبه سائل يوضع على طجين أملس فوق نار فيصير خبيزات مقعرة ثم يسقى بالسمن و السكر والعسل .
الطعام : و يسمى الكسكس يهيء بكيفية خاصة حبيبات صغيرة وبعد تفويره في كسكاس يسمق بالدهان و يستعمل لوحده أو بالتمر ويسمى المبرم أو بالمرقةةو الخضار و اللحم .
المسفوف : و هو طعام رقيق يسمق بالدهان ثم يخلط بالعنب اليابس و السكر .
المبرم : كسكس بالتمر .
الجبن : و يصنع من الحك و هو نفحة اليربوع و الخروف و الجدي قبل أن يرضع .
الكعبوش : وهو دشيشة رقيقة تڤلى في الڤلاي ثم توضع على التمر العكري و الدهان وثوم وتعجن حبات صغيرة على شكل بيض وتحفظ لوقت الحاجة للمسافر .
البسيسة : و هي عبارة عن دقيق يڤلى في الڤلاي ويعجن التمر والعكري و الدهان.
الرفيس : و هو عبارة عن فطير أو مذكر يهرس في المهراس الخشبي أو باليد و يوضع التمر والكسبر و العكري والزبدة ويعجن .
الرزيزة : و هي الكليلة المستخرجة من اللبن الميبس وتسمى – الاقط – ترحى وتعجن بالدهان و التمر وتطهى ثم تأكل .
الذوابة : وهي دقيق يوضع في القدرلدى تذويب الزبدة فيه لتصير دهانا فإذا ذوبت رفع الدهان و ما بقي من الدقيق أسفل القدر يوضع عليه حبات التمر ويحرك الجميع ثم يستخرج و يأكل .
الريونة : وهي قمح يڤلى ثم يطحن بالمطحنة الحجرية ويزداد لها الماء والسكر .
المرمز : و هو حب الشعير المحصود وهو أخضر قبل يبسه يحرق بالنار في سنابله و يستعمل روينة شعير يڤلى ويرحى ويغربل ويوضع الدهان والتمر .
الفريك : وهو حب القمح المحصود وهو أخضر قبل يبسه يحرق بالنار في سنابله ثم يبس و يدشش ويصنع منه شربة افريك ودشيشة .
الفلاڤ : وهو عبارة عن دشيشة مصنوعة من الفريك و القمح تطهى بالدهان و الشحم .
دشيشة الشعير : و هي دشيشة شعير تطهى بالماء والملح و الثوم وتسقى بالدهان .
الشرشم : وهو عبارة عن قمح يوضع في الماء و الملح ويطهى ثم يأكل.
الڤلية : وهي عبارة عن قمح يڤلى مع الملح ويأكل حبا.
التمر : يسمى القرس وله عدة أنواع كل نوع يستخدم في أكل معين.
المسمن : وهو عبارة عن رقايق تعجن ثم تطهى بالزيت في مقلى و بعدها تدهن بالسمن والزبدة و العسل و تأكل مع القهوة أو الشاي .
المركب : وهو عجين من الدقيق يعجن حبات سبعة إلى أربعة عشرحبة تجعل على بعضها و تضغط ثم تطهى في الطاجين ثم تصمق .
الفتات : أي الثريد هوعبارة عن مسمن يقطع ثم يوضع في طنجرة مع التمرمع التمر والماء والدهان والبصل يخلط .
الشخشوخة : وهي عبارة عن مسمن رقيق يقطع ثم يوضع في المرق عادي باللحم أو بلا لحم .
المردود : أو ما يعرف بالبركوكس وهو عبارة عن حبيبات تصنع من الدقيق ثم توضع في مرق مع الهرماس .
المحمصة : وهي مثل المردود ولكن يستعمل الفرينة .
الخليع : و هوهو لحم الڤديد الميبس .
الترافس : وهو الكمأة يطبخ ويرفس بالدهان أو يستعمل مع المرق .
الفڤاع : و هو الفطر البري يطبخ ويرفس بالدهان .
العيهڤان : وهو النوار يرفس ويصمق بالدهان .
الڤطف : وهونابت مالح يرفس ويصمق .
السلق : وهو نبات أخضر يطبخ ويصنع منه المرق .
القرصيص : هو نبات يطبخ و يستعمل مع المرق .
دڤلة : وهي أنواع ومنها دڤلة نور و تحسى مع الحليب .
الخذيري : وهو ثمار حب البطم يدڤ ثم يجعل معه التمر والدهان .
اللحوم : اضافة للحوم المعروفة من الابل والغنم والضأن و البقر فهناك لحوم الصيد من الغزال و الادمي و الاروي و الارنب و الجربوع و الحجل والحبار و الڤطا و الحمام ومن المكروهة كالڤنفود و الذيب و الثعلوب و الضربون و ڤط لخلى و الضب و الغراب و الحدأة و الصقر و سبسي و العناڤ ......