شاكرة جدا لله
2013-12-24, 12:48
المقادير:
http://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2011/12/cuisine-algerienne-maakouda2-300x204.gifالمعقودة
250غ بطاطا
150غ دقيق
بصلة صغيرة مفرومة
3 بيضات
100 غ جبن مرحي
بقدونس
خبز مرحي
ملح و فلفل أسود
زيتون منزوع اللب و مقطع الى أجزاء صغيرة
زيت
طريقة إعداد المعقودة:
نسلق بعض حبات البطاطا و 2 بيض، نطحنها مع البصل، البيضة، الجبن، الزيتون، البقدونس، الفلفل الأسود و الملح.
نشكل إلى أقراص صغيرة و نضع عليها قليل من الجبن ألمرحي ثم نقليها في الزيت الحار حتى تكتسب اللون الذهبي.
نضعها على ورق ليمتص الزيت ثم نقدمها مع السلطة من الخص أو سلطة بطاطا مسلوقة.المقادير:
http://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2011/12/cuisine-algerienne-chkhchouka2-300x224.gifالشخشوخة
العجين:
500 غ دقيق
كأس زيت
ماء و قليل من الملح
الحشو:
لحم حسب الرغبة
250 غ طماطم
250 غ فلفل
2 بصل صغير
قطع يقطين
رأس ثوم
بقدونس
100 غ حمص
100 غ فول
كأس زيت
بهارات:كروية وتابل و زعفران
طرقة اعداد الشخشوخة:
نحضر العجين، نعجن الدقيق، الماء و قليل من الملح ثم نكورها كويرات صغيرة، نمددها مع استخدام الزيت حتى الحصول على ورقة من العجين، نطبخها على صفيحة من حديد أو طين.
نسخن قليل من الزيت، نضيف اللحم ليتقلى قليلا، نضيف البهارات، الخضر و البقول، نتركه لينضج.
نقطع الفطيرات إلى قطع صغيرة، نضعها في وعاء، نسقيه بالمرقة و نزين بقطع اللحم و الخضر و البقدونس.لمقادير: http://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2011/12/cuisine-algerienne-rfisse.gifالرفيس
5 أوراق فطير
250 غ تمر
100 غ زبدة البقر
زعتر
كسبر
طريقة اعداد الرفيس:
نحضر الفطير، نخلط دقيق و الماء و قليل من الملح و نشكل العجين الى دوائر و نطبخ على نار هادئة.
نهرس الفطائر و نضيف له زبدة البقر، الزعتر و الكسبر ونخلط جيدا حتى نتحصل على عجين متماسك.المقادير:
http://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2011/10/cuisine-algerienne-lahmis.jpgلحميص
500 غ فلفل أخضر حار
500 غ فلفل أخضر حلو
250 غ طماطم
250 غ بادنجان
250 غ بصل
2 فصوص ثوم
بهارات: نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملح
2 ملاعق كبيرة زيت او زيت زيتون
طريقة اعداد لحميص:
نقوم بشوي كل الخضر ثم نقشرها و ننزع بذورها. نقطعهم قطع صغيرة.
نضيف لها ملعقة معجون طماطم و نتركها تنضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
تضيف الملح و الفلفل الاسود و الزيت و نتركها لمدة 5 دقايق.المقادير:
http://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2011/10/cuisine-algerienne-doubara-300x232.jpgالدوبارة البسكرية
500 غ حمص منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة (أو)
1 كلغ فول منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة
قتة كسبر
2 ملاعق طماطم معجونة
ملعقة هريسة
بهارات: ملعقة كمون، نصف ملعقة زعفران، قليل من الفلفل الاسود و الملح ملعقة فلفل أحمر، ملعقة كمون، نصف ملعقة كركم، راس الحانوت
2 ورق رند
1 ليمون
4 فصوص ثوم مفروم
4 فلفل أخضر حار
1 فنجان زيت زيتون
طريقة اعداد الدوبارة البسكرية:
نضع الحمص أو الفول في قدر مملوء ماء مع قليل من الملح، كمون، راس الحانوت، فلفل أسود، زيت، ثوم، و نضعه على النار لينضج.
في هذه الاثناء نقوم باعداد الصلصة، نضع الطماطم ، الفلفل ، الفلفل الاحمر، الكسبر، الزيت، الرند، الكمون مع قليل من الماء و نتركها على النار مدة 20 دقيقة.
نضيف الصلصة الى الفول أو الحمص و نتركه مدة 20 دقيقة على نار هادئة.
نضع الدوبارة في صحن التقديم ثم نزين بزيت الزيتون و الليمون و الكسبر.
المقادير:
http://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2011/10/cuisine-algerienne-riz-legu-300x221.jpgأرز بالخضر
200 غ أرز
2 خرشوف
2 جزر
500 غ بزيلاء (جلبانة)
1 بصلة صغيرة مفرومة
2 طماطم
1 فلفل
فنجان صغير زيت
3 فصوص ثوم مفروم
50 غ بقدونس مفروم
قليل من الملح و الفلفل الأسود
طريقة إعداد الأرز بالخضر:
نضع الزيت في إناء، نضيف الخضر، الثوم، البهارات، الفلفل الأسود و الملح. نقليهم قليلا.
نضيف إليه كمية من الماء و الأرز ونتركه يستوي لمدة 30 دقيقة.مقادير: http://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2011/10/cuisine-algerienne-riz-aman-300x169.jpgأرز بالدجاج و الخضر
200 غ أرز
500غ دجاج منزوع العظام
100 غ لوز مقشر
1 بصلة صغيرة مفرومة
2 طماطم
1 فلفل أحمر
فنجان صغير زيت
3 فصوص ثوم مفروم
50 غ بقدونس مفروم
قليل من الملح
بهارات: نصف ملعقة من الفلفل الأسود، زعفران، فلفل أحمر (بابريكا)، زعتر، ورقة الغار
طريقة إعداد الأرز بالدجاج:
نحمر قطع الدجاج في الزيت مع الخضر، الثوم، البهارات و الملح.
نضيف اليه قليل من الماء و نتركه يستوي مدة 60 دقيقة. نطبخ الأرز في الماء المغلي حتى يستوي لمدة 15 دقيقة. نسحبه من النار و نتركه حتى يجف من ماءه ثم نضيفه إلى الصلصة و نتركه يستوي مدة 5 دقائق.
نضيف بعد ذلك اللوز و نتركه قليلا فوق النار ثم نسحبه و نسكب في صحن التقديم.المقادير:
http://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2011/10/cuisine-algerienne-riz-curry.jpegأرز بصلصة الكاري
500غ أرز
500 غ دجاج
250 غ لحم ضان
ملعقة سمن أو زبدة
1 بصلة مفرومة
2 حبات طماطم
2 بطاطا
1 بذنجان
2 ملاعق كاري
قليل من الفلفل الأسود و الملح
طريقة إعداد الأرز بالكاري:
نطبخ اللحم في الزيت مع البصل المفروم و الطماطم المقطعة، الفلفل الأسود و الملح و قليل من الماء. قبل أن تستوي الطبخة بخمس دقائق، نضيف قطع الباذنجان، الكاري، قطع البطاطا. نتركه يستوي مدة 30 دقيقة.
نملا وعاء بالماء و نتركه على النار حتى الغليان ثم نضيف له حسب الرغبة قليلا من الملح و الليمون و نضيف اليه الأرز ليستوي.
بعد أن يستوي نتركه جانبا حتى يجف من الماء، نضيف إليه قليل من الزبدة، نضع الأرز في صحن التقديم، نسكب الصلصة فوقه، نضيف إليه قطع اللحم و الخضر.
http://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2011/12/cuisine-algerienne-maakouda2-300x204.gifالمعقودة
250غ بطاطا
150غ دقيق
بصلة صغيرة مفرومة
3 بيضات
100 غ جبن مرحي
بقدونس
خبز مرحي
ملح و فلفل أسود
زيتون منزوع اللب و مقطع الى أجزاء صغيرة
زيت
طريقة إعداد المعقودة:
نسلق بعض حبات البطاطا و 2 بيض، نطحنها مع البصل، البيضة، الجبن، الزيتون، البقدونس، الفلفل الأسود و الملح.
نشكل إلى أقراص صغيرة و نضع عليها قليل من الجبن ألمرحي ثم نقليها في الزيت الحار حتى تكتسب اللون الذهبي.
نضعها على ورق ليمتص الزيت ثم نقدمها مع السلطة من الخص أو سلطة بطاطا مسلوقة.المقادير:
http://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2011/12/cuisine-algerienne-chkhchouka2-300x224.gifالشخشوخة
العجين:
500 غ دقيق
كأس زيت
ماء و قليل من الملح
الحشو:
لحم حسب الرغبة
250 غ طماطم
250 غ فلفل
2 بصل صغير
قطع يقطين
رأس ثوم
بقدونس
100 غ حمص
100 غ فول
كأس زيت
بهارات:كروية وتابل و زعفران
طرقة اعداد الشخشوخة:
نحضر العجين، نعجن الدقيق، الماء و قليل من الملح ثم نكورها كويرات صغيرة، نمددها مع استخدام الزيت حتى الحصول على ورقة من العجين، نطبخها على صفيحة من حديد أو طين.
نسخن قليل من الزيت، نضيف اللحم ليتقلى قليلا، نضيف البهارات، الخضر و البقول، نتركه لينضج.
نقطع الفطيرات إلى قطع صغيرة، نضعها في وعاء، نسقيه بالمرقة و نزين بقطع اللحم و الخضر و البقدونس.لمقادير: http://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2011/12/cuisine-algerienne-rfisse.gifالرفيس
5 أوراق فطير
250 غ تمر
100 غ زبدة البقر
زعتر
كسبر
طريقة اعداد الرفيس:
نحضر الفطير، نخلط دقيق و الماء و قليل من الملح و نشكل العجين الى دوائر و نطبخ على نار هادئة.
نهرس الفطائر و نضيف له زبدة البقر، الزعتر و الكسبر ونخلط جيدا حتى نتحصل على عجين متماسك.المقادير:
http://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2011/10/cuisine-algerienne-lahmis.jpgلحميص
500 غ فلفل أخضر حار
500 غ فلفل أخضر حلو
250 غ طماطم
250 غ بادنجان
250 غ بصل
2 فصوص ثوم
بهارات: نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملح
2 ملاعق كبيرة زيت او زيت زيتون
طريقة اعداد لحميص:
نقوم بشوي كل الخضر ثم نقشرها و ننزع بذورها. نقطعهم قطع صغيرة.
نضيف لها ملعقة معجون طماطم و نتركها تنضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
تضيف الملح و الفلفل الاسود و الزيت و نتركها لمدة 5 دقايق.المقادير:
http://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2011/10/cuisine-algerienne-doubara-300x232.jpgالدوبارة البسكرية
500 غ حمص منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة (أو)
1 كلغ فول منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة
قتة كسبر
2 ملاعق طماطم معجونة
ملعقة هريسة
بهارات: ملعقة كمون، نصف ملعقة زعفران، قليل من الفلفل الاسود و الملح ملعقة فلفل أحمر، ملعقة كمون، نصف ملعقة كركم، راس الحانوت
2 ورق رند
1 ليمون
4 فصوص ثوم مفروم
4 فلفل أخضر حار
1 فنجان زيت زيتون
طريقة اعداد الدوبارة البسكرية:
نضع الحمص أو الفول في قدر مملوء ماء مع قليل من الملح، كمون، راس الحانوت، فلفل أسود، زيت، ثوم، و نضعه على النار لينضج.
في هذه الاثناء نقوم باعداد الصلصة، نضع الطماطم ، الفلفل ، الفلفل الاحمر، الكسبر، الزيت، الرند، الكمون مع قليل من الماء و نتركها على النار مدة 20 دقيقة.
نضيف الصلصة الى الفول أو الحمص و نتركه مدة 20 دقيقة على نار هادئة.
نضع الدوبارة في صحن التقديم ثم نزين بزيت الزيتون و الليمون و الكسبر.
المقادير:
http://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2011/10/cuisine-algerienne-riz-legu-300x221.jpgأرز بالخضر
200 غ أرز
2 خرشوف
2 جزر
500 غ بزيلاء (جلبانة)
1 بصلة صغيرة مفرومة
2 طماطم
1 فلفل
فنجان صغير زيت
3 فصوص ثوم مفروم
50 غ بقدونس مفروم
قليل من الملح و الفلفل الأسود
طريقة إعداد الأرز بالخضر:
نضع الزيت في إناء، نضيف الخضر، الثوم، البهارات، الفلفل الأسود و الملح. نقليهم قليلا.
نضيف إليه كمية من الماء و الأرز ونتركه يستوي لمدة 30 دقيقة.مقادير: http://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2011/10/cuisine-algerienne-riz-aman-300x169.jpgأرز بالدجاج و الخضر
200 غ أرز
500غ دجاج منزوع العظام
100 غ لوز مقشر
1 بصلة صغيرة مفرومة
2 طماطم
1 فلفل أحمر
فنجان صغير زيت
3 فصوص ثوم مفروم
50 غ بقدونس مفروم
قليل من الملح
بهارات: نصف ملعقة من الفلفل الأسود، زعفران، فلفل أحمر (بابريكا)، زعتر، ورقة الغار
طريقة إعداد الأرز بالدجاج:
نحمر قطع الدجاج في الزيت مع الخضر، الثوم، البهارات و الملح.
نضيف اليه قليل من الماء و نتركه يستوي مدة 60 دقيقة. نطبخ الأرز في الماء المغلي حتى يستوي لمدة 15 دقيقة. نسحبه من النار و نتركه حتى يجف من ماءه ثم نضيفه إلى الصلصة و نتركه يستوي مدة 5 دقائق.
نضيف بعد ذلك اللوز و نتركه قليلا فوق النار ثم نسحبه و نسكب في صحن التقديم.المقادير:
http://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2011/10/cuisine-algerienne-riz-curry.jpegأرز بصلصة الكاري
500غ أرز
500 غ دجاج
250 غ لحم ضان
ملعقة سمن أو زبدة
1 بصلة مفرومة
2 حبات طماطم
2 بطاطا
1 بذنجان
2 ملاعق كاري
قليل من الفلفل الأسود و الملح
طريقة إعداد الأرز بالكاري:
نطبخ اللحم في الزيت مع البصل المفروم و الطماطم المقطعة، الفلفل الأسود و الملح و قليل من الماء. قبل أن تستوي الطبخة بخمس دقائق، نضيف قطع الباذنجان، الكاري، قطع البطاطا. نتركه يستوي مدة 30 دقيقة.
نملا وعاء بالماء و نتركه على النار حتى الغليان ثم نضيف له حسب الرغبة قليلا من الملح و الليمون و نضيف اليه الأرز ليستوي.
بعد أن يستوي نتركه جانبا حتى يجف من الماء، نضيف إليه قليل من الزبدة، نضع الأرز في صحن التقديم، نسكب الصلصة فوقه، نضيف إليه قطع اللحم و الخضر.