سؤال بخصوص السمك [الأرشيف] - منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب

ام ايمان16

2013-10-03, 10:19

السلام عليكم

سؤال بخصوص السمك
(الكبير بطول 20سم تقريبا) وليس السردين

عندما نطبخ سمكة هل يجب ان نقطع راسها وذيلها ؟
هل راس السمكة يؤكل ام يرمى؟

لاني قرات مواضيع متناقضة في النت بين المستحب والمكروه في طبخ واكل السمكة براسها وذيلها

فهناك اقوال انه لايستحب طبخ السمكة مع راسها او الاكل منه؟

من لديه فكرة يجيبني؟

حميد.ص

2013-10-03, 10:21

djamel123

2013-10-03, 22:23

هناك مناطق في الجزائر يطهون هذا السمك برأسه
وقد شاهدت هذا أثناء اقامتي الجامعية وفي زيارتي لبعض الأقارب
لكن بالنسبة لمنطقتنا لانفعل هذا ولا أحب أكله
ولا حتى رؤيته عندما يكون كذلك

مومي23

2013-10-04, 14:50

هناكم منتدى الطبخ و هو اكثر تخصصا و ستجد فيه الجواب الشافي 100/100
http://www.djelfa.info/vb/forumdisplay.php?f=72

you92cef

2013-10-04, 15:01

حسب علمي
ليس هناك فرق بين طهيه براس او بدون راس
وهو ليس حرام لانني حسب ما قرات
فالراس جزا من الجسم وكذلك الذيل
فهو حلال

بخصوص الذيل فتقريبا لا ينزع عند الطبخ ولكن تقريبا لا يؤكل
او الراس فانه ينقى ولا ينزع كليا بل ينقى ويتم ازلة الاحشاء فقط

واهم شيء ان راس السمك فيه مواد بروتينية غنية جدا جدا
خاصة تلك القطع الموجودة بالقرب من العينين
وقرات ان حتى عيني الحوت يساعدان على الرؤية -ويساهمان في تنشيط الذاكرة وفي تنشيط عمل القلب
وغالبا العينين بعد طبخهما يتحولان الا اللون الابيض

تبقى الكبد فهناك من ينزعها من الاحشاء
وهناك من يؤكلها وعموما ليس لها اي مضار بحسب علمي
الا ان طيهيا يستهلك ملح كثير حتى تستطيع ان تكلها
لذلك البعض لا يؤكلها تجنبا للملح الزائد لان طهيها يحتاج الا ملح زائد على الكمية العادية التي تستعمل في الطهي
------------

ام ايمان16

2013-10-04, 15:11

انا لا أفهم في الطبخ كثيرا و لكني و في ايام الخدمة الوطنية كنا السمك نحولو راسو و الاحشاء تاعو و نطيبوه

اما الذيل فلا ننزعه هاذا يخص السردين طبعا .............السمك تاع الزوالية

اما انواع السمك الاخرى فارجو ان يساعدك بقية الاعضاء

بارك الله فيك اخي وشكرا لردك

هناك مناطق في الجزائر يطهون هذا السمك برأسه
وقد شاهدت هذا أثناء اقامتي الجامعية وفي زيارتي لبعض الأقارب
لكن بالنسبة لمنطقتنا لانفعل هذا ولا أحب أكله
ولا حتى رؤيته عندما يكون كذلك

بارك الله فيك وشكرا لردك
لكن لم افهم لاتحب اكل السمك بطوله ام راسه فقط؟
فلحم السمك اكيد فيه فوائد للجسم

هناكم منتدى الطبخ و هو اكثر تخصصا و ستجد فيه الجواب الشافي 100/100
http://www.djelfa.info/vb/forumdisplay.php?f=72
بارك الله فيك وشكرا لك
اعرف انه توجد اقسام للطبخ
لكني لاابحث عن كيفية طبخ السمك ؟والا كنت اعرف كيف طبخه
لكن سؤالي هنا غايته معرفة اذا كانت توجد حكمة من طبخ السمك مع راسه او بدونه افضل؟ام الامر سيان؟

حسب علمي
ليس هناك فرق بين طهيه براس او بدون راس
وهو ليس حرام لانني حسب ما قرات
فالراس جزا من الجسم وكذلك الذيل
فهو حلال

بخصوص الذيل فتقريبا لا ينزع عند الطبخ ولكن تقريبا لا يؤكل
او الراس فانه ينقى ولا ينزع كليا بل ينقى ويتم ازلة الاحشاء فقط

واهم شيء ان راس السمك فيه مواد بروتينية غنية جدا جدا
خاصة تلك القطع الموجودة بالقرب من العينين
وقرات ان حتى عيني الحوت يساعدان على الرؤية -ويساهمان في تنشيط الذاكرة وفي تنشيط عمل القلب
وغالبا العينين بعد طبخهما يتحولان الا اللون الابيض

تبقى الكبد فهناك من ينزعها من الاحشاء
وهناك من يؤكلها وعموما ليس لها اي مضار بحسب علمي
الا ان طيهيا يستهلك ملح كثير حتى تستطيع ان تكلها
لذلك البعض لا يؤكلها تجنبا للملح الزائد لان طهيها يحتاج الا ملح زائد على الكمية العادية التي تستعمل في الطهي
------------

بارك الله فيك وشكرا لردك

حميد.ص

2013-10-04, 15:23

نورسين.داية

2013-10-04, 16:44

شخصيا أفضله مقلي أو مشوي .....نموت عليه ................

و لم أطبخه أو أتناوله يوما على شكل مرق .. لأنيي لا أفضله و أتقزز منه لست أدري لما .....لكن الغالبية يطبخونه بالرأس

أما أنكي تبحثين عن فتوى ..........فالله أعلم ..........وفقكي الله عزيزتي ............لما طيبيه خليلي حقي ......ما تنسايش

ام ايمان16

2013-10-04, 19:36

Pour les poissons de petit calibre, les têtes font généralement partie de la carcasse,
2 . Pour les perches de gros calibre, les têtes sont en général coupées et
vendues séparément

http://www.google.dz/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=10&ved=0CGUQFjAJ&url=http%3A%2F%2Fwww.worldfishcenter.org%2Fresourc e_centre%2FWF_2573.pdf&ei=yM1OUreSIYjy4QSF6oCwAg&usg=AFQjCNFLcXIunVH3QArCJM9_F3MLelbOiw&bvm=bv.53537100,d.bGE

بارك الله فيك اخي

شخصيا أفضله مقلي أو مشوي .....نموت عليه ................

و لم أطبخه أو أتناوله يوما على شكل مرق .. لأنيي لا أفضله و أتقزز منه لست أدري لما .....لكن الغالبية يطبخونه بالرأس

أما أنكي تبحثين عن فتوى ..........فالله أعلم ..........وفقكي الله عزيزتي ............لما طيبيه خليلي حقي ......ما تنسايش

بارك الله فيك اختي
ان شاء الله كي نطيبو المرة الجاية نعطيلك حقك:1:
وراه كاين في مواضيعي طايب في الفور ادخلي شوفيه:mh31:

رعد السحاب

2013-10-04, 23:32

السردين إذا أردت قليه نحيلو الرأس واتركي الذيل
إذا أردت شواء السردين ... اتركي الرأس والذيل .
بالنسبة للسمك 20سم ... اطبخيه برأسه وذيله