عالم البهارات........التوابل

[جهاد 2009]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



عالم البهارات ***************



http://www.baitona.net/forum/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 717 * 968.http://img264.imageshack.us/img264/609/7352xi2.jpg


اشتهر العرب من قديم الزمان بإستعمال البهارات في طبخاتهم , فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز محببة تساعد علي فتح الشهية والتداوي في بعض الأحيان .

لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.

علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم , وخلوها من السعرات الحرارية العالية .
أوراقها صغيرة خيطية الشكل كالأشواك لونها أخضر زيتوني .
وهى نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة .

أنواعها وأشكالها بأسمائها المختلفة
********************************
القرفة - الدارسين - CINNAMON

http://img265.imageshack.us/img265/7721/3696qm4.jpg


http://www.baitona.net/forum/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 773 * 600.http://img258.imageshack.us/img258/7818/cinnamonbl6.jpg




القرنفل - مسمار - الزر - كبش القرنفل - CLOVES

http://www.baitona.net/forum/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 810 * 600.http://img260.imageshack.us/img260/5858/clovecc3.jpg


http://img254.imageshack.us/img254/2234/clovestm4.jpg




الفلفل الاحمر الحار - CHILLEPEPPER

http://img263.imageshack.us/img263/9452/chilepeppercf5.jpg


http://img249.imageshack.us/img249/4408/0177turmericpowderhm8.jpg




الكركم - العقدة الصفراء - عصفر - الخرقوم - هرد - CURCUMA - TURMERIC

http://www.baitona.net/forum/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 712 * 600.http://img261.imageshack.us/img261/3116/turmericid8.jpg


http://img248.imageshack.us/img248/4193/0177turmericpowdergo3.jpg

جوزة الطيب - NUTMEG



http://www.baitona.net/forum/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 823 * 600.http://img259.imageshack.us/img259/781/nutmegandmacefk2.jpg


http://img262.imageshack.us/img262/8657/nutmegih9.jpg


http://img262.imageshack.us/img262/4136/nutmegpowderyi0.jpg

الزنجبيل - جنجر - جنزليل - أفنشنال - سكين جبير - GINGER

http://img264.imageshack.us/img264/8586/1602fo2.jpg






الفلفل الأسود - بسباس - BLACK PEPPER

http://img250.imageshack.us/img250/3584/blackpepperhk5.jpg


http://img250.imageshack.us/img250/9713/4645jm7.jpg




الزعفران - الجاوى - خلوق - ريهقان - ترمد - SAFFRON

http://img263.imageshack.us/img263/2503/261ux6.jpg



الحبة السوداء - الشانوج - السويدة - حبة البركة - الشونيز - BLACK CUMIN

http://img253.imageshack.us/img253/6756/960ac2.jpg

[جهاد 2009]

الهيل - الحبهان - الهال - CARDAMOM

http://www.baitona.net/forum/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 687 * 600.http://img256.imageshack.us/img256/4623/5001tb6.jpg



بذور الهيل

http://img265.imageshack.us/img265/1057/5995xw8.jpg



كمون - سنوت - CUMIN

http://www.baitona.net/forum/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 806 * 600.http://img262.imageshack.us/img262/429/5705gz6.jpg



الشمر - الومر - المثيبة - FENNEL

http://img259.imageshack.us/img259/113/fennelrs9.jpg




حبوب الخردل - المستردة - MUSTARD

http://www.baitona.net/forum/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 771 * 600.http://img249.imageshack.us/img249/9569/mustardnb8.jpg



المستكة - MASTIC

http://img254.imageshack.us/img254/1046/8046aj3.gif


صورة أخرى لليانسون

http://www.baitona.net/forum/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 828 * 600.http://img254.imageshack.us/img254/1056/907221746ts.jpg

*****************
تمر هندى - صبار - حومر - حمر - TAMARIND

http://www.baitona.net/forum/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 755 * 600.http://img248.imageshack.us/img248/3374/8416hq2.jpg

*****************
الحلبة - FENUGREEK

http://www.baitona.net/forum/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 762 * 600.http://img253.imageshack.us/img253/4325/6569gf3.jpg


http://www.baitona.net/forum/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 762 * 600.http://img264.imageshack.us/img264/3332/114729385ki.jpg

*****************
المحلب - PRUN

http://img440.imageshack.us/img440/7015/prun01wz3.jpg


http://img267.imageshack.us/img267/160/645014790rn.jpg

*****************
السماق - SUMAC

http://www.baitona.net/forum/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 873 * 600.http://img259.imageshack.us/img259/1084/655mr7.jpg


http://img262.imageshack.us/img262/8719/5968di8.png

*****************
الريحان - الحبق - BASIL

http://img265.imageshack.us/img265/2/7978tj0.jpg


http://img257.imageshack.us/img257/1876/2tz9.jpg

[جهاد 2009]

الكراوية - CARAWYSEED - CARAWY

http://img263.imageshack.us/img263/2475/448ua0.jpg



http://img263.imageshack.us/img263/6873/carawayseed2ar6.jpg[/size]


الثوم - GARLIC

http://img251.imageshack.us/img251/7969/garlicva0.jpg


http://img255.imageshack.us/img255/2156/0111garlicpowdergu2.jpg

******************
كزبرة - تابل - شبركم - جلجلان - CORIANDER

http://img266.imageshack.us/img266/2535/3419ut7.jpg


http://img267.imageshack.us/img267/1258/5917pq3.jpg

*****************
الفلفل الأبيض - WHITE PEPPER

http://img254.imageshack.us/img254/8082/3580wf0.jpg


http://img254.imageshack.us/img254/3274/2vg7.jpg


http://img253.imageshack.us/img253/9684/7706ze0.jpg

*******************
ورق الغار - ورق اللورى - الرَنّدْ - BAY LEAVES - BaY LaureL

http://img258.imageshack.us/img258/9391/9602gs3.jpg
[/COLOR]الصعتر - زعتر البرى - أوريجانو - thyme - OREGANO


http://img250.imageshack.us/img250/6138/thymeyg5.jpg


http://img250.imageshack.us/img250/9976/oreganosk5.jpg


****************

صعتر البرى - زعتر العراقى - SAVORY


http://img266.imageshack.us/img266/2497/savorygn1.jpg


*****************
أكليل الجبل - حصى البان - زعتر الجبل - ROSEMARY


http://img254.imageshack.us/img254/54/3638im0.jpg


http://img258.imageshack.us/img258/5298/rosemaryzg7.jpg


http://img258.imageshack.us/img258/4251/rosemary2sv2.jpg
المردقوش - البردقوش - مرزبخوش - مَـرْو - marjoram

http://img252.imageshack.us/img252/5007/marjorammq2.jpg

***************
الفلفل الحلو - allspice

http://img264.imageshack.us/img264/8962/allspicetx1.jpg

**************
الفلفل الأحمر - CAYENNE

http://img265.imageshack.us/img265/5580/cayennesv5.jpg

****************
الزرشك الإيرانى -توت برى أحمر حامض - RED MULBERRY

http://img265.imageshack.us/img265/1513/476323832hh.jpg
*****************
الزرشك الإيرانى الأسود - توت برى أسود حامض - BLACK MULBERRY

http://img263.imageshack.us/img263/2967/208791329po.jpg
*********************
البابونج - البيسون - BABONJ

http://img263.imageshack.us/img263/9381/babonj9yo.jpg

*********************
الهندباء - شيكوريا - خس برى - ENDIVE - CHICORY
http://img257.imageshack.us/img257/1740/289088024tk.jpg

********************
الرشاد - PEPPER GRASS

http://img256.imageshack.us/img256/777/rashad1sn.jpg

*********************
الكرفس - CELERY - CELERY SEED
http://img265.imageshack.us/img265/8924/celery6bq.jpg


http://img256.imageshack.us/img256/8948/866878490ty.jpg

[جهاد 2009]

البقدونس - المقدونس - المعدنوس - PARSLEY
http://img250.imageshack.us/img250/7640/parsley2zd.jpg

********************
الكزبرة الخضراء - جلجلان
http://img253.imageshack.us/img253/5764/516520384oo.jpg



http://img254.imageshack.us/img254/1204/959987341yl.jpg

**********************
الشبت المجفف - DILL - شبت أخضر

http://www.baitona.net/forum/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 1060 * 600.http://img264.imageshack.us/img264/3295/dill24jt.jpg


http://img253.imageshack.us/img253/3959/954374700tu.jpg

*********************
ملح الليمون الحامض - اللومى
http://img252.imageshack.us/img252/5449/666146785ei.jpg

**********************
ورق الليمون - النوامى - يوضع للشاى
http://img259.imageshack.us/img259/6906/113095859tz.jpg

******************
الليمون المجفف - ليمون ناشف
http://img248.imageshack.us/img248/1166/332709134sd.jpg

******************
الخولنجان - عرق الهيل
http://img263.imageshack.us/img263/1093/389393413vn.jpg


http://img263.imageshack.us/img263/3638/325290763um.jpgالسمسم - SESAME

http://img261.imageshack.us/img261/4241/276969623kn.jpg

******************
فانيليا - VANILLA - مسحوق الفانيليا الأبيض والسائل
http://img260.imageshack.us/img260/6188/702547050eg.jpg


http://img251.imageshack.us/img251/2143/288111252sf.jpg


http://img253.imageshack.us/img253/2118/472249837sc.jpg

**********************
دبس الرمان - Pomegranate Molasses - عصير ثمرات الرمان المكثف


http://img267.imageshack.us/img267/1504/366056506rq.jpg

********************
بودرة الكارى - CURRY POWDER


http://img251.imageshack.us/img251/8203/613982301yj.jpg

هذه هى معظم البهارات تقريبا وإن شاء الله اقدم لكم الموضوع القادم
إستخدامات البهارات وطرق إ عداد خلطات البهارات المختلفة
دمتم بود ,,,,,,,,, وتقبلوا تحياتى وتقديرى
( منقول من عدة مواقع )

ملاحظة
جوزة الطيب سمعت انها محرمة فارجوا الحذر

[جهاد 2009]

لم يعجبكم موضوعي

[زينب هاشم]

بارك الله فيك.

[/زهرة عصفور الجنة/]

http://abeermahmoud07.jeeran.com/632-GodBlessU-AbeerMahmoud.gif

[جهاد 2009]

http://www.majdah.com/vb/uploaded2/32578_1156964871.gif

[نوال2007]

شكرا جهاد على المجهود الواضح

أنتظر جديدك عن خلطات البهارات

تحياتي بكل ود

[حلاوة_87]

مشكووور على مجهودك وتقديم اسماء البهارات احيانا نواجه مشكل في تعدد التسميات ونحتاج الاسم العلمي.

[امير الجود]

شكـــرا لك على المعلومات الرائعة

[sem]

مشكورة انا نحب البهارات

[SAMAH SAMAH]

يعطيك العافية

[mohamedtipaza]

شكرا اخي على هدا الموضوع الائع والمفيد

[alm7gg]

لا نستلذ بالطعام إلا بالتوابل اللذيذة :) :)
يممم يمم

[alm7gg]

شكرآآآآآآآآآآآآ لك

[yesminou]

جزاك الله خيرا

[press28dz]

يعطيك الصحه يبان روعة