همة عالية
2009-05-18, 14:47
أخطـــاء شائعـــة في إعــداد الخضـــروات
1. طهي الخضر لمدة أطول من اللازم –ينتج عن هذه الزيادة فقد فيتامينات أكثر, كما تتأثر النكهة الطبيعية للخضر.
2. عدم غسل الخضر التي تؤكل نيئة غسلا جيدا- يساعد على نقل الجراثيم (يفضل نقعها قبل غسلها بماء حار أولا ويفضل إضافة الخل لماء النقع وذلك للتأكد من النظافة.
3. تنظيف الخضر وغسلها بعد تقطيعها و الصحيح قبل تقطيعها حتى لا تقلل من فقد المادة الغذائية.
4. نقع الخضر في الماء قبل طهيها يتسبب في ضياع بعض المادة الغذائية في ماء النقع .
5. اعداد الخضر للطهي أو الأكل قبل الاستعمال بفترات طويلة الصحيح أن يتم ذلك قبل الاستعمال مباشرة مع إضافة الخل وعصير الليمون إلى السلطة الخضراء ليساعد على احتفاظها أكثر بفيتامين ج.
6. تقطيع الخضر قطعا صغيرة عند اعداد السلطة يزيد فقد الفيتامينات.
7. استعمال كمية كبيرة من الماء عند سلق الخضار الصحيح أن يغلى الماء قبل وضع الخضار فيه , لاختصار مدة الطهي , وللحفاظ على اكبر قدر على المادة الغذائية.
8. الاستغناء عن ماء سلق الخضر بل يجب الاستفادة منه في عمل حساء مثلا لاحتوائه على بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية.
9. كثرة التقليب في أثناء الطهي –يجب الإقلال منه وإذا احتاج الأمر إلى تصفية فيجب أن يتم ذلك والطعام ساخن.
من كتاب المسلمة المعاصرة كيف تتعلم التخطيط والنظام
لخالد بهاء
دار المنار القاهرة ,2002
1. طهي الخضر لمدة أطول من اللازم –ينتج عن هذه الزيادة فقد فيتامينات أكثر, كما تتأثر النكهة الطبيعية للخضر.
2. عدم غسل الخضر التي تؤكل نيئة غسلا جيدا- يساعد على نقل الجراثيم (يفضل نقعها قبل غسلها بماء حار أولا ويفضل إضافة الخل لماء النقع وذلك للتأكد من النظافة.
3. تنظيف الخضر وغسلها بعد تقطيعها و الصحيح قبل تقطيعها حتى لا تقلل من فقد المادة الغذائية.
4. نقع الخضر في الماء قبل طهيها يتسبب في ضياع بعض المادة الغذائية في ماء النقع .
5. اعداد الخضر للطهي أو الأكل قبل الاستعمال بفترات طويلة الصحيح أن يتم ذلك قبل الاستعمال مباشرة مع إضافة الخل وعصير الليمون إلى السلطة الخضراء ليساعد على احتفاظها أكثر بفيتامين ج.
6. تقطيع الخضر قطعا صغيرة عند اعداد السلطة يزيد فقد الفيتامينات.
7. استعمال كمية كبيرة من الماء عند سلق الخضار الصحيح أن يغلى الماء قبل وضع الخضار فيه , لاختصار مدة الطهي , وللحفاظ على اكبر قدر على المادة الغذائية.
8. الاستغناء عن ماء سلق الخضر بل يجب الاستفادة منه في عمل حساء مثلا لاحتوائه على بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية.
9. كثرة التقليب في أثناء الطهي –يجب الإقلال منه وإذا احتاج الأمر إلى تصفية فيجب أن يتم ذلك والطعام ساخن.
من كتاب المسلمة المعاصرة كيف تتعلم التخطيط والنظام
لخالد بهاء
دار المنار القاهرة ,2002