العرايش و التشاراك من مطبخي

[kakinova]

بسم الله الرحمن الرحيم

البارح كنت رح نعمل العرايش و التشاراك و طلبت من اختي ام هداية نحطهم

عملتهم فالليل و صورتهم


نبدأ على بركة الله

المقادير :

للعجينة :

كيلة زبدة او مرغرين
كيلة زيت
كيلة حليب دافئ
نصف كيلة ماء زهر
ملعقة كبيرة او 2 سكر رطب حسب الذوق انا استعملت 1 فقط
ملح
ملعقة صغيرة خميرة الحلوى

انا العجينة هاذي نستعملها حتى في مول الكرافات و القنيدلات و نستعملها حتى في مكان لابات بريزي للتارتولات و ممكن الاستغناء عن الخميرة

للحشو :

3 كيلات كوكاو مرحي و مغربل يكون متوسك
كمشة جوز مرحي
عطر او مستخلص الجوز
كيلة ماش معمرة سكر نصف نخلطو مع الكوكاو لما نرحيه و النصف لما نخلط المكونات
2 سكر فاني
زاست حبة ليمون اصفر كبيرة او 2 صغار
2 بيضات
ماء زهر


الكوكاو انا فورتو بيه بالقشور تقولولي و علاش : نقولكم حتى ينقص من طعم الكوكاو الحاد و لما نعملوه حشوة رح يبقى طري ما ييبسش من الطياب و الحاجة الاهم انو لما يتفور بالقشور رح يتلون الكوكاو باللون الاحمر و البني و لما تخلطيلو عطر الجوز و حفنة من الجوز يظهر و كأنو كامل جوز :19::19::19::19::19:هادي خدعة الجوز
عكس لما تقشريه و تفوريه و تضيفي عطر اللوز باش تعمليه خدعة اللوز
و لما يفور 15 دقيقة او اكثر حسب الكمية تخليه يبرد و تحطيه في فرن ساخن و تخليه ينشف على درجة حرارة جد منخفضة 100 عدة ساعات حتى يبقى لونو ابيض مائل للاصفر و يشيح مليح

http://img820.imageshack.us/img820/9807/photo0968d.jpg



http://img542.imageshack.us/img542/7751/photo0970.jpg

http://img689.imageshack.us/img689/9372/photo0971f.jpg

نخلط الكل و نضيف ماء الزهر 3 مغارف تقريبا حتى نتحصل على حشوة طرية ماشي ناشفة و ماي طرية بزاف نغطيها و نتركها ربع ساعة نلقاوها ناشفة مليح و تتشكل بسهولة دون ان تتفتت

http://img841.imageshack.us/img841/157/photo0972qa.jpg

http://img7.imageshack.us/img7/1039/photo0973.jpg

نخلط الكل مع بعض و نخلط مثل ما نعمل الغريبية رح تكون المقادير فالاول سائلة و من بعد تتماسك نوعا ما مثل المايونيز و العملية لا تأخذ اكثر من ربع ساعة

http://img191.imageshack.us/img191/7704/photo0975.jpg

و نشيح بالفرينة

http://img43.imageshack.us/img43/6536/photo0976g.jpg

حتى نتحصل على عجينة طرية و متماسكة

http://img402.imageshack.us/img402/2392/photo0977u.jpg

نقسمها كويرات و نعجنها فالميكسور دقيقة او اثنين و نغطيها و ندخلها الثلاجة ترتاح نصف ساعة او ممكن تعمليها و الغد تخدمي بيها

و ممكن تعملي كمية قليلة و تخبي الباقي فالكونجيلاتور و لما تحبي تعملي كمية اخري تجبدي و تستعمليها

نحلها فوق الطاولة لا داعي لرش الطاولة او العجينة لانها ما تلصقش و نطبعها دوائر انا نفضل نستعمل القنوط " الرولو " فالحلان حتى نعمل كمية كبيرة في وقت قصير


http://img690.imageshack.us/img690/8523/photo0979e.jpg


ثم نشكل العرايش

http://img69.imageshack.us/img69/8012/photo0980n.jpg

و نفس الشيء بالنسبة للتشاراك نحط نطبع دائرة و نحط الحشو على الحاشية و نلف هلال


و نحطها في بلاطو ناشف لا مدهون لا مرشوش لانها فيها كمية كبيرة من الدسم ما تلصقت

و نطهيها في فرن ساخن على حرارة ما تتعداش 170 درجة من الافضل نحطها من الاسفل و نشعل من تحت و من فوق حتى تطهى مع بعض و تكون نفس اللون و لازم نراقبها حتى ما تحمارش بزاف و تيبس

لما تطهى ننزعها من البلاطو الساخن حتى ما تكملش الطياب و تيبس من تحت و نزينوها

للتشاراك عملت نص كاس سكر مع نص كاس ماء خليتهم يغليو 5 د و لما برد السيرو غطست الحبات قطرتهم ثم حطيتهم فالسكر الرطب

القلاساج كانت الواحدة نتاع الليل ما قدرتش نستخدم الخلاط هاداك الوقت استعملت قلاساج سريع بالخفاقة اليديوية
فنجال حليل زائد فنجال ماء زهر و نخلطهم و نضيف القليل من الشكر و نخفق حتى يبيض نوعا ما ضفت عصير نصف حبة ليمون و الملون و السكر و خملت خفقت حتى تحصلت على قلاساج لا هو خفيف و لا هو ثقيل
غطست الحبات و قطرتهم و عملت الزهرات قبل ما ينشف و لصقتهم


http://img834.imageshack.us/img834/5365/photo0983j.jpg

http://img252.imageshack.us/img252/9979/photo0989n.jpg

http://img404.imageshack.us/img404/5122/photo0984x.jpg


و بمناسبة عيد المرأة انا بدوري نتقدم باحر التحيات الاخوية لكل الاخوات المهات و البنات في المنتدى و بكل شبر من الارض

ربي يحفظ الجزائر و اهل الجزائر

ربي يسترنا دنيا و آخرة و ربي يبعد علينا ولاد لحرام

احبكن في الله

تحياتي

[بريق الامل&]

راااااااااااااااائع جداً جداً

[أم ياسين الزهراء]

بارك الله فيك راهي تبان هايلة

[ام ملاك.]

اممممممممممممممم ابعثيلي طبسي مخلط راني نستنى
يعطيك الصحة روعة بصحتكم

[oum ibrahim]

روووووووووووووعة تبارك الله عليك يا لحرة

[miri_27]

ماشاء الله عليك كاكي ربي يبارك فيك أختي

[أم هداية]

http://im31.gulfup.com/eccP4.jpg

[أم هداية]

بارك الله فيك اختي على مجهودك ووانا كنت حبة نديرهم ونحوس على غوسات مليحة نتاع لعرايش وراني حابة نسقسيك اختي ماتجيش يابسة؟

[أم ماجد]

شكرا كاكينوفا ولنقل بصوت واحد تحيا الجزائر

[basmala farah]

:):):):):):)

[COLOR="Lime"][/عيد سعيد ياKAKINOVACOLOR]

[شلال فرح]

بارك الله فيك على المجهود مشكورة

[الأمنيات]

http://www.saudishares.net/vb/attachment.php?attachmentid=15460&d=1357241490

[kakinova]

شكرا لمروركن عزيزاتي بموضوعي شرفتو و نرتو و كل عام و انتن بالف خير و دائما على خير


تحيا الحبيبة الجزائر

مونية لعزيزة و الله ماشي خسارة فيك كون جيتي قدامي كل يوم نبعثلك ولا تقعدي تشوفي و تتشهاي


ام هداية ما تخافي ما ولو و الله على ضماني

انا جربت مرة العجينة السحرية نتاع كيلة زيت كيلة سمن كيلة حليب جاتني مبسسة بزاف تاكلي 3 حبات تزيدي كيلو

ضفتلها ماء الزهر حتى ما تجيش مبسسة بزاف

و الله تجي مبسسة و هشوشة

و مرة عملت بيها القنيدلات فالمول و حشيتها نواد كوكو و كوكاو جات تاني روعة و بقاتلي شوية عجينة درت في مول الشارلوت و نسيتها تحمرت بزاف و الله رغم هذا جات تهبل جات بيت العجينة نتاع السابلي المرملة و لابات بريزي

و درك وليت نستعملها في كلش و مرات نضيفلها الخميرة و صفار و خصوصا في تارت الليمون او الكيش

فالتارتولات و القنيدلات و لا التارت نتاع الفلان و حتى المشكلة جربتها و جات هايلة و عملتلها عسل خاثر تنشف ليه ليه و الحشو يبقى طري

[ساندي 28]

شكرا اختيييي

[mounia hse]

شكراااااااااااااا
عندي بزاف ماديرنش العرايش و التشاراك

[أنواار الإيماان]

ماشاء الله ولكل عام وأنتن الخير كله

[kakinova]

شكرا لمروركن بارك الله فيكن نورتو

[لميس اميرة]

يعطيك الصحة باينة بنينة وتشهي

[RANIA32]

بارك الله فيك

[لحن الفرح]

شكرااااا اختي

[حياتي نبع امل]

بارك الله فيك

[أم هجورة]

بارك الله فيك اختي الوصفات رائعة وهذه العجينة أنا تاني نستعملها راهي اسمها العجينة السحرية لأنو نقدرو نخدمو بيها شحال من وصفة (الحلويات التي تحتوي على حشو)

[kakinova]

شكرا لمروركم بارك الله فيك

اختي ام هجورة لعجينة نتاعي تقدري تقولي بنت العجينة السحرية
انا جربتها جاتني مبسسة بزاف يعني حبة القاطو فيها كمية زيت و زبدة بزاف
جربت ضفت تقريبا نصف كيلة ماء زهر تجي روعة ماشي مبسسة و ماشي يابسة
و تجي طرية و حتى شكلها ما يفسدش لان الدسم فيها معتدل

[ام محمد78]

يعطيك الصحة

[layansandi]

http://www8.0zz0.com/2013/03/12/08/674905332.gif (http://www.0zz0.com)




http://www8.0zz0.com/2013/03/12/08/424383075.gif (http://www.0zz0.com)

[kakinova]

شكرا لمروركم بارك الله فيك

[طير الرحمة]

رووووعة يارك الله فيك وطريقة الكاوكاو هاااايلة من فضلك مافهمت القلاصاج واش فيييه ممكن تعيدى لى لو سمحت المقادير لانه عندى قاطو للعرس حاية نديرو يالقلاصاج وما لقبي النوع المليييخ ياربي المقادبر اكون قليلة لكى اجرب اولا وسلمت يداك شكراااااااااا

[kakinova]

رووووعة يارك الله فيك وطريقة الكاوكاو هاااايلة من فضلك مافهمت القلاصاج واش فيييه ممكن تعيدى لى لو سمحت المقادير لانه عندى قاطو للعرس حاية نديرو يالقلاصاج وما لقبي النوع المليييخ ياربي المقادبر اكون قليلة لكى اجرب اولا وسلمت يداك شكراااااااااا


انا استعملت قلاساج سريع لانو كانت 1 نتاع الليل
درت حليب فايض و بارد زائد ماء زهر و خلطت معاه سكر رطب زوج ملاعق و خلطت بالخفاقة اليدوية حتى تغير لونو قليلا و ضفت عصير ليمون و كملت نخفق و نضيف سكر رطب
لكن هذه القلاياج فيه حليب مالازمش يطول

نعطيك طريقتي فالقلاساج جربي شوية و متاكدة رح يعجبك

نعطيك كمية قليلة و جربي و شوفي


في الخلاط الكهربائي ماشي نتاع الطاس الكبير
حطي بياض بيضة و ابداي فالخفق ثم ضيفي قطرات خل و الخلاط دائما يدور و رشة ملح و قطرات من عصير الليمون حتى يتضاعف حجم البيضة
ضيفي كمية من ماء الزهر حسب الرغبة فنجال او حتى اكثر و عصير ليمون و القليل من السكر الرطب و كملي اخفقي و ضيفي السكر الرطب كل مرة حتى قريب يصبح كثيف ذوبي فنجال او مغرف كبيرة مملوؤة مليح فوندون في حمام مائي و خلطيها مع المكونات الاخرى فالخلاط مع ملعقة زيت وز كملي اخفقي مليح
رح تتحصلي على قلاساج ابيض ناصع دون اضافة ملون و يبقى طري و ناعم

جربي في حبة اذا جاك سائل ضيفي سكر رطب
اذا جاك يابس ضسفي ماء زهر و عصير ليمون

جربي كمية صغيرة و رديلي بالخبر ان شاء الله نكون ساعدتك

[طير الرحمة]

شكرا لك ماهى مقادير الفوندون شحال يشد لكى بيشف القلاصاج

[أم هجورة]

اختي في القلاصاج علاش ضفتي قطرات من الخل

[kakinova]

اختي في القلاصاج علاش ضفتي قطرات من الخل


نضيفو قطرات الخل حتى يتعقم البياض و يكون لونو ابيض ناصع ايضا

[kakinova]

شكرا لك ماهى مقادير الفوندون شحال يشد لكى بيشف القلاصاج



فنجال فقط في بياض بيضة و في ربع ساعة تلقايه بدا ديجا ينشف

[الجزائرية المحبوبة]

روووووووووووووعة تبارك الله عليك يا لحرة

[kakinova]

شكرا لمروركن بارك الله فيكن نورتو

[omanis]

يعطيك الصحة اختي و انا كدلك راني مجربتها حتى في التشاراك جاني روعة و لكن التورتات انا موالفة نديرها بالبات بريزي ما نحبهاش ان شاء الله نجربها بهد العجيينة لكن الخميرة ما نديرش و لا لالا \
و تاني نحب بزاف لكيش نجربهم بيها في رمضان ان شاء الله
حبيت نقولك حاجة يعني نقدر نجرب بيها تقريبا معظم الحلويات
ممكن تزيدي تحديلي الانواع متلا الدزيريات نقدر نديرها بيهم و عين الجمل تاني ممكن
الف شكر على الموضوع الرائع و المفصل ما قدرتش نمر مرور الكرام بلاما نشكرك حبيبتي

[بيْـدباَ]

يعطيك الصحة هـــــــــــايل

[imano15]

يعطيك الصحة

[nina13]

شكرا على الوصفة الرائعة

[kakinova]

يعطيك الصحة اختي و انا كدلك راني مجربتها حتى في التشاراك جاني روعة و لكن التورتات انا موالفة نديرها بالبات بريزي ما نحبهاش ان شاء الله نجربها بهد العجيينة لكن الخميرة ما نديرش و لا لالا \
و تاني نحب بزاف لكيش نجربهم بيها في رمضان ان شاء الله
حبيت نقولك حاجة يعني نقدر نجرب بيها تقريبا معظم الحلويات
ممكن تزيدي تحديلي الانواع متلا الدزيريات نقدر نديرها بيهم و عين الجمل تاني ممكن
الف شكر على الموضوع الرائع و المفصل ما قدرتش نمر مرور الكرام بلاما نشكرك حبيبتي


ممكن تعملي نفس العجينة تضيفيلها خميرة او صفار بيض او الاثنين معا تجي طرية و تشبه للبات بريزي لكنها هشوشة

الصراحة انا عين الجمل ما جربتهاش ان شاء الله نجربها و نردلك بالخبر

جربتها فالترتولات الحلوة فقط المالحة و لي كيش مازال ما جربتش اختي و ما نقدرش ننصحك مادام ما جربتهاش

[kakinova]

شكرا لمروركم بالموضوع


بارك الله فيكم

نورتووووووووووووووووووووووو

[فوزية1975]

شكرا على الوصفة

[zitoukar]

بارك الله فيك اختي راني دايما نحوس على الحشو الي مايبس ان شاء الله نجربو عن قريب

[nina13]

شكرااااااااااااااااااااااااااااااا رائعة