asma chaima
2013-01-03, 17:30
كيكة الشكولا وطريقة تزينها (http://www.dzfemme.com/vb/showthread.php?t=25191)
لا تنسوا اصافة تعاليقكم
المكونات
1. 150 غ لوز محمص ومطحون
2. 150 غ سكر ناعم
3. 40 غ طحين ابيض
4. 5 صفار بيض
5. حبة بيض كاملة
6. رشة ملح
7. 30 غ زبدة ذائبة
8. 30 غ سكر عادي
9. ملعقة صغيرة فانيلا
كريمة الزبدة بالقهوة:
1. 3 ملاعق صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) مذوبة في نصف ملعقة صغيرة ماء
2. 250 غ سكر
3. 3 صفار بيض
4. حبة بيض كاملة
5. 100 مللتر ماء
6. 300 غ زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
جاناش: كريمة الشوكولا:
1. 200 ملل كريمة الخفق الطازجة
2. ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافية)
3. 250 غ شوكولا مفرومة ناعم
جلاصاج بالشوكولا:
1. 80 غ شوكولا اسود مفروم
2. 80 ملل كريمة الخفق الطازجة
قطر للسقي( كمية سكر + كمية ماء نفس الكمية نخليوهوم حتى يغليو ونحسبو 10 دقائق من بعد نضيفو 3 معالق صغار نسكافي مذابة في ملعقة كبيرة ماء ونستعملوه)
طريقة التحضير
كيك الجوكندا:
اولا ناخذ رقائف اللوز نحمصها قليلا في الفرن ثم نطحنها حتى نحصل على بودرة بعدها
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/504320364.jpg (http://www.0zz0.com)
يخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 غ )خفقا جيدا الى ان يتضاعف حجمة ويكتسب لون ابيض تقريبا ويصبح مثل الكريمة
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/282242509.jpg (http://www.0zz0.com)
يخفق بياض البيض مع رشة الملح الى ان نحصل على خليط ثلجي نضيف 30 غ سكر ونواصل الخفق للحصول على مرنج ثلجي ويترك جانبا
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/239357262.jpg (http://www.0zz0.com)
بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف المكونات الجافة (لوز محمص ومطحون والطحين) دون الافراط في التحريك والا تفقد الكيكة قوامها الاسفنجي
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/881383413.jpg (http://www.0zz0.com)
نضيف دائما بواسطة الملعقة بياض البيض برفق
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/520755734.jpg (http://www.0zz0.com)
تضاف كمية الزبدة الذائبة الباردة متكونش سخونة
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/746387916.jpg (http://www.0zz0.com)
نسكب الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع(ممكن نضيفو المقادير لكي يكون عندنا 3 طبقات هي كتجي رقيقة من احسن تستعملو سيلكونبالنسبة للمبتدئين )
توضع في فرن ساخن درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائق
. تخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرة وتوضع فوق شبك لتبرد (اكيد كنزولو الورق)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/287894696.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/503088356.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/212810208.jpg (http://www.0zz0.com)
طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر:
1. يوضع الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي الى ان يصبح مثل الخيط نحسب شي 15 دقيقة
2. يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيدا
. يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيدا
3. نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق الى ان يبرد المزيج تماما (مهم جدا)
4. تضاف الزبدة تدريجيا مع الخفق المستمر الى ان يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لون ابيض(ملاحظة يجب ان تكون الزبذة نوع جيد مكطلقش الماء)
5. نضيف القهوة المذابة في ملعقة ماء ساخن ونخفق
6. نضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة الى حين استعمالها
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/191456214.jpg (http://www.0zz0.com)
طريقة جاناش: كريمة الشوكولا:
1. في قدر على النار نضع الكريمة الطازجة وملعقة القهوة الى درجة الغليان
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/727423962.jpg (http://www.0zz0.com)
2. تسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولا المفرومة ثم يخلط المزيج بواسطة خفاقة يدويةممكن اضافة ملعقة زبدة وليس كهربائية دون الاكثار من الخفقثم تترك لتبرد
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/377560489.jpg (http://www.0zz0.com)
طريقة جلاصاج بالشوكولا:
1. توضع الشوكولا المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار الى درجة الغليان
2. تخلط خلط خفيف وتبعد من على النار وتترك جانبا
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/649467403.jpg (http://www.0zz0.com)
تزيين وتقديم كيكة الاوبرا
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/780262773.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/555436882.jpg (http://www.0zz0.com)
توضع اول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيل او مربع خاص بالحلويات او طبق تقديم مستطيل اومربع ونسقي كيك بالقطر منسم بالقهوة
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/391417011.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/499928607.jpg (http://www.0zz0.com)
3. تغطى بطبقة خفيفة من الجاناش (كريمة الشوكولا) توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة
دائما مع السقي
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/364073061.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/959906899.jpg (http://www.0zz0.com)
4. ثم نضع الطبقة الثالثة والاخيرة من الكيكة نسقيها وتغطى بطبقة رقيقة من جاناش وندخلها الثلاجة حتى تبرد جيدا وتتماسك ثم بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/168840982.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/199431427.jpg (http://www.0zz0.com)
توضع الكيكة مباشرة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة
نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولا ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولا ثم نخرجها
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/392470019.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/927685914.jpg (http://www.0zz0.com)
7. نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الزوق اما بالكتابة على وجهها او رسم اله موسيقية او استعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزينها وتقدم
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/979528138.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/613578139.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/334212433.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www6.0zz0.com/2012/01/07/13/397390618.jpg (http://www.0zz0.com)
لا تنسوا اصافة تعاليقكم
المكونات
1. 150 غ لوز محمص ومطحون
2. 150 غ سكر ناعم
3. 40 غ طحين ابيض
4. 5 صفار بيض
5. حبة بيض كاملة
6. رشة ملح
7. 30 غ زبدة ذائبة
8. 30 غ سكر عادي
9. ملعقة صغيرة فانيلا
كريمة الزبدة بالقهوة:
1. 3 ملاعق صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) مذوبة في نصف ملعقة صغيرة ماء
2. 250 غ سكر
3. 3 صفار بيض
4. حبة بيض كاملة
5. 100 مللتر ماء
6. 300 غ زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
جاناش: كريمة الشوكولا:
1. 200 ملل كريمة الخفق الطازجة
2. ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافية)
3. 250 غ شوكولا مفرومة ناعم
جلاصاج بالشوكولا:
1. 80 غ شوكولا اسود مفروم
2. 80 ملل كريمة الخفق الطازجة
قطر للسقي( كمية سكر + كمية ماء نفس الكمية نخليوهوم حتى يغليو ونحسبو 10 دقائق من بعد نضيفو 3 معالق صغار نسكافي مذابة في ملعقة كبيرة ماء ونستعملوه)
طريقة التحضير
كيك الجوكندا:
اولا ناخذ رقائف اللوز نحمصها قليلا في الفرن ثم نطحنها حتى نحصل على بودرة بعدها
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/504320364.jpg (http://www.0zz0.com)
يخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 غ )خفقا جيدا الى ان يتضاعف حجمة ويكتسب لون ابيض تقريبا ويصبح مثل الكريمة
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/282242509.jpg (http://www.0zz0.com)
يخفق بياض البيض مع رشة الملح الى ان نحصل على خليط ثلجي نضيف 30 غ سكر ونواصل الخفق للحصول على مرنج ثلجي ويترك جانبا
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/239357262.jpg (http://www.0zz0.com)
بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف المكونات الجافة (لوز محمص ومطحون والطحين) دون الافراط في التحريك والا تفقد الكيكة قوامها الاسفنجي
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/881383413.jpg (http://www.0zz0.com)
نضيف دائما بواسطة الملعقة بياض البيض برفق
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/520755734.jpg (http://www.0zz0.com)
تضاف كمية الزبدة الذائبة الباردة متكونش سخونة
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/746387916.jpg (http://www.0zz0.com)
نسكب الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع(ممكن نضيفو المقادير لكي يكون عندنا 3 طبقات هي كتجي رقيقة من احسن تستعملو سيلكونبالنسبة للمبتدئين )
توضع في فرن ساخن درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائق
. تخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرة وتوضع فوق شبك لتبرد (اكيد كنزولو الورق)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/287894696.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/503088356.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/12/212810208.jpg (http://www.0zz0.com)
طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر:
1. يوضع الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي الى ان يصبح مثل الخيط نحسب شي 15 دقيقة
2. يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيدا
. يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيدا
3. نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق الى ان يبرد المزيج تماما (مهم جدا)
4. تضاف الزبدة تدريجيا مع الخفق المستمر الى ان يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لون ابيض(ملاحظة يجب ان تكون الزبذة نوع جيد مكطلقش الماء)
5. نضيف القهوة المذابة في ملعقة ماء ساخن ونخفق
6. نضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة الى حين استعمالها
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/191456214.jpg (http://www.0zz0.com)
طريقة جاناش: كريمة الشوكولا:
1. في قدر على النار نضع الكريمة الطازجة وملعقة القهوة الى درجة الغليان
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/727423962.jpg (http://www.0zz0.com)
2. تسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولا المفرومة ثم يخلط المزيج بواسطة خفاقة يدويةممكن اضافة ملعقة زبدة وليس كهربائية دون الاكثار من الخفقثم تترك لتبرد
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/377560489.jpg (http://www.0zz0.com)
طريقة جلاصاج بالشوكولا:
1. توضع الشوكولا المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار الى درجة الغليان
2. تخلط خلط خفيف وتبعد من على النار وتترك جانبا
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/649467403.jpg (http://www.0zz0.com)
تزيين وتقديم كيكة الاوبرا
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/780262773.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/555436882.jpg (http://www.0zz0.com)
توضع اول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيل او مربع خاص بالحلويات او طبق تقديم مستطيل اومربع ونسقي كيك بالقطر منسم بالقهوة
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/391417011.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/499928607.jpg (http://www.0zz0.com)
3. تغطى بطبقة خفيفة من الجاناش (كريمة الشوكولا) توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة
دائما مع السقي
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/364073061.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/959906899.jpg (http://www.0zz0.com)
4. ثم نضع الطبقة الثالثة والاخيرة من الكيكة نسقيها وتغطى بطبقة رقيقة من جاناش وندخلها الثلاجة حتى تبرد جيدا وتتماسك ثم بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/168840982.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/199431427.jpg (http://www.0zz0.com)
توضع الكيكة مباشرة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة
نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولا ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولا ثم نخرجها
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/392470019.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/927685914.jpg (http://www.0zz0.com)
7. نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الزوق اما بالكتابة على وجهها او رسم اله موسيقية او استعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزينها وتقدم
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/979528138.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/613578139.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www3.0zz0.com/2012/01/07/13/334212433.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www6.0zz0.com/2012/01/07/13/397390618.jpg (http://www.0zz0.com)