HadJer LaRti!sSa
2012-10-12, 17:50
السلام1
الكسكسي من اشهى الاطباق التقليدية والمعروف في تونس والجزائر والمغرب ولكل واحد طريقة خاصة في اعدادو ويلقب بسلطان المائدة في عدة مناطق لانو يقدم في الاعراس والمناسبات الدينية والاعياد وفي عدة بيوت الاكلة اللي لا يمكن التخلي عنها يوم الجمعة هو طبق الكسكسي لانو يجمع افراد العائلة وكذلك يقدم منو طبق صدقة لاحدى الفقراء وهذي عادات لا يمكن التخلي عنها
لذلك حبيت ننقللكم طبق الكسكسي بطريقتي الخاصة
تابعوووووني
المقادير
كيس كسكسي رقيق من النوعية الممتازة
1 كيلو لحم غنم
2 حبات جزر
2 حبات قرعة اي الكوسة
2 حبات خردل
2 حبات بطاطا
قطعة قرع اي يقطين
1 فلفل حار
2 ملاعق طماطم مصبرة
نصف ملعقة هريسة
سنات ثوم
قليل من التابل والكروية مرحيين
ملح
3 ملاعق كبار زيت
ماء ساخن
ملعقتان زبدة
طريقة التحضير
اولا وقبل كل شي نقوم بتقشير جميع الخضر وغسلها وتقطيعها الى ابع اجزاء ووضعها في ايناء مغمور بالماء
نفرم البصل فرما ناعما ونضعه في قدر على نار هادئة مع قليل من الزيتو الملح حتى يذبل نضيف اليه اللحم ونغطيه وتركه يتقلى جيدا
في ايناء نضع الطماطم المصبرة والهريسة والتوابل المدقوقة مع الثوم وبقية الزيت والملح ونضيف اليها قليل من الماء الساخن حتى يصبح لدينا خليط متجانس وخاثر نضيفو الى اللحم ونتركه يغلي على نار هادئة حتى يصبح الزيت يبان من فوق ثم نمرق الكل بالماء الغالي حتى يغمر جميع المكونات نغطي ونتركه يطهى على نار متوسطة ومن حين لاخر نتفقد اللحم لما يصير نصف مطهي نضيف اليه الخضار واكيد راح تشمو الروائح الزكية اللي طالعة من المرق هههههههههه
في هذا الحين ناتي بطنجرة وعليها كسكاس مثل هذي
http://forums.mrkzy.com/pic/z88z_pic_1336904300_588.jpg
ونضع فيها الماء حتى يغلي
ومن جهة اخرى في وعاء مفتوح او قصعة ان كانت موجودة نفرغ كيس الكسكسي ونضيف عليه قليل من الزيت ثم نغمرو بالماء الغالي ونتغطيه ونتركو يتشرب لين يتضاعف حجمو في هالوقت نحاول بايدينا او بملعقة فصلو
هن بعض ولا نتركو يتكعبر وهذا يكون بالراحة
http://chhiwatna.com/wp-*******/uploads/622.jpg
ثم نضعو مباشرة على الكسكاس اللي تحتو طنجرة بيها ماء يغلي اي على النار ونتركه حتى نلاحظ ان الفوران طالع من الكسكسي
http://www.m5znk.com/up1/m5znk-3704e69149.gif
نفرغو مرة اخرى في الجفنة ونتركه يبرد قليلا ثم نقوم مرة اخرى بفرده بين الاصبع مع رشات من الماء البارد حتى يتشرب جيدا ويصبح طري نرجعه ليفور مرة ثانية حتى نرى البخار يتصاعد من الكسكسي نقوم بتفريغه واضافة قليل من الزبدة اليه ونتركه يبرد
عندما يطهى المرق او بالاخص اللحم نحط فيه الفلفل الحار ونخليه مدة خمس دقايق ونطفي نضع الكسكسي في الاطباق الخاصة ونزينو بالخضر واللحم والحمص ونسقيه بالمرق ويقدم بعدة طرق
http://www.wardati.com/imagesnews/t_1346955814.jpgالخاتمة1
الكسكسي من اشهى الاطباق التقليدية والمعروف في تونس والجزائر والمغرب ولكل واحد طريقة خاصة في اعدادو ويلقب بسلطان المائدة في عدة مناطق لانو يقدم في الاعراس والمناسبات الدينية والاعياد وفي عدة بيوت الاكلة اللي لا يمكن التخلي عنها يوم الجمعة هو طبق الكسكسي لانو يجمع افراد العائلة وكذلك يقدم منو طبق صدقة لاحدى الفقراء وهذي عادات لا يمكن التخلي عنها
لذلك حبيت ننقللكم طبق الكسكسي بطريقتي الخاصة
تابعوووووني
المقادير
كيس كسكسي رقيق من النوعية الممتازة
1 كيلو لحم غنم
2 حبات جزر
2 حبات قرعة اي الكوسة
2 حبات خردل
2 حبات بطاطا
قطعة قرع اي يقطين
1 فلفل حار
2 ملاعق طماطم مصبرة
نصف ملعقة هريسة
سنات ثوم
قليل من التابل والكروية مرحيين
ملح
3 ملاعق كبار زيت
ماء ساخن
ملعقتان زبدة
طريقة التحضير
اولا وقبل كل شي نقوم بتقشير جميع الخضر وغسلها وتقطيعها الى ابع اجزاء ووضعها في ايناء مغمور بالماء
نفرم البصل فرما ناعما ونضعه في قدر على نار هادئة مع قليل من الزيتو الملح حتى يذبل نضيف اليه اللحم ونغطيه وتركه يتقلى جيدا
في ايناء نضع الطماطم المصبرة والهريسة والتوابل المدقوقة مع الثوم وبقية الزيت والملح ونضيف اليها قليل من الماء الساخن حتى يصبح لدينا خليط متجانس وخاثر نضيفو الى اللحم ونتركه يغلي على نار هادئة حتى يصبح الزيت يبان من فوق ثم نمرق الكل بالماء الغالي حتى يغمر جميع المكونات نغطي ونتركه يطهى على نار متوسطة ومن حين لاخر نتفقد اللحم لما يصير نصف مطهي نضيف اليه الخضار واكيد راح تشمو الروائح الزكية اللي طالعة من المرق هههههههههه
في هذا الحين ناتي بطنجرة وعليها كسكاس مثل هذي
http://forums.mrkzy.com/pic/z88z_pic_1336904300_588.jpg
ونضع فيها الماء حتى يغلي
ومن جهة اخرى في وعاء مفتوح او قصعة ان كانت موجودة نفرغ كيس الكسكسي ونضيف عليه قليل من الزيت ثم نغمرو بالماء الغالي ونتغطيه ونتركو يتشرب لين يتضاعف حجمو في هالوقت نحاول بايدينا او بملعقة فصلو
هن بعض ولا نتركو يتكعبر وهذا يكون بالراحة
http://chhiwatna.com/wp-*******/uploads/622.jpg
ثم نضعو مباشرة على الكسكاس اللي تحتو طنجرة بيها ماء يغلي اي على النار ونتركه حتى نلاحظ ان الفوران طالع من الكسكسي
http://www.m5znk.com/up1/m5znk-3704e69149.gif
نفرغو مرة اخرى في الجفنة ونتركه يبرد قليلا ثم نقوم مرة اخرى بفرده بين الاصبع مع رشات من الماء البارد حتى يتشرب جيدا ويصبح طري نرجعه ليفور مرة ثانية حتى نرى البخار يتصاعد من الكسكسي نقوم بتفريغه واضافة قليل من الزبدة اليه ونتركه يبرد
عندما يطهى المرق او بالاخص اللحم نحط فيه الفلفل الحار ونخليه مدة خمس دقايق ونطفي نضع الكسكسي في الاطباق الخاصة ونزينو بالخضر واللحم والحمص ونسقيه بالمرق ويقدم بعدة طرق
http://www.wardati.com/imagesnews/t_1346955814.jpgالخاتمة1