الرفيس من مطبخي بالشرح و الصور [الأرشيف] - منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب

مشاهدة النسخة كاملة : الرفيس من مطبخي بالشرح و الصور

kakinova

2012-09-20, 20:22

بسم الله الرحمن الرحيم

الرفيس طبق تقليدي نستعمله في مناسباتنا ، في أفراحنا و في اعراسنا

هناك عدة انواع من الرفيس

رفيس مكون من دقيق زائد الغرس
رفيس مكون من الدقيق فقط
رفيس شخشوخة الطاجين أو الرقاق
و هناك رفيس مزيج من الغرس و شخشوخة الرقاق لا أعرف اسمه لكن اكلته مرة من عند صديقتي و صدقوني لم أذق في حياتي الذ منه

و بالمناسبة صديقتي امها بسكرية و اطلب من الأخوات البسكريات من تعرف وصفته تضعها في المنتدى

المهم

اليوم عملت رفيس الدقيق الخشن

المكونات :
دقيق
زبدة زائد زيت
ملح
ماء

و من اجل عمل الرفيس نحتاج الى :

ماء زهر
ماء عادي
زبدة او مرغرين
حليب
سكر خشن او عسل
مكسرات حسب الذوق و الافضل جوز

التحضير

نغربل الدقيق

السميد الرطب نعمل منه معجنات ، رشتة ، شخشوخة ، تريدة الموس ، محجوبة ...الخ

http://desmond.imageshack.us/Himg560/scaled.php?server=560&filename=photo0980f.jpg&res=landing

الدقيق الخشن نصنع منه الرفيس

http://desmond.imageshack.us/Himg853/scaled.php?server=853&filename=photo0981i.jpg&res=landing

نخلط الدقيق جيدا مع الزيت و الزبدة و الملح

http://desmond.imageshack.us/Himg443/scaled.php?server=443&filename=photo0985.jpg&res=landing

نبلل بالماء حتى تتجمع العجينة دون الاكثار

http://desmond.imageshack.us/Himg824/scaled.php?server=824&filename=photo0988t.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg577/scaled.php?server=577&filename=photo0989.jpg&res=landing

نضع في صينيات طرقات متوسطة او رقيقة حتى تتحمر جيدا و تعمل خطوط بالسكين

http://desmond.imageshack.us/Himg59/scaled.php?server=59&filename=photo0990.jpg&res=landing

بعد ان تتحمر نسرع بتفريغها فوق الغربال ط السيار تاع الكسكسي ط و تحريكها بملعقة خشبية طويلة حتى تنزل ما دامت ساخنة و طرية

http://desmond.imageshack.us/Himg442/scaled.php?server=442&filename=photo0994r.jpg&res=landing

القطع الخشنة نطحنها في الخلاط الكهربائي ، و التي تبقى بعدها خخخخخخخ انا مديتها للعصافير

http://desmond.imageshack.us/Himg402/scaled.php?server=402&filename=photo0995.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg442/scaled.php?server=442&filename=photo1000.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg62/scaled.php?server=62&filename=photo1002h.jpg&res=landing

بعد ان ننتهي من الغربلة ، نأخذ جزءا من الخليط المحصل عليه نضعه في كسكاس ليفور

http://desmond.imageshack.us/Himg850/scaled.php?server=850&filename=photo1003j.jpg&res=landing

نبلله بمزيج الحليب و الماء و ماء الزهر ثم نخلط بالملعقة

http://desmond.imageshack.us/Himg820/scaled.php?server=820&filename=photo1005k.jpg&res=landing

لما يبرد نحاول باطراف اصابعنا ادخال الحليب فيه " نحلوه على بعضاه " مثل عمل الكسكسي

http://desmond.imageshack.us/Himg221/scaled.php?server=221&filename=photo1006.jpg&res=landing

نعيد العملية عدة مرات

http://desmond.imageshack.us/Himg526/scaled.php?server=526&filename=photo1007.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg526/scaled.php?server=526&filename=photo1008l.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg193/scaled.php?server=193&filename=photo1009h.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg690/scaled.php?server=690&filename=photo1010g.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg208/scaled.php?server=208&filename=photo1011.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg829/scaled.php?server=829&filename=photo1012.jpg&res=landing
هنا بعد ان انتهينا من التفوار ضاعف حجمه و اصبح حبيبات خشنة و طرية

http://desmond.imageshack.us/Himg191/scaled.php?server=191&filename=photo1013u.jpg&res=landing

نأخذ جزء منه و نضيف له زبدة انا اسرتي صغيرة استعملت كمية على قدنا
ثم نضعه في مقلاة او اناء على النار و نحرك " نجمروه"
ننزعه من النار و نضيف العسل و نحرك و اذا احتاج المزيد من الزبدة نضيف له
نحركه مرة اخيرة و نضعه في الصحن

http://desmond.imageshack.us/Himg266/scaled.php?server=266&filename=photo1015.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg204/scaled.php?server=204&filename=photo1016d.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg546/scaled.php?server=546&filename=photo1018s.jpg&res=landing

نتركه بدون اضافات فقط قطعة زبدة و قليل من سكر بودرة

او نخلط معه بعض المكسرات المطحونة ، ثم نزين بها على الوجه كذلك
http://desmond.imageshack.us/Himg443/scaled.php?server=443&filename=photo1027.jpg&res=landing

و شهية طيبة

لينا11

2012-09-20, 20:28

مممممممممممممم يشهي حنونة
رفيس تاع قسنطينة وهم مشهورين بيه وفكرتيني فيه عندي مدة مادرتوش
كاش نهار نديرو ونحطهولكم هنا
المهم بعثيلي كاش صحن ولا زوج هههههه وماتخميش اللبن عليا

houda2700

2012-09-20, 20:59

احنا تاني في مستغانم نديروه
الله يعطيك الصحة

الأمنيات

2012-09-20, 21:08

الله يعطيك الصحة صح راني مدة ما درتهش راه جا شتاء ونديره ان شاء الله

kakinova

2012-09-20, 21:17

شكرا لكن عزيزاتي على المرور

نورتووووووووووووووووو موضوعي

انا درتو مكان قهوة المساء كلينا الرفيس مع اللبن :d

لينا حنونة خخخخخخخخخخ و الله كاين اللبن لكن نحيت الصورة خفت يجي طويل بزاف

حنونة نبعثلك صحن و اللبن من عندي تاكلي بالصحة:19:

و ما ديريش مازال عندي الشايح نعثلك ماكان لاه تعبي روحك :1:

أم ياسين الزهراء

2012-09-20, 21:36

هردتيني دوق لازم نديرو نموت عليه يعطيك الصحة انا غير كيما درتو لبنت خوي كيدات الباك وزدت درتو لبنتي كيدات البيام علاه عليك سخفتيني

kakinova

2012-09-20, 22:17

مبروك للناجحات اختي ام ياسين

و الله انا شفت موضوع فالمنتدى و كيما تسميه صاحبة الموضوع الرفيس المالح

خخخخخخخخخخخخخ و انا نموت على الأكلات التقليدية مهما راح زمان و جا زمان تبقى المفضلة عندنا حنا الجزائريين

حنونة تفضلي غدوة نديرلكم قهوة و نحطلكم الرفيس و اللبن

حنا تاني نستعملوه في كل المناسبات
افراح
خطبوبة
اعراس
طهور
نجاح

و الله انا نفضل انو يكون الرفيس على انو تكون سلطة الفواكه او المحلبي

*ام رامي*

2012-09-21, 06:26

يعطيك الصحة هايل
وكاين اللي يشروه جاهز في اكياس يفوروه ويكملوا باقي المراحل
وهكذا يجيهم اسهل
بارك الله فيك

ام خيرو

2012-09-21, 07:00

هايل يعطيك الصحة

ام فريال

2012-09-21, 07:28

هذا هو الرفيس الزيراوي فكرتيني فيه يعطيك الصحة

ليلى المستغانمية

2012-09-21, 09:20

الله يعطيك الصحة

*أم كوثر*

2012-09-21, 11:37

الله يبارك
لكن شوة مختلف على الرفيس اللي نديروه
راني نطيب فيه دك
نكمل ونحطلكم تشوفو

كلتومة01

2012-09-21, 11:44

حنا نديروه مع لغرس.يعطيك الصحة

kakinova

2012-09-21, 14:20

الللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللف شكر على مروركن عزيزاتي

نووووووووووووووووووووووووووورتو موضوعي

عزيزتي ام كوثر شهيتيني بالرفيس نتاعكم في انتظار الصور

الريحة راهي بدات تجي

kakinova

2012-09-21, 14:23

عزيزتي كلتومة ان شاء الله تعملينا الرفيس الخاص بكم و نشوفوه على الاقل نتعرفو على كيفيات مختلفة لأني اول مرة نسمع انو مثل هاذ الرفيس يتعمل مع الغرس

نعرف المشلوش بشخشوخة الطاجين الرقاق
الزيراوي بالدقيق يتحمر فالفرن و يرحى
الرفيس التونسي يتحمص " يتقلى " فالمقلات حتى يصبح ذهبي اللون ثم يسكب فوق غرس منقي و معجون و يخلط الكل

رفيس البساكرة بشخشوخة الرقاق و الغرس

لكن الرفيس الذي ذكرتيه لم اسمع عنو يا ريت تعملينا وصفتو باه نتعلموا اكثر

imane sima

2012-09-21, 15:23

شكرا اختي على رفيس انا تاني نعملوا هاك الجديد في الوصفة الحليب
ممكن تقوليلي شحال نفوره من مرة و شكرااااااااااا

نُـون

2012-09-21, 15:33

السّلام عليكم ورحمة الله

سمّوه أي شيء آخر هذا ليس الرّفيس الذي أعرفه :confused:
والرّفيس من دون غرس عندنا غير ممكن ..

شكرا لك لم أذق بعد لأقدّم رأيي

kakinova

2012-09-21, 15:55

شكرا اختي على رفيس انا تاني نعملوا هاك الجديد في الوصفة الحليب
ممكن تقوليلي شحال نفوره من مرة و شكرااااااااااا

شكرا لمرورك عزيزتي

انا السميد لي ستعملتو يشرب الماء و حبتو خشينة

انتي لما تعمليه حاولي تبليه بالحليب و تفوريه حتى يطرى المهم يتضاعف حجمو و يطرى ما يبقاش يقرمش و لا يجي شايح :mh31:

kakinova

2012-09-21, 15:57

السّلام عليكم ورحمة الله

سمّوه أي شيء آخر هذا ليس الرّفيس الذي أعرفه :confused:
والرّفيس من دون غرس عندنا غير ممكن ..

شكرا لك لم أذق بعد لأقدّم رأيي

هاذا الزيراوي

مشهور كثيرا في مناطق الشرق

و انا ايضا اول مرة نسمع بانو هاد الرفيس يخلطو معاه الغرس ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ :d

ان شاء الله اعملينا الرفيس نتاعكم و صوريه هكذا نتعرفو على طبخات المناطق المختلفة :19:

rajaa mstafa

2012-09-21, 20:24

يعطيييييييك الصحة خييتو

ام سامي15

2012-09-21, 22:02

بارك الله فيك

يعطيك الصحة

janino

2012-09-21, 23:12

شكرا على طريقة الرفيس و شكرا على طريقة رقع الصور عبارة الشكر هذه مرسولة بطريقتك الخاصة جزيتى الجنة اختىhttp://http://www.djelfa.info/vb/images/attach/jpg.gif

kakinova

2012-09-21, 23:19

http://www.djelfa.info/vb/attachment.php?attachmentid=44437&d=1348265481

شكرا لمروركاختي

رجاء

ام سامي

جنينو

نورتو موضوعي http://www.djelfa.info/vb/attachment.php?attachmentid=44437&d=1348265481

راجية غفران ربها

2012-09-22, 20:29

4444444444444444444444444رووووووووووعة تغيشي شحال العبار نتاع الزيت و الزبدة في العجين

شكراااااااااااااااااااااااا

kakinova

2012-09-23, 14:15

شكرا لمرورك عزيزتي منال نورتي

تقريبا تكيلي مثلما تكيلي البراج و المقروظ

انا نستعمل 3 كيلات بكيلة مايش معمرة باش ما يجيش مبسس بزاف

لأنو من بعد رانا نضيفو الزبدة لما نجمروه قبل التقديم

راجية غفران ربها

2012-09-25, 20:26

بارك الله فيك

سرسورة85

2012-09-26, 09:46

اعطيك الصحة

kakinova

2012-09-26, 10:41

شكرا لمروركن بارك الله فيكن

نورتووووووووووووووو موضوعي

*عاشقة الجنة*

2012-09-26, 14:45

مرسي حنونة ربي يخليك

احنا نعملوه بالغرس

والشاوية يقولولو : زيراوي

ام ملاك.

2012-09-26, 15:45

واووووووووووووووووووووووووووووو عجبنب بزاف

kakinova

2012-09-27, 15:14

هزي حنونة سحنو و ما تحشميش

بصحتك

شكرا على المرور عزيزتي مونية نورتي

موج و صخر

2012-09-27, 15:32

هايل :19:

http://im26.gulfup.com/i3881.gif

رياحين05

2012-09-27, 16:37

يعطيك الصحة اختي حنا عندنا الرفيس بالغرس اليهو الرفيس التونسي ام انتاع لفطير هو الزيراوي انتاع الشاوية وطيبي لفطير امباعد ترحية في غربال سبيسيال انتاع الزيراوي امبعد التخلطي فيه الغرس وتعاودي تخرجيه في الغربال امبعد التفوريه وتسقيه بشوية زبدة وعسل باش مايجيج ناشف وتزينيه بحلوية الترك اوسكر اقلاص واذا ابغيتي تخلطي امعاه الزبيب

*عاشقة الجنة*

2012-09-27, 16:39

ايه اختي رياحين هداك هو بالضبط اللي نديروه

yousra26

2012-09-27, 16:44

merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

mbr001

2012-09-27, 16:51

بارك الله فيك

مجاز1974

2012-09-27, 20:30

شكرا على الصور و الوصفات

بارك الله فيك

fifiarch

2012-09-30, 10:47

يعطيك الصحة يا الفحلة
مبصح هذا ماشي كيما نتاعنا
علمتينا حاجة جديدة شكرا

kakinova

2012-11-21, 15:07

شكرا على المرور الطيب

بارك الله فيكم

نورتوووووووووووووووووووووو

هاذا الرفيس تقريبا كان خاص بقسنطينة

و درك ولاو يستعملوه بكثرة فالأعراس و الطهور و المناسبات في كل مكان لبنتو الهايلة و لسهولة صنعو " ما يتحرقوش فالطابونة كيما لما يعملو لمشلوش " و أيضا ساهلة خدمتو و اقتصادي

خخخخخخخخخخ انا راني خالوطة

جداتي تاع بابا من البرج و عاشت في سطيف

و جداتي تاع أمي من قبايل الحضرة تاع جيجل هي و والدها

و جدي أصلو من ولاد دراج تاع المسيلة

و أمي مولودة و متربية في قسنطينة

و أنا كبرت و عشت في باتنة

و تزوجت بشاوي

امالا شوفي الخالوطة تاع الوصفات لي نعرفها خخخخخخخخ

geroise

2012-11-21, 15:20

يعطيك الصحة

kakinova

2013-01-03, 21:29

شكرا لمروركن نورتوووووووووووووووووووووووو

lotf

2013-01-04, 23:26

الله يعاونك عليه انا عجبني طرف الزبدة الذي فوق الصحن

kakinova

2013-01-09, 09:42

الله يعاونك عليه انا عجبني طرف الزبدة الذي فوق الصحن

ادي الصحن كامل بالزبدة لي فيها ماشي خسارة فيم

شكرا لمرورك نورتي

لميس اميرة

2013-01-28, 11:52

44444444444444444444444

ام ساجد

2013-01-28, 13:06

يعطيك الصحة على المجهود
احنا نسموه الزراوي والرفيس لي نعملوه بالغرس والزبدة والسميد محمص تاكلوه بالصحة

kakinova

2013-01-29, 22:05

شكرا لمروركم بموضوعي

بارك الله فيكم

نورتووووووووووووووووووووووو

kakinova

2013-01-29, 22:58

شكرا لمروركم بموضوعي

بارك الله فيكم

نورتووووووووووووووووووووووو

minamer

2013-02-09, 23:04

:19::19::19::19::19:

شلال فرح

2013-02-20, 20:16

يعطيك الصحة أختي

nanou_soda

2013-02-21, 20:15

merci ya3tik saha

kakinova

2013-02-21, 23:35

شكرا لمروركم و مروركن جميعا نورتو بارك الله فيكم

sakura be

2013-03-12, 15:43

باين عليه روووووووووعة انا الرفيس تاع اختي مانشبعوش يهبل وهو يشبه للنتاعك

OU SS AMA

2013-03-12, 16:27

بارك الله فيك هايل نحبو بصح نتفكرو غير كي نشوفو في العراس ههههههه

kakinova

2013-03-14, 09:01

شكرا مروركن جميعا نورتو بارك الله فيكم

أم شيماءْ

2013-03-14, 09:09

يعطيك الصحة هايل

kakinova

2013-03-18, 08:14

شكرا لمروركن بارك الله فيكن نورتو

زهروان

2013-04-03, 21:47

يعطيك الصحة اختي على الوصفة

باارك الله فيك

kakinova

2013-04-10, 07:20

شكرا لمرورك بارك الله فيك

أم آدم الأوراس

2014-01-30, 23:41

انا ماعنديش بزاف منين جربتو يجي مليح وخفيف

.1....2....1.

2014-04-16, 09:08

ما شااااااااااااااااااااااااااااااااااء الله سلمت يداك حنا نقولولو الزيراوي يسلموووووووووووووووووووو

iaman.fr

2014-04-16, 10:24

الله يعطيك الصحة

عطرالذهب

2014-04-16, 10:55

شككككرا بارك الله فيك

marwa255

2014-05-04, 09:51

baraka alah fiikii

kakinova

2014-05-07, 23:22

شكرا لمروركن بارك الله فيكن

oum malek

2014-05-08, 19:21

بارك الله فيك يعطيك الصحة

محبة الاسلام

2014-06-25, 18:49

شهتينا يعطيك الصحة :19:

louli2007

2014-06-25, 18:51

ya3tik sahha
ychahi