سكـــــــ الليل ــــــــون
2012-08-23, 17:14
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته
اريد ان اقدم لاعضاء منتدى الجلفة
انواع الكريمات التي اعرفها
كريمة الزبدة
المقادير
ربع كأس سكر
4 ملاعق طعام ماء ساخن
صفار بيضتين
ملعقة صغيرة فانيلا
ثلاثة أرباع الكأس من الزبدة
الطريقة
نذوب السكر في الماء
ونضعه ليغلي على النار الخفيفة حتى يصبح مثل السيرو
نضع صفار البيض في طبق عميق ونضيف إليه الفانيلا ونخفقهم جيداً
ثم نضيف إليهم السيرو المغلي مع الخفق السريع حتى لا ينضج البيض ويصبح كالكتل
بعد ذلك نضيف الزبدة مقطعة اطراف وخاصها تكون في حرارة المطبخ مع الاستمرار في التطريب وكنضيفوها غير قطعة قطعة
ونستمر في التطراب حتى تتكون كريمة ناعمة . غطيها ببلستيك غذائي و ديريها في الثلاجة حتى تبغي تستخدميها و بالصحة و الراحة
كريمة الحامض
المقادير تكفي لتحضير 400غ من الكريمة :
3 بيضات كاملة
150غ سكر
120غ عصير الحامض
مبشور 2 حامضات
130 غ زبدة
الطريقة :
على نار هادئة نمزج البيض مع السكر و20 غ الزبدة ومبشور الليمون الحامض ..
*نستمر في التحريك حتى يصبح المزيج ثقيلا
* بعدما يبرد نضيف للمزيج الكمية المتبقية من الزبدة
* ونطرب جيدا بالخلاط الكهربائي و بالسرعة القصوى
* نضع الكريمة في الثلاجة لمدة 24 ساعة
بعدها تصبح جاهزة لتزيين الحلويات .
كريم باتسيير
المقادير
صفار بيضتين
ربع كأس سكر
ثلاثة أرباع كأس من الحليب المغلي
3 ملاعق طعام طحين
نصف ملعقة صغيرة فانيلا
رشة ملح
الطريقة
1 - نضع صفار البيض والسكر في وعاء
2 - ونخفقهم بالملعقة جيداً حتى يصبح المزيج كثيفاً نوعاً ما
3 - نضيف الدقيق والملح بالتدريج إلى الخليط السابق ونقلبه بالملعقة حتى يمتزج جيداً ويختفي الدقيق
4 - ثم نبدأ في إضافة الحليب بالتدريج إلى الخليط السابق مع التحريك المستمر
كريمة البرتقال
هي بحال كريم باتيسيير غير عوض الحليب نضع البرتقال
كريم شانتييي
كوب سكر بودرة مطحون
بشر نصف ليمونة
2 بياض بيض
125غ زبدة
2 ملاعق فانيليا
*
يخفق البياض مع الفانيليا وبشر اليمون حتى يصبح ميرانغ
يضاف السكر تدريجيا ويخفق وتضاف الزبدة ونستمر بالخفق حتى تتماسك
كريم كاناش: ganache
هذي مزيج من الشكلاط دايب و كريم شانتيي ودائما كنديرو نفس الكمية الشكلاط مع نفس الكمية من الكريم شانتيي و للاشارة حتى كريمة الزبدة ممكن تمزجيها مع الشكلاط دايب وتزيني بها الحلويات و ممكن الا بغيتي تخففيها بالمورانغ اي هادوك جوج بياض البيض لي بقاو ديري ليهم نفس العملية طربيهم مزيان حتى يطلعو و ضيفي ليهم سيرو بحال لي صوبتي مع صفار البيض وغادة تولي عندك مورانغ ضيفيها لكريمة الزبدة باش تخففيها لانها دسمة بزاف
وبالصحة و الراحة
اريد ان اقدم لاعضاء منتدى الجلفة
انواع الكريمات التي اعرفها
كريمة الزبدة
المقادير
ربع كأس سكر
4 ملاعق طعام ماء ساخن
صفار بيضتين
ملعقة صغيرة فانيلا
ثلاثة أرباع الكأس من الزبدة
الطريقة
نذوب السكر في الماء
ونضعه ليغلي على النار الخفيفة حتى يصبح مثل السيرو
نضع صفار البيض في طبق عميق ونضيف إليه الفانيلا ونخفقهم جيداً
ثم نضيف إليهم السيرو المغلي مع الخفق السريع حتى لا ينضج البيض ويصبح كالكتل
بعد ذلك نضيف الزبدة مقطعة اطراف وخاصها تكون في حرارة المطبخ مع الاستمرار في التطريب وكنضيفوها غير قطعة قطعة
ونستمر في التطراب حتى تتكون كريمة ناعمة . غطيها ببلستيك غذائي و ديريها في الثلاجة حتى تبغي تستخدميها و بالصحة و الراحة
كريمة الحامض
المقادير تكفي لتحضير 400غ من الكريمة :
3 بيضات كاملة
150غ سكر
120غ عصير الحامض
مبشور 2 حامضات
130 غ زبدة
الطريقة :
على نار هادئة نمزج البيض مع السكر و20 غ الزبدة ومبشور الليمون الحامض ..
*نستمر في التحريك حتى يصبح المزيج ثقيلا
* بعدما يبرد نضيف للمزيج الكمية المتبقية من الزبدة
* ونطرب جيدا بالخلاط الكهربائي و بالسرعة القصوى
* نضع الكريمة في الثلاجة لمدة 24 ساعة
بعدها تصبح جاهزة لتزيين الحلويات .
كريم باتسيير
المقادير
صفار بيضتين
ربع كأس سكر
ثلاثة أرباع كأس من الحليب المغلي
3 ملاعق طعام طحين
نصف ملعقة صغيرة فانيلا
رشة ملح
الطريقة
1 - نضع صفار البيض والسكر في وعاء
2 - ونخفقهم بالملعقة جيداً حتى يصبح المزيج كثيفاً نوعاً ما
3 - نضيف الدقيق والملح بالتدريج إلى الخليط السابق ونقلبه بالملعقة حتى يمتزج جيداً ويختفي الدقيق
4 - ثم نبدأ في إضافة الحليب بالتدريج إلى الخليط السابق مع التحريك المستمر
كريمة البرتقال
هي بحال كريم باتيسيير غير عوض الحليب نضع البرتقال
كريم شانتييي
كوب سكر بودرة مطحون
بشر نصف ليمونة
2 بياض بيض
125غ زبدة
2 ملاعق فانيليا
*
يخفق البياض مع الفانيليا وبشر اليمون حتى يصبح ميرانغ
يضاف السكر تدريجيا ويخفق وتضاف الزبدة ونستمر بالخفق حتى تتماسك
كريم كاناش: ganache
هذي مزيج من الشكلاط دايب و كريم شانتيي ودائما كنديرو نفس الكمية الشكلاط مع نفس الكمية من الكريم شانتيي و للاشارة حتى كريمة الزبدة ممكن تمزجيها مع الشكلاط دايب وتزيني بها الحلويات و ممكن الا بغيتي تخففيها بالمورانغ اي هادوك جوج بياض البيض لي بقاو ديري ليهم نفس العملية طربيهم مزيان حتى يطلعو و ضيفي ليهم سيرو بحال لي صوبتي مع صفار البيض وغادة تولي عندك مورانغ ضيفيها لكريمة الزبدة باش تخففيها لانها دسمة بزاف
وبالصحة و الراحة