الرفيسة... [الأرشيف] - منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب

مشاهدة النسخة كاملة : الرفيسة...

مشري3333

2009-02-14, 22:10

الرفيسةhttp://img.aljasr.com/icon.aspx?m=blank
المقادير:

مقادير المرق :

دجاجة كبيرة تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40

تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +

حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب

ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
4 - 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوبا من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... لإعطاء مذاق جميل لهذا الطبق

مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي

لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
زبدة ذائبة
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/110.jpg

ثانيا : مرق الدجاج

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/210.jpg

في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

العدس + رأس الثوم + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و

السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

+ البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقةالربيع...قزبرة....الخ
http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/310.jpg

نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك

http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/410.jpg

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .

http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/510.jpg

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل
http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/610.jpg
ثم تطهى في مقلاة بدون دهن
http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/710.jpg

http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/810.jpg

و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع

http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/910.jpg

و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة

عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة

http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/1010.jpg

http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/1110.jpg

http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/1310.jpg

http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/1410.jpg

جربوها واخبرونا عنها...................شهية طيبة..للجميع.

http://www.alshmokh.com/vb/images_z/smilies/almee3-297.gif

أم عدنان

2009-02-14, 22:54

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بارك الله فيك أخي مشري وسلمت يداك ، تبدوا لذيذة ، ممكن فقط اذا أمكن تخبرني هذه الكيفية من أي منطقة ؟؟؟

نايل الهضاب

2009-02-14, 22:54

مشري3333

2009-02-14, 23:26

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بارك الله فيك أخي مشري وسلمت يداك ، تبدوا لذيذة ، ممكن فقط اذا أمكن تخبرني هذه الكيفية من أي منطقة ؟؟؟

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته.

شكرا...ريحانة المنتدى..الله يسلمك.نعم لذيذ.. عندنا خصوصا في البيت في الجنوب الغربي وفي المغرب الشقيق.....الف شكرلك:19:

مشري3333

2009-02-14, 23:33

http://smiles.al-wed.com/smiles/60/9667_1132190304.gif
http://smiles.al-wed.com/smiles/60/f49b6c947a.gif
بارك الله فيك أخي الكريم سيد الطبخ ......ومزيدا من التالق

و فيك باركة اخي نايل...مازلت مبتدأ وأتعلم..واشكرك جزيل الشكر ودمت متألقاب بمواضعك القييمة..ودام لك .....الترفاس...اكلة جيدة....ههههه...الف شكر وحترماتي اخي..:19::mh31:

روان 1

2009-02-15, 13:08

مشري3333

2009-02-15, 18:36

يعطيك الصحة وألف شكر
بارك الله فيك وصفة هيا والله غير شهيتنا
حنا نعملوها بطريقة شوية مختلفة عليكم
بصح راهي تبان فوووووووووووووووووور
شكرا ليك

http://up.z7mh.com/upfiles/MrT36902.gif (http://up.z7mh.com/)

الف شكر ..روان..لكن جربيها وعزمنا النذوقوها..لنرى وجه الاختلاف...هههههههه..الله يبارك فيك ياشاطرة...:dj_17:

http://smiles.al-wed.com/smiles/60/f49b6c947a.gif

أم عدنان

2009-02-15, 21:04

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بارك الله فيك أخي مشري على المعلومة ، وسأخصص لهذه الكيفية يوما لتجريبها .

مشري3333

2009-02-15, 21:19

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بارك الله فيك أخي مشري على المعلومة ، وسأخصص لهذه الكيفية يوما لتجريبها .

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته.

وفيك بركة..الله يخليك..ان شاء الله جربيها وذوقينا معك..ومن بعد نقول رأينا فيها ههههههههههههه..الف شكر ..........انا انتظر..:19:

وردة الجزائر كوثورة

2009-02-16, 13:16

مروى نور

2009-02-16, 18:33

الله يعطيك العافيةhttp://www.waraqat.net/vb/images/138.gif

http://img206.imageshack.us/img206/9247/55854772zz9.gif

روان 1

2009-02-16, 19:08

الف شكر ..روان..لكن جربيها وعزمنا النذوقوها..لنرى وجه الاختلاف...هههههههه..الله يبارك فيك ياشاطرة...:dj_17:

http://smiles.al-wed.com/smiles/60/f49b6c947a.gif
هههههههههههههههههههههههه يعطيك الصحة
أوكي راح نعملها ونعرضكم كامل وقولولي رايكم

مرسيييييييييييييييييييييييييييييييييييييي

مشري3333

2009-02-16, 20:42

http://bsia33.googlepages.com/12w.gif مممممممممممممممممممممممممممممممممممم الرائحة وصلت للطارف ....بصح عدنا نسموه لمريش ....ممممممممممممممممممممممممممممممممممممممشكور ....كلك تميز

ودمت مميزة..فيها التوابل ..هذا علاش الرائحة وصلت..الف شكر كوثورة......لكن عليك بتقديم طبق من مدينة الطارف..وانا في انتظار الطبق أولا نعزمك ضيفة المطبخ...اي المعصرة....شكرا كثير كوثوووووووووورة..:19::dj_17:

wafaa_alg

2009-02-17, 10:29

الله يعطيك الصحة اخي

احنا عندنا اسم الرفيس طبق نخدموه غير بالمسمن والتمر

مشري3333

2009-02-17, 19:31

الله يعطيك الصحة اخي

احنا عندنا اسم الرفيس طبق نخدموه غير بالمسمن والتمر

شكرا..وفاء وكذالك عندنا نوع الرفيس ..الحر..معمول بالخبز المطلوع يتقطع فتات. ثم يفور في الكسكاس.ويمرس مع التمر ويضاف اليه.. الدهان .الحر البلدى...والكمون فهو روعة ..شكرا

http://smiles.al-wed.com/smiles/60/f49b6c947a.gif

الساعة

2009-02-19, 18:03

شكررررررررررا على هذه الوصفة اللذيذة جداااااااااااااااا :mh31: :19::19::19::19:

مشري3333

2009-02-19, 18:58

شكررررررررررا على هذه الوصفة اللذيذة جداااااااااااااااا :mh31: :19::19::19::19:

العفو...........والف شكر اليك على مرورك الطيب..:mh31::19:

sarielle

2009-02-20, 18:28

يعطيك الصحة
هادي هايلة
بصح حنا تانيت الرفيس عندنا حلوى يخدموها بالدقيق المحمص و التمر و العسل و الزبدة انا نموووووت عليه
سلام

مشري3333

2009-02-21, 20:15

يعطيك الصحة
هادي هايلة
بصح حنا تانيت الرفيس عندنا حلوى يخدموها بالدقيق المحمص و التمر و العسل و الزبدة انا نموووووت عليه
سلام

شكرا سريال...الله يعطيك العافية ..حنا عندنا هذا الرفيس..لازم يكون معه البن.. حتى ينزع ..حروقية التمر لانه حلو كثير....الف شكر:19::dj_17:

مشري3333

2011-01-02, 13:49

الف شكر على المرور العطر

نينا الجزائرية

2011-01-02, 14:17

بورك فيك
ثقيلة شوي

مشري3333

2015-02-09, 21:33

الف شكر على المرور العطر