إسراء عبد الرؤوف
2012-07-03, 11:56
مقادير و طريقة تحضير العجين :
1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة و نضعها جانبا تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء ...
و نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة
ثم تطهى في مقلاة بدون دهن
ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpIO7eICBI/AAAAAAAAKK8/e8Di4-XiDn0/s400/6.bmp (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpIO7eICBI/AAAAAAAAKK8/e8Di4-XiDn0/s1600-h/6.bmp)
مقاديرو طريقة تحضير المرق :
دجاجة مغسلوة تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
(يستحسن النوع البلدي) + 4 بصلات +نصف ملعقة زعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة (راس الحانوت) + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + ملعقة كبيرة أو 2 من من السمن +4 فصوص ثوم مقشر+كاس صغير حلبة+حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس
( من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين )
في إناء نضع
البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم
و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 فصوص الثوم مقشرة
و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا
كان بارد فلا بأس به في المطبخ
في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج
للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +
العدس يمكن إضافة الملح و البهارات و
السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون
كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة
نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق
و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك
عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة
نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...
http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHdISkHeI/AAAAAAAAKKs/bEF3VZu6PFc/s400/4.bmp
تصفف قطع اللحم في الأعلى
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHRzxQeII/AAAAAAAAKKk/s87QnbG8h0g/s400/3.bmp (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHRzxQeII/AAAAAAAAKKk/s87QnbG8h0g/s1600-h/3.bmp)
ثم تسقى بالمرق ...
و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHFeD-XHI/AAAAAAAAKKc/eh0TusiqJNo/s400/2.bmp (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHFeD-XHI/AAAAAAAAKKc/eh0TusiqJNo/s1600-h/2.bmp)
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpG5c1CFEI/AAAAAAAAKKU/AgPjvNGceTY/s400/1.bmp (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpG5c1CFEI/AAAAAAAAKKU/AgPjvNGceTY/s1600-h/1.bmp)
1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة و نضعها جانبا تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء ...
و نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة
ثم تطهى في مقلاة بدون دهن
ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpIO7eICBI/AAAAAAAAKK8/e8Di4-XiDn0/s400/6.bmp (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpIO7eICBI/AAAAAAAAKK8/e8Di4-XiDn0/s1600-h/6.bmp)
مقاديرو طريقة تحضير المرق :
دجاجة مغسلوة تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
(يستحسن النوع البلدي) + 4 بصلات +نصف ملعقة زعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة (راس الحانوت) + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + ملعقة كبيرة أو 2 من من السمن +4 فصوص ثوم مقشر+كاس صغير حلبة+حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس
( من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين )
في إناء نضع
البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم
و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 فصوص الثوم مقشرة
و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا
كان بارد فلا بأس به في المطبخ
في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج
للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +
العدس يمكن إضافة الملح و البهارات و
السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون
كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة
نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق
و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك
عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة
نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...
http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHdISkHeI/AAAAAAAAKKs/bEF3VZu6PFc/s400/4.bmp
تصفف قطع اللحم في الأعلى
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHRzxQeII/AAAAAAAAKKk/s87QnbG8h0g/s400/3.bmp (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHRzxQeII/AAAAAAAAKKk/s87QnbG8h0g/s1600-h/3.bmp)
ثم تسقى بالمرق ...
و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHFeD-XHI/AAAAAAAAKKc/eh0TusiqJNo/s400/2.bmp (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHFeD-XHI/AAAAAAAAKKc/eh0TusiqJNo/s1600-h/2.bmp)
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpG5c1CFEI/AAAAAAAAKKU/AgPjvNGceTY/s400/1.bmp (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpG5c1CFEI/AAAAAAAAKKU/AgPjvNGceTY/s1600-h/1.bmp)