الجلفة إنفو للأخبار - "الرفيس"، أكلة تقليدية تحضرها المرأة الجلفاوية احتفالا بحلول فصل الربيع
الرئيسية | تراث و آثار | "الرفيس"، أكلة تقليدية تحضرها المرأة الجلفاوية احتفالا بحلول فصل الربيع
"الرفيس"، أكلة تقليدية تحضرها المرأة الجلفاوية احتفالا بحلول فصل الربيع
حجم الخط: Decrease font Enlarge font
image

تعكف المرأة الجلفاوية مع حلول فصل الربيع على تحضير طبق "الرفيس" اللذيذ، الذي تشتهر به بوادي وأرياف ولاية لجلفة التي تقصدها العائلات خصيصا لتناول هذا الطبق الشهي.

ومع كل فصل ربيع تصبح العائلات الريفية الجلفاوية المعروفة بكرمها وجودها ملاذا لسكان المدن من الأهل والأقارب الذين يبحثون عن تلذذ طبق تقليدي لا تزال المرأة الجلفاوية تحافظ على مكانته رغم تنوع وتعدد الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة.

وقد تختلف مسميات هذا الطبق بين "الرفيس" و "البوصلوع" لكن تبقى التركيبة واحدة حيث تتمثل مكوناته الأساسية في الكسرة التي تعجن بطريقة خاصة والتمر والزبدة التي تجعل هذه الأكلة دسمة بما فيه الكفاية.

وتعتبر هذه الأكلة عنوان لازدهار الموسم الفلاحي وللخير والبركة، وتحاول العائلات أن تحتفي بذلك بطريقتها الخاصة من خلال تحضير "البوصلوع" لأفراد الأسرة والضيوف والزوار الذين يقصدون موطن هذا الطبق الذي لا يستلذ إلا في مكانه بين أحضان الطبيعة وفي منطقة سهبية تتسع شساعتها على مد البصر.

وفي هذا الصدد، قال الحاج مصطفى، وهو من سكان منطقة "النثيلة"، الواقعة بجنوب الولاية، أن "الرفسة" - كما قصد بإفرادها تفضلا و تيمنا بمكانتها - هي الأكلة التي "نتشبث بها أبا عن جد وهي أصلنا وتراثنا الذي نعتز به ونفرح من خلالها بما يمنحه الله لنا من بركات بتساقط المطر والموسم الوفير".

 "الرفيس" للإحتفال بفصل الربيع وتقوية الروابط

 كما وصف حكيم شويحة، باحث في تاريخ وتراث المنطقة وإطار بالمحافظة السامية لتطوير السهوب، هذه الأكلة بأنها "رابطا لتقوية صلة القرابة والمحبة والألفة ليس من خلال مذاقها بل لأنها تجمع الأقارب والعائلات من الأرياف والمدن"، مشيرا إلى أن هذه الأكلة التقليدية لا تزال ترسم "ملامح الهوية المجتمعية من خلال طبق شعبي يجمع من حوله فرحا بقدوم الربيع".

من جهته، أكد الباحث بن سالم المسعود، أستاذ بجامعة "زيان عاشور" المختص في التاريخ والتراث وعلم الطوبونيميا، الذي يهتم بالأصل اللغوي الأنثروبولوجي لأسماء الأماكن والمناطق الجغرافية، أن البوصلوع "يرسم خارطة تنوعه باختلاف المناطق"، حيث هناك من يزيد عليه إضافات كالعكري وهناك من يشتهيه بشرائح البصل.

وقال الباحث ومؤسس الموقع الإلكتروني "خيمة التراث الشعبي لمنطقة الجلفة" أن "الرفيس هو عنوان لنمط معيشة بحد ذاته، إذ بالإضافة لكونه أكلة شائعة بمنطقة الجلفة، فهو يعكس أيضا اجتهاد المرأة البدوية طيلة فصل الربيع في استخلاص السمن المعروف بـ "الدهان العربي".

وتختلف عجينة تحضير "الرفيس" من منطقة لأخرى، فهناك من يصنعها بما يسمى "المذكر" وهناك من يطيل وضع العجينة على الطاجين لكي تكون أكثر قساوة عند رفسها وهناك من يفضلها بكثير من الزبدة وقليل من "الدهان" العتيق وهي الزبدة التي تحضر بطريقة خاصة وتترك لمدة طويلة في الجرة الطينية.

وبدورها قالت الحاجة زينب، من سكان زاغز الشرقي ببلدية سيدي بايزيد (65 كلم شرق عاصمة الولاية)، التي لازالت تحتفظ ببيتها بالكسكاس المصنوع من الحلفة والجرة وصندوق الذخيرة، أن "بيتها المتواضع لا يزال مقصدا لأحفادها وأقاربها لتذوق الرفيس الذي تتفنن في طهيه".

واسترسلت محدثتنا قائلة "أتوق عند حلول فصل الربيع لاستقبال من يزورني فأسعى لكسب ودّهم بصحن من الرفيس تعبيرا عن شكر الله عز وجل عن كرمه وسخائه في أن منحنا الخير والبركات والرزق الوفير من مواليد جدد لرؤوس الأغنام وحصاد وفير ننتظره من محاصيل الحبوب"، مشيرة إلى "أنه بالرغم من شح المطر والجفاف هذه السنة إلا أن عادة تحضير الرفيس لم تغب فالشكر للرب متواصل في العسر واليسر".

وبعدما فصلت في طريقة تحضير الرفيس، لفتت الحاجة زينب إلى أنه من المحبذ تقديمه في طبق تقليدي مصنوع من الفخار أو الطين مع اللبن.

وبهدف الحفاظ على هذا التراث الذي تعرف به المنطقة، تعمل العديد من الجمعيات المختصة في الصناعة التقليدية والتراث، على تزيين أجنحتها بالمعارض والتظاهرات الثقافية بطبق الرفيس التقليدي لما له من مكانة في حقيبة الموروث المحلي المادي للمنطقة.

عدد القراءات : 5070 | عدد قراءات اليوم : 8

       مقالات الرأي و تعليقات القرّاء المنشورة بجريدة " الجلفة إنفو " لا تعبّر بالضرورة عن رأي الجريدة، إنما تعبّر عن رأي كاتبها فقط .

التعليقات :
(3 تعليقات سابقة)

benazzi
(زائر)
11:48 14/04/2021
نحن في المسيلة نديروها هايلة
MOH.B
(زائر)
9:59 17/04/2021
الرفيس يقدم أيضا للإحتفاء بالمولود الجديد.تحياتي
سلامة المزين
(زائر)
0:52 18/04/2021
تبدو من مظهرها أكلة لذيذة كما هو الحال مع كل الأكل التراثي من أيدي جداتنا. مذاق تلك الأطعمة ترجع بنا لأيام الطفولة والصبا الجميلة..

أضف تعليقك كزائر

  • Bold
  • Italic
  • Underline
  • Quote

رجاء أدخل الكود الموجود داخل الصورة:

Captcha

مَا يَلْفِظُ مِنْ قَوْلٍ إِلَّا لَدَيْهِ رَقِيبٌ عَتِيدٌ (سورة ق، 18)

سياسة نشر التعليقات في موقع الجلفة إنفو للأخبار

تتيح جريدة "الجلفة إنفو" الإلكترونية للقراء الكرام إمكانية التفاعل مع الأخبار والمقالات المدرجة من خلال التعليق

على المواد المنشورة، و إذ نرحب بتعليقات القراء، نرجو من المشاركين التحلي بالموضوعية وتجنب الاساءات الشخصية

والقبلية، وتحتفظ بحقها في نشر أو عدم نشر أي تعليق لا يستوفي الشروط أدناه، وتشير إلى أن كل ما يندرج ضمن تعليقات القرّاء لا يعبّر بأي شكل من

الأشكال عن آراء فريقها الصحفي وهي تلزم بمضمونها كاتبها حصرياً.

و يرجى بذلك الإلتزام بالقواعد التالية:

1- التعليق يجب أن يكون على المادة المنشورة فقط، ولا ينشر أي تعليق يتعلق بموضوع آخر منشور،

2- يهمل كل تعليق يضم شتائم أو ألفاظ خارجة عن إطار الآداب العامة و الدين الإسلامي الحنيف و أعراف مجتمعنا، أو يطال بالقدح والذم والتشهير شخصيات بعينها أو هيئات رسمية،

3- يهمل كل تعليق يتضمن هجوم شخصي وغير مبرر على أفراد محددين بالاسم لهم أو ليس لهم علاقة بالمواد المنشورة،

4- تهمل جميع التعليقات التي تتعرض للكاتب أو صاحب المساهمة باسمه أو لشخصه،

5- تعتذر إدارة الجريدة عن نشر أية تعليقات تتضمن تفاصيل عن شخصيات وأسماء أو أية معلومات لا تخدم المادة المنشورة،

6- لضمان ظهور التعليقات بشكل أسرع يرجى تفادي الإطالة في التعليقات، ويمكن للمداخلات الطويلة أن ترسل عبر البريد الإلكتروني ليتم نشرها كبريد للقراء،

7- تحتاج التعليقات لموافقة المحرر المشرف قبل ظهورها، وقد تحتاج بعض الوقت للظهور لذلك يرجى عدم ارسال التعليق أكثر من مرة،

لكي لا يُهمل التعليق، يرجى الكتابة بلغة عربية فصيحة

نرجو من السادة متصفحي الجريدة الأعزاء التقيد بالقواعد التي أوردناها، وضبط التعليقات بما يتفق مع شروط النشر، ونأسف مسبقا لعدم نشر أية تعليقات تخالف القواعد المبينة أعلاه.

ملاحظات:

  • لإدارة الموقع الحرية الكاملة في اختيار التعليقات ونشرها وحذف كل ما تراه لا يتفق مع الشروط الواردة أعلاه ، ونؤكد على أن إرسال التعليق لا يعني على الإطلاق إلزام إدارة الموقع بنشره،
  • *تتمنى إدارة الموقع من المتصفحين الأعزاء ذكر الاسم الحقيقي في التعليق و تجنب الأسماء المستعارة..
  • * بالنسبة للردود الرسمية يرجى إرسال نسخة من الرد (مع الوثائق الثبوتية) إلى البريد الالكتروني للإدارة وإلا فلن يأخذ الرد بعين الاعتبار ولن يعترف الموقع على مضمونه،
  • * تهمل التعليقات المرسلة كملاحظات إلى إدارة التعليقات، وفي حال وجود شكوى يمكن مراسلة الموقع على البريد الإلكتروني. بريد إدارة الموقع djelfa.info@gmail.com
المجموع: 3 | عرض: 1 - 3

التسجيل في تتبع التعليقات التعليقات :
(3 تعليقات سابقة)

سلامة المزين (زائر) 0:52 18/04/2021
تبدو من مظهرها أكلة لذيذة كما هو الحال مع كل الأكل التراثي من أيدي جداتنا. مذاق تلك الأطعمة ترجع بنا لأيام الطفولة والصبا الجميلة..
MOH.B (زائر) 9:59 17/04/2021
الرفيس يقدم أيضا للإحتفاء بالمولود الجديد.تحياتي
benazzi (زائر) 11:48 14/04/2021
نحن في المسيلة نديروها هايلة
المجموع: 3 | عرض: 1 - 3
أدوات المقال طباعة- تقييم
0
image
email أرسل إلى صديق
print طباعة المقال Plain text نسخة نصية كاملة
آخر الأخبار

منطقة الأعضاء منطقة الأعضاء
تسجيل عضوية جديدة

Connect with facebook

آخر التعليقات



عطية بن بلڨاسم
في 0:17 01/08/2021