طبق حوت في الفرن - منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب

العودة   منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب > منتدى الأسرة و المجتمع > قسم الطبخ و المأكولات

قسم الطبخ و المأكولات لتبادل الخبرات في مجال الطبخ والأطباق المتنوعة الجزائرية و العربية ...

 

الجلفة إنفو  ثاني أغلى موقع الكتروني في الجزائر  حسب دراسة أمريكية

في حال وجود أي مواضيع أو ردود مُخالفة من قبل الأعضاء، يُرجى الإبلاغ عنها فورًا باستخدام أيقونة تقرير عن مشاركة سيئة ( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 2010-08-22, 16:49   رقم المشاركة : 1
معلومات العضو
sousoumia
عضو مشارك
 
الصورة الرمزية sousoumia
 

 

 
إحصائية العضو









sousoumia غير متواجد حالياً


B11 طبق حوت في الفرن

من فضلكم أريد وصفة لطبخ الحوت في الفرن

و صح فطوركم







 

رد مع اقتباس
الأعضاء الذين قالوا بارك الله فيك/ شكراً لـ sousoumia على المشاركة المفيدة:
مساحة إعلانية
قديم 2010-08-22, 18:09   رقم المشاركة : 2
معلومات العضو
عفة روح
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية عفة روح
 

 

 
إحصائية العضو









عفة روح غير متواجد حالياً


B9 السمك

أطباق السمك:

الســمك المقـلي:
المقــاديــر:
ســمك- ثوم- بصل- بهارات مشكله - ليمون اصفر- ملح- دقيق- زيت دوار الشمس للقلي
الطريقــة:
ننظف السمك وننقعه لمدة نصف ساعه في الملح
نقوم بتجهيــز خلطة التتبيل وهي فص بصل وفص ثوم كبير وعصير ليمون اصفر وبهارات مشكله وملح.
نضع هذه المقادير في خلاط الكهربائي ونخلطها جيدا ثم نغسل السمك ونضع خلطة التتبيل على السمك
بعد تغزيز السمك برأس السكين أو الشوكة لكي يتعمق التتبيل. داخل السمك نتركه لمدة اربع ساعات.
ملاحظة: جهزيه باكرا لكي يكون لذيذا.
نجهز الطحين ونغمز كل قطعـه من السمك في الدقيق ثم نضعها على جنب وهكـذا حتى تنتهي الكميه المطلوبة.
بعــد ذلك نسكب الزيـت في المقلاة على نار هادئة و نضع قطع السمك بعد أن تسخن وعندما يصبح لون السمك بني نرفع قطع السمك عن النار يمكن التزيين بورق الخس وشرائح الجـزر و أوراق البقدونس وشرائح الليمون الأصفر.

الســمك المشوي:

المقــادير:
سمك – ثوم- ليمون أو خل أبيض- بهارات مشكله ( كمون + قرفه + كزبرة ... )- ملح- بصل
الطريقـة:
ننظف السمك بالماء والملح ..ثم نضعه على جنب ثم نجهز التتبيلة وهي البصل والثوم والليمون وقليل من الخل والبهارات والملح مع مسحوق الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
يوضع خليط التتبيلة فوق السمك حتى يغطيه تماما بعد و نثقبه برأس السكينة أو الشوكة لكي يتعمق الطعم داخل السمك نتركه لمدة 6 ساعات.
نكون قد جهزنا الشواية إذا كانت على الفحــم بعدها نقوم بعملية الشوي نضع قطع السمك على حامل الموقد ( الشبك ) ويجب أن تكون فيه مسافة بين الجـمر والشبك حوالي 5 بوصات لكي لا يحترق السمك دون أن ينضج اقلبيه من فتره لفترة قدميه و مع أوراق الخس والبقدونس وشرائح الليمون
طريقة أخرى:
1- سخني الشواية مسبقًا، نظفي السمكة من الداخل واغسليها جيدًا، جففيها تمامًا وادعك الداخل بالملح والفلفل وعصير الليمون، ضعي عروق الأعشاب في الداخل.
2- احدثي 3 شقوق منحرفة في جانبي السمكة بواسطة سكين حاد، ضعي السمكة على السلك الحديدي من الشواية ورشي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض فوقها.
3- اشوي السمكة من الجهتين حتى تُحمر تمامًا وتصبح جافة، يتطلب الشوي بين 8 و 10 دقائق لكل جهة حسب الحجم

طبق سمك:
المقادير:
ـ نصف كيلو سمك (فيليه) طازج.
ـ ملعقة ونصف زبدة.
ـ حبتا بطاطس مبشورتان.
ـ نصف ملعقة ملح.
ـ نصف ملعقة فلفل اسود.
ـ ملعقة زيت نباتي.
طريقة التحضير:
1 ـ قطعي السمك إلى ثلاث قطع واطليها بالزبدة من جميع الجهات، ادعكي البطاطس باليد حتى يجف ماؤها، ثم اخلطيها بالملح والفلفل.
2 ـ رصي البطاطس المبشورة على قطع السمك من جميع جهاته، ولفي كل قطعة سمك بورق نايلون، ثم ضعيها في مكثف الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
3 ـ سخني مقلاة مستوية على النار وامسحيها بملعقة زيت، ثم اشوي قطع السمك قليلا ليحمر وجه البطاطس من الجهتين.
4 ـ ضعيها في طبق فرن ودعيها تنضج بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة.

السمك بالطحينة:
المقادير:
2 كيلو سمك -5 بصل-2كوب زيت للقلي- عصير 4 ليمونات-1 ملعقة خل كبيره-2ملعقه ملح-1 ملعقه طعام كمون-1 كوب ماء- 5فصوص ثوم مدقوق
الطريقة:
نظفي السمك وادعكيه بالملح والكمون من الداخل والخارج اقلي قطع السمك بالزيت حتى تحمر قطعي البصل جوانح رفيعه واقليه بالزيت الذي حمرتي به السمك حتي يذبل
خذي كوب طحينة مضاف إليه ربع كوب ماء وعصير ليمون و ملعقة صغيره خل وشويه ملح و اخلطي جيدا الطحينة و أضفيها إلى البصل المقلي ثم امزجي باقي المقادير و أضفيهم إلى خليط الطحينة والبصل
ضعي السمك في صينيه خاصة بالفرن وصبي فوقها خليط الطحينة ثم ضعيها في فرن متوسط الحرارة مده 20دقيقه قدميه إلى جانب طبق سلطه خضار مع الرز البني الخاص بالسمك.

طريقة عمل ساندويتش سمك سريع:
المكونات الخاصة بالساندويتش:
5 قطع سمك فيليه
5 قطع خبز
5 شرائح جبن (أي نوع)
صلصة
مقادير عمل الصلصة:
1/2 كوب مايونيز خال من الدهون
1/2 كوب فلفل مقطع إلى أجزاء صغيرة
1/2 كوب طماطم مقطعة إلي أجزاء صغيرة
2 ملعقة صغيرة بهارات (أو أي نوع من أنواع التوابل)
1 ملعقة صغيرة مستردة
1 ملعقة صغيرة ليمون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
خــل
الطريقة:
- تعد الصلصة أولاً حيث يخلط المايونيز والفلفل والبصل والتوابل والخل والمستردة وعصير الليمون والملح مع مزجهم جيداً.
- تحشي شرائح الخبز بالصلصة المعد ثم توضع شرائح السمك ثم شرائح الجبن.
- يلف الساندويتش المعد في ورق ألمنيوم (فويل).
- يخبز في الفرن حتى تمام نضج السمك.

طريقة عمل شرائح السمك بالليمون:
المقادير:
1/2 كوب خل-5 فصوص ثوم مفرية- ملعقتان صغيرتان روزماري طازج-150 جرام من شرائح السمك الفيلية -1/4 ملعقة صغيرة ملح -1/4 ملعقة صغيرة فلفل-1/4 ملعقة صغيرة عصير ليمون-1 ملعقة صغيرة زيت زيتون-4 شرائح ليمون للتزيين.
الطريقة:
- يخلط الخل والثوم وملعقة من الروزماري في طبق.
- تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل.
- ويترك في الثلاجة لمدة ساعة مع تغطيته.
- تخلط الملعقة المتبقية من الروزماري وعصير الليمون وزيت الزيتون في إناء صغير ويترك جانباً.
- توقد الشواية (سواء الفحم أو الغاز).
- تشوي شرائح السمك علي الشواية من 4-5 دقائق علي كلا الجانبين.
- بعد تمام نضجه، يصب خليط الليمون و يقدم السمك مع شرائح الليمون ساخناً.
صيادية السمك:
المقادير:
1 كلغ من السمك المقطع.
4 كوب من الأرز.
4 حبة من البصل.
1/2 رأس ثوم مدقوق.
1 ملعقة كبيرة من أبزار غير مطحون.
1/2 كوب من الزيت.
1/2 كوب من الصنوبر المقلي.
2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو البري.
1 ـ 2 ملعقة من الملح أو حسب الذوق.
الوصفة:
ينظف السمك ويغسل جيداً ويوضع في مصفاة للتخلص في الماء.
يغسل الأرز بالماء الجاري وينقع مدة 1 ساعة على الأقل.
يقشر البصل ويغسل ويقطع قطع طولية رفيعة.
يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية ويحمر البصل المقطع فيه ثم ينشل البصل من الزيت ويخلط في الخلاط الكهربائي مع قليل من الماء ويترك جانباً.
تصب كمية زيت البصل المقلي في قدر كبير وتقلى فيها قطع السمك حتى تحمر ثم يضاف إليها الثوم المدقوق والأبزار والملح وخليط البصل والماء. توضع جميع المكونات في القدر على النار وتترك حتى تنضج.
ينزع السمك من القدر ويترك في وعاء على حدى، ثم يضاف الأرز إلى القدر ويترك على نار قوية حتى يشرب ماءه. ثم تخفف الحرارة ويترك مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً. ربما احتاج الأرز إلى قليل من الماء لاكتمال النضوج.
يحمى مقدار 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي وتصب فوق الأرز.
يصب الأرز في طبق التقديم، وتصف على وجهه قطع السمك ويزين بالصنوبر المقلي.

أصابع السمك المحمصة

المقادير:
600 جرام من فيليه السمك .
حبتان من البطاطس .
حبة من الجزر .
حبة من البصل .
بيضة كاملة + صفار بيضة واحدة .
40 جرام من الزبدة .
100 جرام من جبن الريكوتا .
200 جرام من البقسماط .
½ رزمة من الشبت .
حزمه من الأعشاب المعطرة ( بقدونس ، ريحان ، ثوم معمر أخضر ) .
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون . ملح وفلفل.
الطريقة :
يوضع فيليه السمك ورزمة الأعشاب المعطرة في طنجرة عميقة تحتوي على الماء البارد ، وتترك على نار خفيفة حتى تبدأ بالغليان حيث تترك 5 دقائق فقط ، تصفى بعدها وتترك لتبرد .
تقشر البطاطس والجزر ويغسلان ثم يبشران عريضا ويسلقان 5 دقائق على البخار قبل أن يتركا ليبردا.
يسحق فيليه السمك بالشوكة ، تضاف البطاطس والجزر والبصل المقشر والمقطع رفيعا وجبن الريكوتا والشبت المفروم ناعما و 6 ملاعق كبيرة من البقسماط وملعقتان كبيرتان من الزيت والبيضة الكاملة وصفار البيضة.
تمزج هذه المقادير جيدا قبل أن تشكل منها أصابع تغمس في كمية البقسماط المتبقية وتحفظ ساعتين في البراد بعد تغطيتها .
تسخن كمية الزيت المتبقية والزبدة في تاوة غير لاصقة حيث تقلى أصابع السمك
من 5 الى 6 دقائق مع تقليبها لتصبح ذهبية من كل جوانبها .
تقدم بعدها فورا مع شرائح من الليمون الحامض.

السمك المقرمش اللذيذ:
المقادير:
3سمكات متوسطة الحجم - فنجان دقيق- نصف فنجان خل - ملح حسب الذوق-4فصوص ثوم مهروس - بهارات كمون وشمار وملعقتين زنجبيل ناعم.
الطريقة:
تغسل السمكات جيدا ونعمل قطع عرضي أى نفتحها من الوسط في كل سمكه. نخلط جميع البهارات والخل ونحشي بها السمكة وندهنها بها. ونرشها بالدقيق حتى يغطيها كلها وندعها لمده نصف ساعة حتى تجف.وبعد ذلك نحمرها في زيت غزير

كرات السمك:
المقادير:
2 كوب سمك مسلوق ومفروم-3 أكواب بطاطس مسلوقة ومهروسة- بصله مبشورة,بيضه,ملح وفلفل اسود وكمون وجيناموتو-1\2 ملعقه صغيره ثوم مهروس-3 ملاعق طعام دقيق-3 ملاعق طعام بقسماط- بيضه للتغطية.
الطريقة:
يمزج السمك مع البطاطس والثوم والبصل والليمون والبهارات والملح وتشكل على شكل كرات. ثم تغمس في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط ثم تقلى.

كفتة السمك:
المقادير:
كيلو سمك فيليه - بصل مفروم - ملح - بهارات - فلفل اسود - زعفران أو كركم- ك قشر برتقال مبشور- 2 صرة كزبرة- زيت زيتون-
بصل شرائح.

الطريقة:
يفرم السمك ويضاف له باقي المقادير ويفرم مرة أخرى
يحمر البصل الشرائح في زيت الزيتون ويوضع في صينية
ثم تشكل الكفتة وتوضع على البصل ثم تدخل الفرن بعد رشها بزيت الزيتون
وإذا تحبين محمرة بعد التشكيل تغمس في الطحين , البيض , البقسماط
وتحمر على نار هادئة وتقدم.

كفتة السمك:
المقادير:
2 كوب سمك مسلوق ومفروم,1\2 كوب بطاطس مسلوقة ومهروسة,2حزمة كزبرة,ملعقة طعام بقدونس مفري,كوب بقسماط,1\2 ملعقة طعام زبده,ملح,فلفل اسود,كمون,جيناموتو(ملح اندونيسي),صفار بيضه,1\2 ملعقة صغيره ثوم,ملعقة أكل عصير ليمون,بيضه مخفوقه للتغطيه.

الطريقة:
يخلط السمك مع صفار البيضة والبطاطس والثوم والبهارات وتعجن جيدا.
ثم تعمل على شكل أقراص مستديرة أو بيضاوية وتغمس في البيض ثم في البقسماط وتقلى في زيت عميق.

طرق مختلفة لشوي السمك:

الطريقة الأولى:
تدهن صينية بالزيت ويوضع بها حلقات من الليمون وفصوص الثوم
يدهن السمك بالزيت ويرص في الصينية ويزج في فرن متوسط الحرارة

الطريقة الثانية:
تدهن كل سمكة بالزيت وتلف جيدا في ورقة من الألمنيوم
ترص الوحدات في صينية أو صاج وتزج في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا


الطريقة الثالثة:
يقطع السمك إلى قطع متوسطة ويتبل بالملح والفلفل والكمون والمستردة وعصير الليمون , ترص القطع في أسياخ بالتبادل مع حلقات من البصل والخيار
يشوى في الشواية الكهربائية أو على الفحم مع التقليب

الصلصات التي تقدم عموما مع السمك:
صلصة المايونيز
المستردة ( صلصة الخردل)
الصلصة البيضاء
صلصة الأنشوجة
الصلصة الهولا

صينية السمك:
المقادير:
نصف كيلو سمك قراميط بيبقى عباره عن سمك لين بلا شوك ويوضع دوما فى ماء وطريقه موته الذبح لا اعلم سمعته عنه ام لا
او اى نوع سمك يكون لين بلا شوك -نصف كيلو فلفل اخضر- مقطع دوائر نصف كيلو طماطم مقطعه دوائر- راس توم مدقوق- كوبين صلصه طماطم
الطريقة:
ينظف السمك ويقطع قطع متساويه نسبيا ويوضع فى الصلصه بعد الغليان ومعه التوم والملح والكمون ونطفى النار لاحظى لا يغطى الصلصه السمك ونضع الفلفل والطماطم ونقلب الجميع واحرصى ان تكون الوجه مغطى بشكل جميل بالطماطم والفلفل الاخضر
يوضع فى الفرن حتى يشرب السمك اغلب كميه الصلصه وبالف هنا
طريقه ثانية للصينيه:
المقادير:
اى نوع سمك منظف ومحشى توم وملح وكمون بس قليل -ليمون حوالى حبيتين- فلفل اخضر
الطريقة:
نضع السمك فى الصينيه وعليه القليل من الماء حوالى كوب فى كل الاحوال لا يغطى الماء السمك وعليه نعصر الليمون ونضع الفلفل الاخضر حوالى حبيتين ونضعه فى الفرن حتى يشرب ماءه ملحوظه يستوى بسرعه جدا السمك
رز السمك
وهو عباره عن بصله كبيره مبشوره ونحمرها فى الزيت لحد ما تدبل وتبدا لونها يتغير خلى باليك تبداء ما يتغير لونها يدوبك تبداء تحطىكوب صلصه تقيله والملح شويه ميه وتغسلى الرز وتسبيها لحد لحد ما تغلى تسقطى الرز ويدوبك الرز يغطيه الماء وقلبيه كتير ووطى عليه اوى
لان الرز يتحرق بسرعة
ويقدم فى سرفيس كبير جنب السمك

صيادية سمك2:
المكونات:
قطع سمك فيليه خالية من الشوك والجلد افضل شوك وعظام سمكإذا لم تتوفر ممكن نستبدلها بقطع سمك مغلف من معجون الحمر
( التمر هندي )- بصلتين كبيرة مقطعة جوليان- ملعقة زيت كبيرة- ملح-توابل مشكلة ( كمون + قرفة + ليمون اسود (لومي)- كاسين ارز حسب الحاجة
طريقة التحضير:
يوضع البصل مع الزيت في قدر ويقلب حتى يصبح بني اللون ونضع معجون التمر الهندي في وعاء ونضيف له مقدار كأس من الماء المغلي ويقلب جيدا ويصفى بمصفاة ناعمة للتخلص من البذور والقشور ويضاف للبصل وتوضع قطع العظام أو قطعتين إلى ثلاث من السمك ونضيف التوابل والملح والماء المغلي ونغطي القدر ونتركه يطبخ لمدة 1\3 ساعة على نار قوية بعدها صفي محتويات القدر عندك خيارين إما إنك تأخذين السائل المصفى وتضعينه في الخلاط مع البصل ويضرب جيدا أو نكتفي بأخذ السائل فقط و وضعه في قدر ويضاف الأرز و تعدل كمية الملح ويغطى القدر ويطهى بالطريقة العادية وتتبل قطع السمك المتبقية بنفس التوابل وتملح وتقلى في الزيت ويسكب الرز في طبق التقديم وتوضع فوقه قطع السمك ... ويقدم مع سلطة الحمر وسلطة الطحينه

طاجين السمك الهندي:
المكونات:
فيليه سمك مقطع إلى مكعبات
بصلة مبروشة ناعم
فصين ثوم شرائح
زنجبيل مقطع قطع صغيرة
حبتين طماطم مقشرة ومفرومة
1\2 ملعقة صغيرة هرد
كوب حمر (( تمر هندي ))
كوب حليب جوز الهند
خل التفاح
ملعقة من بذور الكمون
فلفل حار حسب الرغبة
ملح
ملعقة صغيرة حلبة \\ يمكن الإستغناء عنها
بذور هيل
طريقة التحضير:
نضع الثوم في المطحنة ونضيف نصف مقدار البصل والزنجبيل والكمون والحلبة ومقدار صغير من بذور الهيل ونضيف لها خل التفاح بالتدريج حتى يصبح لدينا مزيج جامد .
نحضر مقلاة ونضع فيها البصل مع ملعقتين زيت ويقلب جيدا إلى أن يشقر ويذبل وتضاف الطماطم وتقلب جيدا ونضيف 1\2 مقدار الخليط السابق ونضع قطع السمك وتقلب جيدا في المقلاة على نار متوسطة ونضيف الحمر وحليب جوز الهند وبقية المكونات ... وتقلب جيدا وتترك لتغلي على النار ثم تسكب في طاجن فخاري وتدخل لفرن حار حتى تتسبك ويكتمل نضجها وتقدم مع الخبز الهندي أو الأرز الأبيض والسلطة الخضراء .



يخنة السمك على الطريقة البنغالية:
المقادير:
ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
1 كلغ من فيليه السمك الأبيض المقطّع
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المنزوع البذور والمفروم
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً
4 فصوص مسحوقة من الثوم
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً
حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة فرماً ناعماً
1 ½ ملعقة صغيرة من الخردل
2 ½ كوب الماء
مكعّبان من مرقة الدجاج
ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة
طريقة التحضير:
يُمزج مسحوق الكركم والزيت، ثمّ يُتبّل السمك في المزيج. توضع قطع السمك على صينية للخبز وتُشوى في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يُصبح لونها شبه ذهبي.
في أثناء ذلك، يوضع الفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والبندورة، والخردل في خلاّطة الطعام. تُخلط المكوّنات لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق أو حتى تصبح معجوناً.
يوضع المعجون المتبّل في مقلاة غير لاصقة، ويُقلّى من دون زيت لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق أو حتى يُصبح لونه شبه بني ذهبي.
يُضاف الماء، ومكعّبا مرقة الدجاج و يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين5 و7 دقائق.
تُسكب الصلصة فوق السمك الموجود في الفرن وتُخبز الصينية لمدة 10 دقائق إضافية.
تُخرج من الفرن وتُضاف أوراق الكزبرة الطازجة إلى السمك ويُقدّم مع الأرز.

سردين مع صلصة الطماطم:
المقادير:
1 ملعقة طعام زيت زيتون.
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
440 غرام طماطم مهروسة.
1 ملعقة طعام خل.
2 ملعقتا طعام معجون البندورة.
1/4 كوب حبق طازج مفروم.
500 غرام سردين.
1/2 كوب دقيق.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1/3 كوب زيت زيتون.
أوراق بقدونس للزينة.
الطريقة :
ـ في قدر متوسط ضعي الزيت سخني الزيت وقلبي الثوم على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
ـ أضيفي الطماطم المهروسة والخل ومعجون البندورة والحبق واخلطيهم ثم اتركيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
ـ نظفي السردين وقطعي رؤوسها واغسليها بماء بارد.
ـ في وعاء ضعي الدقيق والفلفل الأسود واخلطيهم ثم اغمسي السردين في الدقيق.
ـ في مقلاة سخني زيت الزيتون وحمّري السردين على نار هادئة لمدة 4 دقائق على الجانبين ثم ارفعيه من المقلاة واتركيه ليصفى.
ـ عند التقديم صفي السردين في طبق وصبي عليه صلصة الطماطم وزينيها بورق البقدونس وقدميه.

فيليه السمك المقلي مع صلصة الثوم:
المقادير :
4 شرائح فيليه سمك أبيض.
1/3 كوب دقيق
1 بيضة.
1 ملعقة طعام خل أحمر.
1/3 كوب زيت زيتون.
2/3 كوب فتات الخبز الإفرنجي.
2 حبتان كبيرتان بطاطا.(للصلصة)
1 ملعقة طعام خل أبيض. (للصلصة)
1/2 ملعقة طعام ثوم مدقوق. (للصلصة)
1/3 كوب زيت زيتون. (للصلصة)
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق. (للصلصة)
الطريقة :
ـ اقطعي كل شريحة سمك إلى نصفين بالطول.
ـ انخلي الدقيق وأضيفي البيض والخل الأحمر واخفقيها جيداً بلعقة خشبية حتى يصبح المزيج ليناً.
ـ اغمسي قطع السمك بالمزيج حتى تتغلف ثم اغمسيه بفتات الخبز وفي مقلاة سخني الزيت وحمري قطع السمك على نار معتدلة حتى تصبح ذهبية من الجانبين. ثم ضعيها على ورق ماص لتصفى.
لصنع صلصة الثوم:
ـ قشري البطاطا وقطعيها إلى مكعبات واسلقيها في قدر على نار معتدلة لتصبح طرية.
ـ صفي البطاطا ثم اهرسيها بالشوكة حتى تصبح لينة. ثم أضيفي الثوم والخل الأبيض واخلطيهم جيداً ثم أضيفي قليلاً من الملح والفلفل حسب الذوق. ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجياً واخفقيه لعدة دقائق.
ـ قدمي شرائح السمك مع صلصة الثوم.

شرائح السمك المشوي:
المقادير :
8 شرائح( 3أونس ) سمك تونة كل قطعه سمكها 1 بوصة.
12 كوب صوص صويا.
14 ربع كوب زيت نباتي.
1 ملعقة طعام عصير ليمون.
1 فص ثوم مفروم.
الطريقة:
1- امزجي صوص الصويا مع الزيوت النباتية وعصير الليمون والثوم
في طاسة متوسطة الحجم، ثم قومي بصب هذا المزيج فوق شرائح التونة
ثم يغطى الإناء الموجود به السمك ويوضع في الثلاجة ليبرد لمدة حوالي ساعة
2- سخني الشواية وحضريها للشي.
3- قومي بتزييت شبكة الشواية قليلاًَ، ثم ضعي شرائح سمك التونة فوق الشواية، وتترك على كل جانب لمده من 3: 6 دقائق أو لدرجة الشي المطلوبة.

كباب السمك:
المقـادير:
8 وحدات ربيان كبير
½ كيلو فيليه سمك مقطع مكعبات متوسطة الحجم
4 أسنان ثوم مقشرة ومهروسة
4 ملاعق كبيرة زيت
3 ليمونات
ملح و فلفل
الصلصـــــة
6 ملاعق كبيرة مايونيز
6 ملاعق قشطة كبيرة
فص ثوم مقشر ومهروس
عصير وبرش 2/1 ليمونه
الطـريقة
يقشر الربيان مع ترك الذيول دون تقشير ويوضع مع مكعبات السمك في طبق مسطح. يخلط الثوم المهروس مع الزيت وعصير ليمونيتين وملح وفلفل، ويصب الخليط فوق السمك والربيان ويغطى المقدار ويوضع داخل الثلاجة 1- 2 ساعة.
تقطع الليمونة المتبقية 8 أجزاء وفي 4 أسياخ يتم غرز قطع السمك والربيان والليمون بالتبادل، تشوي الأسياخ على الفحم مع التقليب ودهان الأسياخ بالتتبيل أثناء الشي حتى يتم النضج .
في هذه الأثناء يتم عمل صلصة المايونيز، يخلط سويا المايونيز والقشطة والثوم وعصير وبرش الليمون ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مع الكباب.

سمك متبل مع الجمبري:

المقادير:
نصف كيلو شرائح سمك منزوعة الجلد.
ربع كيلو جمبري مقشر
عصير ليمونة
ملعقة كبيرة خل
ملعقة صغيرة مبشور ليمون
ملعقة كبيرة كرات مخرط
4 أعواد كرفس مقطعة شرائح
نصف خيارة مقطعة مكعبات
4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
ملح وفلفل أسود ربع ملعقة صغيرة مستردة
الطريقة:
- يقطع فيليه السمك شرائط رفيعة وتوضع في وعاء مسطح مع الجمبري وعصير الليمون والخل والكرات ، تقلب لتكتسي بطبقة كاملة.
- تترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل مع التقليب أحيانا يغطى ويوضع بالفرن حتى يتم النضج.
- سيكون السمك جاهزا عندما يأخذ مظهر السمك الناضج ، ينقل إلى طبق تقديم بواسطة ملعقة مصفاة كبيرة.
- يخلط سويا الكرات والخيار ، يوضع فوق طبق التقديم وتخلط التتبيلة مع الزيت والمستردة لتصبح على هيئة صوص يتم صبها على " دريسينج " فوق الخيار والكرفس.
- يجمل السمك بشرائح الليمون والجمبري الصحيح.

سمك محشي بالخلطة:
المقادير:
حوتة- شبت-كزبرة-قليل من البقدونس- طماطم- فلفل اخضر واحمر حلو- فلفل اخضر هندي حار- بصل مفروم- ثوم مفروم- ليمون- بهارات سمك.
الطريقة:
أولا :ننظف السمكة ونقوم بقصها من بطنها
ثم نقوم بتتبيلها بالبهار والليمون والملح ثم نقوم بفرم جميع المقادير أعلاه
فرما ناعما ونخلطهم ونضع البهار والمحل والحامض عليهم ونضعهم فوق السمكة
ثم نضع السمكة في صينية للفرن ونغطيها بالقصدير ونضعها في فرن حار لمدة
ساعة ونصف تقريبا







رد مع اقتباس
3 أعضاء قالوا بارك الله فيك /شكراً لـ عفة روح على مشاركته المفيدة
قديم 2010-08-23, 08:09   رقم المشاركة : 3
معلومات العضو
انتصار عربي
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية انتصار عربي
 

 

 
إحصائية العضو









انتصار عربي غير متواجد حالياً


افتراضي

نموت على السمك ممممممممممممم...بارك الله فيكم







رد مع اقتباس
الأعضاء الذين قالوا بارك الله فيك/ شكراً لـ انتصار عربي على المشاركة المفيدة:
قديم 2014-02-01, 14:15   رقم المشاركة : 4
معلومات العضو
<انثى الخيال>
عضو مشارك
 
الصورة الرمزية <انثى الخيال>
 

 

 
إحصائية العضو









<انثى الخيال> غير متواجد حالياً


افتراضي

بارك الله فيك







رد مع اقتباس
قديم 2014-02-03, 15:10   رقم المشاركة : 5
معلومات العضو
rachid5555
عضو مميّز
 
إحصائية العضو









rachid5555 غير متواجد حالياً


افتراضي

تفضلي أختي

المقادير:
2كيلو سمك بوري أو دنيس.
2كيلو بطاطا (مقطعة حسب الرغبة).
4 حبات جزر.
4 حبات فلفل أخضر حلو.
4 حبات بندورة حمراء.
3 حبات ليمون.
2 فنجان صلصة بندورة.
10 فصوص ثوم
ملح، فلفل أسود.
للحشو:
ملح، فلفل، كمون، بقدونس، ثوم.
يدق الجميع جيدا ويحشى بها بطن السمك.
الطريقة:
ينظف السمك جيدا من الخارج والداخل، ثم يحشى بطنه بالحشوة المذكورة، في طاجن فرن يوضع نصف كمية الزيت ثم يرص السمك، ويوضع فوقه شرائح البطاطا، كما يضاف عصير الليمون.
يضاف الثوم والملح والفلفل الأسود. تضاف صلصة الطماطم، ثم يسكب باقي الزيت فوق سطح السمك. يغطى الطاجن ويوضع في الفرن الى أن ينضج السمك، يمكن أضافة القليل من الماء أثناء النضج. يقدم الطاجن ساخنا مع تزيينه بالبقدونس.






رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
الفرن

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع



الساعة الآن 14:30

المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى
المنتدى غير مسؤول عن أي إتفاق تجاري بين الأعضاء... فعلى الجميع تحمّل المسؤولية


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
2006-2013 © www.djelfa.info جميع الحقوق محفوظة - الجلفة إنفو (خ. ب. س)
Protected by CBACK.de CrackerTracker