الملوخية التونسية على أصولها ..... لعيون أختي لبنى

أنا أمهم · 2012-04-20, 15:04

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

بسم الله

هذه الوصفة هي هديتي للأخت لبنى2 اللي طلبتها, و كذلك للأخت بنت الجزائر و بالطبع لكل عضوات منتدى الجلفة.

اليوم جبتلكم طريقة طبخ الملوخية التونسية اللي تكون مجففة و مرحية موش طازجة و خضراء, راهي ساهلة و بنينة برشة :

المقادير : لحم بقري من الاحسن يكون فيه عظام, كاس كبير ملوخية, 3 ل ماء, قرابة 300 مل زيت نباتي, قرابة 2 م ك كزبرة و كروية ناشفين و مهرسين في وقتها, راس كبير ثوم مهرس, رند, نصف م ص فلفل أحمر(اختياري), نصف م ص فلفل اسود, بصلة صغيرة مقطعة جويدة.نصف م ص ملح.

الطريقة : فوحي اللحم ب( 1 م ك كزبرة و كروية مهرسين و بصلة صغيرة مقطعة و الفلفل الاسود و الفلفل الاحمر و 1 م ك زيت) و خليه يرتاح :

في هذا الوقت حطي الملوخية في صحفة صغيرة : 8 م ك معمرين مليح , شوفو في الصورة كمية كل ملعقة :

و صبي الزيت و حركي حتى تتحصلي على مزيج سائل و متجانس , شوفو هنا :

فوق النار حطي 3 ل ماء في كسرونة كبيرة أو في المقفول , اول ما يغلي صبي مزيج الملوخية و حركي حتى تتحل الملوخية في الماء , اول ما تصبيها تحسيها لزجة شوفو الصورة :

بعد ما تحركيها تحسيها ما عادش لزجة و صارت متجانسة مع الماء, نقصي في النار خليها ما بين النار المتوسطة و الخفيفة على اصغر كانون في الغاز متاعك, خليها تغلي مدة نصف ساعة او ساعة و حطي اللحم اللي فوحتيه في الاول

بعد ساعة اخرى أو أقل حطي بقية المكونات (الرند و معاه الاعواد متاعه يعطيك طعم بنين, الملح و بقية الكزبرة و الكروية المهرسين و الثوم المهرس) :

بعد 3 ساعات بالضبط من أول ما حطيتي الملوخية تلقيها جاهزة : قرت زيتها من فوق , و لونها صار أغمق و صارت أكثف من الاول و ما ننساش الريحة البنينة اللي وصلت اخر المدينة اللي تسكني فيها . (موش لاخر الشارع كيما قلتلكم في المقرونة بالصالصة)

ملاحظة : تقدري تحطي المقادير الكل مع بعضهم من الاول , بالضبط بعد ما تحركي الملوخية اول ما تصبيها.

طفي النار و خليها تبرد, قدميها دافئة :

هذة الأكلة كل ما تخليها في الثلاجة تلاقيها صارت بنينة اكثر من قبل!!! يعني اليوم الثاني تكون ألذ من اليوم اللي طبختيها فيه.

إن شاء الله تعجبكم, و دعواتكم لأمي و أختي اللي علموني هذه الوصفة.

khouloud 27 · 2012-04-20, 15:39

بصراحة اول مرة نشوفها هاد الاكلة
كنت نشوفها غير في المسلسلات المصرية ههههههههه
بصح هاد الملوخية وين نلقاها ما نظنش تتباع عندنا
يا ريت تقوليلي طعمها لواش يشبه وبنتها كيفاش دايرة

أنا أمهم · 2012-04-20, 16:36

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة khouloud 27

بصراحة اول مرة نشوفها هاد الاكلة
كنت نشوفها غير في المسلسلات المصرية ههههههههه
بصح هاد الملوخية وين نلقاها ما نظنش تتباع عندنا
يا ريت تقوليلي طعمها لواش يشبه وبنتها كيفاش دايرة

مرحبا بيك أختي خلود
هذه أكلة تونسية و ثمة برشة من الجزائر يعرفوها, يمكن ذاقوها في تونس
لكن هي مختلفة جداااااااااااااااااااااااااااااا على الملوخية المصرية, هوما يستعملوها طازجة يعني مازالت اوراق خضراءو احنا بعد ما تجف و تترحى
ما نقدرش نوصفلك طعمها لانه لا يشبه لأي أكلة أخرى , جربيها و شوفي طعمها

لذييييييييييذ
بالنسبة وين تلاقيها ان شاء الله الاخوات في الجزائر يقولولك

khouloud 27 · 2012-04-20, 19:39

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أنا أمهم

مرحبا بيك أختي خلود
هذه أكلة تونسية و ثمة برشة من الجزائر يعرفوها, يمكن ذاقوها في تونس
لكن هي مختلفة جداااااااااااااااااااااااااااااا على الملوخية المصرية, هوما يستعملوها طازجة يعني مازالت اوراق خضراءو احنا بعد ما تجف و تترحى
ما نقدرش نوصفلك طعمها لانه لا يشبه لأي أكلة أخرى , جربيها و شوفي طعمها

لذييييييييييذ
بالنسبة وين تلاقيها ان شاء الله الاخوات في الجزائر يقولولك

ان شاء الله برك نلقاها علاخاطرش شهيتيني
نسقسي عليها وبربي نلقاها مشكورة اختي
واضح بلي شاطرة فيها الله يسلملك يديك

أنا أمهم · 2012-04-21, 19:32

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة khouloud 27

ان شاء الله برك نلقاها علاخاطرش شهيتيني
نسقسي عليها وبربي نلقاها مشكورة اختي
واضح بلي شاطرة فيها الله يسلملك يديك

ان شاء الله تلقاها و تجربها, و يا ربي تضبط معاك

*سماح 94* · 2012-04-20, 16:15

يعطيك الصحة ختي .فكرتيني في باب الحارة ههههههه

أنا أمهم · 2012-04-20, 16:38

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nokia2007dz

يعطيك الصحة ختي .فكرتيني في باب الحارة ههههههه

عالأقل مسلسل حلو برشة

nanou12 · 2012-04-20, 16:53

احنا في تبسة نديروها الملوخية و متوفرة في جميع المحلات عندنا...... راهي بنينة برشااااا برشااااا
و نديروها بنفس الطريقة...مشكووووووووورة أختي

أنا أمهم · 2012-04-21, 19:29

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nanou12

احنا في تبسة نديروها الملوخية و متوفرة في جميع المحلات عندنا...... راهي بنينة برشااااا برشااااا
و نديروها بنفس الطريقة...مشكووووووووورة أختي

الله يجازيك كل خير أختي, هذه حاجة تفرحني برشة انه عندنا نفس الوصفات في تونس و الجزائر.

نيفرتيتي. · 2012-04-20, 19:58

اختي طريقتك في الملوخية نفس طريقة امي اي انها طيبها في الما وبعد تفوحها اما انا ندير لاصوص وبعد نحط فيه الملوخية الالي فيها الزيت وبعد نمرقها
واللي تحوس على الملوخية تلقاها في الشرق وماهوش الشرق كامل بالاخص عندنا في تبسة اذا كنت تعرفي ناس من الشرق وصي عليها اما في باقي المناطق مانضنش هي تشبه الحنة ماتفرقيش بيناتهم الابالريحة وتذوق الطعم وبنتها ماتتوصفش لازم تضوقيها وممكن تعجبك وممكن لا لانو كاي ن ناس كلوها وماعجبتهمش وناس هبلو عليها

أنا أمهم · 2012-04-21, 19:36

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام دودة

اختي طريقتك في الملوخية نفس طريقة امي اي انها طيبها في الما وبعد تفوحها اما انا ندير لاصوص وبعد نحط فيه الملوخية الالي فيها الزيت وبعد نمرقها
واللي تحوس على الملوخية تلقاها في الشرق وماهوش الشرق كامل بالاخص عندنا في تبسة اذا كنت تعرفي ناس من الشرق وصي عليها اما في باقي المناطق مانضنش هي تشبه الحنة ماتفرقيش بيناتهم الابالريحة وتذوق الطعم وبنتها ماتتوصفش لازم تضوقيها وممكن تعجبك وممكن لا لانو كاي ن ناس كلوها وماعجبتهمش وناس هبلو عليها

صحيح ثمة طريقتين لطبخ الملوخية, انا علمتني اختي هذه الطريقة لأنها أسهل

نيفرتيتي. · 2012-04-21, 08:45

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة narjisse23

شكون اللي قالك بالاخص عندكم ههههه
عزيزتي اللي يقول عنابة يقول الملوخية و كسرة مطلوع
و بسكرة يعرفوها و احسن ملوخية هي البسكرية من حيث الجودة
الملوخية من زمان واصلها موش تونسي
راهي نابتة ومعرقة في بسكرة من اول الدنيا
وفي عنابة من خلقنا لقيناه امهاتنا وجداتنا بطيبوها موجودة في كل المحلات وانا شخصيا لقيتها في مركز باب الزوار التجاري في العاصمة و لقيتها تتباع في مغنية و تاع الفردوس يعني يعرفوها وطلبو من اصحاب المحلات يجيبوها و موجودة في الواد
شوفي الاخت
حنا في عنابة نطيبوها تقريبا كيف التوانسة و نستعمله الملوخية البسكرية و الذواقه التونسية و الفردوس
نحطولها شوية تابل و كروية و الرند و الثوم
و نحرحروها في الزيت
موش في الماء
و كاين اللي ينصب برمتها الكوكوت قصدي بالبصل وكاين بلاش بصل غير ثوم و وفاحات و ناقصة ماء
نطيبوها بالبقري و الغنمي و كي يطلع زيتها يعني طابت
و معاها كسرة مطلوع
وهو اللي تجي تعرف الملوخية وكيفاش تطيب ههه
و مايعرفوهاش الكل خاطر الملوخية في دزاير هي البامية اللي هي عندنا اسمها القناوية و تطيب كيف التوانسة
باذنجان و لحم غنمي و تتقلى في الزيت باش تروح منها اللزوجة تاعها وتجي تشهي
الملوخية تاعنا لا علاقة مع تاع المصريين حنا خاثرة و تاعهم جارية و بالارانب هههههههه

يعيش اختي ام دودة
كي تحب تحكي احكي باسمك ربي يبارك فيك موش باسم الشرق
الشرق راه عنابة والطارف و القاله و سوق اهراس وقالمة و سكيكدة و و و
مش غير تبسة
الاخت janna كانت دارت موضوع الملوخية العنابية في موضوع سابق ربي يجازيها خير
شكرا للاخت التونسية على الطرح الرائع بالتوفيق

اووووووووووووووه راكي شاطرة نشالله تكوني قد اللسان قد الذراع ياخي انتم تاع عنابة هذا اذا كنت عنابية وماكيش داخلة باسم اخر وحاطة عنابة لانك عضو جديد تعرفو غير تتهجمو على الناس لاني انا نعرف تاع عنابة مايخرج من فمهم كان العسل وانت جيتي باه تشوهي صورة العنابيات وماتقدريش تشوهاها لاني نعرفهم مليح واذا قلت بسكرة صح تنبت عندهم بصح القليل الي يطيبوها انا نعرف ثلاثة بسكريات وحدة فيهم برك الي تعرف طيبها وعلمهالها راجلها كيما راهي تحكي وراجلها تعلمها في لارمي
ثان نعرف القالمية ماتعرفهاش
وثان نعرف السكيكدية ثان ماتعرفهاش شافتها في الجامعة
في القالة ورحت ولقيتهم غارسينها وشريت منها في الصيف الكيلو ب50 الف وانت ياللي حاطة روحك عنابية وانت ماكش عنابية وعرفتي وحدةى تبسية وحبيتي برك تتهجمي علاها علاه لانك انسانة............
ونزيد نقلك اذا كنت عنابية كنت قادرة تقولي حتى احنا عندنا في عنابة برك مشلازم تهدري الكلام هذا الكل انا كي حبيت نعرف شكون اللي في دزاير يدير البركوكش بالحليب الناس كامل بعثت الردود بكل احترام بصح انت كي تقولي الشرق تبسة من الشرق بسيف عليك انت اللي ماكش من الشرق اصلا وماكان لاه تشوهي صورة عنابة لاني نعرفهم مليح

ام انس5 · 2012-04-23, 01:40

اختي ام دودة ما ديريش عليها كاين ناس فارغة شغل .
انا اللي غاضتني ما نعرفش العنانبة نعرف لطفي دوبل كانو بليك عنابي هادا ماكان مي لاحظت فالمنتدى تهجم كبير من طرف العنابيات ادا على الشطارة يقولوا احنا شاطرات وادا على اطياب يقولوا طيابنا خير .
ما تخلوش الناس تدي نظرة ماشي مليحة عليكم وعلى العنانبة .رانا كامل اخواتات علاه هاد التهجم حتى في الموضوع اللي وضعاتو وحدة من الاخوات حملة الشرق ولا ما نعرف لاحظت تهجم بعض الاخوات .
ان شاء الله يكون سوء تفاهم هادا ماكان .
عدرا على تدخلي .

نيفرتيتي. · 2012-04-23, 07:20

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام انس5

اختي ام دودة ما ديريش عليها كاين ناس فارغة شغل .
انا اللي غاضتني ما نعرفش العنانبة نعرف لطفي دوبل كانو بليك عنابي هادا ماكان مي لاحظت فالمنتدى تهجم كبير من طرف العنابيات ادا على الشطارة يقولوا احنا شاطرات وادا على اطياب يقولوا طيابنا خير .
ما تخلوش الناس تدي نظرة ماشي مليحة عليكم وعلى العنانبة .رانا كامل اخواتات علاه هاد التهجم حتى في الموضوع اللي وضعاتو وحدة من الاخوات حملة الشرق ولا ما نعرف لاحظت تهجم بعض الاخوات

.
ان شاء الله يكون سوء تفاهم هادا ماكان .
عدرا على تدخلي .

الله يخليكم حبيباتي انا كون دريت عليكم هكا مانردش عليها خلاص حبيت نقلك بلي ماهيش عنابية

lina230 · 2013-08-03, 15:31

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام انس5

اختي ام دودة ما ديريش عليها كاين ناس فارغة شغل .
انا اللي غاضتني ما نعرفش العنانبة نعرف لطفي دوبل كانو بليك عنابي هادا ماكان مي لاحظت فالمنتدى تهجم كبير من طرف العنابيات ادا على الشطارة يقولوا احنا شاطرات وادا على اطياب يقولوا طيابنا خير .
ما تخلوش الناس تدي نظرة ماشي مليحة عليكم وعلى العنانبة .رانا كامل اخواتات علاه هاد التهجم حتى في الموضوع اللي وضعاتو وحدة من الاخوات حملة الشرق ولا ما نعرف لاحظت تهجم بعض الاخوات

.
ان شاء الله يكون سوء تفاهم هادا ماكان .
عدرا على تدخلي .

d'abord ana negoulék okhti avant tous svp soyez respectueux moi je suis de annaba et je suis trés polie et mon éducation ne me permet pas de dépasser les limites annaba est aussi une ville de l'algerie comme vous madame la ou vous habitez vou pouvez trouver des gens bien comme des mauvais et allah yahdikoum et yahdina inchallah et saha ftourkoum