نصائح و خبرات مطبخية

[أمنية غفران]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تحت شعار
تميزي.....واجعلي من نفسك ربة بيت ممتازة


حبيت ندير هاد الموضوع باش يكون مرجع لكل أخت باش يساعدها في حياتها المطبخية
من نصائح الطبخ وتبادل الخبرات والاستشارات في المطبخ


.
.

ممكن يكون بديهي لبعض الأخوات الكريمات
بصح كيما تقول أختنا الوهرانية ربي يحفظها هدا منتدى و فيه مبتدءات

نتمنى الإستفادة للجميع
.
.

درك نولي كل مرة نحط لكم عفايس و المساحة متاحة للجميع

.
.

نتمنى منكم إخوتي أعضاء و زائريين دعاء لأختي بالرحمة و الغفران عندها 10 سنوات ملي ربي أخذ أمانته
ربي يرحمها


باسم الله

نبدا
.
.
أخطاء شائعة ترتكبينها خلال الطهي!
****************************

1-إنّ تقليب الطعام اكثر من اللزوم ينتهي بإتلاف قشرة الطعام أو تغليفته من دون الوصول إلى النضج في المحتوى. أتركي الطعام ينضج على نار هادئة وستعرفين متى يحين وقت تقليب القطع عندما تستطيعين إدخال الشوكة تحتها بسهولة.
............

2- عدم تحمية المقلاة بشكلٍ كافٍ قبل وضع الطعام على النار هذا الأمر يؤدّي إلى التصاق الأطعمة على المقلاة وعدم نضجها كما يجب.

3- نقل اللحوم من الثلّاجة إلى المقلاة مباشرةً تكون النتيجة نضجٌ غير متكافئ، فينضج الخارج دون نضج الداخل. دعي اللحوم لمدّة 30 دقيقة على الاقلّ في طبق على حرارة الغرفة عند إخراجها من الثلّاجة قبل طهوها.

4- إنّ عدم تذوّق الاطعمة المطهوة يؤدّي في النهاية إلى عدم الحصول على النكهة المرجوّة. إنّ التذوّق قاعدة أساسيّة ومهمّة جدّاً لنجاح الوصفة.

5- إنّ السلق على نار هادئة يكون أخفّ من الغلي ويؤدّي إلى ظهور فقّاعات أقلّ، كما أنّ الغلي يكون بوقت أقلّ من السلق البطيء. الخلط بينهما يقود إلى خراب الوصفة.

6-إزدحام المقلاة أو القدر : تجنّبي دائماً ملء القدر بكميّاتٍ هائلة من الأطعمة. لدى القلي، أتركي بعض المساحة ليهرب البخار من القدر فتحصلي على نتيجة أفضل. إن كنت على عجلة من أمرك، إستخدمي قدرين ووزّعي الأطعمة عليهما

[أمنية غفران]

هذه نصائح ذهبية لتنظيف الثلاجة:
.
.

• تشغيل الثلاجة على درجة الحرارة الموصى بها وذلك لتفادى نمو البكتيريا أو العفن. ووضع قطعة فحم أو قليلا من القهوة في قاع الثلاجة لامتصاص الروائح.

• الحرص على العناية بأركان الثلاجة وتحت أدرج وإطارات الثلاجة (الطوق المطاطي) عناية خاصة والمداومة على تنظيف الثلاجة حيث أن تلك الأماكن تعد بيئة صالحة لنمو البكتريا.

• المداومة على تنظيف الثلاجة من أي إتساخ فور حدوثه سواء أطعمة أو سوائل، وذلك بتنظيف الثلاجة من الآثار التي تظهر داخل الثلاجة باستعمال منشفة ورقية ثم اسفنجة مبللة بالماء الدافئ والصابون، كما يجب مسح آثار التسرب من على المحتوى نفسه (برطمان أو علبة بلاستيكية أو غيرها).

• عمل جرد شامل لمحتويات الثلاجة أسبوعيا وخاصة قبل القيام بالتسوق والتخلص من المواد التالفة على الفور.

• تنظيف اللطخات والبقع من على مقبض الثلاجة ومسح سطح الثلاجة الخارجي وذلك بعد نهاية يوم عمل في المطبخ.

• بيكربونات الصوديوم في مقدار مناسب من الماء الدافىء، ويتم مسح الثلاجة بالكامل من الداخل باسفنجة مبللة. على أن تزال كل البقايا والفتات المتجمّعة في قلب الثلاجة والفريزر. وتساعد البيكربونات على امتصاص أي روائح كريهة. ومن المهم سحب كل رفوف وأدراج الثلاجة وإزالة بقايا أي مواد غذائية عالقة أوفتات. والاهتمام بغسل وتنظيف رفوف وأدراج الثلاجة وشطفها جيدا ثم وضعها جانباً لتجف.
• 
  

من المهم تنظيف الثلاجة بشكل منتظم حتى نضمن تخزين الطعام والمواد الغذائية الطازجة تخزينا صحيا.

[أمنية غفران]

للحفاظ على الطعام بطريقة علمية صحية

لوح التقطيع

يجب الاهتمام بلوح تقطيع اللحوم والخضروات وتنظيفها بعد كل استعمال وعدم المزج بين اللحوم والخضروات والأسماك لذلك
يجب نحدد واحدة للخضار والفواكه والثانية للحوم والثالثة للأسماك ,
كما ينصح بنقعها ليلا بالمطهر والصابون والماء الساخن وذلك لتطهيرها وقتل الجراثيم .
فالالتزام بهذه العادات الصحية الجيدة تقلل من خطر تعرضنا للتسممات الغذائية .
وأخيرا قد تبدو هذه النقاط سهلة وبسيطة إلا أنها حقا في غاية الأهمية والالتزام بتنفيذها
هي الطريقة العلمية الصحية والصحيحة للوصول الى الأمان الصحي والابتعاد عن كل الأخطار البكترية التي تتربص بصحتنا .

[أمنية غفران]

اللحوم المبردة توضع في ابرد مكان في الثلاجة وتستعمل في خلال 1 – 2 يوم او توضع في الفريزر لحفظها لفترة اطول. اللحوم المفرومة والدجاج المقطع يستعمل في خلال يوم او يوضع في الفريزر.

لحفظ الأجبان الطازجة: انزعي الغلاف عن العبوة ضعيها في علبة زجاجية ( او بلاستيكية) احكمي الغطاء ثم ضعيها في الثلاجة لا تضعي اكثر من نوع في نفس العبوة.

حفظ الزيتون والمخلالات : اطلبي من البائع وضعها في عبوة مع بعض السائل المنقوع به الزيتون ضعيه في برطمان زجاجي ضعي بعض الزيت على سطحه. اغلقيه جيدا واحفظيه في الثلاجة او خارجها.

فوائد وتحذيرات في استعمال البيض ؟؟

يعتبر البيض من الأغذية الأساسية التي لا تستغني عنها البيوت.. ولكثر استعماله نهدي هذه الفوائد من مفكرة الثقافة المنزلية لكل بيت:

* سلق البيض:

لا تزيدي مدة السلق على 10 دقائق أو أقل منها قليلاحتى لا يتغير لون الصفار.
ومن النصائح كذلك أن يضاف إلى ماء السلق بعض الملح لمنع تشقق قشرته.

* لنزع قشر البيض المسلوق بسهولة:

تنقر البيضة حتى تتشقق.. ثم تكوّر في راحة اليد تحت ماء بارد.. وبعدها ينزع القشر بسهولة!

* عند ضرب بياض البيض في الخلاط:

من المستحسن أن يضاف إليه كمية قليلة من الملح.. لأن هذا يساعد على سرعة الخفق ويجعله هشا بدرجة أكبر.

* لحفظ صفار البيض (ولكيلا يفسد بعد استخدام البياض):

نضع عليه بعض الماء البارد بحيث يغطيه.. ثم يحفظ في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات فقط.. فقد يفسد إذا طالت المدة أكثر من ذلك.

* وأخيرا: ماذا تفعلين إذا شرخت البيضة؟!

نفرّق بين البيضة المشروخة عند الشراء وبين التي تشرخ في البيت:
فإذا كانت البيضة مشروخة عند الشراء.. احذري شراءها واستخدامها.. لأنها في هذه الحالة تكون قد تعرضت للبكتيريا.

أما إذا شرخت البيضة منك في البيت.. فيمكنك القيام بسلقها دون أن يتسرب البياض منها.. ويتم ذلك بإضافة قليل من الملح أو الخل إلى ماء السلق, أو لف البيضة بورق الألمونيوم .

[أمنية غفران]

قليل من الزيت يصلح الصحة






استخدام الزيت والسمن بكثرة في إعداد الطعام يؤدي إلى أضرار صحية كبيرة لكن الامتناع تماما عن استخدام الدهون في الطعام له أضراره أيضا.

فالنقص الشديد في نسبة الدهون في الجسم يمنع امتصاص بعض الفيتامينات الهامة مثل فيتامينات ADEC كما أنه يمنع امتصاص بعض العناصر المضادة للأكسدة والتي تعمل على تنقية الدم من السموم كما أن الامتناع عن تناول الدهون يؤدي إلى نقص إفراز الأحماض الدهنية بالجسم وهي تلعب دورا أساسيا في عمل الخلايا وسيولة الدم الطبيعية.

ويقول العلماء: إن نقص الدهون بشكل كبير في الجسم يعرضه للإصابة ببعض الأمراض مثل سرطان الأمعاء وبعض أمراض القلب والدورة الدموية إذن لابد من الاستعانة بالدهون في إعداد الطعام ويفضل الاعتماد على زيت الزيتون والذرة بدلا من الدهون الحيوانية

[أمنية غفران]

ما هي أفضل أواني الطبخ المستخدمة في المطبخ؟

برأي الكثير من خبراء التغذية فإن أفضل أواني الطبخ التي يمكن أن تستخدميها في المطبخ هي أواني "الضغط" والتي توفّر لك العديد من المزايا

أهمها: طبخ وإنضاج الخضروات وغيرها بأقل وقت ممكن ما يحافظ على العناصر المهمة داخل هذه المواد الغذائية أيضا فإنه مفيد في إملاء القدر ببخار الماء بدل الأوكسجين حيث يقلل ذلك من خطر تدمير مادة الكاروتين وفيتامينات (a) و(c) التي تتحد مع الأوكسجين وتفقد فعالتيها.

كذلك فإن الطبخ يتم بكمية قليلة من الماء وهو أمر ضروري في الطبخ الصحي حيث تنحل الكثير من المواد المفيدة في الأغذية بالماء المغلي خلال الطبخ.

والأواني الأفضل من هذه هي تلك التي تعتمد على إنضاج المواد الغذائية عبر بخار الماء فقط وهي أواني توضع فيها "شبكة" لوضع الخضار وغيرها بشكل منفصل عن الماء وتغطى جميعها بغطاء ليتحرك البخار خلال المواد الغذائية وينضجها من دون تعرضه للماء أو للحرارة المباشرة.

لا ترمي السوائل التي تنتج عن طبخ الخضار: إن أهم المكونات الغذائية تجدينها في الماء الذي تطبخي فيها الخضروات لذلك احرصي على الاستفادة من هذه المياه عبر إعداد (حساء) منه أو طبخ الأرز فيه أو سكبه على الطبخة مجددا.

إذا أردت استخدام اللحم أو السمن في الطبخ:فضعيهما أولا في إناء الطبخ وقومي بإحمائهما قبل وضع الخضار ومواد الطبخ معها.

جربي الطبخ دون الإنضاج الكامل: بعض المطابخ العالمية مشهورة بمذاقها ونكهتها الخاصة من بينها المطبخ الصيني وهو مطبخ يعترف خبراء التغذية أنه يحافظ على المكونات المفيدة في الخضار بشكل كبير. وإن سألت عن السر فيمكن أن أخبرك به.. إنه في عدم إنضاج الخضار بشكل نهائي.. بالبصل والفلفل الأخضر والأحمر والطماطم وغيرها تتميز في المطعم الصيني أنها غير كاملة الإنضاج ومع التوابل يصبح طعمها مميزا ومحببا لدى الكثيرين. ولكن أهم من ذلك كله أنه تحافظ على المواد الصحية الأساسية في المكونات الغذائية بسبب قلّة تعرضها للنار والحرارة.

[أمنية غفران]

اسرار مطبخية

1- اضيفي ملعقه من الخل لزيت القلي .. فالخل يقلل من امتصاص الاكل للزيت
2 - إذا زاد الملح في الطعام أضيفي قطعة من البطاطس او البصل .. هما يساعدان على تخفيف الملوحه فيفومان بامتصاص الملح الزائد
3 - الجبن الزائد ممكن بشره ووضعه في الفريزر .. ويستفاد منه لعمل حشوات للمعجنات
4 - إذا التصق الكيك بالقالب أو الصينيه .. توضع الصينية على منشفة مبللة بالماء الساخن .. وتترك لمدة عشر دقائق فيتكثف البخار في القاع ويؤدي إلى سقوط الكيك بسهولة ..
5 - إذا تكسر الكيك أثناء قلبه فلا تيأسي .. فمن الممكن الاستفاده منها بتفتيتها لصنع الحلويات
6 - حتى لاتذبل السلطة لاتضيفي إليها الملح إلا عند التقديم
7 - الدقيق من اكثر الأنواع التي تتعرض للتسوس .. لابد من نخله فورا عند شرائه قبل ان تتكاثر اليرقات واحتفظي به في كيس مغلق
8 -الحبوب والبقول لابد من فصل الحبة المصابة بمجرد الشراء قبل التخزين للحد من تكاثر الحشرة واحتفظي بالحبوب والبقول داخل كيس من الورق .. يسمح بامتصاص الرطوبة حتي لاتفسد كما أن الأوعية الزجاجية أو المعدنية أفضل للتخزين من الأوعية البلاستيكية ..
مع مراعاة فرد قطعة من الورق بداخلها واحتفظي كذلك بالحبوب والبقول بعيدا عن مكان تصاعد الأبخرة في المطبخ.. فلا تضعيها في أماكن قريبة من الفرن
9 - لاتتركي برطمان المايونيز خارج الثلاجة لفترة طويلة .. حتي لا يتعرض للفساد
10 - اللحوم المتبلة المعدة للطهي أو الشي .. لاتحتفظي بها داخل رف الثلاجة لأكثر من48 ساعة ..
11 - علبة الحليب المفتوحة لايجب أن تترك خارج الثلاجة ... يجب الاحتفاظ بها في رف الثلاجة ولمدة لاتزيد علي ثلاثة أيام

[أمنية غفران]

للمرأه العامله

للمراه العامله وقتها محدود بسبب شغلها ويمكن ان تختصر الوقت ولكن الاعمال اليومية فهى امر ضرورى لكل عامله وخاصه ما يتعلق بالمطبخ والاكلات فنقدم لكى اهم النصائح الضروريه لكى تختصرى وقتك وتقدمى افضل الاطعمه فى وقت بسيط جدااا
........................
عندما تستخدمى الفرن للطعام قومى باشعال الفرن وقت البدء فى الطعام حتى تسخن بشدة ويسرع الطعام فى نضجة
.....................

الوجبات المجمدة

الوجبات المجمده فهى ضروريه لكل سيدة عامله من الممكن ان تقومى بوضع اكبر كميه فى الفريزر حتى تسهل عليكى الوقت مثل المعجنات او الدجاج المتبل او اللحوم المتبله او الخضروات الجاهزه المتقطعه والكثير من الاكلات يمكن ان تحفظيها فى الفريرز لتسهل ليكى وتوفر الوقت

التخطيط لاكل الاسبوع

قومى كل اسبوع بعمل تخطيط يساعدك على الجهد والتفكير اليومى بوضع قائمه باسماء الاكلات اليومية الذى تقومى بها ومكوناتها والوقت الذى تحتاجيه لتحضريها حتى يسهل عليكى التفكير فى عمل الاكل كل يوم

تحضير المكونات قبل الطبخ

يجب ان تقومى بتحضير كل المكونات قبل الطبخ ضعيها امامك حتى توفرى فى الوقت وتبداى الطبخ سريعا وامامك كل المكونات المطلوبه جاهزه

[أمنية غفران]

نصائح مهمة للمطبخ لكل ربة منزل


- نظمي مطبخك ورتبيه بطريقة تجعل كل شيء في متناول يديك.

- ضعي قائمة أسبوعية بما ستحضرينه يوميا من وجبات ، فتهدفين بذلك إلى التسوق مرة واحدة كل أسبوع .

- يجب عدم استخدام زيت القلي أكثر من ثلاث مرات

- لتطرية لحم الاستيك تفرك كل قطعة بمزيج من الخل والزيت وتترك لمدة ساعتين

- عند الانتهاء من تقشير الباذنجان الأسود ضعيه في قدر به ماء وملح حتى لايسود لونه

- عند إعداد السلطة لاتضعي عليها الليمون والملح الاوقت التقديم حتى لاتذبل خضرواتها

- ضعي قليلا من أي زيت نباتي على الزبدة عند قدحها حتى لاتحترق

- لاتقلي البطاطس إلا في زيت حار حتى لايمتص الزيت

- تجنبي الخفق الزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخول كمية من الهواء وتتمدد بحرارة النار فتصبح بها ثقوب

- يجب نخل الدقيق قبل إعداد أي صنف

- لو بقي من الكيك قطع زائدة غطيها بغطاء نايلون وضعيها في الثلاجة حتى لاتنشف وتبقى طرية

· احذري من استخدام البرطمانات البلاستيكية أو أي انيه مصنوعة من البلاستيك عند التخليل أو أي نوع من الطعام يدخل في إعداده الليمون حيث أن الليمون في هذه الحالة يتفاعل مع البلاستيك مما يتسبب في إحداث اضرار بالصحه.. وهذا ما حذرت منه دراسات علميه متطورة بجامعه كاليفورنيا الامريكيه

· عدم استخدام السكين أو أدوات المطبخ التي قمتي باستخدامها في تقطيع اللحوم النيئة في إعداد طبق السلطة أو إيه أطباق أخرى .

· أضيفي ملء ملعقة من الخل او الملح إلى الماء الذي تغسلين فيه الخضروات فتموت الحشرات الدقيقة التي أحاطت بها وتهبط بالقاع وذلك في الخضروات التي بها كميه من الطين في الجذور.

· تجنبي إضافة الملح إلى البقول إثناء سلقها ولكن يضاف بعد تمام نضح البقول وذلك لأنه يؤخر من نضجها

· أضافه عصير الليمون إلى الفول قبل أتمام نضجه بدقائق يجعل لونه فاتحا.

· للحفاظ على الزبدة لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة فى الثلاجه بدون غطاء لأن الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ، ويترتب على ذلك أن الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسبب فسادها.

· إذا جفت ثمرات الليمون يتم نقعها ليلة كاملة في ماء بارد لتستعيد ليونتها.

[أمنية غفران]

نصائح مطبخية مهمة

- عند سلق المكرونة، لا تتركيها تنضج تماما في الماء المغلي، بل اخرجيها قبل تمام النضج بدقيقتين لتكمل تسويتها فيما بعد مع الصوص ولا تزيد قابليتها للهرس.

- يمكنك غمر أصابع البطاطس في الماء بعد تقطيعها لمنع إسمرارها في لحظات انتظار الزيت حتى يسخن.

- احفظي البهارات في مكان مظلم وبارد وليس بالقرب من البوتجاز حيث أن الحرارة وضوء الشمس يفقدان البهارات مذاقها مع مرور الوقت.

- عند الرغبة في إضافة مزيد من الزيت إلى مقلاة التحمير أثناء طهي الطعام، اسكبي الزيت بهدوء على حواف الطاسة لتكتسب سخونتها قبل الوصول إلى الطعام.

- عند تقطيع الأوراق الخضراء والأعشاب، انثري قليلا من الملح على لوح التقطيع أولا ليمنع الأوراق من التطاير.

- احرصي بعد تتبيل الدجاج أو اللحم على تركهم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تمتص البهارات بشكل كامل ويصبح مذاقها أفضل بعد الطهي.

- قبل غلي الحليب، اغسلي القدر بالماء ثم اسكبي الحليب فيه دون تجفيفه، فهذا سيمنع الحليب من الالتصاق بالقدر ولن يصعب تنظيفه فيما بعد.

- أعدي مرقة الدجاج بكميات كبيرة وخزنيها في أكياس أو عبوات بلاستيكية في الفريزر حتى يمكنك استخدامها فيما بعد في عمل خلطات الشوربة أو غيرها من الأكلات دون الإضطرار إلى سلق اللحوم.

- افردي ورق الزبدة في الصواني قبل خبز المعجنات عليها مثل الدونات أو الفطائر وذلك حتى يسهل غسلها فيما بعد.

- لمنع الفواكه المقطعة من الإسمرار خاصة التي ستستخدمينها في عمل سلطة الفواكه، يمكنك عصر ثمرة ليمون عليها.

- عند طهي القرنبيط، أضيفي قليلا من الحليب مع الملح إلى ماء السلق حتى يحافظ على بياضه الناصع.

- قبل تشكيل عجين البيتزا أو الفطائر، انثري قليلا من الدقيق على يديك حتى لا تلتصق بها.

- بمجرد فتح علبة الصلصة، اسكبي قليلا من الزيت على السطح حتى لا تفسد سريعا في الثلاجة.

- لتجنب تدميع العينين أثناء تقطيع البصل، ينصح بمضغ علكة أثناء التقطيع لتخفيف أثره

- قبل عصر الليمون، ادعكيه بين أيديكي قليلا أو سخنيه لمدة ١٠ ثوان في الميكروويف للحصول على أكبر كمية من العصير منه.

- عند عمل الشاورمة، ابدأي بتحمير البصل والفلفل في البداية ثم أضيفي قطع الطماطم والمشروم في النهاية حيث أنهما ينضجان سريعا.

- لتنظيف الميكروويف، ضعي إناء مملوء بالماء ومضاف إليه عصير ليمون وشغلي الجهاز حتى يبدأ الماء في الغليان ثم اطفىء المايكرويف وانتظرى 10 دقائق ثم افتحيه و نظفي الميكروويف بعد ذلك بقطعة مبللة.

[أمنية غفران]

تخلصي نهائيا من الروائح الكريهة في مطبخك


الروائح الموجودة في المطبخ ليست كلها طيبة، فبعضها يكون شديدا ومركّزا، وتراكمها قد يتسبب في رائحة كريهة في مطبخك.. لهذا نقدم لك عدة نصائح؛ للحد من الروائح الموجودة في مطبخك:

أولا: رائحة الأكلات النفاذة

مثل السمك، يمكنك بكل سهولة وضع 3 ملاعق من الخل الأبيض مع كوب ماء واتركيهم على درجة حرارة عالية؛ فرائحة الخل الحامضي نفاذة يمكنها أن تمحو رائحة السمك الكريهة الموجودة في مطبخك

ثانيا: رائحة صندوق القمامة

تراكم القمامة في الصندوق دون تنظيف قد يؤدي إلى انتشار روائح كريهة في المطبخ، لهذا ننصح باستخدام ورق مبلل لتنظيف الجزء الداخلي من القمامة، ثم قومي برشّ مطهر بداخل سلة القمامة واتركيها لتجف، ويفضّل القيام بهذا مرة في الأسبوع.

ثالثا: تنظيف أجهزة المطبخ

لتنظيف أجهزة المطبخ، أولا ابدئي بغسالة الأطباق، بقايا الطعام وتراكمها قد يتسبب في وجود رائحة كريهة بداخلها، لهذا استخدمي فوطة نظيفة لتنظيف الأجزاء الداخلية الموجودة في غسالة الأطباق، قومي بتنظيف الفلتر ثم شغلي الغسالة لتقوم بدورة شطف سريعة، ثم اتركيها مفتوحة في الهواء.

الثلاجة :

قومي بإخراج الأطعمة التالفة من الثلاجة وألقيها في القمامة، قومي بوضع كل الأطعمة الصالحة على طاولة، افصلي الثلاجة ثم أخرجي الأرفف والأدراج واغسليها بإسفنج وصابون ثم اشطفيها بالماء، بفوطة جافة قومي بتنشيفها وإعادتها إلى الثلاجة. أعيدي الأغراض إلى الثلاجة، وقومي بتشغيل الثلاجة من جديد

رابعا: تنظيف حوض المطبخ

بقايا الطعام والأشياء التي تقوم بتنظيفها في الحوض تراكمها يتسبب في وجود رائحة كريهة في المطبخ، لهذا احرصي على تنظيف الحوض بشكل مستمر بعد غسل الأطباق، ويمكنك وضع القليل من البيكنج صودا مع الماء الدافئ في فتحة الحوض لتتخلصي من الدهون المتراكمة.

[أمنية غفران]

نصائح لتنظيف الخضروات والفاكهة جيداً

نصائح التنظيف الآمن

1. اغسلى يديكِ بالماء الساخن والصابون قبل وبعد إعداد الطعام .

2. نظفى سطح المطبخ ، ألواح التقطيع ، والأواني بعد تقشير الخضروات و قبل تقطيعها أو فرمها. يمكن للبكتيريا أن تنتقل من خارج الخضروات النيئة إلى داخلها عندما يتم قطعها أو تقشيرها. اغسلى الأسطح وأدوات المطبخ بالماء الحار و الصابون بعد إعداد كل مادة غذائية.

3. لا تغسلى الخضروات والفاكهة بالصابون أو المنظفات.

4. استخدمى الماء البارد لغسل الخضروات والفاكهة.

5. للمنتجات ذات الجلد السميك كالبطاطا الحلوة و البطاطس مثلاً ، استخدمى فرشاة الخضار لمساعدتك فى إزالة الميكروبات التى يصعب الوصول إليها.

6. المنتجات التى تحتوى على الكثير من الأركان والزوايا مثل القرنبيط، البروكلي أو الخس، ينبغى أن تنقع فى ماء نظيف وبارد لمدة دقيقة إلى دقيقتين ثم تشطف جيداً.

7. بعض المنتجات مثل التوت لا ينبغى أن تنقع فى الماء. ضعى المنتجات الهشة فى مصفاة ورشيها بالماء المقطر. بعد الغسيل، جففيها باستخدتم منشفة ورقية نظيفة. هذا يمكن أن يزيل الكثير من الجراثيم.

8. عندما تقطع أو تقشر المنتجات، برديها فى الثلاجة فى أقرب وقت ممكن عند درجة حرارة 4 درجة مئوية أو أقل، إذا لم تقدم للأكل مباشرةً.

9. لا تشترى الخضروات والفواكه المقطعة جاهزة فى السوبرماركت غير المبردة (أي التي لا تكن محفوظة فى ثلاجات التجميد) حتي تتأكدي من صلاحيتها وعدم فسادها.

10. يجب أن يتم تخزين الخضروات الورقية من السوق أو السوبر ماركت فى درجة حرارة من 1 إلى 4 درجات مئوية فى غضون ساعتين من الشراء.

11. اغسلى الخضروات عن طريق فصل الأوراق ونقعها فى وعاء من الماء البارد لبضع دقائق. صفى الخضروات باستخدام مصفاة وتكرار هذه العملية حتى تشعرى أنها أصبحت نظيفة.

12. أسلوب آخر هو نقع الخضروات لمدة خمس دقائق فى خليط من الخل والماء (½ كوب خل أبيض فى 2 كوب ماء)، والتى ينبغى أن يتبعها شطف بالماء النظيف الفاتر. وقد تبين أن هذا الأسلوب يحد من تلوث البكتيريا وليس القضاء عليها تماماً، ولكنه قد يؤثر قليلاً على قوام وطعم الخضروات الورقية.

13. صفى الخضروات الورقية بمصفاة نظيفة، ثم جففيها بمنشفة نظيفة.

[أمنية غفران]

خبرات عملية في إدارة المطبخ

تمتلك بعض السيدات خبرات تجعل مطبخهن متميزا ومختلفا،

- للحصول على قشرة ذهبية لذيذة الطعم على سطح الكيك: يمكنك نثر قليل من مسحوق الحليب المجفف (لحظة) على وجه القالب قبل إدخاله الفرن.

- لمنع تناثر فتات الخبز عند قطعه بسكين، تُحمى السكين على النار.

- إذا قمت بنخل الدقيق مرتين أو أكثر، فإنكِ بذلك تحصلين على كيكة هشة بدرجة كبيرة.

-لحفظ أنواع الجبن المختلفة لفترة طويلة دون أن يصيبها العفن: ضعي في العلبة قطعتي سكر.

-لسهولة تقطيع التورته المزين سطحها بالفاكهة والجيلي: اغمسي السكين في ماء ساخن عند كل مرة تقطعين فيها.

-للحفاظ على البقدونس والنعناع طازجين لفترة طويلة: يمكن حفظها في أواني بلاستيكية محكمة الإغلاق.

-إذا احترق سطح الكيك، فيمكن إزالته بالسكين، ثم نثر سكر ناعم على سطحه وإعادته للفرن من خمس إلى عشر دقائق فيتكون له سطح جديد شهي.

-للحصول على اللون البني الجميل والمذاق الشهي: انقعي شرائح البصل فيالحليب مدة ربع ساعة قبل شيها.

-يمكن إضافة قليل من الخل إلى اللحم أو الدجاج قبل طهيه، وتركه لساعة أو اثنتين، مما يساعد على سرعة النضج وطيب النكهة.

-عند غسل الخضار يجب إضافة قليل من الملح أو الخل في مرحلة الشطف، مما يساعد على قتل الميكروبات.

-حتى لا يستهلك الباذنجان كمية كبيرة من الزيت أثناء القلي، اغمسيه في البيض المخفوق قبل قليه.

-لعدم شرخ البيض أثناء سلقه، أضيفي ملعقة خل إلى ماء السلق.

-لإنقاذ الطبخة المالحة قومي بإضافة ملعقة صغيرة من السكر إليها.


-بعد القلى بالزيت او السمن نصب على البوتاجاز او الفرن مسحوق التنظيف ويمسح الفرن بورق الصحف لانه له خاصية التلميع

-الكل يحب الكيك لكن المشكلة عند عمله قد يصلح مرة واحيانا لا يصلح ويصاب البعض بالاحباط ويهرع سريعا لشراء كيك جاهز ولتفادى هذه المشكلة من الضروري ان تكون المواد المستخدمه مثل الزبده البيض والدقيق غير بارده اي بحرارة الغرفه
- يجب ان توزن المقادير بشكل جيد والانتباه لمقادير الاكواب والمكاييل المستخدمه
- يفصل صفار البيض عن بياضه
- يجب ان تكون الزبده طريه وغير مسخنه على النار
- عند اختبار نضج الجاتوه ان يوخز بعود ثقاب واذا خرج نظيفا يكون الطبق ناضج

-إضافة قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج الى الطعام، تخفف من حدّة طعم الثوم في الطعام

[أمنية غفران]

طرق لتتفادي رمى بقايا الطعام

لا أحد منّا يحب هدر الغذاء ورمي الطعام. لكن أحياناً يبدو أن لا مفرّ من ذلك. في ما يلي طرق لتجنب ذلك واكتساب عادات تساعدك على الحدّ من هدر الطعام ورمي بقايا الطعام ونسيان المكونات في البراد وخارجه بحيث تتلف فيصبح رميها أمراً محتوماً. مع هذه النصائح ستتمكنين من الاستفادة الكاملة من الطعام الجيد

1. جمّدي الطعام قبل أن يفسد إذا كنت تعتقدين أن الطبق الذي حضرته أو الخضار التي اشتريتها أو العصير أو الفاكهة، إلخ قد لا يستهلك ضمن فترة صلاحيته قومي بتجميده! يمكنك بذلك إطالة عمره واستعماله في وقت لاحق.

2. ضعي المأكولات السريعة التلف على مستوى العين في الثلاجة إذا اشتريت طعاماً يتلف بسرعة ضعيه في البراد في مكان ظاهر حتى ترينه كلما فتحت البراد. وإلا فسيختفي وراء المأكولات الأخرى وتنسين وجوده حتى تجدينه لاحقاً تالفاً أو ذابلاً.

3. نظّمي ثلاجتك ضعي الأغراض مثل الخضار والفواكه والأعشاب في أكياس أو علب بلاستيكية شفافة.

4. خطّطي للأيام المقبلة ضعي خطة لوجبات الأسبوع أو لثلاثة أيام على الأقل. ذلك يقي من شراء حاجيات لن تحتاجيها وإضاعة الوقت في محاولة التفكير بما يمكنك تحضيره.

5. كوني مبدعة في استعمال فضلات الطعام أسرع الأطعمة عطباً هي الأعشاب مثل البقدونس والنعناع والصعتر والجرجير وغيرها من الأعشاب المنكّهة إغسليها وجمديها في أكياس متفرقة حتى يسهل إستمالها .

يمكنك تحويل بعض فضلات الطعام إلى وجبة جديدة. مثلاً، هل بقي لديك من حفلة الشواء بعض اللحم المشوي؟ يمكنك تحضير اليخنة باللحم والخضار في اليوم التالي. هل بدأت الفاكهة تذبل؟ سارعي إلى تحضير سلطة الفواكه أو التارت بالفاكهة. هل الجبنة التي اشريتها لا تزال بعد أسبوع كما هي؟ ضعيها في الثلاجة واستعمليها لاحقاً على البيتزا...

6. علقي لوحاً على البراد تكتبين عليه ماذا يوجد في برادك وثلاجتك إن معظم الهدر يحصل لأننا لا نعرف ماذا لدينا حتى نستعمله في الوقت المناسب. فكم مرة اشتريت السبانخ ونسيتها فاهترأت؟ أو اشتريت الحليب الطازج لصنع الحلوى ونسيته فحمض؟

[أمنية غفران]

اتيكيت المضيف والضيف


- إذا كنت أنت المضيف :

-1تذكر دائما أن ضيفك في ضيافتك للاستمتاع بمنزلك وبصحبتك وضيافتك قبل طعامك، لذا فلا تقضي وقت ضيافتك له في المطبخ على إعداد واجبات الضيافة من الطعام والشراب وخلافه، بل يجب أن يكون إعداد ذلك مسبقا لموعد الاستضافة.

2- اعمل دائما على فتح موضوعات شيقة لإيناس ضيفك، وابتعد عن الموضوعات الجدلية .
3- عند ترتيب المائدة يجب تجنب قطع نظر الضيف بالزهور والشموع وخلافه على المائدة مما يحجب رؤية الطعام أو الجالسين.

4- لابد أن يبدأ ضيوفك أولا بتناول الطعام ثم أنت بعدهم .
5- لا تلحي على الضيف في تناول اكثر من طاقته من الطعام .
6- الحلويات أو الفاكهة يمكن أن تقدم على مائدة الطعام إن أمكن، بشرط كونها معدة ومنظفة ومجهزة، كما يمكن إرجاؤها وتقديمها فيما بعد عند الجلوس.


أما إذا كنت أنت ضيفا فلا تنس ما يلي:
1-
إن كنت تتبع نظاما غذائيا معينا أو حمية خاصة؛ فلابد من إخبار مضيفك بذلك بدلا من ترك الطعام دون تناوله.
2- لابد من وجود باقة ورد أو حلويات آو هدية ما لصاحب البيت وصاحب دعوتك على الطعام.

3- إذا تم فتح نقاش وجدال حول موضوع ما، لابد من تجنبك الجدال والخلاف والتملص من الحوار الجدلي بلطف ودبلوماسية دون حدة أو تبارز في إتلاف وجهات النظر؛ فلكل مقام مقال .

4- لابد من شكر المضيف والثناء على جودة الأطعمة من حين لآخر أثناء وبعد تناول الطعام .

5- لا تدفع طبق الطعام بعد انتهاءك منه بعيدا بل انتظر النادل أو المضيف لحمله من أمامك .
6- لا تعتمد بمرفقيك على طاولة الطعام .
7- لابد من تداول الحديث اللطيف الشيق أثناء تناول الطعام .


*·~-.¸¸,.-~ *·~-.¸¸,.-~*


الحرص على ظهور المائدة بشكل جميل ولائق فمن المفروض أن تفرش المائدة بذكاء .. وان تكون لكل قطعة وظيفة ومثلما نحرص على ألا تكون هناك قطع ناقصة يجب ألا تزيد القطع أيضا عن المطلوب .


قليل من الإكسسوار والاهتمام يعطى العشاء أو الغذاء نوعا من الدفء والرومانسية و يضفي على جو المائدة شكلا مميزا لأن العلاقة بين أنواع الطعام وأشكاله وطبيعة ترتيب المائدة لها دور كبير في احتفاظ المائدة بتوازنها .


بالنسبة للألوان فيقول الخبراء انه إذا كان إعداد المائدة للإفطار فالاهتمام يكون بالألوان المبهجة المرحة التي تجعل بداية اليوم ذات طبيعة ربيعية متفائلة , أما الألوان لعشاء الأمسيات والرومانسية فيفضل لها الألوان الداكنة كالأزرق أو القرمزي إضافة إلى الشموع والورود بنفس اللون وتلك المائدة هي نفسها التي اختارها المتخصصون لدعوات الأعياد .