أساسيات الطبخ ، نصائح مجربة ،قصص وطرفات

[السيدة كرمين]

السلام عليكن ورحمة الله وبركاته


ألهمتني مشكلة فتاه رفضت خطابها لأنها لم تتعلم بعد الطبخ ، أقول الطبخ هو متعة من متع الحياه
وهو شغف من خلاله تحقق السيدة أو حتى الرجل ذاته وفن راق جدا ويعبر عن صاحبه وصاحبته
عشقت الطبخ منذ الصغر واذكر أنه منذ 8 سنوات وانا اساعد أمي لكن هي ليومنا هذا ليست راضية
عما أقدمه وهذا يرجع لكوني لا احفظ وصفات الجدات للأكلات التقليدية بل احرف اظيف وانقص ربما لأني أمل
أو بسبب التقدم والتعرف على ثقافات الغير المهم اعشق جدا المطبخ الايطالي و المطبخ المغربي
طبعا على راسهم مطبخنا الجزائري وهو غني جدا وشري بتنوعه

ياريت كل اخت تحكيلنا حكايتها وحبها للطبخ وما يقع من طرفات مثلا من الطرفات التي وقعت لي وهي
محاولاتي الكثييييييييييييييييييييييييييييييييييييرة ليومنا هذا لعمل قلب اللوز وكلها بائت بالفشل يمكن انه يتكل
ويقال مليح لكنه ابدا مش كيما تع برا ومن بكري امي تشكي من خسارة السكر واليوم زوجي


ياريت من كل وحدة ترد تكون من أجل سرد قصتها مع الطبخ أو ذكر ما تراه اساسي لتعلمه وهكذا نستفادوا
أما المرور فقط يكفي الشكر وهكذا تكون كل الردود مفييييييييييييييييييييدة جدا وتسهل علينا البحث مستقبلاً


تقبلن حبي واحتراماتي

[السيدة كرمين]

أبدأ أولا طبعا لأني صاحبة الموضوع هههههههههههههه

الأساسيات كثيرة جدا نحاول نختصر كل مرة

* البهارات * لازم كل سيدة يكون في مطبخها الأدوات الأساسية لي هي الأواني

ومواد الطبخ الجيدة ولعل ما هو اساسي هي البهارات

أخذت وصفة جدتي للفاح ونعملوه في معظم المرق الحمراء ادخلي للرابط باه تاخدي

الوصفة ، ورق الرند نستحموه ياسر حاولي تحطيه فيالأخير لأنه يمرر اذا تحط في البداية .

https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=1449900

* التمراق * بالنسبة لكل مرق يحب أنه يتقلى البصل ويذبال باه تضيفي البقية

وتستمري في التقلية و الأساسي هنا التمراق يكون بالماء الساخن

لأن لما تكون المكونات ساخنة وتمرق بالبارد راح ترجعيها للصفر وفوف هذا اللحم

و الحبوب ايضا يشدوا روحهم ويقساو إلا اذا كانت الوصفة

تستلزم يكون بارد في بارد.

* اللحوم * لما تحبي يكونو بنان بيتيهم في كيس مبهرين مع الزيت و الثوم او اقل شئ ساعتين

* لازم تعرفي ماهية الطبخة باه تعرفي نوع اللحم المناسب ليها فهناك من الطبخات

لي تحب حموظة الداند وهناك لي تحب دهن الضأن...

* النار * عامل مهم في الطبخ ناس بكري يقلك الطبخ على نار هادية وهذا هو الأصح

لأنك اذا استخدمتي نار قوية راح يتبخر المرق وتظيفي الماء

لأن المكونات مزال ما نضجت وبالتالي الفايدة تبخرت عليها قللي الماء و نقصي النار

وماتنسي ذكر اسم الله

* العجين * حاولي تخلي العجين يرتاح واذا فيه خميره ماذابيك تخمريه مرتين

واذا كان الحال سخون خمريه في الثلاجة لأن الخميرة ريحتها

مش لازم تبان بعد النضج - قارصة -

* اذا زدتي الملح ارمي حبة بطاطا في المرق

* وصفة البيشاميل ما تنسيها 50 غ زيدة 50 غ فرينة ملح و نص لتر حليب :

ذوبي الزبدو وحمصي الفرينة وظيفي الحليب شوي شوي

لحد ما تحصلي على بيشاميل ثقيل نوعي الفرماج حسب وش راح تظيفي معاه

* وصفة الكيش احفظيها 125 غ زبدة 25 غ فرينة صفار بيضة وملح وماء بارد

والحشوة نوعي

* وصفة عجينة البتزا 500 غ فرينة 3 ملاعق ك لحظة 3 م ك فرماج مبشور

3 م ك زيت ملح م ك سكر م ك خميرة ونوعي في الحشو

* وصفة عجينة البقلاوة 3 كيلات فرينة وكيلة سمن ملح واعجنيها نوعي استخدامها

في اكثر من 20 نوع حلوى

ياريت مانكون طولت تحياتي

[-Jasmen Bonbon Choco]

l,مواضيعك هي المتعة شكرا على رحااااااااابة الصدر تسلمي=========

[mounia hse]

شكرااااااااا على النصائح القيمة
بارك الله فيك
موضوع قيم عجبني

[منى بسيكو]

444444444444 شكر على الموضوع الراع والمفيد

[السيدة كرمين]

أشكر مروركن لكن تمنيت منكن غالياتي لو التزمتن بطلبي وهو ان تحكين قصصكن مع المطبخ وكل وحدة تحط فكرة تراها هي أساسية .
حرام العشرات يمروا على الموضوع واخواتنا وبناتنا كثــــــــر يردن الاستفادة فجملة تكفيها لتتعلم وتؤجرين انتي عليها.

[besbes]

الله يجازيك كل خير ويحفضلك صحتك واولادك ويجعل الجنة مأواك وكل الاخوات على المجهود المبدول يعلم الله كم ادعو وندعو لكم والله استفدنا من هاد المنتدى المزيد من الابــــداع والمزيد لاجل الجزائر وابناء الجزائر شكرا شكرا للجميع

[om mita]

انا قصتي قصة مع الكوزينة عجبني الموضوع بصح راني مشغولة غدوة ندا الحكايات هههههههههه

[غزالة الصّحراء]

موضوع جدّ قيّم 10/10ممتازة . واللّه منكنّ نتعلّم . ولكنّ من الجميع جزيل الشّكر. انا وحدة راني استفدت بزّاف من الموضوع . يعطيك الصحّة.
* وصفة عجينة البقلاوة 3 كيلات فرينة وكيلة سمن ملح واعجنيها نوعي استخدامهافي اكثر من 20 نوع حلوى

ياليتك تعطيني بعض الحلويات ألي نعملوهم بعجينة البقلاوة. وماهي الحشوة ألي نعملوها فيها. على خاطر في بعض الأحيان تبقالي العجينة وأنا حبيت أنوّع في الحلويات.اللّه ايجازيك الجنّة على هذا الموضوع الهادف.

[bibajoury]

السلام عليكم اخواتي وتحية خاصة للاخت السيدة كرمين علابالك راكي طلتي على قلبي لاخاطر عندي تاريخ كبير مع الكوزينة (بخايص بالاخص) لاني انا كنت مانشتيش نطيب حتى تزوجت وتحطت الفاس في الراس ومالقيت راسي من رجليا في الطياب بصح مابقيتش كيما بكري تغلمت شوية والفضل لربي و منتدى الجلفة اللي نفعني بزاااااااااااااااااف و لوكان نحكيلكم مانخلصش وشكرااااااااااااااااااااااا

[om mita]

غزالة الصحراء تقدري ديري بيها لمقرقشات اي لمخاخ كل واحد وش يسميها

[om mita]

البريوش السر تاع اي وصفة هي انو تخليه يخمر بزاف
يعني يطلع مليح وتكسريلوا الطلوع وتعاودي يطلع مليح وطيبه بعد ما تكوني زدتي خمرتيه

[om mita]

الكسرة باه تجيك حمرة ديريلها شوية خميرة

[om mita]

لمبرجة ديريوا تاع ام رامي مكانش خير عليها

[الأمنيات]

بارك الله فيك فيك انا كان عندي مشكلات ماشي مشكل واحد صراحة
قبل ما كنتش نحب ندير قريوش نخاف منه بصح كي تزوجت خواتات زوجي كامل يديروه
ايا درت القلب وبديت نتعلم كتجربه درته اول مره جات جارتي ذاقته وهي حطت كل التعليقات عليه وبقات تشكر في قريوشها وعععععععععععع
ايا حلف وبقيت نبحث ونحوس حتى عردت زوجت اخي وحده متخصه فيه درتلها عرضه مقابل ما تعلمني نخدمه هههههههههههههه رشوه
الان الحمد لله اه يبان لي ساهل
مرات الامور احنا نكبروها وهي بسيييييييييييطه
المقروض كنت نقول عمري ادا نديره منين لقيت وصفه ام رامي تعلمته الحمد لله وراني رقم واحد في عائلة فيه بشهادة الجميييع
قلب اللوز ايضا عمره زوجي ادا قال مليح يفضل تاع بره حتى ولو كان معجن
لكن غير تعلمت تاع ام رامي خلاص هادا رمضان ماشريناش الحلويات المحلي برك ههههههههههههههههههه