*** الطمينة بالصور ***

[عمي صالح]

الطمينة بالصور
بسم الله الرحمن الرحيم
الحمد لله رب العالمين. والصلاة والسلام على أشرف الأنبياء والمرسلين وبعد:
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الطمينة إسم يسميه أغلبية كبيرة إن لم نقل الكل من الشرق الجزائري لطالما تفننت المرأة في تحضيرها
يوم أن كانت المأكولات تعد على رؤوس الأصابع وعلى هذا فهي من المأكولات التقليدية .
حاليا تأكل كفطور أو لمجة وفي السابق كانت سيدة الموقف للعامل والفلاح والمسافر
لتوفر موادها الأساسية وسهولة صنعها وتحملها حرارة الجو أو برودته دون أن تتأثر طعما أو رائحة
ويعوض الدقيق أحيان بسميد الكليلة "اللبن المطبوخ والمجفف" ولا يوضع على النار إذ يسخن التمر و الزبدة فقط
المقادير

تمر منزوع النوى
دقيق متوسط الحجم
زبدة أو السمن

قليل من الملح

الطريقة
في مقلاة أو ( طاجين الطين ) ضعي الدقيق وابدي في تقليته أو شويه بملعقة من الخشب واستمري في
التحريك والتقليب إلي أن يصبح لونه ذهبي نسبيا

قبل أن تتأكدي من نضجه تماما ضعي عليه التمر حتى تتحققي من التمر أنه صار ساخنا
ليسهل عجنه مع الدقيق بعد ذلك .
ضعي الخليط في إناء يتيح لك العجن بسهولة كالقصعة مثلا مع إضافة قليل من الملح
استمري بالعجن حتى يبدأ الخليط بالتماسك
تضاف بعد ذلك الزبدة أو السمن "الدهان كما يسمى عندنا" على مراحل أحسن
ويستمر العجن إلى أن تتأكدي من تماسك الخليط كالعجينة
يسوى على سطح الإناء كما يسوى الخبز "الكسرة" حيث تقدم على شكل قرص
أو تقطع بالسكين أو أداة حادة إلى شرائح وتوضع في صحن أو طبق للأكل يصحبها
أحيانا اللبن "الحليب" تلكم هي الطريقة التقليدية وقد نستخدم الأدوات الحديثة في صنعها كذلك
ومع الصور





































ملاحظة : هذا الموضوع حصري مؤخوذ من موروثنا الثقافي جهويا وعائليا وهكذا نسميه الطمينة أما من يقول اسمه الرفيس فالرفيس التونسي شيء آخر عندنا يصنع من الكسرة المفتته والسمن ويمزج بشيء حلو إما أن يكون سكرا أو تمرا
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

[أم ريان الجنة]

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
في الغرب أيضا نحضر الطمينة بنفس الكيفية تقريبا فقط في مكان التمر نضع اللوز مطحون وسط العجينة ونزينها بحبات اللوز كاملة
شكرا لك
بارك الله فيك وجزاك خيرا يا أبانا الفاضل

[لبنى 16]

بارك الله فيك تبدو أنها لذيذة جدا .

[امير الجود]

شكرا لك على هذا الطبق الشهى

[المهذب]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
بوركت عمي صالح على التعريف بالاكلة الشهيرة عندنا وشكرا للاخت التي أرهقت نفسها في انجاز هذه الطمينة الشيقة حتى تنقل صورها الينا والتعريف بأحد تقاليدنا.أخوك المهذب مع الشكر على المجهود المبذول.

[صالح القسنطيني]

السلام عليك و رحمة الله و بركاته


ايه كان و يا ما كان، كانت حاجة تسمى بالطمينة، ذهبت مع ذهاب أمهاتنا.


الطمينة و بسيسة و زرير هذو قريب يتنسوار



بارك الله فيك مشرفنا عمي صالح

[hajura]

(`'•.¸(` '•. ¸ * ¸.•'´)¸.•'´)
«السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته »
«.¸. شكرا لك عــلى الموضوع. ¸.»
«´¨`.¸.* بارك الله فيك *. ¸.´¨`»
«´¨` في إنتظار جديدك و تميزك ´¨`»
(¸. •'´(¸.•'´ * `'•.¸)`'•.¸)

[asm2009]

مع اننا نقول له الرفيس وليس الطمينة مهم مختلفين في
الاعداد

[asm2009]

نهديلكم هاذي الطمينة

[إخلاص02]

شكرا على الطبق الرائع
نحن نقول له رفيس

[chouan]

تبدو شهية ...

[المهذب]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة asm2009

نهديلكم هاذي الطمينة

شكرا الاخت الكريمة على تقديم هذه الصورة للطمينة التي تبدو باهضة الثمن على عكس ما قدم لنا عمي صالح
مع الاشارة أن الطمينة التي قدمها عمي صالح تسمى كذلك بالرفيس.

[تاج الكرامة]

هاذا الطبق يسمى الرفيس عندنا ........شكرا لك

[فتحي الجزائري]

شكرا جزيلا ...

عندنا في الجلفة نسميها بالبسيسة

[الشاوي الحر]

عندنا الشاوية نسميه الطمينة اما الصورة التي تظهر في احد الردود وفيها حبات اللوز فنسميه الزرير