من المشرق - أكلات شامية - متجدد- تفاعلي-

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة imene08

السلام عليكم
نينا توحشتك توحشتك توحشتك يا ختي
غبت يومين كأنني غبت سنتين
واش الأحوال نتمنا تكوني مليحة
أنا الحمد لله الأنترنيت تقطعت يامات تجي و تروح دوك رانا ريقليناها
راني قريت هاذ الموضوع و الله مميز و إن شاء الله ما يغلقوهش برك

[COLOR="DarkGreen"]الحمد لله حتي انا توحشتك ومنتدي المطبخ جاني مضلام بلا بيك خاصة موضوعك لغلقوه ومن بعد صبت اخت دارت جزء ثاني زعفت كي عملاتو من المفروض تستناك انتي تعمليه وزاد واحد دار موضوع مشابه ليك كل واحد يقول واش تعشي ومشرفة ردت عليه عادي رغم انه مكرر وفكرة مشابه لك تقلقلت نقولك
راهم رجعوه مثبت بصح لازم منكثروش دردشة باش ميغلقوهش
راني شاكة لاخر غلقوه علجال دردشتنا ا/COLOR]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة imene08

راني هنا ختيتي راني نتعرف معاكم على الأكل الشامي
رغم أنه معمر بليدام لكن أنا متأكدة أنه لذيذ
كاشما جربتي نينا؟؟
حبيت نجرب الكبة لكن خفت ماتنجحليش

لالا مزال مجربتش
جربي واش راحة تخسري
انا سيت غير وصفة لبنانية
بصح راحة نجرب واحدة عجبتني كفتة

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

السوس
التمر هندي
قمر الدين

هل هذه العصائر معروفة لديكم

لالا ليست معروفة
نود ان تعطينا كيفية تحضيرها
وبعدين وصفة قطايف السورية لو امكن

[كريمة عضو جديد]

السلام عليكم كيف الحال شكرا على الفكرة ولو من فضلك ممكن تاكدلنا على الخبز الشامي وانواعه نكون لك مشكورين

[imene08]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

السوس
التمر هندي
قمر الدين

هل هذه العصائر معروفة لديكم

لا أخي هناك عصير واحد متداول جدا في رمضان يعني ممكن تقول خاص بالشهر الكريم و هو الشاربات : عصير الليمون
https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=176200

و يمكن إضافة القليل من الحليب لقتل الحموضة لكن كيف؟؟ الله أعلم لأنه من أسرار مهنة الباعة

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة imene08

لا أخي هناك عصير واحد متداول جدا في رمضان يعني ممكن تقول خاص بالشهر الكريم و هو الشاربات : عصير الليمون
https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=176200

و يمكن إضافة القليل من الحليب لقتل الحموضة لكن كيف؟؟ الله أعلم لأنه من أسرار مهنة الباعة

نصن الشاربات فيها ماء سكر تغلي حبة قارص وتعصريها وتيفي ماء زهر
تاع الباععة يزيدو مادة كيميائية نسيت اسمها
ويضيفو ملون كيميائي ايضا لاذواق
موز بطيخ الخ

[وضاح الدمشقي]

شراب العرق سوس شراب رمضاني مطفي للعطش يستخدم في بلاد الشام بكثره خاصة في رمضان وأيام الصف اللهابه

وانطبعت في الذاكرة منذو الصغر مائدة الأفطار والعرقسوس والتمرهندي لما لهم من فوائدة عدة ونرى اليوم قد غزت بلادنا
المشروبات الغزية كثير الأضرار فهل نعي ما عندنا من حضارة وتراث حتى في الطعام والشراب
أتركمم مع هذه الجولة في فؤاد العرقسوس وطريقة صنعه



العرق سوس

عرقسوس (Liquorice) هي مادة مشتقة من جذور شجرة Glycyrrhiza. أكثر حلاوة من السكر العادي. ويمكن مضغها أو تؤكل كحلويات. وهناك 12 نوع من جذور العرقسوس تختلف في الطعم.. ويمكن مضغ مسحوق العرقسوس مع بذور الينسون للكحة أو عمله كشاي.
عرقسوس أو (أصل السوس) عبارة عن نبات شجري معمر ينبت في كثير من بقاع العالم مثل سوريا وآسيا الصغرى وأواسط آسيا وأوربا ومصر وينمو هذا النبات في العديد من الدول الأوربية والآسيوية.
والجزء المستخدم: منها الجذور.
فوائد العرق سوس
أجمعت الدوائر العلمية العالمية. أن من أبرز فوائد العرقسوس : 1- يساعد على شفاء قرحة المعدة خلال عدة أشهر.
2- له أثر فعال في إزالة الشحطة والحرقة عند حدوثها.
3- يساعد على ترميم الكبد لإحتوائه على معادن مختلفة.
4- يدر البول.
5- يشفي السعال المزمن باستعماله كثيفا أو محلولاً بالماء الساخن، ولذا يفضل أستعاله ساخناً للوقاية من الرشح والسعال وأثار البرد.
6- يجلب الشهية باستعماله أثناء الطعام.
7- يسهل الهضم باستعماله بعد الطعام.
8- أفضل شراب مرطب للمصابين بمرض السكر لخلوه تماماً من السكر العادي.
9- منشط عام للجسم ومروق للدم.
10- يفيد في شفاء الروماتيزم لأحتوائه على عناصرفعالة.
11-يحتوي على الكثير من أملاح البوتاسيوم والكالسيوم وهرمونات جنسية ومواد صابونية.

12- يفيد في شفاء الروماتيزم لاحتوائه على عناصر تعادل الهدروكورتيزون ويساعد في تقوية جهاز المناعة في الجسم.

ينصح بعدم الاكثار من شرب العرقسوس للمصابين بارتفاع الضغط

1- طريق صنع العرق سوس م200غرام من العرق سوس وتوضع وعاء
2- معلقة من الكربونه او خميرة الكيك وتخلط مع السوس
3- يخلط السوس بالماء
4- تفرد عجينة السوس في صينية ويفضل ان تغطى بقطعة من القماش (شاشية) خفيفه يسمح بدخول الهواء والشمس
5- توضع الصينية في الشمس او مكان دافىء مثل أسفل المدفائه وتقلب بين الحين والآخر حتى يصبح لون السوس مائلا الى السواد وـأخذ هذه المدة من ساعتين الى ستة او أكثر بقليل حسب الحرارة والمهم ان يكون لونه غامق
6- يوضع السوس في كيس قماش تمام مثل الذي يصفى فيه اللبن – الذي يسمح بنزول الماء وتقطيره مع بقاء الحشوه
7- نضع الكيس على حنفية الماء ونجعل الماء يقطر على الكيس حتى تتشرب الحشوه من الماء وينزل الماء علىوعاء وممكن أستبدال الحنفية بترمس الماء
8- ما تصفى من الماء هذا هو السوس وممكن تضيف عليه معلقه من ماء الزهر
9- ضع السوس السائل في ابريق او قارورة وأشربه مبرد
10- لا داعي لوضع السكر فهو حلو المذاق بطبعه
11- اذا شربت ورتويت وانطفاء العطش تذكر انه لا يعيش الأ عيش الآخرة فرحم اللهم أهل الشام والجزائره

ومرحبا يا رمضان

[فريال المحتاجة عفو الله]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

البرغل هو أشبه بالكسكسي
البرغل هو حبات القمح تسلق ومن ثم تفرد تنشف ويطحن ناعم وخشن حسب الحاجة
وقد تكلمانا في الصفحات السابقة عنه وقد شاركتنا في ذلك الخت نينا

البرك هي أحدى انواع المعجنات تكون محشي بالجبن او البطاطا وما شابه

أهلين وسهلين
بس شو قصتك دوما مستعجلة ديري بالك لا تؤؤمي تدعثري
وأي سؤال على مهلك نحن جاهزين

حااااااااااضرة و ألف ألف شكر أخي . أقول لك سرا : " انا لست مستعجلة و إنما أدعي ذلك ليصلني الرد " هههههه بارك الله فيك باين طباخ شاطر

["جُوهَرْ"]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

نصن الشاربات فيها ماء سكر تغلي حبة قارص وتعصريها وتيفي ماء زهر
تاع الباععة يزيدو مادة كيميائية نسيت اسمها
ويضيفو ملون كيميائي ايضا لاذواق
موز بطيخ الخ

نينا المادة المضافة هو حمض السيتريك acide citrique

["جُوهَرْ"]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

لالا ليست معروفة
نود ان تعطينا كيفية تحضيرها
وبعدين وصفة قطايف السورية لو امكن

هل تقصدين قطايف كيما نسموها حنا،لأن قطايف عندهم تسمى كنافة وقطايف عندهم حاجة اخرى كريب صغار تحشى بالقشدة وتزين بالبيستاش وتعسل.

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جواهر

هل تقصدين قطايف كيما نسموها حنا،لأن قطايف عندهم تسمى كنافة وقطايف عندهم حاجة اخرى كريب صغار تحشى بالقشدة وتزين بالبيستاش وتعسل.

ربي يحفظك جواهر دائما تنقضينني كنت نقصد كنافة لانه يباع عندنا كنافة سورية ونقولولها قطايف سوريا
اه حاجة جديدة قطايف يكونو كريب
ان شاء الله الا خ يقدمهالنا عن قريب لاجربها في رمضان

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

شراب العرق سوس شراب رمضاني مطفي للعطش يستخدم في بلاد الشام بكثره خاصة في رمضان وأيام الصف اللهابه

وانطبعت في الذاكرة منذو الصغر مائدة الأفطار والعرقسوس والتمرهندي لما لهم من فوائدة عدة ونرى اليوم قد غزت بلادنا
المشروبات الغزية كثير الأضرار فهل نعي ما عندنا من حضارة وتراث حتى في الطعام والشراب
أتركمم مع هذه الجولة في فؤاد العرقسوس وطريقة صنعه



العرق سوس

عرقسوس (Liquorice) هي مادة مشتقة من جذور شجرة Glycyrrhiza. أكثر حلاوة من السكر العادي. ويمكن مضغها أو تؤكل كحلويات. وهناك 12 نوع من جذور العرقسوس تختلف في الطعم.. ويمكن مضغ مسحوق العرقسوس مع بذور الينسون للكحة أو عمله كشاي.
عرقسوس أو (أصل السوس) عبارة عن نبات شجري معمر ينبت في كثير من بقاع العالم مثل سوريا وآسيا الصغرى وأواسط آسيا وأوربا ومصر وينمو هذا النبات في العديد من الدول الأوربية والآسيوية.
والجزء المستخدم: منها الجذور.
فوائد العرق سوس
أجمعت الدوائر العلمية العالمية. أن من أبرز فوائد العرقسوس : 1- يساعد على شفاء قرحة المعدة خلال عدة أشهر.
2- له أثر فعال في إزالة الشحطة والحرقة عند حدوثها.
3- يساعد على ترميم الكبد لإحتوائه على معادن مختلفة.
4- يدر البول.
5- يشفي السعال المزمن باستعماله كثيفا أو محلولاً بالماء الساخن، ولذا يفضل أستعاله ساخناً للوقاية من الرشح والسعال وأثار البرد.
6- يجلب الشهية باستعماله أثناء الطعام.
7- يسهل الهضم باستعماله بعد الطعام.
8- أفضل شراب مرطب للمصابين بمرض السكر لخلوه تماماً من السكر العادي.
9- منشط عام للجسم ومروق للدم.
10- يفيد في شفاء الروماتيزم لأحتوائه على عناصرفعالة.
11-يحتوي على الكثير من أملاح البوتاسيوم والكالسيوم وهرمونات جنسية ومواد صابونية.

12- يفيد في شفاء الروماتيزم لاحتوائه على عناصر تعادل الهدروكورتيزون ويساعد في تقوية جهاز المناعة في الجسم.

ينصح بعدم الاكثار من شرب العرقسوس للمصابين بارتفاع الضغط

1- طريق صنع العرق سوس م200غرام من العرق سوس وتوضع وعاء
2- معلقة من الكربونه او خميرة الكيك وتخلط مع السوس
3- يخلط السوس بالماء
4- تفرد عجينة السوس في صينية ويفضل ان تغطى بقطعة من القماش (شاشية) خفيفه يسمح بدخول الهواء والشمس
5- توضع الصينية في الشمس او مكان دافىء مثل أسفل المدفائه وتقلب بين الحين والآخر حتى يصبح لون السوس مائلا الى السواد وـأخذ هذه المدة من ساعتين الى ستة او أكثر بقليل حسب الحرارة والمهم ان يكون لونه غامق
6- يوضع السوس في كيس قماش تمام مثل الذي يصفى فيه اللبن – الذي يسمح بنزول الماء وتقطيره مع بقاء الحشوه
7- نضع الكيس على حنفية الماء ونجعل الماء يقطر على الكيس حتى تتشرب الحشوه من الماء وينزل الماء علىوعاء وممكن أستبدال الحنفية بترمس الماء
8- ما تصفى من الماء هذا هو السوس وممكن تضيف عليه معلقه من ماء الزهر
9- ضع السوس السائل في ابريق او قارورة وأشربه مبرد
10- لا داعي لوضع السكر فهو حلو المذاق بطبعه
11- اذا شربت ورتويت وانطفاء العطش تذكر انه لا يعيش الأ عيش الآخرة فرحم اللهم أهل الشام والجزائره

ومرحبا يا رمضان

هذي طريقة اخري لعرق سوس

المقادير

1- واحد كيلوا عرق سوس يكون مطحون كما فى الصوره 1 وهذا واحد من الانواع مكتوب عليه ( عروسه الخابور ) وفيه نوع ثاني مكتوب عليه ( تصدير رمزى ) وفيه نوع ثالث مو مكتوب شى عليه وكلها طيبه



2- نضع الكميه فى القدر كما فى الصورة رقم 2





3- نضع 5 لتر الى 6 لتر ماء على كميه عرق السوس ثم نضع القدر على نار هادئه




4- نترك القدر على النار وبعد 10 دقائق نبداء بازاله عرق السوس الى على سطح القدر ونرميه فى الزباله



5- بعد 15 دقيقه وعند بدايه غليان الكميه يكون السطح صار نظيف من الشوائب






6- نطفيء النار عن الكميه ونترك القدر على البوتغاز لمده ساعتين او اكثر وحتى يترسب ويصفي عرق السوس ويصير لونه اسود


7- بهدوا ء نشيل القدر ونصفيه فى قدر ثانى ونخليه 15 دقيقه وبعد كذا نحطه فى مرطبان من القزاز ونضعه فى الثلاجه حتى يبرد




8

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

نتابع
معكم أخواتي
بس توضيح
بالنسبة لوصفة عيشة خانوم هيا نفس الوصفة المتبعه في الفاصوليا بس الفرق بين الفاصوليا وعيشه خانوم هو حبة العيشه خانوم
عريضة وحجمها أكبر ومذاقها أطيب
وهذا رابط الوصفة الفاصوليا

https://www.djelfa.info/vb/showthread...=339884&page=3


واذا في أقتراح معين لوصفة ؟


وبمناسبة رمضان شهر الخيرات هل من أقتراح معين ؟

هذه هي فاصولياء عيشة خانوم

[وضاح الدمشقي]

القطايف حلويات رمضانية ( اسلامية ) بحته يحكى أن أحد الخلفاء طلب ان يصنع له حلوى تكن لها علاقة بالشكل بشهر رمضان
وفيها القمية الغذائية .فتم صنع له القاطيف على شكل هلال رمضان . هذا والله أعلم
القطايف عنصر أساسي في الجانب الغذائي في رمضان وأقول الجانب لأنه لازم نتذكر انو لرمضان عدة جوانب روحية
وتعبدية وتهذيب للنفس والروح وتنشيط للجسد ونحن هنا وان كنا نتكلم عن جانب الغذاء يجب أن لا يغيب عن بالنا
الغاية التي من أجلها وجد هذا الشهر الفضيل ومن باب تجديد النية
وعلى كل الأحوال لا يغيب في بيت من البيوت او مطعم من المطاعم دون تقديم حلوى القاطيف
القطايف انواع منها على ماهو على شكل هلال وهي تقلي او تشوى بالفرن
ومنها ما هوعلى شكل بدر تشوىفقط بالصينية بالفرن
ومنها ما هو عصافيري


المكونات• 5 أكواب من الدقيق
• 4 أكواب تقريباً من الماء الدافىء
• 4 ملاعق صغيرة من السكر
• 2 ملعقتان صغيرتان من كربونات الصودا
• 2 ملعقتان صغيرتان من الخميرة (الفوريّة المفعول)
• زيت فول سوداني (يُفضل) أو زيت نباتي
• نُتفَة ملح


حشوة الجبن
• جبن عكاوي مشرّح (ومنزوع منه الملح)
• 200 غم جبن موتزريلا مبشور
• 4 أربعة ملاعق كبيرة من السكّر
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من ماء الورد


حشوة الجوز
• 3 أكواب من الجوز المفروم
• ½ نصف كوب من السّكّر
• 2 ملعقتان صغيرتان من القرفة، المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال
• 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد


قَطـــر القطــــائف
• 4 أكواب من السّكّر
• 1 كوب واحد من الماء
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من عصير اللّيمون
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من ماء الورد
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من ماء زهر البرتقال

طريقة التحضيرطريقة تحضير القطايف المقليّه:
1. تُخلط جميع المكونات معاً، وتُخفق جيداً، في إناء كبير
2. يُغطى الخليط في الإناء ويُترك مدة لا تقل عن ساعة واحدة، حتّى يتجانس تماماً
3. يُصب ¼ ربع كوب من العجين في مقلى كبير ساخن، ويُخبز الوجه السّفلي، حتّى تظهر فقاعات صغيرة على الوجه العلوي، ولم يَعُد هذا الوجه عجيناً، ثمّ تُرفع من المقلى
4. تُترك القطائف لتبرد على منشفة نظيفة، ثمّ تُغطى بقطعة من القماس حتى يتم حشوها
5. تُحشى كل قطعة من القطايف بكميّة مناسبة من الحشوة حتّى يمكن ثنيها
6. تثنى القطائف على شكل هلال، ويضغط على الأطراف، وتترك جانباً

قلي القطايف
1. يُسخن الزيت في مقلى، على النّار
2. تُحمرالقطائف المحشية، في الزيت، حتّى تتقرمش
3. تُرفع القطائف عن النار، ثمّ تجفف على ورق مصاص
4. تُغمس القطائف الساخنة، في القَطر البارد، مدّة دقيقة واحدة
5. تُرفع من القَطر، ثمّ تُوضع في طبق للتقديم
6. يُزين الطبق بالفستق الحلّبي، ثمّ يقدم في الحال

خبز القطايف في الفرن:
1. يُسخن الفرن إلى 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، ثمّ تُوضع القطائف المحشوة في صينية مسطحة
2. تُدهن القطائف من الجانبين، بالزبد المنقّى، أو بالزيت، أو بخليط منهما
3. تدخل القطائف الفرن، مدة 5 دقائق تقريباُ، حتّى تُقرمش من جانب واحد
4. تُقلّب القطائف على الجهة الأخرى حتّى تُقرمش كذلك
5. تُخرج القطائف من الفرن، ثُمّ يُصبّ القَطر البارد فوقها، وهى ساخنة
6. تُقدم في الحال

طريقة نزع الملح من الجبن العكّاوي أو النابلسي
1. تُنقع شرائح الجبن في إناء، فيه ماء بارد كافٍ
2. يُغيّرُ الماء كلَّ 20 دقيقة، حتّى تختفي الملوحة، من الجبن
3. يجوز تغيير الماء 7 أو 8 مرات
4. يُذاق الجبن، للتّأكد من إختفاء الملوحة، قبل تصفيته من الماء


طريقة تحضير الحشوة:
1. تُخلط مكوّنات كلُّ حشوة، على حدة، في إناء


طريقة تحضير القطر:
1. يُوضع الماء، في قدر، على النّار، مع السكّر وعصير اللّيمون
2. يُقلب السّائل، حتّى يتجانس
3. يُترك القدر، على النّار، حتّى يغلي، ثمّ تقلل النّار
4. يُترك السائل، على نار متوسطة، مدّة 10 دقائق، حتّى يغلظ قِوامه
5. يُضاف ماء الورد، وماء زهر البرتقال، ويُترك ليبرد
6. يُحفظ في برطمان زجاجي، إلى حين استعماله


ورمضان كريم

[وضاح الدمشقي]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

هذي طريقة اخري لعرق سوس

المقادير

1- واحد كيلوا عرق سوس يكون مطحون كما فى الصوره 1 وهذا واحد من الانواع مكتوب عليه ( عروسه الخابور ) وفيه نوع ثاني مكتوب عليه ( تصدير رمزى ) وفيه نوع ثالث مو مكتوب شى عليه وكلها طيبه

2- نضع الكميه فى القدر كما فى الصورة رقم 2

3- نضع 5 لتر الى 6 لتر ماء على كميه عرق السوس ثم نضع القدر على نار هادئه

4- نترك القدر على النار وبعد 10 دقائق نبداء بازاله عرق السوس الى على سطح القدر ونرميه فى الزباله

5- بعد 15 دقيقه وعند بدايه غليان الكميه يكون السطح صار نظيف من الشوائب

6- نطفيء النار عن الكميه ونترك القدر على البوتغاز لمده ساعتين او اكثر وحتى يترسب ويصفي عرق السوس ويصير لونه اسود

7- بهدوا ء نشيل القدر ونصفيه فى قدر ثانى ونخليه 15 دقيقه وبعد كذا نحطه فى مرطبان من القزاز ونضعه فى الثلاجه حتى يبرد

8- ثم نقراء على الشراب سورة الكهف

وسورة يس 3 او 5 او 7 مرات والمرة الاخيره تكون القراه مباشره على الشراب يعنى يقرب فمه عند فتحه القاروره ثم ينفث فى المرطبان

ثم يقراء المعوذات والاذكار وينفت على عرق السوس ثم يعاد الى الثلاجه

لك شو هدا تعويذه الله يسامحك يا نينا

أقسم لك انني طوال عمري ما سمعت بهذا وشو قصة قراءة سورة الكهف ويس ...... ما هذا أستغفر الله
أكيد نينا انت ما أنتبهتي الى آخر الوصفة التعوذية

[فريال المحتاجة عفو الله]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

لك شو هدا تعويذه الله يسامحك يا نينا

أقسم لك انني طوال عمري ما سمعت بهذا وشو قصة قراءة سورة الكهف ويس ...... ما هذا أستغفر الله
أكيد نينا انت ما أنتبهتي الى آخر الوصفة التعوذية

انا أيضا كنت سأكتب نفس الملاحظة و لكنك سبقتني . ربما نينا لم تنتبه نرجو منها إيضاحا