إلى كل نساء المنتدى الفحلات ....اكلات تقليدية

[نورة]

السلام عليكم

هذه طريقة الرفيس النايلى

تجبى خبزة مطلوع او فطير او مذكر هو بعجن مثل الفطير ولكن فبل ما ندير الماء نبسو بازيت
نحطها فى قصعة ونضيف لها تمر غرس ونعجنها مليح حت يندمجو فى بعضاهم ثم نضيف الزبدة
انتاع الغنم ونعجنهم مع بعض مع اضافة شوية عكرى

[merieme hassi]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نورة

السلام عليكم

هذه طريقة الرفيس النايلى

تجبى خبزة مطلوع او فطير او مذكر هو بعجن مثل الفطير ولكن فبل ما ندير الماء نبسو بازيت
نحطها فى قصعة ونضيف لها تمر غرس ونعجنها مليح حت يندمجو فى بعضاهم ثم نضيف الزبدة
انتاع الغنم ونعجنهم مع بعض مع اضافة شوية عكرى

الزبدة تاع الغنم تنباع
شكرااا

[nadiem]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نورة

السلام عليكم

هذه طريقة الرفيس النايلى

تجبى خبزة مطلوع او فطير او مذكر هو بعجن مثل الفطير ولكن فبل ما ندير الماء نبسو بازيت
نحطها فى قصعة ونضيف لها تمر غرس ونعجنها مليح حت يندمجو فى بعضاهم ثم نضيف الزبدة
انتاع الغنم ونعجنهم مع بعض مع اضافة شوية عكرى

شششششششششكككككككككررررررررراااااااااااااااااا نورة نورّتي الموضوع

[nadiem]

المطلوع :

المقادير:

ماء دافئ

1كغ سميد من النوع الرقيق - 1ملعقة كبيرة خميرة خبز ونضعهافي نصف كاس ماء دافئ ونتركها تتخمر. 1/2ملعقة كبيرة ملح

الطريقة:

نخلط السميد مع الملح والخميرة ( المخمرة) ونضيف الماء الدافئ بالتدريج واخلط حتى احصل على عجينة متماسكة ، ونتركها ترتاح قليلا
بعد ها بعجنها جيدا ثم نشكل كرات ونبسط الكرات على شكل دوائر ونغطيها بقطعة قماش لكي تتخمر



في هذا الوقت نضع الطجين( صينية مصنوعة من الطين و الصلصال ) على النار ليسخن جيدا قبل وضع الكسرة او الخبزة .


ولما يسخن جيدا نضع فوقه الخبزة -


بعد ان تنضج من الجهة السفلى اقلبيها على الجهة الاخرى لتنضج حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين ثم اطهيها على الجوانب
اقسميها الى ارباع

[nadiem]

لمحلّبي :



المقادير :

- كوب دقيق أرز ( أرز مطحون )

- لتر حليب

- 6 ملاعق كبيرة من السكر

طريقة التحضير :

- اخلطي جميع المكونات و ضعيها فوق النار و أخلطي حتى الغليان

- عند الغليان اتركوا ا لخليط لمدة دقيقة تقريبا على النار دون الانقطاععن التحريك

- افرغي الخليط في صحون و اتركيه يبرد

- تزين الكريمة بالقرفة

- ضعوه في الثلاجة و قدموه باردا

[nadiem]

خبزة الملّة:


وهده الاكله معروفه من ايام اجدادنا وهى اكثر اكله كانوا يشدون بها حاجاتهم عند جوعهم و تعتبر اكله رئيسيه عند اجدادنا؟

اولا:ـ خذ الكميه المطلوبه من الدقيق ونضعها فى صحن كبير ؟ مثلا لنقول كيلو دقيق نضعه فى صحن كبير ونضع عليه كاس ونص من الماء وملعقتين ملح
ثم نبداء بعجن الدقيق الى ان تشعر بها انها تماسكت ببعضها ثم نتركها فى صحنها

ثانيا:ـنحفر حفره متوسطة الحجم فى عرضها نص متر وعمقها 15 سنتمتر
ثالثا: نشعل فى هده الحفره نار من اخشاب الاشجار الرقيقه والمتوسطه فى الحجم
رابعا : ونقوم بتسطيح العجين على شكل دائرى ولاتكون سميكه اى عرضها 10 سنتيميتر وسمكها3 سنتيميتر
خامسا:ـ نضعها فىالحفره التى يوجد بها الجمر ونضع عليها الجمر لمده خمس دقائق ومن بعد 5دقائق نقوم بقلبها على الواجه الاخر حتى تتماسك ثم نمسح الجمر ونضعها تحتالجمر على الوجه الاخر حتى نشعر بها اصبحت صلبه وجاهزه ونقوم بتنضيفها منالخارج ومن الجوانب

[nadiem]

السفيرية العاصمية:

المقادير


1/ كيلو من لحم الخروف او دجاجة
2/ بصلة
3/ كوب حمص
4/ 3 ملاعق زيت نباتي و ملعقة سمن
5/ ملعقة شاي ملح و فلفل اسود و قرفة
6/ رطل خبز منقوع في حليب و مصفى
7/ شوي ملح فلفل اسود و قرفة للخبز
8/ 3بيضات
9/زيت للقلي
10/ ماء للسقي كوب و نصف
الوصفة
نقطعوا اللحم لقطع متوسطة نضعها في قدر و نحط
عليها الحمص و 4 ملاعق زيت و السمن التوابل و الملح و البصلة المفرومة و نخلوهم يتقلوا مليح فوق نار هادية و بعدين نحطوا شوي ماء و نخلوهم ينطبخوا في صحن نحطوا الخبز المنقوع في الحليب و مصفى مليح في صحن و عليه نضع التوابل و الملح قليل و البيض و نحركوا مليح و نحضروا المقلات و نضع فيها الزيت نسخنوه مليح
بعدن نعمل مثل اقراص صغيرة بواسطة الملعقة و نقلوا السفيرية و نحطوها فوق ورق يمص الزيت
ولما يصير اللحم جاهز نشيل الغطاء و نحط الكوريات من الخبز يعني سفيرية داخل المرق نخلوها شوي بعدين نزين الصحن باللحم و السفيرية و الحمص

[nadiem]

المثّوم العاصيمي:




مدة الطهي : ساعة
المواد الضرورية :

دجاجة وزنها كلغ تقريبا – كلغ لحم خروف - كلغ لحم

أحمر مهشم ( مرحي ) -كمشة لوز مقشر أو ( إن كان

معدوما ) – كمشة حمص مبلل – ملعقة كبيرة سمن –

ربع ملعقة صغغيرة كمون – ملعقة صغيرة ملح - ربع

ملعقة صغيرة فلل أسود – 3 رؤوس ثوم – حبة ليمون.

الكورات:

ذرة ملح – ذرة فلفل أسود – رأس ثوم صغير – ملعقة

صغيرة سمن - كمشة لوز مقشر – ربع ملعقة صغيرة

كمون.

كيفية الإعداد :

اقطع اللحم ، هشم فوقه الثوم ، ضف السمن والفلفل

الأسود والملح والكمون وكأس ماء صغير ، اطهي مدة 10

دقائق فوق نار ضعيفة ، ضف اللوز والماء واستمر في

الطهي مدة 30 دقيقة.

هيأ اللحم المهشم وضف له الثوم بعد سحقه والمون

والفلفل الأسود والملح والسمن ، امزج الكل جيدا ، ثم

اصنع منه كورات في حجم حبة الجوز ، اغرس حبة لوز

في كل كورة ، ضع هذه الكورات فوق اللحم واستمر في

الطهي مدة 20 دقيقة فوق نار ضعيفة ، قدم الأكلة

مصحوبة بعصير الليمون.

[nadiem]

شهية طيبة ..............

[البلبلة]

يعطيك الصحة ختي
اطباق هايلين
ربي يوفقك
متابعة

[merieme hassi]

ما شاء الله
هايل
يعطيك الصحة

[نورة]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة merieme hassi

الزبدة تاع الغنم تنباع
شكرااا

نعم عندنا تتباع وبكثرة واحيانا يبعثوهالنا من البادية
العفو اختى

[nadiem]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة البلبلة

يعطيك الصحة ختي
اطباق هايلين
ربي يوفقك
متابعة

شكرررررررررراااااااااااااااااااا

[nadiem]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة merieme hassi

ما شاء الله
هايل
يعطيك الصحة

شكككككككككككككككككررراااااااااا

[nadiem]

البرانية العاصيمية في الكوشة

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

المقادير

كلغ و300 غ لحم خروف ( من الأحسن أن يكون الفخذ ) -
8 بيضات – 200 غ جبن ( قرويار ) مهشم – حبة بصل
ملعقة صغيرة ملح – ذرة فلفل أسود – ذرة كروية -
ملعقة كبيرة سمن – 3 ملاعق كبيرة خل مقدار حبتي
جوز من لبابة الخبز.
التحضير

اقطع اللحم ، هشم فوقه البصل ، ضف الفلافل و الملح
ثم السمن ثم كأس صغير ، دع الإناء فوق النار مدة 10
دقائق ثم ضف الماء واستمر في الطهي فوق نار قوية
مدة 30 دقيقة ، ثم اسحب اللخم وانزع منه العضام
وضعها في إناء قابل للطهي بالمطهي ، بللها بقلبل من
المرقة واحتفظ بالباقي ، أعد مسحوقا من لبابة الخبز بعد
بله بالماء مسبقا والبيض و الجبن و الخل وادلكه جيدا ثم
ضفه إلى اللحم ، وانتضر 15 دقيقة ثم ضف إليه مابقي
من المرقة وقدمه.