أكبر مجموعة لحلويات جزائرية للمناسبات و الأفراح

[كاتمة الاحزان]

البسملة1

حلوى المشكلة

عجين : ( 4 أكواب دقيق + كوب من ماكرين أو زبدة + معلقة كبيرة من سكر + صفر بيضة + 4 ملاعق ماء الزهر) يجمع كل لحصول على عجين متماسك يترك ليرتاح .
حشوة : ( 2 اكواب لوز مهرمش رقيق + 2 اكواب كركاع مهرمش رقيق + قشرة حامض محكوكة + كوب سكر + قليل من ماء زهر + 2 بيضات حسب خليط + كيس فانيلا يخلط الكل جيدا .
يبسط العجين جيدا طريقة مثل صورة وتزين بنقش تزين بحبة لوزة . يصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بإبرة ويترك لترتاح وتطهى في فرن متوسط . عند إخراجها من فرن تدهن بعسل ساخنة ممزوجة بماء الزهر.


مثلثات بلوز .

مقادير العجينة
500غرام دقيق
كاس صغير زبدة مذابة زبدة
نصف كاس شاي ماء الزهر
ملعقة كبيرة سكرسنيدة + قبصة ملح
ماء بارد للخليط
لوز للتزيين
مقادير الحشو
1 كلو لوز
6 ملاعق سكر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
ملعقة صغيرو مسكة
عسل لسقي الحلوى

الطريقة
يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب
لونها ثم يهرش ثم يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر
والمسكة والزبدة ويخلط جيدا

في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا
حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد
ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة
تطلق العجينة في سمك رفيع وتقطع مستطيلات نضع على طول
الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها
شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة
حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن
نتركها تبرد ونضعها في الكويغطات.


المخيدات:

مقادير العجينة :

250غ فرينة (طحين )

75 غ زبدة بحرارة الغرفة

قرصة ملح

ملون فستقي

ملون أبيض

ملعقة قهوة فانيليا

ماء مخلوط مع ماء ورد البرتقال

للحشو:

500 غ لوز مطحون ناعم

250 غ سكر ناعم

ملون فستقي

1 ملعقة قهوة فانيليا

2 بيضات كاملة

1 ملعقة تحلية ماء ورد البرتقال

التــــحــــــضـــــيــــر :

للحشو :

في إناء نخلط اللوز مع السكر ، الفانيليا والبيض والقليل من الملون الفستقي

نبسط الحشو فوق طاولة عمل مرشوشة بالفرينة بسمك 1 سم ونشكل مربعات 5 سم لكل جهة ونتركها جانبا

تحضير العجينة :

نخلط الفرينة ، الملح ، الفانيليا ، والزبدة ونرملها جيدا بين يدينا

نرشها بماء ورد البرتقال للحصول على عجينة متماسكة وملساء

نقسم العجينة إلى قسمين ونلون الأولى بالملون الأبيض والنصف الآخر بالملون الفستقي

نغطي العجينتين بفيلم غذائي ونتركها ترتاح 10 دقائق

نبسط العجينة البيضاء والفستقية بسمك 5 ملم

الآن نستخدم ماكينة العجين

نمرر العجينة في الرقم 1 ، ثم في الرقم 3 ، ثم في الرقم 5 ، وآخيرا في الرقم 7

بعدها نمررها في جهة الرشتة العريضة

نضع 5 أشرطة فستقية أفقيا والأشرطة البيضاء عموديا

نضع مربع الحشو في الوسط

ونأخد شريط أبيض من الأعلى بإتجاه الأسفل لتغطية الحشو

نأخد شريط من اللون الثاني من اليمين بإتجاه اليسار

نأخد مرة ثانية شريط أبيض من الأعلى إلى الأسفل

ثم نأخد مرة ثانية شريط من اليمين بإتجاه اليسار وهكذا دواليك حتى نغطي كامل الحشو

نستخدم بياض البيض لتثبيت الأشرطة البيضاء والخضراء

نقطع الزائد مع ترك 5 ملم

نقلب المخيدات

ندهن بيباض البيض ونلصق الحواف

ستتحصلون على هذه النتيجة

نقوم بخبزها في فرن مسخن على درجة 160° لمدة 10 د إلى 15د

العجينة يجب أن لا تأخد لون

نتركهم ليبردوا ثم نغمسهم في عسل دافئ، نقطرهم ، ونتركهم يبردوا

بعدها بواسطة فرشاة ندهنهم مرة ثانية بالعسل لتكون المخدات لامعة



الياسمينة


مقادير العجينة

- 4 كيلات فرينة(طحين/دقيق)
- 1كيلة زبدة ذائبة" margarine de feuilletage "
- قليل من الملح
- ماء الزهر

مقادير الحشو


- 3 كيلات لوز
- 1 كيله سكر عادي
- ملعقة مبشور الليمون
- ملعقة فانيلا
- بيض حسب الكمية

طريقة التحضير
• نمزج الفرينة + الملح + الزبدة بواسطة اليد جيدا تم نضيف ماء الزهر حتى نتحصل على عجينة متماسكة نتركها ترتاح لمدة10 دقائق
• نمزج كل مقادير الحشو الجافة تم نضيف البيض ببطء حتى يصبح متماسك
• نقوم بفرد العجينة بواسطة الآلة في الرقم 7
• نقطع مربع 8 سم طول / 8 سم عرض ثم نقطع جوانب المربع الأربعة كما توضح الصورة بواسطة الجرارة نضع كمية من الحشو في الوسط ونرفع الجوانب الربع إلى المركز ومن ثم نلصق كل طرفين مقطوعين معا
• وفي الأخير نزينها من الأعلى بوردة صغيرة أو بواسطة القوالب
• يمكن أن نلون العجينة حسب الرغبة
























قاطو النفاس:

هذه من وصفات قاطو النفاس
500زبدة طرية-كاس سكر ناعم-1خميرة-عطر النوازات-2بيضات-كاس نشاء-فرينة
للحشو عندك الاختيار- -كريمة الزبدة
-نوتيلا
-نوادكوكو بالشكولا
-كريمة باتسيار شكولا
-كريمة شانتى بطعم الشكولا
نخلط مواد العجينة مع بعض ثم ناخذ القولب و لا ندهنهم و لا شىء نحشيهم بكرة صغيرة من العجينة بحجم الزيتون الكبير ثم نحاول نبسطها بالاصبع
على قد المول ()حطى فى بالك لازم يتعمرو الداخل بالحشو ()
حطيهم فى سنى و دخليهم الفرن
كى تخرجيهم اقلبيهم و ما تحاوليش تخرجيهم من المول قبل ما يبردو
لصقى كل اثنين مع بعض بواسطة الحشو
زينى كيما تحبى

اقتراحات بسمات

فى الصيف نقصى الخميرة اما فى الشتاء اتركيها
اضيفى ملعقتين نسكافى لكريمة الزبدة






صابلي بالمعجون:





المقادير

250غ مرغرين
200غ سكر ناعم
200غ نشاء(فرينة)
3صفار بيض
نصف كيس خميرة
فانيلا
فرينة
الطريقة
فى اناء ضعي المرغرين و السكر






امزجي المرغرين و السكرجيدا مثل المرهم



اضيفى البيض ثم امزجيها




اضيفى (خميرة + فانيلا+نشا) و اخيرا الفرينة حتى تتماسك
و تتحصلي على عجينة طرية




حلها بالحلال
خذي طابع و شكليها مثل الصورة



رتبيها فى صينية و ادخلها الفرن



تبرد و الصقي كل 2قطع بالمعجون الفراولة
او معجون المشمش مضاف له ملون احمر
زينها على الجوانب بالمعجون و الكوكاو
حلوة الشوربة:

حلوة الشــــــــوربة

8 بيضات

كاس سكر

فانيليا

1خمارة

آروم

1 كاس تاع الشاي زيت

فرينة و زوج مغارف كبار مايزينة

قرصة ملح

لعسل و كـــــــــــــاوكاو

بعد ما تتحصلي على العجينة

اتبعي الطريقة التاليةبعد ما تتحصلي على العجينة

اتبعي الطريقة التالية

كيفية التحضير

نطحن الكــــــــــاوكاو مليح و نضيف له لا فاني

بالنسبة للعجينة

طريقة ساهلة بزاف نحطو بيض مع سكر و لافاني و نزيدو لملح من بعد نضربو هاد لمقادير بلفوي و في نفس الوقت نزيد الزيت و الخمارة و لاروم

بعدها نزيدو المايزينة و الفرينة حتى تعقد بعد ما تتحصلي على العجينة

اتبعي الطريقة التاليةنفوت لعجينة في لا باراي تاع الشوربة

نعمروه في ليكيسات منعمروش ليكيسات بزاف ونزيدو فوقو الكوكاو ونزيدو مبعد لعجين ونزينوه بحبة كوكاو مالفوق يطيب في الفرن من بعد يتسقى بالعسل.

قاطو الوردة المعسل:

مقادير العجين . 3 كيلات فرينة . نص كيلة مرقرين ذائبة . شوية ملح . فانيليا . و تعجني بماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة متماسكة و تاخذي شويا من العجين تصبغيها بالون الاخضر تغطيها بكيس بلاستيكي تتركيها على جنب ترتاح الحشو . 3 كيلات لوز محمص و مطحون ناعم . كيلة سكر بودرة . 3 معالق مرقرين ذائبة و ماء الزهر تخلطي المكونات جيدا و تتركيها على جنب
نجي لكيفية العمل ناخذ صواني الي راح نطهي فيهم الحلوى نقوم بحل العجينة رقيقة و نقطعها و ندخلها في الصواني ثم ناخذ مودال الورق و ناخذ 2 اوراق تكون وحدة اكبر من الاخرى بحيث تكون الخضرا هي الي اكبر
ثم نشكلهم على شكل ورقة واحدة
ثم ناخذ الصواني و ندهنهم ببياض البيض و نعمل ثقب في الوسط و نقوم بادخال نهاية الورقة بواسطة عود اسنان و بعدطهيهم نضعهم في العسل و بعدها نضعهم في اي مصفاة لي يقطرو و ندهنهم في الاخير بالناباج او الجيلي السائل الشفاف بعد تسخينه، شهية طيبة

[أم أحمد عبد الصمد]

ما شاء الله حلويات جد رائعة ربي يحفظك

[كاتمة الاحزان]

شكرا على المرور

[كاتمة الاحزان]

[CENTER]

حلوة بالشكلاط الاسود

المقادير

250غ كركاع

بكية بسكوي ماريا

حك نستلي مطيبينو كراميل

الطريقة


كركاع مطحون + بسكوي مطحون وكتعجنيهم بنستلي طايب
كتديريهم على الشكل اللي بغيتي (كويرات أو مربعات) وكديريهم في الشكلاط أسود وتزين بالابيض
kati

--------------



حلوة القلوب او حلوة الترك
المقادير
1 كوب حليب بودرة محمص
1 ونصف كوب فرينة محمصة
5 ملاعق كاكاو
250غ زبدة طرية
500غ حلوة الترك
عسل حسب الكمية اللى عندك
التزيين
شكولاطة سوداء
شكولاطة بيضاء
طريقة التحضير
في وعاء نضع المواد الجافة بس لازم تكون محمصة وباردة ونضع عليها حلوة الترك والزبدة ونخلط جيدا ثم نضع عليها العسل تدريجيا لحتى تتكون لنا عجينة ونشكلها على اشكال متل ما بتحبو بس انا عملتها على شكل قلوب وبعد ما تجف نطليها بالشكولاطة السواء الم\وبة على حمام مائي ولما تجف نزينها بالشكولاطة البيضاء


---------------



موس الشوكولاته السوداء


المكونات:
225 غم شوكولاته سوداء مفرومة
2 ملعقة كبيرة مركز البرتقال
¼ كوب زبدة غير مملحة مقطعة إلى قطع صغيرة
4 بيض كبير الحجم مفصول الصفار عن البياض
6 ملعقة كبيرة كريمة خفق
3 ملعقة كبيرة سكر ناعم

الطريقة:
1 نضع الشوكولاته في وعاء سميك مع 4 ملاعق كبيرة ماء و نحرك حتى تذوب على نار هادئة.
2 نرفع الوعاء عن النار و نضيف مركز البرتقال و الزبدة.
3 نخفق صفار البيض ليصبح كثيفاً و نضيفه بالتدريج للشوكولاته المذابة.
4 نخفق الكريمة لتصبح كثيفة ثم نضيف ملعقة من الشوكولاته للخليط.
5 نضيف برفق خليط الكريمة إلى الشوكولاته ثم نخفق بياض البيض في وعاء نظيف بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تتشكل الفقاعات.
6 نزيد السرعة و نستمر بالخفق لنحصل على خليط كثيف ثم نرش السكر تدريجياً و نخفق حتى يصبح للخليط لمعان (يجب تجنب خفق البيض كثيراً).
7 بإستخدام ملعقة بلاستيكية نضيف ربع خليط بياض إلى خليط الشوكولاته ثم نضيف باقي الكمية بحركة شبه دائرية و برفق و لا مانع من بقاء بعض البقع البيضاء.
8 نسكب الخليط برفق في ثمانية أطباق و ندخله الثلاجة مدة ساعتين.

---------------




نوتيلا كاب كيك سهلة وسريعة:

كوب نوتيلا
10 ملاعق كبار دقيق
بيضتان
لوز او جوز للزينة

الطريقة:
نخلطهم سوياً ثم نضعهم في قالب الكاب كيك و نضع على الوجه لوز او جوز حسب الرغبة ومن ثم نضعهم بالفرن...
وهذا شكلهم الاخير


-------------




كعك العيد
المقادير

العجينة

1/2 3 كوب سميد ناعم
2 كوب سميد خشن
1 ملعقة كبيرة سمن
1/2 كوب سكر,
1/2كوب ماء

حشو الجوز

1 كوب جوز مجروش
1 ملعقة كبيرة سكر.



حشو الفستق الحلبي


1 كوب فستق حلبي مجروش
2 ملعقة كبيرة سكر



حشو التمر


سكر ناعم بودرة
1 كوب تمر معجون
1 ملعقة كبيرة سمن




طريقة التحضير

1. في وعاء الخلاط ضعي السميد الناعم والسميد الخشن، ثبتي مضرب التقليب، شغّلي لعدة ثواني إلى أن تختلط المواد.
2. في قدر صغير ضعي السمن وسخّني على نار متوسطة لتذوب فقط ولا تقدح أو تغلي.
3. في قدر صغير ضعي السكر والماء، سخّني على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر.
4. أضيفي السمن المذاب على خليط السميد وشغّلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بالسمن تماما.
5. أضيفي خليط السكر والماء، شغّلي الخلاط لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته. أتركي العجينة لترتاح.
6. حشو الجوز: في طبق صغير ضعي الجوز والسكر، قلّبي لتختلط المواد.
7. حشو الفستق: في طبق صغير ضعي الفستق والسكر، قلّبي لتختلط المواد.
8. حشو التمر: في طبق عميق ضعي التمر والسمن، إعجني التمر والسمن لتختلط المواد. خذي مقدار من التمر بحيث يكون أقل قليلا من حجم القالب المستخدم، ضعيه بين باطن كفيك و شكّليه ا إلى كرة صغيرة ملساء. ضعي في طبق جانبي. أكملي بقية التمر بنفس الطريقة.
9. لتشكيل المعمول: سخّني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ. أحضري صواني قصيرة الحافة. أحضري قوالب معمول مشكّلة.
10. خذي مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريبا، إعجنيه قليلا وشكليه إلى كرة، بأطراف أصابعك إعملي تجويف في الكرة، باستعمال ملعقة صغيرة ضعي قليل من حشو الفستق في التجويف وأقفلي عليه العجينة. شكّلي العجينة إلى كرة ملساء. ضعي الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق واضغطي عليه قليلا ليأخذ شكل الزخرفة في القالب. ضعي يدك تحت القالب، أطرقي القالب على طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف في يدك. ضعي القرص في الصينية. أكملي بقية حشو الفستق بنفس الطريقة.
11. أكملي حشو الجوز وحشو التمر. ضعي الأقراص متباعدة في الصينية.
12. أخبزي المعمول لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
13. أخرجي المعمول من الفرن. دعيه يبرد تماما. أنثري السكر البودرة وقدميه في المناسبات السعيدة.



-------------------




صابلي بالكريمة

المقادير:
250غرام زبدة طرية

3بيض

1كأس سكر رطب

1كاس كاكاو

1كأس كوكاو مرحي ومدشش

1كأس ميزينة

1خميرة الحلوة

الفرينة



مقادير الكريمة:

1كأس سيرو يعني كأس ماء+كأس سكر يطبخو مع بعض حثى نتحصل على سيرو

250غرام زبدة طرية

فاني لتعطير

لتزيين :كوكاو محمص ومدشش +شكولا







الكيفية التحظير:

نأخد الزبدة والسكر +البيض ونخلط جيدا ثم نضيف الكوكاو+الكاكاو+الميزينة والخميرة

الحلوى+الفرينة حثى نتحصل على عجينة طرية

نفرغها في طاولة بالحلال ثم نقطعها بالطابع على شكل دوائر وفي سنية مدهونة وندخلها في الفرن

نححظر الكريمة ناخد الزبدة نصنعها مثل الكريمة ونضيف لها الفاني ثم السيرو لي صنعتو حثى نتحصل على كريمة

ناخد الصابلي نلصق مع بعض بالكريمة مثل الصورة وفي الجوانب ايضا بالكريمة ونرمدهم

بالكاوكاو وفي كيسات جيك بنينة وإقتصادية تع كل يوم –
kati

--------------------





كيك البراونيز بالشوكولاتة

المقادير :
2 بيض
نصف كوب زيت
نصف كوب شوكولاته سائلة
نصف كوب سكر
1 كوب دقيق
ربع ملعقة كبيرة خميرة فورية
فاني

طريقة التحضير :
يخفق البيض جيداً في وعاء عميق و يضاف إليه الزيت والشوكولاته السائلة والسكر مع الاستمرار في التقليب.
يخلط الدقيق مع الخميرة و الفاني.
يضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات تماماً.
يفرد ورق ألومنيوم على في قالب الخاص بالبراونيز ويصب خليط الكيك على القالب مع العمل على تسوية سطحه.
يزين الكيك بحبات من المكسرات مثل الجوز أو البندق.
يوضع القالب في فرن حرارته 200 درجة مئوية لمدة 12 - 15 دقيقة ثم يقدم البراونيز .
[/CENTER

]
شهية طيبة، استمتعن يا أخواتي و لي عودة مع مجموعة أخرى إن شاء الله

[wala]

بارك الله فيك

[kheira-81]

بارك الله فيك

[حياة نور الدين]

بارك الله فيك