من المشرق - أكلات شامية - متجدد- تفاعلي-

[وضاح الدمشقي]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

جزاكم الله خيرا علي التوضيح

جمعة مباركة علينا وعليك سؤال هل حكم وقت صلاة الجمعة لديكم في الجزائر ومنذ متى

لربما خانني التعبير او لم أقدر توصيل سؤالي فكل ما ذهبت اليه لم أكن أقصد

أنت قدمت تهني بالجمعة بقولك جمعة مبارك
وكنت قد خرجت من صلاة الجمعة فأردت ان أعرف فرق التوقيت بين الأردن والجزائر في يعني نحن قبلك في صلاة الجمعة بأكم ساعة


أقصد نحن قبلكم بصلاة الجمعة بكم ساعة ؟
وأعتذر عن الخربطة التي حصلت من غير قصد

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

لربما خانني التعبير او لم أقدر توصيل سؤالي فكل ما ذهبت اليه لم أكن أقصد

أنت قدمت تهني بالجمعة بقولك جمعة مبارك
وكنت قد خرجت من صلاة الجمعة فأردت ان أعرف فرق التوقيت بين الأردن والجزائر في يعني نحن قبلك في صلاة الجمعة بأكم ساعة


أقصد نحن قبلكم بصلاة الجمعة بكم ساعة ؟
وأعتذر عن الخربطة التي حصلت من غير قصد

اسفة لاني فهمتك خطأ
والله لست ادري اعرف ان فارق 3 ساعات بينا وبين مصر وفلسطين ايضا
انت احسبها فارق كم انتم ومصر
فين الكبة السورية
سلام

[وضاح الدمشقي]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

اسفة لاني فهمتك خطأ

والله لست ادري اعرف ان فارق 3 ساعات بينا وبين مصر وفلسطين ايضا
انت احسبها فارق كم انتم ومصر
فين الكبة السورية
سلام

شكرا لتفهمك

الكبة الشامية عمنجهز حوايجها ونطحن برغلها ونختار لحمتها يعني انشاء الله اليوم نعدها
طبعا مكونتها الريئسية
لحمه مفرومه ناعمه
لحمه مفرومه خشن
برغل
بصل
صنوبر
ملح
فلفل
وانشاء الله سوف احضر لكم الكبة بالصينية
فهي أسهلهم
مع العلم بأن الكبة الشامية أنواع
كبه مقليه
كبه بالبن
كبة مشوية
وكبة بالفرن
وممكن تختاري صور أختي نينا لهذه الأصناف قدر الأمكان وشاكر جهدك في البحث والتحميل
ويعطيك العافية

[وضاح الدمشقي]

سوف نكون اليوم مع الطبق المشهور فيالشام الكبه المقليه ومنها سوف أعطيكم كيف نحولها الى كبة بالصينية مشوية بالفرن حتى تكون الوصفة سهله نستطيع أعدادها من غير أي صعوبات ومن عمل كبه مقلية يخبرنا

المكونات

عجينة الكبة

· 400 غم من البرغل الناعم، مغسول، ومنقوع
· 400 غم من لحم الضأنالهَبرالطازج (من الفخذ)
· 1 بصلة واحدة متوسطة الحجم، مقطعة أربعة قطع
· 1 ملعقة صغيرة من القرفة
· 1 ملعقة صغيرة من الكمون
· 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
· 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
· 1 ملعقة صغيرة من البردقوش
· 1 ملعقة صغيرة من بَتل الزهور
· 1 ملعقة صغيرة من الملح
الحشوة
· 3 بصلات متوسطات الحجم، مفرومات
· 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
· 200 غم من لحم الضأن الَهَبر المفروم
· 1 ملعقة صغيرة من القرفة
· 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
· 1 ملعقة صغيرة من السماق
· ملح وفلفل
· ½ نصف كوب من الصنوبر المقلي، أو الجوز النيّ
طريقة التحضير

الحشوة

1. يُسخن الزيت في مقلى كبير على النار، ثمّ يُقلى فيه البصل، حتّى يذبل
2. يُضاف لحم الضأن، ويُترك على النار، حتّى يصبح بني اللون
3. تُضاف البهارات، والملح، والفلفل، ثم يُقلب الخليط
4. يُترك الخليط جانباً حتّى يبرد، ثمّ يُضاف إليه الصّنوبر المقلي
عجينة الكبة
1. يُمزج البصل في خلاط الطعام مع البهارات، والملح، والفلفل
2. يُضاف البرغل إلى الخليط، مع استمرار المزج
3. يُضاف اللحم إلى الخليط ويمزج مزجاً جيداً ( البعض لا يضيف لحمه )
4. يُحفظ الخليط في الثلاجة (البرّاد)، حتّى يحين وقت إعداده
5. تُؤخذ قطعة من العجين، في حجم البيضة، ثم تُجوّف في المنتصف، بإستخدام أصابع اليد( أنظر كيف تصنع في الصينية في الأسفلأ ))
6. يُملأ التجويف بالحشوة، ثمّ يُقفل بغمس اليد في ماء بارد ومملّح وتسوية حبة الكبّة

7. تُوضع حبّات الكِبة في الصينية، ثم تُحفظ في البرّاد ( الثّلاّجة)، إلى حين قليها (أو تُحفظ في المثلَج، إذا أُريد حفظها لمدة طويلة

*****
كيفة ‘ صنع الكبة بالصينة بالفرن
* تفرد العجينه في صينة اول طبقة ومن ثم نفرد الحشوة ثم نضع فوقها طبقة أخرى من العجينة نقطعها بالسكين قطع مربعات او معينات
ومن ثم تضع بالفرن تشوى من الأسف ومن ثم من الأعلى

وصحتين وعافيه

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

شكرا لتفهمك

الكبة الشامية عمنجهز حوايجها ونطحن برغلها ونختار لحمتها يعني انشاء الله اليوم نعدها
طبعا مكونتها الريئسية
لحمه مفرومه ناعمه
لحمه مفرومه خشن
برغل
بصل
صنوبر
ملح
فلفل
وانشاء الله سوف احضر لكم الكبة بالصينية
فهي أسهلهم
مع العلم بأن الكبة الشامية أنواع
كبه مقليه
كبه بالبن
كبة مشوية
وكبة بالفرن
وممكن تختاري صور أختي نينا لهذه الأصناف قدر الأمكان وشاكر جهدك في البحث والتحميل
ويعطيك العافية

طبعا اللحم مفروم يكون بهذا الشكل الموضح في صورة

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

سوف نكون اليوم مع الطبق المشهور فيالشام الكبه المقليه ومنها سوف أعطيكم كيف نحولها الى كبة بالصينية مشوية بالفرن حتى تكون الوصفة سهله نستطيع أعدادها من غير أي صعوبات ومن عمل كبه مقلية يخبرنا

المكونات

عجينة الكبة

· 400 غم من البرغل الناعم، مغسول، ومنقوع
· 400 غم من لحم الضأنالهَبرالطازج (من الفخذ)
· 1 بصلة واحدة متوسطة الحجم، مقطعة أربعة قطع
· 1 ملعقة صغيرة من القرفة
· 1 ملعقة صغيرة من الكمون
· 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
· 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
· 1 ملعقة صغيرة من البردقوش
· 1 ملعقة صغيرة من بَتل الزهور
· 1 ملعقة صغيرة من الملح
الحشوة
· 3 بصلات متوسطات الحجم، مفرومات
· 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
· 200 غم من لحم الضأن الَهَبر المفروم
· 1 ملعقة صغيرة من القرفة
· 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
· 1 ملعقة صغيرة من السماق
· ملح وفلفل
· ½ نصف كوب من الصنوبر المقلي، أو الجوز النيّ
طريقة التحضير

الحشوة

1. يُسخن الزيت في مقلى كبير على النار، ثمّ يُقلى فيه البصل، حتّى يذبل
2. يُضاف لحم الضأن، ويُترك على النار، حتّى يصبح بني اللون
3. تُضاف البهارات، والملح، والفلفل، ثم يُقلب الخليط
4. يُترك الخليط جانباً حتّى يبرد، ثمّ يُضاف إليه الصّنوبر المقلي
عجينة الكبة
1. يُمزج البصل في خلاط الطعام مع البهارات، والملح، والفلفل
2. يُضاف البرغل إلى الخليط، مع استمرار المزج
3. يُضاف اللحم إلى الخليط ويمزج مزجاً جيداً ( البعض لا يضيف لحمه )
4. يُحفظ الخليط في الثلاجة (البرّاد)، حتّى يحين وقت إعداده
5. تُؤخذ قطعة من العجين، في حجم البيضة، ثم تُجوّف في المنتصف، بإستخدام أصابع اليد( أنظر كيف تصنع في الصينية في الأسفلأ ))
6. يُملأ التجويف بالحشوة، ثمّ يُقفل بغمس اليد في ماء بارد ومملّح وتسوية حبة الكبّة

7. تُوضع حبّات الكِبة في الصينية، ثم تُحفظ في البرّاد ( الثّلاّجة)، إلى حين قليها (أو تُحفظ في المثلَج، إذا أُريد حفظها لمدة طويلة

*****
كيفة ‘ صنع الكبة بالصينة بالفرن
* تفرد العجينه في صينة اول طبقة ومن ثم نفرد الحشوة ثم نضع فوقها طبقة أخرى من العجينة نقطعها بالسكين قطع مربعات او معينات
ومن ثم تضع بالفرن تشوى من الأسف ومن ثم من الأعلى

وصحتين وعافيه

اسفة علي تاخير انقظعت الكهرباء انقطعات مزعجة متتالية

[نينا الجزائرية]

[سمية .ب]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

شكرا لتفهمك

الكبة الشامية عمنجهز حوايجها ونطحن برغلها ونختار لحمتها يعني انشاء الله اليوم نعدها
طبعا مكونتها الريئسية
لحمه مفرومه ناعمه
لحمه مفرومه خشن
برغل
بصل
صنوبر
ملح
فلفل
وانشاء الله سوف احضر لكم الكبة بالصينية
فهي أسهلهم
مع العلم بأن الكبة الشامية أنواع
كبه مقليه
كبه بالبن
كبة مشوية
وكبة بالفرن
وممكن تختاري صور أختي نينا لهذه الأصناف قدر الأمكان وشاكر جهدك في البحث والتحميل
ويعطيك العافية

السلام عليكم
بارك الله فيك اخي على المجهود الطيب
اريد فقط ان اسال اذا توجد كبة نية لاني سمعت بيها من قبل
و تؤكل نية فعلا
و شكرا جزيلاا

[وضاح الدمشقي]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سمية .ب

السلام عليكم

بارك الله فيك اخي على المجهود الطيب
اريد فقط ان اسال اذا توجد كبة نية لاني سمعت بيها من قبل
و تؤكل نية فعلا
و شكرا جزيلاا

كبه نية
ايه والله في كبه نية
بتكون مكونتها برغل وجوز وملح وفلفلو وشطة حسب الرغبة ولية خاروف طبعا من دون لحمه وفعلا طعمها لذيذة وبتشهي

[وضاح الدمشقي]

بوجود القابل الذي تعبىء به عجينة الكبة ومن ثم حشوتها سهل الأمور كثيرا
شي رائع
بس يفضل ان تكون حبة الكبة صغيرة الحجم أسهل للأكل وأكرام للضيف بحيث يأكل بكلسهولة

شكرا نينا على ما تختارين من صور

[imene08]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

الله يسامحك








أمممممممممممممم
ورق العنب يأكل هو والحشو ه
وصحتين عافيه
جربيها
واعزمينا

بارك الله فيك أخي و شكرا على التوضيح في سؤالي الثقيل شوية
و راح أجربها و أحاول أنزل الصور
شكرا جزيلا

[imene08]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

اوراق العنب ايمان تغليها بعدما تنزعي الاعراف لي فيها تصبح ورقة يعني متكونش عاصية وكي تزيدي تطبخيها في قدر تصبح جاهزة للاكل مثل كل الاشياء الخضراء سبانخ كرمب فهمتي

ان شاء الله الاخ وضاح يضع لنا وصفات الكباب الشامية

شكرا لك نينا على التوضيح و رايحة نجربها كي يروحو دارنا لبلاد يجيبولي ورق العنب
شكرا نينا

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

كبه نية
ايه والله في كبه نية
بتكون مكونتها برغل وجوز وملح وفلفلو وشطة حسب الرغبة ولية خاروف طبعا من دون لحمه وفعلا طعمها لذيذة وبتشهي

من الأطباق الشهيرة التي تميز المطبخ اللبناني. يصب فوقها زيت الزيتون وتؤكل بالخبز العربي مع البصل.


-عشر أوراق من الريحان.
-عشر أوراق من المردقوش.
-ملح و بهار حسب الرغبة.
المقادير
-نصف كيلو غرام من لحم الغنم (الهبرة) مدقوق وخال من الدهن.
-ثلاثة أرباع كأس من البرغل الأسمر الناعم.
-بصلة.

التحضير
ينقى البرغل، يغسل و يعصر باليد، يطحن مع البصل والمردقوش والريحان مرة واحدة بمطحنة كهربائية أو مرتين بمطحنة يدوية. يختار لحم خروف مذبوح في اليوم نفسه. يخلط اللحم مع البرغل ويتبّل الخليط بالملح والبهار، تعجن الكبة باليد المبلولة بالماء البارد ويتابع العجن حتى تتشكل عجينه لينة ومتماسكة. تقطّع الكبة باليد إلى قطع صغيرة ترتب في طبق التقديم، يمكن أن تمد الكبة في الطبق وتزين بالنعناع الأخضر والزيت والصنوبر واللوز المحمص. للحصول على كبة نيئة حريقة تضاف إليها حبتان من الفليفلة الحمراء الجافة الحريقة، بعد نقعها في الماء الساخن وطحنها مع البرغل، يمكن إضافة نصف كأس من الجوز المطحون إلى الكبة النيئة في أثناء دعكها.

[imene08]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

سوف نكون اليوم مع الطبق المشهور فيالشام الكبه المقليه ومنها سوف أعطيكم كيف نحولها الى كبة بالصينية مشوية بالفرن حتى تكون الوصفة سهله نستطيع أعدادها من غير أي صعوبات ومن عمل كبه مقلية يخبرنا

المكونات

عجينة الكبة

· 400 غم من البرغل الناعم، مغسول، ومنقوع
· 400 غم من لحم الضأنالهَبرالطازج (من الفخذ)
· 1 بصلة واحدة متوسطة الحجم، مقطعة أربعة قطع
· 1 ملعقة صغيرة من القرفة
· 1 ملعقة صغيرة من الكمون
· 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
· 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
· 1 ملعقة صغيرة من البردقوش
· 1 ملعقة صغيرة من بَتل الزهور
· 1 ملعقة صغيرة من الملح
الحشوة
· 3 بصلات متوسطات الحجم، مفرومات
· 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
· 200 غم من لحم الضأن الَهَبر المفروم
· 1 ملعقة صغيرة من القرفة
· 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
· 1 ملعقة صغيرة من السماق
· ملح وفلفل
· ½ نصف كوب من الصنوبر المقلي، أو الجوز النيّ
طريقة التحضير

الحشوة

1. يُسخن الزيت في مقلى كبير على النار، ثمّ يُقلى فيه البصل، حتّى يذبل
2. يُضاف لحم الضأن، ويُترك على النار، حتّى يصبح بني اللون
3. تُضاف البهارات، والملح، والفلفل، ثم يُقلب الخليط
4. يُترك الخليط جانباً حتّى يبرد، ثمّ يُضاف إليه الصّنوبر المقلي
عجينة الكبة
1. يُمزج البصل في خلاط الطعام مع البهارات، والملح، والفلفل
2. يُضاف البرغل إلى الخليط، مع استمرار المزج
3. يُضاف اللحم إلى الخليط ويمزج مزجاً جيداً ( البعض لا يضيف لحمه )
4. يُحفظ الخليط في الثلاجة (البرّاد)، حتّى يحين وقت إعداده
5. تُؤخذ قطعة من العجين، في حجم البيضة، ثم تُجوّف في المنتصف، بإستخدام أصابع اليد( أنظر كيف تصنع في الصينية في الأسفلأ ))
6. يُملأ التجويف بالحشوة، ثمّ يُقفل بغمس اليد في ماء بارد ومملّح وتسوية حبة الكبّة

7. تُوضع حبّات الكِبة في الصينية، ثم تُحفظ في البرّاد ( الثّلاّجة)، إلى حين قليها (أو تُحفظ في المثلَج، إذا أُريد حفظها لمدة طويلة

*****
كيفة ‘ صنع الكبة بالصينة بالفرن
* تفرد العجينه في صينة اول طبقة ومن ثم نفرد الحشوة ثم نضع فوقها طبقة أخرى من العجينة نقطعها بالسكين قطع مربعات او معينات
ومن ثم تضع بالفرن تشوى من الأسف ومن ثم من الأعلى

وصحتين وعافيه

شكرا أخي على الوصفة الرائعة بارك الله فيك لكنني لم أفهم كثير من المصطلحات مثل:
1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
· 1 ملعقة صغيرة من البردقوش
· 1 ملعقة صغيرة من بَتل الزهور
و 1 ملعقة صغيرة من السماق

و كذلك نينا إذا قدرتي تشرحيلنا هاذ المصطلحات تكوني مشكورة

صراحة موضوووووووووووووووووووع رائع يستحق التثبيت

[imene08]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

من الأطباق الشهيرة التي تميز المطبخ اللبناني. يصب فوقها زيت الزيتون وتؤكل بالخبز العربي مع البصل.


-عشر أوراق من الريحان.
-عشر أوراق من المردقوش.
-ملح و بهار حسب الرغبة.
المقادير
-نصف كيلو غرام من لحم الغنم (الهبرة) مدقوق وخال من الدهن.
-ثلاثة أرباع كأس من البرغل الأسمر الناعم.
-بصلة.

التحضير
ينقى البرغل، يغسل و يعصر باليد، يطحن مع البصل والمردقوش والريحان مرة واحدة بمطحنة كهربائية أو مرتين بمطحنة يدوية. يختار لحم خروف مذبوح في اليوم نفسه. يخلط اللحم مع البرغل ويتبّل الخليط بالملح والبهار، تعجن الكبة باليد المبلولة بالماء البارد ويتابع العجن حتى تتشكل عجينه لينة ومتماسكة. تقطّع الكبة باليد إلى قطع صغيرة ترتب في طبق التقديم، يمكن أن تمد الكبة في الطبق وتزين بالنعناع الأخضر والزيت والصنوبر واللوز المحمص. للحصول على كبة نيئة حريقة تضاف إليها حبتان من الفليفلة الحمراء الجافة الحريقة، بعد نقعها في الماء الساخن وطحنها مع البرغل، يمكن إضافة نصف كأس من الجوز المطحون إلى الكبة النيئة في أثناء دعكها.

نية يا يما
هاذي مستحيل ناكلها