ملف كامل متكامل عن كل انواع الكريمات

*أم كوثر* · 2011-09-26, 08:04

بسم الله الرحمن الرحيم
كريمة باتيسري
5 صفار البيض
-150 غ سكر
-150 غ الدقيق
-4/3 حليب
- 1 فاني
- قطعة حامض
الطريقة:
نخدم صفار البيض في اناء مع السكر نطرب بملعقة خشب نضيف الدقيق مع التطراب نغلي الحليب مع فاني نتركه حتى يصبح دافئا نصبه قليلا قليلا مع التحريك نضيف قطعة الحامض على الخليط في اناء ونضعه فوق نار هادئة ودائما نحركه حتى يصبح كريمة ونتركه يبرد ونبقى نحركه مرة مرة وفي الاخير نسحب الحامض

كريمة الزبدة
كريمة الزبدة
كوب من الزبدة الطرية
كوبان من السكر البودرة
ملعقتان من الحليب
ملعقة من الفانيليا
والتلوين اختياري ممكن تكون بيضاء ويلون جزء منها
الطريقة :-
توضع الزبدة في وعاء بالخلاط الكهربائي نخفق الزبدة حتى تنتفخ وتصبح خفيفه يضاف مقدار السكر الناعم والحليب والفانيليا نواصل الخفق حتى يصبح خفيفا وناعما
يمكن اضافة الشكولا ام كاكاو

*أم كوثر* · 2011-09-26, 08:11

بياض البيض

المقادير :-
بياض بيضة واحدة
ملعقتا طعام من الماء
ملعقة طعام واحدة من قطر السكر
كوب ونصف من السكر البودرة
ملعقة صغيرة من زبدة الطرية
الطريقة :-
يوضع بياض البيض مع الماء وقطر السكر وزبدة
في اناء يمزج بالة الخفق جيدا حتى يتجانس ثم يضاف السكر الناعم
ويوضع الاناء في قدرمن الماء الغالي يخفق المزيج على النار حتى يتكاثف ويصبح لونه ابيض
تطفا النار ويتابع الخفق مدة دقيقتين ثم يرفع الوعاء عن القدر ويخفق المزيج حتى يبرد ويتكاثف ويتكتل كتلا طرية ثم يستخدم في الحال

السكر الناعم الطلية

المقادير :-
كوبان من السكر الناعم
ثلاث ملاعق طعام من الماء الساخن
ملون للطعام اختياري وممكن يكون ابيض
الطريقة :-
يوضع السكر والماء ويخفق بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح ناعما
والملون كما ذكرنا اختياري تستعمل هذه التغليفة حالا لتغليف سطح الكيك او الدونت
وممكن ان نكتفي بخطوط عشوائيه منها على الكيك او الدونت تغطية للحلويات

*أم كوثر* · 2011-09-26, 08:15

كريمة بالشوكولا
المقادير :-
كوب وربع من الشوكولا العادية
اربع ملاعق طعام من الزبدة
كوب ونصف من السكر البودرة
الطريقة :-
توضع الشوكولا مع الزبدة في وعاء فوق قدر من الماء الساخن
ثم يحرك المزيج من وقت لاخر بملعقة خشبية حتى يذوب ويخفق المزيج
حتى يصبح ناعما يرفع الوعاء عن القدر ثم يضاف السكر الناعم ثم يخفق حتى يصبح ناعما لماعا
ثم يسكب حالا فوق الكيك

البديل للدريم ويب

كريمة منزلية الصنع تسخدم في تزيين الكيك ولا مانع في استخدامها كبديل للدريم ويب

المقادير:-
1/2 كوب سمن نباتي ابيض. 1/2 كوب زبدة 1/2 1 ملعقة شاي فانيليا (يمكن استخدام روح الفانيليا فلها رائحة ذكية) 5 أكواب سكر بودرة خاص بالحلويات. منخول 3 ملاعق طعام حليب
الطريقة :-
تخفق الزبدة والسمن بخلاط الكيك على السرعة العالية لمدة نصف دقيقة تضاف الفانيليا ثم يضاف السكر تدريجياً (كوب في كل مرة) ويوضع الخلاط على السرعة المتوسطة. يضاف الحليب بعد ان يختفي السكر ثم يوضع الخلاط على السرعة العالية ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة تحفظ في علبة محكمة الاغلاق وتستخدم عند الحاجة. الكمية تساوي 1/2 3 كوب كريمة تقريباً.

يتبع بحول الله

..............
من اروع الكريمات المعتمدة عندي من زماان
glacage a l americaine
مدة التحضير 20د
300غ سكرارطب
2 بياض بيض
فانيلا
م ك عسل
ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
4 ملاعق ماء بارد
نخلط كلشي ماعدا الفانيلا و نضعهم على حمام مائي و نضرب بالخلاط 8 دقائق بسرعة عالية حتى يتكاثف المزيج و يصبح متماسك
نحيه من على النار و نواصل الخفق الى ان يبرد مع اضافة الفانيلا و يستخدم في طلاء التارتات

الكريمة الانجليزية
4 صفار بيض
45 سل حليب
3 الى 4 ملاعق كبيرة سكر بودر
فانيلا
نضع الحليب و الفانيلا على النار يسخن
نضرب الصفار مع السكر حتى يصير ابيض و هش
و نخلط مع الحليب و نحرك بهدوء و نضع الكل على حمام مائي و نواصل التحريك بهدوء
مدة 10 الى 12 دقيقة حتى نلاحط ان الكريمة اصبحت كثيفة
نصفيها و نتركها تبرد و نستعملها