من المشرق - أكلات شامية - متجدد- تفاعلي- - الصفحة 3

نينا الجزائرية · 2010-07-05, 23:59

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة soltana

بامية !!!!!!!!!!!!!!!! واش هي لبامية

نينا الجزائرية · 2010-07-06, 00:08

[quote=وضاح الدمشقي;3231535]

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

السلام عليكم
كوسا محشي
ممكن علي حسب تخميني
نقوم بحشو الكوسة بخليط لب الكوسة اللحم المفروم وشوية ارز وزيت وفلفل اسود ونقوم بوضعها في قدر مع صلصة الطماطم[/qu

اليك الطريقة أختي نينا من فتاتيت

المكونات
• 10 كوسايات صغيرة الحجم، منقورة (يُحتفظ باللب)
• 10 باذنجانات صغيرة الحجم

الحشوة

• 200 غم لحم ضأن، مفرومٍ
• ½ 1 كوب ونصف الكوب من الأرز المغسول والمنقوع في الماء، والمصفّى الماءً منه ( يفضل الأرز المصري او الصنوايت
يعني شرط هذي النوعية من الارز لان في جزائر يوجد نوعية واحدة )
• 1 ملعقة صغيرة من النّعناع المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 2 ملعقتان صغيرتان من الزُّبد المنقّى مامعناه
• 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو بهار حلو تقصد الذي يكون لونه احمر
• ملح وفلفل أسود
• 12 حبة بندورة طازجة، متوسطة الحجم، تُقشر، وتُهرس ( أو علبتان من البندورة المحفوظة، حجم كل منها 800 مل)
طريقة التحضير
تُخلط مكونات الحشوة، وتُحشى بها أجواف الكوسا والباذنجان

الصّلصة

1. يُسخن الزّبد في قِدر، على النار الزبد هو الزبدة
2. تشوحُ فيه بصلة مفرومة، و4 فصوص من الثّوم المقطّع
3. يُضاف إليها مهروسُ البندورة الطّازجة المقشورة
4. يُضاف إليها بعضٌ من لبّ الكوسا
5. تُضاف ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة، وكوب من الماء
6. تُضاف ملعقتان كبيرتان من النّعناع المجفف
7. يُوضع الكوسا والباذنجان في طنجرة، ثمّ تُصب عليها الصّلصة، وتُوضع على النار، حتّى الغليان
8. يُوضع على الطنجرة غطاؤها، وتُتركُ على نارٍ هادئة مدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج ما فيها
9. يُقدَّم الطبق للأكل مع سلطة اللّبن بالّنعناع ممكن الوصفة لو سمحت

بنفس هذه الطريق ممكن تحشى الفليفله الحلوه
لب الكوس او البذنجان الزائد ممكن نعمل منه متبل
وصحتين وعافية

وصفة رائعة ومع صيف وقتها
لكن راح نتعبك شوية اشرح لي العبارت التي كتبتها بالالوان في الاقتباس
وممكن تعطيني وصفةمتبل

وضاح الدمشقي · 2010-07-06, 11:00

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة soltana

بامية !!!!!!!!!!!!!!!! واش هي لبامية

أهلين أختي الفاضلة
سعدت بمشاركتك الكريم
بالنسبة لي البامية هي نبته صيفية ......... رح أترك هذا التعريف للأخت نينا لربما تكون لها أسم في الجزاير يختلف عما في الشرق

وضاح الدمشقي · 2010-07-06, 11:29

اقتباس:

( يفضل الأرز المصري او الصنوايت
يعني شرط هذي النوعية من الارز لان في جزائر يوجد نوعية واحدة )

يفضل نوعية الأرز التي (تخبص) أي يشربماء الرز وتكون حبات الأرز متلاصقه بينما الأرز الهندي او الباكستاني لا يصلح لهذه الأكلة لبقاء الحبات الأرز منفصلة
أرجو ان يكون الشرح وافي

ما هي نوعية الأرز المستخدمه في الجزاير

سلطة اللّبن بالّنعناع:
لبن مع نعنع ناشف وممكن نضيف اليه قليل من الثوم المهروس
طريقة أخرى لبن مع خيار مبشور ناعم مع قليل من الثوم المهروس

وصفة المتبل او البابا غنوج

ما قصدته في الوصفة السابقة هو لب الكوسا اوالبذنجان يطهي على النار مع قليل من الملح والثوم والزيت ويصفى منه الماء ويقدم مع طحينة السمسم او بدونه
المتبل : ممكن شوي البذنجان ومن ثم هرسه وتبيله بالملح والثوم والليمون وطحينة السمسم وبابا غنوج يضاف اليه دبس الرمان مع قليل من حبات الرمان الحامض
وصحتين وعافيه

نينا الجزائرية · 2010-07-06, 14:38

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

أهلين أختي الفاضلة
سعدت بمشاركتك الكريم
بالنسبة لي البامية هي نبته صيفية ......... رح أترك هذا التعريف للأخت نينا لربما تكون لها أسم في الجزاير يختلف عما في الشرق

اسمها عندنا ملوخية قناوية

نينا الجزائرية · 2010-07-06, 14:46

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

يفضل نوعية الأرز التي (تخبص) أي يشربماء الرز وتكون حبات الأرز متلاصقه بينما الأرز الهندي او الباكستاني لا يصلح لهذه الأكلة لبقاء الحبات الأرز منفصلة
أرجو ان يكون الشرح وافي

ما هي نوعية الأرز المستخدمه في الجزاير
اه نعم نوع تخبص ويتعجن لما ينضج كثيرا هذا نوع موجود في جزائر يوجد فيه حبات صغار
سلطة اللّبن بالّنعناع:
لبن مع نعنع ناشف وممكن نضيف اليه قليل من الثوم المهروس
طريقة أخرى لبن مع خيار مبشور ناعم مع قليل من الثوم المهروس
قصدك لبن هو زبادي الي تكلمنا عليه مرة السابقة فكرة جيدة مع خيار
وصفة المتبل او البابا غنوج

ما قصدته في الوصفة السابقة هو لب الكوسا اوالبذنجان يطهي على النار مع قليل من الملح والثوم والزيت ويصفى منه الماء ويقدم مع طحينة السمسم او بدونه
المتبل : ممكن شوي البذنجان ومن ثم هرسه وتبيله بالملح والثوم والليمون وطحينة السمسم وبابا غنوج يضاف اليه دبس الرمان مع قليل من حبات الرمان الحامض
وصحتين وعافيه

بارك الله فيك لبن الكوسا وباذنجان ممكن وحده لان طحينة السمسم نادرة في جزائر تلقيها بصعوبة لانها لا تستخدم في اكل الجزائري
المتبل هو مثل سلطة باذنجان عندنا لكن نحن لا نضيف لها طحينة السمسم ممكن نضيف لها الخل بعض منه قطرات
اما دبس الرمان لم اتضوقه في حياتي لا يوجد منه في جزائر
بوركت اخي
ممكن تقدملنا وصفة الملوخية المرقةو الناشفة
للاخوات انا عندي فكرة عليها
بعد ايجابتك وردك
نقولك ملوخية علي طريقة الجزائرية والتونسية

وضاح الدمشقي · 2010-07-06, 20:00

ملاحظة ممكن يقدم المتبل بدون طحينة السمم وكذلك بدون دبس الرمان
ملاحظة ثانية أراك على معرفة بالأكلات بلاد الشام

أما الملوخية فهذه الوصفة حسب فتافيت مع بعض التعديلات

المكونات
• 1 دجاجة (تزن 1.5 كغم تقريباً)
• 2 ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي
• 2 عودان من القرفة
• 2 بصلتان، تُقطّع كل واحدة منهما إلى أربعة قطع
• 1 ورقة غار (ورقة لوري)
• ماء
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 20 فص ثوم، مُقطّع تقطيعاً ناعماً
• 6 أكواب من أوراق الملوخية، المغسولة، والمجففة ( طبعا فائدة الملوخية المجففة انها بعد الطهي لا (تمط ) أي لا يكون سائل الملوخية لزج وقد يكون مزعج بعض الشيء مممكن نضيف حبتين بندورة ( طماطم ) مقطعة لأذبة هذه الزوجة أذا كانت غير مرغوبة )
• 1 كوب واحد من الكزبرة المقطعة
• 3 ملاعق كبيرة من الزُّبد المُنقي
• عصير ليمونة واحدة
طريقة التحضير
1. يُحمى الزيت في قدر كبير، ثمّ تُقلى فيه الدجاجة من جميع الجهات
2. يُصب الماء البارد فيه، حتّى تـُغطي الدجاجة، ويُترك على النار، حتّى يغلي، مع إزالة الرغوة عن السطح
3. يُضاف إلى المرق عودين من القرفة، وورقة غار، وبصلتين
4. تُترك المرقة على نار متوسطة، لمدة 40 دقيقة، حتّى تـُطهى الدجاجة
5. تـُرفع الدجاجة من المرقة، وتـُترك جانباً، لتبرد
6. وعندما تبرد الدجاجة، تـُخلى من العظام، وتُترك جانباً ( ممكن نشوي الدجاج في الفرن ونقدمه بجانب الملوخية وهو مستساغ أكثر وكذكم مكن تقدم الملوخية بالحم مقطع راس عصفور )
7. تُصفى المرقة، ثمّ تُصب في قدر أخر، وتُترك على النار مرة أخرى، حتّى تغلي
8. تُضاف الملوخية إلى المرقة، وتُترك على النار، حتّى تغلي
9. تُخفّض حرارة النار، وتُترك المرقة لتغلي برفق، ثمّ يُضاف الفلفل الحار
10. وفي مقلى صغير، يُذاب الزبد، ثمّ يُقلي الثوم والكزبرة المقطّعة فيها، حتّى يذبُلان (مع التأكد من عدم إحتراق الثوم)
11. يُضاف الثوم إلى الملوخية، وتُترك على نار هادئة، لتغلي برفق، مدة 10 دقائق، حتّى تُطهى الملوخية
12. يُضاف عصير اللّيمون إلى الملوخية
13. يُوضع لحم الدجاج المخلي إلى الملوخية، وتُترك على النار، لتغلي برفق، مدة 5 دقائق إضافية، ثم تُرفع عن النار
14. يقدم الطبق مع الأرزّ، بجانب اللّيمون الطازج
ممكن نزين الطبق بالمكسرات

وصحتين وعافية

نينا الجزائرية · 2010-07-06, 20:35

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

ملاحظة ممكن يقدم المتبل بدون طحينة السمم وكذلك بدون دبس الرمان
ملاحظة ثانية أراك على معرفة بالأكلات بلاد الشام

نعم ملمة بالطيخ الشامي من خلال متابعة فتافيت وقنوات الفضائية وكذلك ملمة بالمطبخ المصري لاني اعرف اخوات في الله من مصر
وشكرا الف شكر للنت الذي قرب لنا المسافات بين البلدان وبفضل نستطيع التعرف علي ثافة الشعوب

أما الملوخية فهذه الوصفة حسب فتافيت مع بعض التعديلات

المكونات
• 1 دجاجة (تزن 1.5 كغم تقريباً)
• 2 ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي
• 2 عودان من القرفة
• 2 بصلتان، تُقطّع كل واحدة منهما إلى أربعة قطع
• 1 ورقة غار (ورقة لوري)
• ماء
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 20 فص ثوم، مُقطّع تقطيعاً ناعماً
• 6 أكواب من أوراق الملوخية، المغسولة، والمجففة ( طبعا فائدة الملوخية المجففة انها بعد الطهي لا (تمط ) أي لا يكون سائل الملوخية لزج وقد يكون مزعج بعض الشيء مممكن نضيف حبتين بندورة ( طماطم ) مقطعة لأذبة هذه الزوجة أذا كانت غير مرغوبة )
• 1 كوب واحد من الكزبرة المقطعة
• 3 ملاعق كبيرة من الزُّبد المُنقي
• عصير ليمونة واحدة
طريقة التحضير
1. يُحمى الزيت في قدر كبير، ثمّ تُقلى فيه الدجاجة من جميع الجهات
2. يُصب الماء البارد فيه، حتّى تـُغطي الدجاجة، ويُترك على النار، حتّى يغلي، مع إزالة الرغوة عن السطح
3. يُضاف إلى المرق عودين من القرفة، وورقة غار، وبصلتين
4. تُترك المرقة على نار متوسطة، لمدة 40 دقيقة، حتّى تـُطهى الدجاجة
5. تـُرفع الدجاجة من المرقة، وتـُترك جانباً، لتبرد
6. وعندما تبرد الدجاجة، تـُخلى من العظام، وتُترك جانباً ( ممكن نشوي الدجاج في الفرن ونقدمه بجانب الملوخية وهو مستساغ أكثر وكذكم مكن تقدم الملوخية بالحم مقطع راس عصفور )
7. تُصفى المرقة، ثمّ تُصب في قدر أخر، وتُترك على النار مرة أخرى، حتّى تغلي
8. تُضاف الملوخية إلى المرقة، وتُترك على النار، حتّى تغلي
9. تُخفّض حرارة النار، وتُترك المرقة لتغلي برفق، ثمّ يُضاف الفلفل الحار
10. وفي مقلى صغير، يُذاب الزبد، ثمّ يُقلي الثوم والكزبرة المقطّعة فيها، حتّى يذبُلان (مع التأكد من عدم إحتراق الثوم)
11. يُضاف الثوم إلى الملوخية، وتُترك على نار هادئة، لتغلي برفق، مدة 10 دقائق، حتّى تُطهى الملوخية
12. يُضاف عصير اللّيمون إلى الملوخية
13. يُوضع لحم الدجاج المخلي إلى الملوخية، وتُترك على النار، لتغلي برفق، مدة 5 دقائق إضافية، ثم تُرفع عن النار
14. يقدم الطبق مع الأرزّ، بجانب اللّيمون الطازج
ممكن نزين الطبق بالمكسرات

وصحتين وعافية

وصفة مغايرة لماذكرت لي هذي مولوخية شوربة
وهناك ملوخية ناشفة
بالبصل والثوم وتقلي بالسمنة وتاف لها مرق الدجاج وبعدين الملوخية
ملا حظة نحن في جزائر ليس لدينا ملوخية ورق وخضراء

نينا الجزائرية · 2010-07-06, 20:41

السلام عليكم اخي
ملوخية الجزائرية والتونسية
اولا نحن نستعمل نوع الملوخية البودرة هي تيبس ثم تطحن وتصبح مثل البودرة
تتباع عندنا بكلغ
لكن اشهرها ومن النوعية الرفيعة الذواقة تباع اكياس وهي من تونس

نقلي البصل مفروم والثوم مع قطع لحم خروف
نضيفو ملعقة طماطم ورق غار وزعيترة

فلفل اسود وبهرات حارة مشكلة
ثم نقوم في صحن تعبات الملوخية الغبرة بالزيت ثم نخلطها جيجدا
ثم نصب الملوخية علي التقلية ثم نمرق نحرك
نتركها تنضج ثم ساعة علي ساعة نحركها لكي لاتلتصق الملوخية في ثاع القدر
كيف نعرف انها نضج لما نجد الزيت يطفو علي السطح

ملاحظة ممكن نضيف فلفل حار لمن يريدها حارة

بالهناء والشفاء

وضاح الدمشقي · 2010-07-06, 20:51

الملوخية ثلاثة انواع
ملوخية ورق خضراء
ملوخية ناعمة
ملوخية ناشفة ( وهي التي تكون مجفف )
شكرا نينا
لازم يكون أسم الموضوع وجه التشابه والفروقات في أصناف الطعام بين المشرق العربي والمغرب العربي
*

عفة روح · 2010-07-06, 22:16

نينا الجزائرية · 2010-07-06, 22:34

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

الملوخية ثلاثة انواع
ملوخية ورق خضراء
ملوخية ناعمة
ملوخية ناشفة ( وهي التي تكون مجفف )
شكرا نينا
لازم يكون أسم الموضوع وجه التشابه والفروقات في أصناف الطعام بين المشرق العربي والمغرب العربي
*

اي نعم مجففة لكن غبرة نحن عندنا غبرة
صح اخي قلبتها وجه التشابه بين المشرق العربي والمغرب العربي

فاصولياء كيف تتطبخوها
ممكن تطبخوها مع خضار بمكعب ماجي
نحن عندنا مكب جامبو
سلام عليكم
في الغد ان شاء الله
ملاحظة لو امكن ادراج الصور لان الصور والشرح يلفت الاعضاء للموضوع

وضاح الدمشقي · 2010-07-07, 15:57

الفاصوليا نوعين خضراء ويابسه ( حب)
نختار لكم اليوم اليابسة
المكونات
لنقع الفاصوليا :
- 2 كوبان من الفاصوليا, تنقع في الماء مع كربونات الصّودا
- 1 معلقة صغيرة واحدة من كربونات الصّودا
- 6 اكواب من الماء البارد ( ممكن نضع ماء شاخن ونستغني عن كربونات الصودا طبعا تنقع مدة ليلة كاملة )
- تغسل الفاصوليا و تنقع في الماء , و تـُصـَّفي

طبخة الفاصوليا
- 900 غم من لحم الضأن ( يفضل لحم الفخذ ) , يقطع إلى قطع مع العظم .
- ¼ ربع كوب من الزبد المنقي ( ممكن نستغني عن الزبده بزيت الذرة )
- 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة
- 12 فص من الثوم، المفروم
- 1 عود واحد من القرفة
- ماء بارد
- رُبّ البنادورة
- 10 بنادورات ( طماطم) متوسّطات الحجم, منزوع جلودها، و مفرّمة
- ¼ ربع كوب من الكزبرة الطازجة، المفرومة
- قرفة
- بهار حلو
- جوزة الطيب
- ملح و بهار
طريقة التحضير
لنقع الفاصوليا :
1. توضع الفاصوليا في قدر كبيير , و تغطي بلاماء تغطية تامة
2. توضع علي نار و يتم غليها , و ازالة الزبد من علي السطح
3. تخفض الحرارة الي درجة متوسطة , و تترك علي النار لمدة 40 – 50 دقيقة حتي تلين الفاصوليا و تترك جانبا

لطبخة الفاصوليا:
1. يـُساح الزُّبد في قِدر كبير, يقلى فيه اللـّحم, يـُقلـّب حتـّي يحمّر
2. يُضاف اليه البصل المفروم
3. يـُصب في القدر ماء بارد ( حوالي 5 أكواب )
4. تـُترك علي النار حتـّي يغلي الماء , و يـُغرف عن السطح، الزّبد، والرغوة
5. تـُخفض درجة الحرارة، ويـُترك الخليط علي النـّار مدة 40 دقيقة حتـّي يَنضج اللـّحم
6. تـُضاف التـَّوابل و المقبلات
7. تـُضاف البنادورة المفرومة، ورُبـُّها، والفاصوليا
8. يـُقلي الثوم و الكزبرة 2 ملعقتين من الزُّبد المنـَقـّي، في مقلي صغير, ويُصب فوق الطـّبخة
9. تـُترك حتـّي تتسـّبك لمدة 10 دقائق
10.ترفع عن النار, وتقدم للأكل ساخنة، مع الأرزّ المفلفل

وصحتين وعافيه

صحيح ممكن الصور تعطي تفاعل أكثر بس حبيت ان أقدم الموضوع بالمفيد مباشرة والصورة تأخذ وقت لدي في التحميل تارك هذا الجهد في جولة سياحية في بلاد الشام قريبا سوف أباشر به أنشاء الله .....
فمكن أختي نينا تساعديني في هذه المهمه
وشكرا

وضاح الدمشقي · 2010-07-07, 16:02

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جزائري1992

شكرا لمرورك الكريم
يا بنت الشعب الجزائري العربي المسلم

نينا الجزائرية · 2010-07-07, 22:10

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

الفاصوليا نوعين خضراء ويابسه ( حب)
نختار لكم اليوم اليابسة
المكونات
لنقع الفاصوليا :
- 2 كوبان من الفاصوليا, تنقع في الماء مع كربونات الصّودا
- 1 معلقة صغيرة واحدة من كربونات الصّودا
- 6 اكواب من الماء البارد ( ممكن نضع ماء شاخن ونستغني عن كربونات الصودا طبعا تنقع مدة ليلة كاملة )
- تغسل الفاصوليا و تنقع في الماء , و تـُصـَّفي

طبخة الفاصوليا
- 900 غم من لحم الضأن ( يفضل لحم الفخذ ) , يقطع إلى قطع مع العظم .
- ¼ ربع كوب من الزبد المنقي ( ممكن نستغني عن الزبده بزيت الذرة )
- 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة
- 12 فص من الثوم، المفروم
- 1 عود واحد من القرفة
- ماء بارد
- رُبّ البنادورة
- 10 بنادورات ( طماطم) متوسّطات الحجم, منزوع جلودها، و مفرّمة
- ¼ ربع كوب من الكزبرة الطازجة، المفرومة
- قرفة
- بهار حلو
- جوزة الطيب
- ملح و بهار
طريقة التحضير
لنقع الفاصوليا :
1. توضع الفاصوليا في قدر كبيير , و تغطي بلاماء تغطية تامة
2. توضع علي نار و يتم غليها , و ازالة الزبد من علي السطح
3. تخفض الحرارة الي درجة متوسطة , و تترك علي النار لمدة 40 – 50 دقيقة حتي تلين الفاصوليا و تترك جانبا

لطبخة الفاصوليا:
1. يـُساح الزُّبد في قِدر كبير, يقلى فيه اللـّحم, يـُقلـّب حتـّي يحمّر
2. يُضاف اليه البصل المفروم
3. يـُصب في القدر ماء بارد ( حوالي 5 أكواب )
4. تـُترك علي النار حتـّي يغلي الماء , و يـُغرف عن السطح، الزّبد، والرغوة
5. تـُخفض درجة الحرارة، ويـُترك الخليط علي النـّار مدة 40 دقيقة حتـّي يَنضج اللـّحم
6. تـُضاف التـَّوابل و المقبلات
7. تـُضاف البنادورة المفرومة، ورُبـُّها، والفاصوليا
8. يـُقلي الثوم و الكزبرة 2 ملعقتين من الزُّبد المنـَقـّي، في مقلي صغير, ويُصب فوق الطـّبخة
9. تـُترك حتـّي تتسـّبك لمدة 10 دقائق
10.ترفع عن النار, وتقدم للأكل ساخنة، مع الأرزّ المفلفل

وصحتين وعافيه

صحيح ممكن الصور تعطي تفاعل أكثر بس حبيت ان أقدم الموضوع بالمفيد مباشرة والصورة تأخذ وقت لدي في التحميل تارك هذا الجهد في جولة سياحية في بلاد الشام قريبا سوف أباشر به أنشاء الله .....
فمكن أختي نينا تساعديني في هذه المهمه
وشكرا

بارك الله فيك اخي طريقة نفسها نتبعها في جزائر لكن زبدة مع ثوم نقليوه ونضيفوه اضن تكون مسبكة اكلة ومش خفيفة علي معدة
عندي وصفة للفاصولياء هايلة وطيبة كثيرا اتبع نفس خطوات لكن حنا نقلي اللحم مع ثوم نكثرو الثوم ونحط كومن الاكلتستلزك كمون وفلفل اسود وبهار احمر حلو وملعقة طماطم صغيرة وفاصوليا ونمرق ونتركها في اخير نضيف للطبق كمون وقطرات خل لمن يريد او زيت زيتزن