Macarons au citron

[source de vie]

Ingrédients pour environ 20 macarons au citron


Macarons
2 blanc d’oeufs
1 pincée de sel
20 g de sucre en poudre
85 g de poudre d'ammande
130 g de sucre glace
Crème au citron
1 citron
40 g de sucre
1 oeuf
75 g de jus de citron
40 g de sucre
80 g de beurre


Les macarons
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel
Ajoutez-y le sucre en poudre puis fouettez à nouveau
Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes
Incorporez ce mélange tamisé aux blancs en neige
Déposez à l’aide d’une poche à douille et sur une plaque recouverte d’une feuille en silicone des petits tas de pâte espacés d’un cm.
Laissez reposer les macarons 1/2 heure afin que la surface durcisse légèrement
Préchauffer le four à 230 °C
Enfournez les macarons à 230 °C durant 2 min puis baissez à 180°C durant 20 min
Laissez tiédir les macarons avant de les retirer de la plaque de cuisson

La crème au citron
Portez à ébullition 40 g de sucre, le zeste du citron et 75 g du jus de citron
Faites blanchir avec le fouet l’oeuf avec le sucre restant
Ajoutez-y le mélange sucre, zeste et jus de citron
Faites cuire la préparation à ébullition durant 3 min en fouettant
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés
Laissez refroidir et placez les crème au citron au frais 1h

Assemblage des macarons au citron
A l’aide d’une poche à douille, déposez sur un macarons une couche de crème de citron
Disposez sur la crème au citron un deuxième macaron
Placez les macarons au citron au réfrigérateur durant 6h afin de les rendre plus moelleux.