العجينة المورقة

مانينة · 2015-11-30, 18:37

بسم الله والصلاة على رسول الله

السلام عليكم

العجينة المورقة

مقاديرالعجينة :

1. 500 غ فرينة ''دقيق''

2. ماء بارد

3. ½ كاس شاي خل ابيض

4. قرصة ملح

5. 375 غ زبدة التوريق

6. 2 ملاعق اكل نشا

طريقة التحضير:

1. نعجن الزبدة مع النشا .

2. نخلط الفرينة + الملح + الخل .

3. نعجن الخليط " الفرينة + الملح + الخل " بالماء البارد .

4.نضع الزبدة وسط العجينة .

5.نجمع الاطراف الاربعة للعجينة حتى نغطي الزبدة .

6.نحل العجينة باتجاه الطول بدون الظغط عليها حتى لا تتسرب الزبدة خارج العجين.

7.ناخد العجينة بعد فردها باتجاه العرض نضع الطرف الاول في الوسط ثم نضع الطرف الثاني فوق الطرف الاول .

8.نضع العجينة في الثلاجة لترتاح 15 د .

9.نحل العجينة ونضع الطرف الاول في الوسط ثم نضع الطرف الثاني في الوسط و نضع الطرف الثاني فوق الطرف الاول لنحصل على 4 طبقات .

10.نكررهذه العملية 3 مرات وفي كل مرة نترك العجينة في الثلاجة لترتاح 15 د .

11.وتصبح العجينة جاهزة للاستعمال .

ملاحظات :

1. تكون الزبدة بدرجة حرارة المطبخ .

2. ادا تمزقت العجينة وتسربت الزبدة نضع قطعة عجين"دقيق +ماء " لغلق المكان .

3 .كمية الماء حسب نوعية الدقيق .

4. اذا زاد عدد الدورات عن العدد المطلوب سيتم حرق التوريق .
5. اما نعمل 4 دورات مزدوجة او نعمل 3 دورات مزدوجة مع 1 دورة واحدة عادية .
6. الدورة العادية تسمى ب tour simple.

7. الدورة المزدوجة تسمى ب .tour double