الجزء الثالث من مجموعة من الوصفات من مطبخ ام سامي

ام سامي15 · 2013-01-30, 13:46

السلام عليكم و رخمة الله و بركاته

هذه مجموعة من الوصفات من مطبخي المتواضع

ميني بيتزا محشية

هذه الطريقة من عند الغالية ام رامي

و العجينة للغالية صبرينة زهرة جزاهما الله خيرا

اولا مقادير العجينة

5 اكواب متوسطة فرينة

2 كوبين من الماء الدافئ

نصف كوب زيت

2 ملاعق كبيرة خميرة الخبز

ملعقة كبيرة سكر

ملح

التحضير

نضرب كوبين من الفرينة مع كوبين من الماء الدافئ + خميرة الخبز +ملح + سكر و نغطيه و نتركه يخمر مدة نصف ساعة تقريبا او اقل

المهم يتضاعف حجمه

ثم نضيف بعد ذلك 3 اكواب فرينة و نصف كوب زيت

و نعجنها قليلا

اذاكانت طرية كثيرا نضيف القليل من الفرينة

نفتح العجينة

و نشكل دوائر و نضع في وسطها صوص الطماطم عبارة عن بصل مقلي +طماطم و نرحي بالرحاية اليدوية

و نضيف الزيتون الاخضر المقطع و نقانق مقلية و مقطة

و نضيف الجبن و القليل من البيشاميل

و نغلق

و نقلبها و نضعها في صنية مدهونة بالزيت

و نضع فوقها القليل من صلصة الطماطم و حبة زيتون
و نتركه تخمر و ندخلها الى الفرن 180 درجة

و عندما نخرجها نزينها بالمايونيز

************************************************** ******************

بيري بالصلصة النقانق

للغالية صبرينة

نقشر البطاطا و نغليها و نرحيها ساخنة و نضيف لها قطعة من الزبدة

نقلي 3 سنات ثوم +ملعقة كبيرة زيت + فلفل اسود+و بعد ذلك نضيف ملعقة كبيرة و نصف من طماطم العلبة المحلولة في كأسين ماء و لما تغلي نضيف المرقاز(النقانق) و نتركه حتى ينضج
نتخلص من الزيت التي تطفوا على السطح

نأخذ حبات النقانق و نرحيها

التقديم حسب الرغبة

يمكننا وضع البيري في الكيس الحلواني و تشكيل أعشاش و ملإها

انا قدمتها بطريقة بسيطة

************************************************** ******************

هومبورغر هش و رائع و لذيذ

هذه الوصفة للغالية ام هاني

4 كؤوس فرينة
كأس و ثلالثة ارباع ماء دافئ
ربع كأس زيت

25 غ زبدة ذائبة

ملعقتين كبيرتين خميرة الخبز

ملعقة صغيرة خميرة الحلوى

ملعقتين كبيرتين سكر

ملعقتين كبيرتين حليب بودرة

التحضير

نأخذ كأس فرينة و نضيف له خميرة الخبز و خميرة الحلوىو السكرو حليب البودرة و الماء الدافئ و نضرب تقريبا دقيقة كاملة بالميكسور
أو بالضراب الكهربائي و نفرغ الخليط فوق الفرينة المتبقية و نعجن جيدا ثم نضيف الزيت و الزبدة الذائبة و نعجن حتى نتحصل على عجينة طرية

ندهن وجهها بالزيت و نضعها داخل الكيس و نغلقه جيدا بحيث نترك فراغ داخل الكيس

حتى تلاحظينانها ضاعفت حجمها و ان الكيس انتفخ جيدا

نخرجها من الكيس
نشكل كرات تزن تقريبا 120غ

و نضعها في صنية مدهونة و نتركها تخمر و ندهن السطح بالحليب فقط و نرش بالجلجلان

و ندخله الى الفرن 180 درجة و عندما يكون لونه ذهبيا على الجوانب و من الاسفل نشعل للفرن من فوق حتى يصبح لونح احمر

شوفوا الطراوة

و هذا من الداخل

و هنا حشوته عادي لحم و بطاطا مقلية وبيضة مقلية و .....

[/QUOTE]

************************************************** ***********************

أرز و شكشوكة و سلطة الجزر

اولا اختي نحضر التشكشوكة
و هذه شكشوكة افضلها و احبها كثيرا و خاصة مع المطلوع او الرخساس مممم
طريقة التحضير
اول شيئ نقلي الفلفل الحار و نضعه جانبا بعد تقشيره

نقلي نصف بصلة صغييييييرة و عندما تذبل نقطع فوقها حبتين او ثلاث من الطماطم الحمراء

و نتركها تتقلى على نار هادئة

و بعد ذلك نرحيها يالرحاية اليدوية
نرجعها في المقلاة و نضع داخلها الفلفل الحار و نتركها دقيقتين و نطفئ

يمكن تحضيرها بنفس الطريقة و لكن بدون الفلفل الحار

نغلي الروز من نوعية المفور و ذلك بهد غسله

و نقطره جيدا

من جهة اخرى نقطع حبة بصلة الى مربعات صغيرة

و نقليهل في 5 ملاعق او ستتة ملاعق زيت مع فلفلة او فلفلتين
من النوع الحلو و يكون مقطع الى مربعات صغيرة

+ ملح +فلفل اسود + ورقتين رند
و نقلي حتى يذبل البصل و الفلفل

ثم نضيف 5 سنات ثوم مفرومة و نحرك و نتركه يتقلى بعض الشيئ

و نضيف الروز و نتركه على نار هادئة مع التحريك لمدة ربع ساعة

بالنسبة لسلطة الجزر رأيتها في النت و لكن للأسف لا أتذكر صاحبة الوصفة جزاها الله خيرا

نقشر الجزر نقطعه المربعات صغيرة
و نسلقه او نفوره

نضعفي مقلاة القليل من الزيت + سنتين ثوم و نضيف الجزر و نقلي جيدا على نار هادئة + ملح + فلفل اسود+ ورقة رند

و نضيف نضيف الزيتون الاخضر المقطع رقيق و منزوع الملح
و نقلي

و نقدمه ساخن او بارد حسب الرغبة انا قدمته بارد

و هاهي اطباقنا جاهزة

[/QUOTE]

************************************************** *****************

أضرفة الدجاج بالجبن

هذه الوصفة وجدتها في أحد المنتديات جزاها الله خيرا صاحبة الوصفة

نفرم صدر الدجاج او الاسكالوب + سنة ثوم + ملح + فلفل أسود

و نفتحه فوق كيس

و نطبعه الى دوائر

نخلط الجبن الابيض + جبن مبشور اذا تواجد + معدنوس مقطع رقيق

و نضع كمية صغيرة داخل كل دائرة

و نغلق عليها
نبلل الايدي اثناء العمل

و نقليه

نحضر صلصة بيضاء بالزيتون و الشامبينيون

و عندما تجهز المرق نضيف لها الحبات المحشية و نتركها تغلي دقيقتين

و تقدم بالليمون و المعدنوس

[/QUOTE]

************************************************** **********************

بادنحان بالبطاطا و الدجاج في الفرن

هذه الوصفة للغالية مقدسية جزاها الله خيرا و لكنني غيرت فيها بعض الشيئ

نحضر صلصة حمراء كالتالي

نقلي بصلة في 3 ملاعق زيت + 3 سنات ثوم + صدر الدجاج + ملح + فلفل أسود + فلفل احمر + ورقة رند عندما يتقلى نضيف حبة كبيرة من الطماطم المفرومة و نقلي و نضيف ملعقة من طماطم العلبة و نضيف كاسين من الماء و نغلق القدر المظغوط المهم في الأخير نتحصل على صلصة خاثرة

نحضر البيشاميل كالتالي:

نذيب ملعقة زبدة و نضيف لها ملعقة فرينة و عندما يصفر لونها نضيف كأس من الحليب مع التحريك حتى تثقال و في الأخير نضيف معدنوس مقطع رقيق + سنة ثوم مفرومة+ ملح + فلفل أسودونطفئ النار مباشرة

البادنجان نقطعه الى دوائر و نقليه او نشويه في الفرن

نقلي البطاطا الى دوائر

في صنية الفرن ندهنها باتلزبدة و نرشها بالخبز المفروم و نضع طبقة من البادنجانو فوقه طبقة من البطاطاو نرشها بالمعدنوس مقطع رقيقو نضيف صدر الدجاج المفتت+ معدنوسو نضيف الجبن و فوقه القليل من صلصة الطماطم و فوقها القليل من البيشاميل

و نكرر العملية بنفس المراحل و في الاخير طبقة من البطاطا و فوقها البيشاميل و نرشها بالخبز المفروم و قطع من الزبدة و الجبن و ندخلها الى الفرن

[/QUOTE]

************************************************** **************

لوبيا بالمرقاز او فاصوليا بالنقانق

فاصوليا منقوعة ليلة كاملة

نضعها تغلي في الماء و الكمون

في قدر مضغوط نقلي حبة بصل + 3 سنات ثوم + ملح + فلفل أسود + فلفل عكري + ملعقتين زيت + كمون
و عندما يتقلى نضيف طماطم المفرومة و نصف ملعقة كبيرة طماطم العلبةو نضيف اللوبيا

و نقلي جيدا و نضيف المرقاز

و نضيف الماء و نترك القدر تصفر على نار هادئة 45 دقيقة

خبز البريوش باليايوغت

هاذ البريوش هش و سهل التحضير

نأخذ 50 غ فرينة و نضيف لها ملعقة كبيرة خميرة الخبز
و60 ملل حليب دافئ نضرب جيدا و نغطيه و نتركه يتضاعف حجمه

و في هذهى الاثناء نأخذ 250غ فرينة 40 غ سكر ناعم+ نصف ملعقة صغيرة ملح+يايورت طبيعي تقريبا 60ملل+ بيضة + 70 غ زبدة طرية

و نعجن جيدا جدا

ثم نضيف الخليط الاول و نواصل العجن جيدا

ندهنه بالزيت نضعه داخل كيس نغلقه جيدا و نترك فراغ داخل الكيس و نغطيه و نتركه حتى يتخمر و يتضاعف حجمه

نخرجه من الكيس
ندهن الصنية بالزبدة ونرشها بالفرينة و نفرشها بالورق الدهني

و نضع داخلها العجينة

و نتركها تخمر ندهنها بصفار البيض المخلط مع ملعقة حليب

و ندخلها الى الفرن الساخن 180 درجة

حتى يتحمر سطحه

نخرجه و نغطيه بقطهة قماش ربع ساعة و نخرجه من الصنية و نتركه حتى يبرد تماما و نقطعه

غرتان البطاطا بالدجاج

هذه الوصفة لذيذة و سهلة

اول شيء نقلي الدجاج في ملعقتين زيت و ملعقة زبدة + مبصلة مفرومة + ملح + فلفل اسود + معدنوس

و نقلي جيدا و نضيف كاسين من الماء و نتركه علة النار حتى يطهى الدجاج ننزعه و نفتته

نقلي كمية من البطاطا الى مربعات

في صحن

نضع البطاطا + الدجاج + معدنوس مقطع رقيق + 4 بيضات + 4 حبات جبن + 3 سنات ثوم +كأس من المرق الدجاج
و نخلط

ندهن صنية الفرن بالزيت و نفرغ داخلها الخليط

و ندخلها الى الفرن حتى يصبح السطح ذهبيا لا نتركه يتحمر

و نقدمه بالليمون و ما تبقى من مرق الدجاج

[/QUOTE]

أخواتي ارجوا ان تدعوا لي في ظهر الغيب