دور المقتصد في الصحة المدرسية...للمقتصدين المتربصين

afafbell · 2011-04-02, 18:46

دور المقتصد في الصحة المدرسية
3-1- دور المقتصد في تسيير وحدة الكشف و المتابعة
3-2- المراقبة و التابعة
3-3- الصحة الغذائية
أ- عمال المطبخ
ب- المطبخ
ج- قاعة الأكل (المطعم)
د- مراقبة الأغذية
ه- الشروط الصحية لحفظ و تخزين المواد الغذائية

- دور المقتصد في الصحة بالمؤسسة التعليمية:
3-1 دور المقتصد في تسيير وحدة الشف والمتابعة:
إن المؤسسة التعليمية التي تتوفر بها وحدة الكشف والمتابعة تستفيد من إعتمادات مالية خاصــــــة
تقدمها الدولة
والمسؤولون القائمون على وحــدة الكشف والمتابعة يلجئون باستمرار إلى المقتصد لأجـــــل إنفاق
هذه المبالغ وشراء العتاد الطبي و المــــــواد الصيدلانية الضرورية وذلك ضمن إطار القائمة التي
حددتها وزارة الصحة.
كما يحرص المقتصد على إقتناء وتوفير علب صيدلانية les boites pharmacies في المحلات
المختلفة(الرقابة، الورشة، المطبخ...) وذلك لغرض تقديم الإسعافات الأولية في حالة وقوع حادث
ما.
بالإضافة إلى الدور الذي يِؤديه المقتصد في المجلس الصحي بالمؤسسة التعليمية باعتباره أحــــــد
أعضائه الدائمين فإن مهامه ونشاطاته اليومية تهدف أساسا إلى الحمايـــــــــة الصحيــة في الوسط
المدرسي وتوفير الظروف الملائمة التي من شأنها توفير جو صحي جيد لكل الموجوديــــــــــــــن
بالمؤسسة التعليمية(تلاميذ، أساتذة، عمال...).
-2 المراقبة و المتابعة:
المقتصد يلعــب دورا هاما في الحماية الصحية في الوسط المدرسي وخصوصا فيما يتعلق بضمان
تغذية صحية وما تتضمنه من عناصر وشروط ضرورية يجب توافرها في المطبخ،عمال، إضافة
إلى مراقبة المحلات بمختلف أنواعها (مخازن، قاعات دراسية،ساحات...) ومختلف التجهيــــزات
المتواجدة بهذه المحلات.
كما أن المقتصد يعد المسؤول الأول عن تكوين المستخدمين بالمؤسســــة وتوعيتهم ويحرص على
متابعتهم ومراقبتهم ميدانيا وملاحظــــة النقائص المحتملة واقتــــــراح الحلول المناسبة حتى تؤدى
الخدمات على أحسن وجه.
3-3 الصحة الغذائية:
تعد الصحة الغذائية من الانشغالات الأساسيـــة للمقتصد وأعوانه لأن إهمال هذا الجانب يشكــــــل
خطــــــــرا كبيرا على صحة التلاميذ ومن واجبـــــــه تدارك الأخطاء و النقائص الممكن حدوثها
كاحتــراق الأطعمة أو عدم كفايتها...، كما أن من واجب المقتصد ومعاونيه مراقبة المواد الغذائية
ومتابعة كل المراحل التي تمر بها إعـــــــــداد الوجبة الغذائية وكذلك الشروط الصحية الواجـــــب
توافرها للوصول إلى ما يعرف بالصحة الغذائية.
أ‌- عمال المطبخ:
يختار المقتصد عمال المطبخ الذين تبدو عليهم النظافة وحسن الهيئة و الخفـــــة في إنجاز الأعمال
وحثهم على الإلتزام والإعتدال و الهدوء وتجنب المناقشة مع التلاميذ كما يجـــب على المقتصد أن
يأخذ بعين الإعتبار النقاط التالية:
1- إلـــــــزام عمال المطبخ و المطبخ والمطعم بإجراء فحوصات طبية عند طبيب وحدة كشف
و المتابعة وضرورة تقديمهم لشهادات طبية تثبت عملية الفحص الدوري حيث توضع على
الشهادات في الملف الإداري.
2- حث العمال على نظافة أماكن الطهي وتقديم الوجبات في أوقاتها المحــــددة وذلك باستعمال
الماء و المواد المطهرة.
-2 المراقبة و المتابعة:
المقتصد يلعــب دورا هاما في الحماية الصحية في الوسط المدرسي وخصوصا فيما يتعلق بضمان
تغذية صحية وما تتضمنه من عناصر وشروط ضرورية يجب توافرها في المطبخ،عمال، إضافة
إلى مراقبة المحلات بمختلف أنواعها (مخازن، قاعات دراسية،ساحات...) ومختلف التجهيــــزات
المتواجدة بهذه المحلات.
كما أن المقتصد يعد المسؤول الأول عن تكوين المستخدمين بالمؤسســــة وتوعيتهم ويحرص على
متابعتهم ومراقبتهم ميدانيا وملاحظــــة النقائص المحتملة واقتــــــراح الحلول المناسبة حتى تؤدى
الخدمات على أحسن وجه.
3-3 الصحة الغذائية:
تعد الصحة الغذائية من الانشغالات الأساسيـــة للمقتصد وأعوانه لأن إهمال هذا الجانب يشكــــــل
خطــــــــرا كبيرا على صحة التلاميذ ومن واجبـــــــه تدارك الأخطاء و النقائص الممكن حدوثها
كاحتــراق الأطعمة أو عدم كفايتها...، كما أن من واجب المقتصد ومعاونيه مراقبة المواد الغذائية
ومتابعة كل المراحل التي تمر بها إعـــــــــداد الوجبة الغذائية وكذلك الشروط الصحية الواجـــــب
توافرها للوصول إلى ما يعرف بالصحة الغذائية.
أ‌- عمال المطبخ:
يختار المقتصد عمال المطبخ الذين تبدو عليهم النظافة وحسن الهيئة و الخفـــــة في إنجاز الأعمال
وحثهم على الإلتزام والإعتدال و الهدوء وتجنب المناقشة مع التلاميذ كما يجـــب على المقتصد أن
يأخذ بعين الإعتبار النقاط التالية:
1- إلـــــــزام عمال المطبخ و المطبخ والمطعم بإجراء فحوصات طبية عند طبيب وحدة كشف
و المتابعة وضرورة تقديمهم لشهادات طبية تثبت عملية الفحص الدوري حيث توضع على
الشهادات في الملف الإداري.
2- حث العمال على نظافة أماكن الطهي وتقديم الوجبات في أوقاتها المحــــددة وذلك باستعمال
الماء و المواد المطهرة.
-2 المراقبة و المتابعة:
المقتصد يلعــب دورا هاما في الحماية الصحية في الوسط المدرسي وخصوصا فيما يتعلق بضمان
تغذية صحية وما تتضمنه من عناصر وشروط ضرورية يجب توافرها في المطبخ،عمال، إضافة
إلى مراقبة المحلات بمختلف أنواعها (مخازن، قاعات دراسية،ساحات...) ومختلف التجهيــــزات
المتواجدة بهذه المحلات.
كما أن المقتصد يعد المسؤول الأول عن تكوين المستخدمين بالمؤسســــة وتوعيتهم ويحرص على
متابعتهم ومراقبتهم ميدانيا وملاحظــــة النقائص المحتملة واقتــــــراح الحلول المناسبة حتى تؤدى
الخدمات على أحسن وجه.
3-3 الصحة الغذائية:
تعد الصحة الغذائية من الانشغالات الأساسيـــة للمقتصد وأعوانه لأن إهمال هذا الجانب يشكــــــل
خطــــــــرا كبيرا على صحة التلاميذ ومن واجبـــــــه تدارك الأخطاء و النقائص الممكن حدوثها
كاحتــراق الأطعمة أو عدم كفايتها...، كما أن من واجب المقتصد ومعاونيه مراقبة المواد الغذائية
ومتابعة كل المراحل التي تمر بها إعـــــــــداد الوجبة الغذائية وكذلك الشروط الصحية الواجـــــب
توافرها للوصول إلى ما يعرف بالصحة الغذائية.
أ‌- عمال المطبخ:
يختار المقتصد عمال المطبخ الذين تبدو عليهم النظافة وحسن الهيئة و الخفـــــة في إنجاز الأعمال
وحثهم على الإلتزام والإعتدال و الهدوء وتجنب المناقشة مع التلاميذ كما يجـــب على المقتصد أن
يأخذ بعين الإعتبار النقاط التالية:
1- إلـــــــزام عمال المطبخ و المطبخ والمطعم بإجراء فحوصات طبية عند طبيب وحدة كشف
و المتابعة وضرورة تقديمهم لشهادات طبية تثبت عملية الفحص الدوري حيث توضع على
الشهادات في الملف الإداري.
2- حث العمال على نظافة أماكن الطهي وتقديم الوجبات في أوقاتها المحــــددة وذلك باستعمال
الماء و المواد المطهرة.
1- كما أنه من واجب المقتصد متابعة العمال وحثهم على نظافة أجسادهم (كتقليم الأظافر، قص
الشعر وتغطيته) وتعليمهم وحثهم على احترام القواعد الصحية الخاصة بعملهم داخل هـــــذا
المرفق منها:
- عدم التدخين في المحلات المخصصة مع ضرورة غسل اليدين بعد التدخين.
- تجنب الذهاب إلى الأماكن الصحية أثناء تحضير الوجبات وللضرورة يجب استعمال المواد
- المطهرة (كالصابون) مع الدلك الجيد ما بين الأصابع.
2- تكوين العمال على استعمال المواقد وأدوات المطبخ وتنظيفها بانتظام.
3- يلـــــزم المقتصد عمال المطبخ بارتداء زي موحد بلون أبيض مع ضرورة تغطية الشعــــر
و السهر على تنظيف هذا اللباس عدة مرات في الأسبوع.
4- في حالة إصابة أحد عمال المطبخ بمرض ما يتم إبعاده ومعالجته بالأدوية ولا تتم عودتــــه
إلى العمل حتى تثبت الاختبارات الطبية شفاؤه.
5- في حالة الإصابات على مستوى اليدين ضرورة العلاج بالأدوية مع ارتداء إجبــــــــــــاري
للقفازات المعقمة وفي حالة عدم تحمل القفازات يتم تحويل المصاب إلى مكان آخـــــر بعيدا
عن الأغذية لتفادي العدوى.
6- الحرص على إحترام مضمون الوجبات كما وكيفا ومراقبة كيفية إعدادها.د
7- حث العمال على الهدوء و الرزانة وتجنب الأصوات المرتفعة.
10-في حالة مرض الطباخ وعدم وجود من يخلفه يستدرك الأمر بتقديم وجبات باردة للتلاميذ.
ب- المطبخ: يسعى رئيس المطبخ وأعوانه إلى ضمان نظافة المطبخ بصفة دائمة ومستمــــرة
تحت إشراف المقتصد وأعوانه وهذا من أجل الحفاظ على صحة وسلامة التلاميذ.
فالمطبخ يعد المكان الطبيعي لإعداد الوجبة الغذائية وحتى يؤدي دوره على أكمل وجـــــــه
يجب توفر جملة من الشروط الصحية و الوقائية.

)- أن يكون بعيدا عن دورات المياه و المراقد وأماكن الدراسة حتى لا يكون نقطة عبور.
2)- تجهيز وحدات المبخ بصفة تتلاءم مع مقاييس التبريد و التهوية الضروريين للمواد الغذائيــــة
النيئة منها أو المطبوخة.
3)- طلاء جدرانه بطبقة ملساء تسهل تنظيفه من جهة وتمنع تكاثر الحشرات فيه من جهة أخــري.
4)- تسيج النوافذ لمنع دخول مختلف الحشرات.
5)- منــع تراكــم بقايا الخضروات بعـــد الانتهاء من إعـــــداد الوجبة وهذا لتفادي انتشار الروائح
الكريهة كما يحرص عمال المطبخ على التخلص منها.
6)- الحرص على نظافة المطبخ يوميا وبعد كل وجبة.
7)- نظافة الأدوات المستعملة مع تفادي استعمال الأدوات النحاسية، الحديد المطلي و الفخار فـــي
المطبخ.
8)- التنظيف الجيد للأواني بعد كل استعمال بالماء الساخن مضاف إليه مادة مطهرة.
ج- قاعة الأكل (المطعم):
- تكون مجهزة بكراسي وطاولات مغلفة بالبلاستيك حتى يسهل تنظيفها.
- لا يتم استعمال سوى الأواني الزجاجية وتجنب استعمال البلاستيك من الأواني.
- الحـــرص على أن يكون نظيفا ومنظما مع تزيينـــــه بصور لمختلف المواد الغذائية و رسومات
تدخل البهجة للنفوس وتفتح الشهية وتزيد من النشاط.
- منع دخــــول الحيونات كالقطط إلى أماكـــن تحضير الوجبات وقاعـــات الأكل لأنها تحمل معها
فيروسات و أوساخا تمس بصحــــــــة التلاميذ كما أنها تثير قلق الكثير من التلاميذ وتحرمهم من
تناول وجبتهم في جو هادئ ومريح.
د- مراقبة الأغذية:
قبــــــل الشروع في تحضير الوجبة الغذائية يجب مراقبـة المواد الغذائية المستعملة في وجبة اليوم
وإخيار الأحسن مع غسلها.
وعند التحضير مراعاة مدة الطبــــخ الكافيــــــــة لاستواء الوجبـــــــة و القضاء على كل الجراثيم و الميكروبات العالقـــــــــة بالمواد الغذائية وهذا باستعمال درجة الحـرارة المناسبة لتجنب التلاميذ
أخطار التسمم الغذائي.
وعلى المقتصد أن يكون متواجد عند دخول التلاميذ إلى قاعـــة الطعام لمراقبة تصرفاتهم تجــــــاه
الأطباق وملاحظا التلاميذ وهم يتناولون الوجبة وهل الكمية كافية ودرجة حرارة الطبق وبرودتــه
وأيضا كيفية تقطيع اللحم ومراقبــــة حجمها ووزنها وسن التلميــــــــذ وبالتالي محتواها البروتيني
وملاحظة سلوك التلميذ وعلامات الرضا أو عدم الرضا بالأطباق المقدمة له تجعل من المصالــــح
المعنية تغيير لائحة الطعام في المستقبل وخاصة بعض الأطباق غير الصحة للتلميذ.
هـ- الشروط الصحية لحفظ وتخزين المواد الغذائية:
1- المخزن: المخصص للمواد الغذائية يكون موقعه قرب المطبخ ولكن منفصل عنه وينبغي
أن يكون مقسما إلى عدة أقسام:
- توفير الإنارة و التهوية الكافية.
تسييج النوافذ ووضع أبواب آمنة وتعزيز شروط الوقاية ضد السرقة
- وضع رفوف وترتيب المواد حسب نوعيتها وطبيعتها.
- عدم ترك المواد الغذائية على الأرض.
- وضع أكياس الحبوب الجافة فوق رفوف مرفوعة على الأرض.
- محاربة الحشرات والقوارض.
- منع دخول الحيونات.
- تنظيف المخزن بصفة دائمة ومستمرة.
1- غرف التبريد:
تستعمل لحفظ المواد الغذائية السريعة التلف كاللحوم، البيض، الجبن، الحليب،... يجب أن تراقب
درجة حرارتها يوميا.
- في حالة إنقطاع التيار الكهرابي لا بد من براقبة المواد المخزنة وفي حالة الحاجة تحضر
لمنع التلف(طهي البيض، اللحم...).
- مراقبة حسن سيرها مرة كل سنة على الأقل.
- يتم تنظيفها وتعقيمها مرة كل أسبوع.
2- تخزين وحفظ المواد الغذائية:
أ‌- اللحم: تحفظ اللحوم قبل تقطيعها في غرف التبريد تتراوح درجة حرارتها مابين 0° و 2°م.
· المدة القصوى لحفظ اللحوم لا تتعدى 10 أيام بعد ذبح الحيوان.
لا بد من مراقبة درجة حرارة غرفة التبريد يوميا.
ب-الحليب ومشتقاته: بصفة عامـــــة تستعمل المطاعم في المؤسسات التعليمية الحليب المبستر
أو المعقم.
يكن حفظ الحليب في غرف التبريد ما بين درجة حرارة 4°م و 6°م بعد تغليته لمدة 10 دقائق
قبل الاستعمال.
ج- الجبن: يحفظ الجبن كالبيض في درجة حرارة ما بين 4°م و 6°م ولمدة لا تتعدى أسبـــــوعا،
كذلك الأمر بالنسبة للخضر و الفواكه.