- الأنزيمات وسائطحيوية،تتميز بتأثيرها المحفز اتجاه مادة التفاعل ([COLOR="rgb(255, 0, الركيزة معينة في شروط من الحموضة..درجة الحرارة
العلاقة بين البنية ووظيفة الإنزيم
-1 التخصص المزدوج للإنزم:
يمتلك الإنزيم .تخصصوظيفي مزدوج : ( تخصص نوعي بالنسبة .للتفاعل الكيميائي و تخصص نوعي
بالنسبة .لمادة التفاعل..).
-2 تشكل معقد " إنزم – مادة تفاعل"
يرتكز التخصص الوظيفي للإنزيم على تشكل معقد .تفاعل انزيم مادة التفاعل. ينشأ أثناء حدوثه رابطة
.كيميائية بين مجموعات كيميائيةمن مادة التفاعل ومنطقة خاصة من الأنزيم تدعى الموقع الفعال.
الموقع الفعال . : جزء من الإنزيم له القدرة على .الارتباطالنوعي لمادة التفاعل و .التفاعل
يحدث التكامل بين .موقع فعالللأنزيم ومادة التفاعل عند مجموعات كيميائيةهذه الأخيرة التي تحفز. الأنزيم لتغيير
.شكله. فيصبح مكاملا.. لشكل مادة التفاعل : إنه..التاثير المحفز ...
إن تغير شكل الأنزيم يسمح بحدوث التفاعل لأن .المجموعات الكيميائية الضرورية لحدوثه تصبح المكان المناسب.. للتأثير على مادة التفاعل.
العوامل المؤثرة على النشاط الإنزيمي
-1 تاثير الph
- تؤثر درجةالحموضة على الحالة الايونية..للوظائف .الامنية و القاعدية. للأحماض الأمينية
في السلاسل البيبتيدية وبالخصوص تلك الموجودة على مستوى .الموقع الفعال.
بحيث:
° في الوسط الحمضي تصبحالشحنة ...الكهربائية الإجمالية .موجبة
° في الوسط القاعدي تصبح االشحنة... الكهربائية الإجمالية سالبة
- يفقد الموقع الفعال شكلهالمميز، بتغير حالته.الايونية.. وهذا يعيق .ارتباط مادة التفاعل وبالتالي .حدوث
التفاعل.
- لكل أنزيم درجة درجة حرارة..، يكون نشاطه عندها .اعظميا
-2 تأثير درجة الحرارة
يتم النشاط الأنزيمي ضمن مجال محدد من درجة الحرارة بحيث :
تنقص حركية... الجزيئات بشكل كبير في درجات الحرارةالمنخفظة.. ، ويصبح الأنزيم غير فعال
° تتخرب البروتينات في درجات الحرارة المرتفعة(أكبر من 40 °م)، و.تفقد نهائيا بنيتها فراغية. المميزة
وبالتالي تفقد وظيفة .الخاصة
- يبلغ نشاطالانزيمسرعة أعظمية عند درجة حرارة مثالية هي درجة حرارة الوسط الخلوي ( 37 °معند الإنسان